Сбалансированное питание как часть здорового образа жизни студентов. Учебное пособие

Однако все процессы жизнедеятельности человека, как пишет академик В. Тутельян, зависят от питательных веществ, которые являются источниками энергии и пластических процессов, обеспечивая высокую степень работоспособности и влияя на все показатели здоровья и хорошего самочувствия [21].

Федеральный закон «О молодежной политике в Российской Федерации» от 30.12.2020 называет в числе основных направлений реализации государственной политики оздоровление молодежи, формирование условий для занятий физической культурой, спортом, содействие здоровому образу жизни.

Вместе с тем, по данным системы здравоохранения, примерно у трети студентов, обучающихся в вузах, имеются хронические заболе­вания, расстройства желудочно-кишечного тракта, гормонального здоровья, нарушения в системе опорно-двигательного аппарата, зрения и др. [6].

Поэтому силами высшей школы необходимо создавать все условия для укрепления здоровья студентов, воспитания ценностного отноше­ния к нему, формирования мотивации и осознанности в применении основных компонентов здорового образа жизни, особенно сбалансиро­ванного питания. Стоит обратить внимание на необходимость предос­тавления обучающимся базовых нутрициологических знаний, а к процессу физического воспитания студентов относиться не только с позиции развития их физических качеств и совершенствования физи­ческой подготовки, но и формирования культуры здоровья в целом. В этой связи теоретическая подготовка по теме «Сбалансированное питание в системе ЗОЖ», реализация здоровьесберегающих и нутрициологических программ и технологий будут соответствовать требованиям современных образовательных стандартов высшей и средней школы и станут неотъемлемой частью освоения дисциплины «Физическая культура».

Нутрициология (от лат. nutritio – питание и греч. logos – учение) – это наука о пище и питании, о продуктах питания, о пищевых веществах и других компонентах, содержащихся в этих продуктах, об их действии и взаимодействии, об особенностях их потребления, усвоения, расходования и выведения из организма, об их роли в поддержании здоровья или возникновении заболеваний [22].

Трудно назвать какое-либо другое научное направление, требующее для своего развития так же много дисциплин, как нутрициология. Кроме практически всех медико-биологических наук, на развитие нутрициологии оказали влияние такие базовые науки, как химия и физика, а также педагогика, психология, инженерия и пищевые технологии, кулинария и др. (рис. 1).

Пищевые вещества, или нутриенты (от лат. nutritio – питание), – это органические и неорганические вещества, входящие в состав про­дуктов. Организм использует пищевые вещества для построения и обновления клеток и тканей, для регуляции биохимических и физио­логических функций, а также для получения энергии, необходимой для функционирования различных органов, выполнения физической и умственной работы, поддержания температуры тела и др.

Микронутриенты – это пищевые вещества, нужные организму в малых количествах. Суточная потребность в этих веществах часто измеряется долями граммов (миллиграммами и микрограммами).

Совокупность всех нутриентов, а также биологически активных веществ, поступающих с пищей в организм человека и необходимых для его оптимального функционирования, называется нутриомом.

Терминологический аппарат современной нутрициологии находится еще в стадии развития, разработки и дополнения.

Трудами ученых-физиологов конца XIX – первой четверти XX века сформированы представления о потребности организма человека в белке и энергии, что позволило разработать «Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии».

Новый виток своего развития нутрициология получила в 1961 г. с разработкой академиком А.А. Покровским теории сбалансированного питания. Суть ее сводится к представлениям об идеальном питании, в котором сбалансированы все питательные вещества, поступающие в количестве, соответствующем их расходам.

Достижением теории стала разработка в 1968 г. норм потребления питательных веществ и энергии (рис. 2), начали изучаться и возмож­ности преодоления болезней, связанных с недостатком витаминов, незаменимых аминокислот, жирных кислот, микроэлементов.

Эта теория послужила научным обоснованием и расширением фундаментальных и прикладных исследований в области нутрициоло­гии, результаты которых оформились в нескольких направлениях, например, в микронутриентологии.

В 1980–2010-е гг. был значительно расширен спектр исследований, позволивших перейти от характеристики макронутриентов к изучению роли так называемых микронутриентов, в частности минорных биоло­гически активных соединений, и к получению доказательств их функционального значения как экзогенных регуляторов метаболизма. Были получены экспериментальные данные об их исключительной роли в жизнедеятельности клетки и организма в целом.