Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Основы зоотехнии. Повышение продуктивности молодняка крупного рогатого скота и буйволов путем использования биогенных стимуляторов. Учебное пособие дл
.pdf
5.14. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
МЯСА БУЙВОЛКОВ
В питании человека мясо является одним из главных источников полноценных белков. Собственно мышечная ткань
в основном состоит из белка, который содержит незаменимые аминокислоты. Основу соединительной ткани составляют белки, в составе
которых содержится много заменимых аминокислот. По отношению
незаменимой аминокислоты триптофана к заменимой оксипролина
оценивают биологическую ценность мяса, и это называется белковокачественным показателем (БКП). Считается, что чем выше белковокачественный показатель, тем лучше качество мяса.
Различия между молодняком контрольной и опытной групп по
биологической полноценности и технологическим показателям мяса
молодняка буйволов представлены в таблице 32.
Таблица 32
Биологическая полноценность и технологические качества мяса
Показатель
Группа
I II III
Триптофан, мг% 295,28±2,12 310,16±2,54 308,46±2,44
Оксипролин, мг% 76,89±0,76 77,04±0,85 75,22±0,80
Белково-качественный показатель 3,84±0,02 4,03±0,04 4,10±0,04
Интенсивность окраски,
ед. экстинкции
382,24±3,16 378,15±3,12 380,46±3,29
Влагоудерживающая
способность, %
70,05±0,76 70,90±0,83 73,56±0,91
Усилие на разрез, кг/см
2
3,18±0,78 3,07±0,76 2,82±0,81
рН 6,69±0,02 6,24±0,04 6,15±0,03
Потери сока при тепловой обра-
ботке, %
46,26±1,22 43,16±1,20 40,14±1,19
Результаты наших исследований свидетельствуют о том, что
мясо животных всех групп характеризовалось хорошими физико-
101
102
Глава 5. Продуктивность молодняка буйволов при использовании...
химическими свойствами. Однако следует отметить, что мясо буйволков опытных групп характеризовалось более высоким белковокачественным показателем (4,03–4,10 против 3,84).
По интенсивности окраски мяса определяется его внешний вид,
а зависит она от присутствия в мясе миоглобина и от функциональной
нагрузки на мышцы. Показатель интенсивности окраски выражается
в коэффициентах экстинкции (показатель фотокалорифера × 1000).
Наименьшая инт
енсивность окраски мяса была у животных опытных
групп (378,15–380,46 против 382,24 ед. экстинкции).
Значение влагоудерживающей способности мяса при оценке
качества мяса и его кулинарных свойств велико. Наличие диполярных молекул в электрически заряженных карбоксильных и аминных
группах белка мышц объясняет сущность влагоудерживающей способности. Это и позволяет удерживать влагу в мышцах.
Влагоудерживающая способность мяса обладает двумя свойствами: удерживать сок и поглощать свободную воду, что является
ценным для колбасного производства. В наших исследованиях буйволки опытных групп отличались более высокой влагоудерживающей способностью, чем животные контрольной группы, – 70,90–73,56
против 70,05%.
Нежность мяса зависит от вида животного, породы, возраста,
накопления внутримышечного жира, гистологии мышц и состава
соединительной ткани. Считается, что уровень содержания в мясе
соединительной ткани определяет его нежность (чем больше соединительной ткани, тем оно грубее). Мясо молодых животных нежнее, чем мясо старых. Оценка нежности мяса проводилась на основе определения усилия, затраченного на разрезание образца мяса.
Большей нежностью мяса обладали буйволки опытных групп –
2,82–3,07 против 3,18.
От рН мяса зависит цвет, и рН связан с влагоудерживающей
способностью и степенью созревания мяса. Значимых различий по
рН мяса между буйволками контрольной и опытных групп не наблюдалось, однако меньшей величиной рН обладали буйволки опытных
групп – 6,15–6,24 против 6,69.
Принято считать, что общие потери массы в мясе хорошего качества бывают меньше, чем в мясе плохого качества. Хотя высококачественное мясо теряет больше жира, потери влаги ниже, вероятно потому, что структурные изменения под влиянием присутствия
жира усиливают влагоудерживающую способность. У буйволков
102
опытных групп были наименьшие потери сока при тепловой обработке, чем у животных контрольной группы, – 40,14–43,16 против
46,26%.
Таким образом, результаты исследований показали, что применение биогенного стимулятора СИТР положительно повлияло
на физико-химические показатели, технологические и потребительские свойства буйволятины. Мясо молодняка буйволов в 24-месячном возрасте практически не отличается от говядины хорошег
о ка-
чества.
Результаты наших исследований согласуются с результатами А.В. Погодаева (2010), который использовал биогенный стимулятор СИТР при выращивании молодняка свиней. Он установил,
что подсвинки, стимулируемые биогенным препаратом СИТР, обладали лучшими физико-химическими показателями мяса, о чем
свидетельствуют более высокое содержание белка и значение
белково-качественного показателя, лучшая влаг
оудерживающая
способность, меньшие потери сока при нагревании и меньшее усилие на разрез.
5.15. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОЖЕВЕННОГО СЫРЬЯ
ПОДОПЫТНЫХ БУЙВОЛКОВ
Кожа – прочная
, упругая оболочка, покрывающая
тело животного, в области естественных отверстий переходящая в
слизистую оболочку. Масса кожи у большинства взрослых животных
находится в пределах 5–7% от массы тела, что составляет у крупного рогатого скота 20–40 кг. У млекопитающих наружный покров (эпидермис) образован многослойным плоским ороговевающим эпителием. Дерма (основная часть кожного покрова) значительно толще
эпидермиса, состоит из сосочкового слоя, представленного рыхлой соединительной тканью, и сетчатого слоя – из плотной оформленной соединительной ткани. Производные кожи разнообразны по
структуре и функции (Агабейли А.А., 1960).
Кожный покров развивается из эктодермы и мезодермы. После
отшнуровывания нервной трубки оставшаяся эктодерма становится
103
104
Глава 5. Продуктивность молодняка буйволов при использовании...
кожной эктодермой. Из нее образуется эпидермис кожи. У эмбриона
в зародышевом периоде эпидермис имеет вид однослойного эпителия. На базе дерматомов сомитов мезодермы развивается основа
кожи – дерма. В зародышевый период мезодерма сомитов и частично париетального листка спланхнотомов разрыхляется, превращается в мезенхиму, которая в предплодный период начинает дифференцироваться в с
оединительную ткань.
В течение зародышевого и предплодного периодов кожный покров формируется довольно медленно. К концу предплодного – началу плодного периода эпидермис состоит из двух слоев клеток,
дерма представлена в виде мезенхимного слоя, в котором мезенхимные клетки превращаются в фибробласты. Сосуды образуют в
дерме нежную сеть. В плодный период развитие кожного покрова
ускоряется: рост кожи происходит почти в 3 раза интенсивнее роста
плода в целом. Ее масса увеличивается в 240 раз. В течение плодного периода происходит нарастание слоев эпидермиса и превращение мезенхимы в соединительную ткань. У трехмесячных плодов
телят число слоев эпидермиса достигает 5–7. Он дифференцирован на базальный, шиповатый и роговой слои. В дерме видны фибробласты и тонкие, рыхло лежащие пучки коллагеновых волокон.
Происходит закладка волосяных фолликулов потовых желез, несколько позже – сальных желез в виде тяжей эпителия, опускающихся вглубь дермы. Еще через месяц эпидермис луковицы волос,
потовые и сальные железы сформированы, в дерме начинают различаться по структуре сосочковый и сетчатый слои. Все слои кожи
активно растут в толщину, но у разных видов животных с разной скоростью (Мамбетов М.М., 2001).
Шкуры крупного рогатого скота как кожевенное сырье является вторым по ценности продуктом убоя и используется в легкой
промышленности. Установлено, что величина, площадь, выровненность, дефектность шкур зависят от пола, возраста, живой массы и
ряда других факторов, поэтому комплексная оценка продуктивных
качеств буйволов, включая главную и побочную продукцию, приобретает первостепенное значение.
В связи с этим в наших исследованиях была поставлена задача сделать определенный акцент на комплексную оценку продуктивных качеств молодняка буйволов с применением биостимулятора СИТР, вк
лючая оценку количества и качества кожевенного сырья
(табл. 33).
104
Таблица 33
Масса и размер шкур молодняка буйволов
Груп-
па
Живая
масса
в конце
периода, кг
М±m
масса шкуры
длина, см ширина, см
площадь,
дм
2
кг
% от
живой
массы
I 430,7±2,15 37,3±0,57 8,7 194,8±2,31 150,4±2,24 292,9±5,68
II 477,6±2,24 42,8 ±0,78 9,0 218,7±2,64 176,0±2,31 384,9±6,25
III 497,4±2,89 46,6±0,96 9,4 227,2±2,96 187,6±2,38 426,2±7,31
Результаты исследований показали, что от буйволков подопыт-
ных групп получено кожевенное сырье массой 37,3–46,6 кг.
Однако следует отметить, что по сравнению с буйволками контрольной группы шкуры животных III опытной группы характеризовались большей массой (46,6 против 37,3 кг, или на 24,9%), наибольшим процентом от живой массы (9,4 против 8,7%) и большей
площадью шкур (426,2 против 292,9 дм2, или на 45,5%).
Молодняк II опытной группы также имеет превосходство перед
аналогами контрольной группы: по массе шкур – 42,8 против 37,3 кг
(или на 11,5%), по проценту от живой массы – 9,0 против 8,7%, а также по площади шкур – 384,9 против 292,9 дм2 (или на 31,4%).
В кожевенном производстве, особенно при выработке подошвенных, технических и шорно-седельных кож, большое внимание уделяют подбору шкур по толщине, от которой зависят толщина
кожи, ряд эксплуатационных свойств и целевое назначение.
Свойства кожевенного сырья тесно взаимосвязаны со строением кожного покрова, структурой его дермы. Сосочковый и сетчатый
слои дермы, а также переплетающиеся в них коллагеновые, эластичные и ретикулярные волокна определяют практическую ценность кожевенного сырья – прочность кожевенного фабриката.
В наших исследованиях по толщине шкуры, дермы и ее слоев
сохранялась аналогичная тенденция (табл. 34).
Так, толщина шкуры в наиболее тонком месте, на локте, в среднем у буйволков опытных групп составила 4,21 против 4,05 мм, или
больше на 10,3%, а на самом толстом, последнем ребре – 5,31 против 5,12 мм, или на 10,4% больше, чем у аналогов контрольной группы.
105
Таблица 34
Толщина шкуры, дермы и ее слоев у подопытного молодняка
Показатель I II III
Толщина шкуры, мм:
– на локте 4,05±0,06 4,18±0,12 4,23±0,11
– на последнем ребре 5,12±0,09 5,25±0,14 5,37±0,12
Толщина эпидермиса, мкм 70,8±2,3 74,3±2,2 80,2±2,0
х
Толщина дермы
(собственно кожи), мкм
3668±8,6 3794±10,9 4034±13,2
хх
В том числе:
– пилярного слоя, мкм 1402±6,0 1427±6,8 1486±6,4
% 38,2 37,6 36,8
– ретикулярного слоя, мкм 2266±7,0 2367±8,1 2548±7,4
% 61,8 62,4 63,2
х)
B > 0,95;
хх)
B > 0,99.
Толщина дермы (собственно кожи) животных контрольной и
опытных групп соответствовала кожевенному сырью высокого качества. Лучшие результаты были получены от буйволков опытных
групп: в среднем по пилярному слою – 1456 против 1402 мкм, ретикулярному, от которого в основном зависит прочность выделанных
кож, – 2457 против 2266 мкм.
В соответствии с действующим ГОСТ «Сырье кожевенное»
шкуры всех животных были отнесены к крупному виду тяжелых шкур
категории «Бугай».
Сортность шкур определяют в зависимости от количества, размера и месторасположения на них пороков, возникающих на кожном
покрове животных вследствие болезней, механических повреждений или в результате недостаточного или неправильного кормления
и плохого содержания, а также при неправильном убое скота, нарушении
правил снятия шкур, первичной их обработки, хранения и
транспортирования.
Суммарную оценку полезности площади шкур, применяемую
в кожевенной промышленности, выражают в так называемом качестве в первосортных единицах. Такие единицы определяют пу-
106
тем умножения процентов шкур каждого сорта на коэффициенты:
1-й сорт – 1,0; 2-й сорт – 0,87; 3-й сорт – 0,66; 4-й сорт – 0,46.
Оценку шкур с учетом дефектов выполнили оценщики-
специалисты мясокомбината ОАО РАПП «Кавказ-мясо» (табл. 35).
Таблица 35
Сортность шкур подопытного молодняка буйволов
Группа
Число шкур по сортам, %
Оценка
в первосортных ед.
I II III IV
I 40 40 20 – 88,0
II 60 20 20 – 90,6
III 80 20 – – 97,4
По качеству шкур в первосортных единицах животные опытных групп превосходили аналогов контрольной группы в среднем на
6 первосортных единиц, или на 9,4%.
Проведенные исследования дают основания сделать заключение о том, что от молодняка буйволов, инъецированных биогенным
стимулятором СИТР, получены тяжелые шкуры категории «Бугай»,
которые предназначены для изготовления высокоценных подошвенных и технических кож, и они имели высокую оценку в первосортных единицах.
5.16. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ
ВЫРАЩИВАНИЯ И ОТКОРМА МОЛОДНЯКА
БУЙВОЛОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ ДОЗ
БИОГЕННОГО СТИМУЛЯТОРА СИТР
Одной из важных поставленных задач наших исследований была оценка экономической эффективности выращивания
и откорма молодняка буйволов контрольной и двух опытных групп.
Она определялась стоимостью затраченных кормов, введенного
107
108
Глава 5. Продуктивность молодняка буйволов при использовании...
биогенного стимулятора СИТР (приобретение шприцев, спирта для
дезинфекции места инъекции, ваты), величиной заработной платы
обслуживающему персоналу, а также прямыми и косвенными затратами.
Стоимость кормов устанавливалась по фактическим показателям за период опыта. При оценке экономической эффективности в основном все расчеты производились с учетом прироста
живой массы. Основываясь на полученных данных по среднесут
очному и абсолютному приростам живой массы, произвели перерасчет стоимости расходуемых кормов и препарата СИТР за весь
период опыта.
Экономическая эффективность выращивания и откорма молодняка буйволов с применением различных доз препарата СИТР
представлена в таблице 36.
Таблица 36
Экономическая эффективность выращивания молодняка буйволов
Показатель
Группа
I II III
Живая масса буйволков
при постановке на опыт, кг
26,4±1,84 26,7±1,39 26,0±1,25
Живая масса буйволков при реализации, кг
430,7±2,15 477,6±2,24 497,4±2,89
Прирост живой массы за период
опыта, кг
404,3±8,49 450,9±8,65 471,4±9,23
Затраты корма
на 1 кг прироста
живой массы, ЭКЕ
7,18 6,73 6,76
Реализационная цена, руб./кг 80 80 80
Выручка от реализации мяса, руб. 34456,0 38208,0 39792,0
Себестоимость продукции, руб. 24481,5 25148,3 26715,2
Прибыль от реализации мяса, руб. 9974,5 13059,7 13076,8
Уровень рентабельности, % 40,7 51,9 48,9
Результаты расчета показали, что наибольшую живую массу при реализации имели буйволки III опытной группы – 497,4 про-
108
тив 430,7 кг у буйволков контрольной группы (или на 66,7 кг выше
по сравнению с контрольной). Выручка от реализации мяса была
выше у буйволков III опытной группы на 5336,0 руб., II опытной – на
3752,0 руб. по сравнению с контрольной группой.
Высокая себестоимость продукции буйволков двух опытных
групп связана с расходом биогенного стимулятора СИТР и кормов.
Буйволки II и III опытных групп прев
осходили сверстников контрольной в прибыли от реализации на 3085,2 и 3102,3 руб. соответственно, при одинаковой реализационной цене 80 руб.
Уровень рентабельности во II опытной группе (при дозе инъекции стимулятора СИТР 0,1 мг на 1 кг живой массы) составил
51,9%, что выше по сравнению с I контрольной группой на 11,2%,
а в III группе (при дозе инъекции 0,2 мг на 1 кг живой массы) этот показатель был равен 48,9%, или выше на 8,2% по сравнению с контрольной группой.
Таким образом, можно заключить, что использование биогенного стимулятора СИТР в дозе 0,1 мг на 1 кг живой массы при выращивании и откорме молодняка буйволов экономически выгодно.
Результаты наших исследований согласуются с результатами
А.В. Погодаева, В.А. Погодаева, А.Д. Пешкова (2010). Наиболее эффективной является трехкратная инъекция биогенного стимулятора
СИТР в дозе 0,1 мг на 1 кг живой массы с интервалом в 7 суток при
выращивании молодняка свиней.
По данным В.А. Погодаева, С.П. Каршина, Е.А. Киц (2011), инъекция биогенного стимулятора СИТР подсосным свиноматкам способствует повышению уровня рентабельности на 4,93–11,66%.
109
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1. Абдинов, Ф.Р. Формирование буйволов в условиях направленного вос-
питания / Ф.Р. Абдинов // Труды Азербайджанского СХИ. – Кировабад,
1958. – 263 с.
2. Агабейли, А.А. Буйволоводство – важный резерв в производстве мо-
лока / А.А. Агабейли // Сборник трудов Всесоюзной научной конферен-
ции по молочному делу. – М., 1958. – 167 с.
3. Агабейли, А.А. Буйволы / А.А. Аг
абейли. –
М. : Колос, 1967. – 296 с.
4. Агабейли, А.А. Гистологическое строение и сырьевые качества кожи
буйволов / А.А. Агабейли, С.М. Кулиев // Биология и продуктивность
буйвола : сб. науч. тр. – Баку : Изд-во АН АзССР, Азернешр, 1960. –
234 с.
5. Агабейли, А.А. Некоторые интерьерные особенности буйволов и их
связь с продуктивностью / А.А. Аг
абейли, И.А. Гусейнов // Труды Азер-
байджанского НИИЖ. – Т. IV. – Баку, 1961. – 177 с.
6. Акатов, В.А. Влияние тканевых препаратов на оплодотворяемость
свиней при искусственном осеменении / В.А. Актов, М.А. Макаров,
А.Е. Волохин // Науч. тр. / Воронежский СХИ. – Т. 1. – Воронеж, 1963. –
С. 375–379.
7. Алексеев, В.А. Эффективность использования «Терненола» при выра-
щивании и о
ткорме свиней
/ В.А. Алексеев, Ф.Н. Петрякин, Л.В. Пыркина // Экологические проблемы патологии, фармакологии и терапии животных. – Воронеж, 1997. – С. 170–171.
8. Аликин, Ю.С. Биологически активные вещества в профилактике и лечении сельскохозяйственных животных / Ю.С. Аликин, Ю.Г. Юшков,
В.Д. Чемитов // БИО. – 2002. – №3. – С. 4–8.
9. Анисимов, В.Н. Сопост
авление противоопухолевой активности экстратов эпифиза, гипоталамуса, милатонина и сигетина у мышей с
перевивным раком молочной железы / В.Н. Анисимов, В.Г. Морозов,
В.Х. Хавинсон, В.М. Дильман // Вопросы экологии. – 1973. – №10. –
С. 99–101.
10. Ахметова, И. Динамика живой массы при использовании Сел-Плекса
в рационах бычков / И. Ахметова // М
олочное и мясное скотоводство. –
2009. – №1. – С. 31–32.
11. Барабаш, Д.И. Способы применения биостимулятора из мозговой ткани свиней / Д.И. Барабаш // Диагностика, лечение и профилактика заболеваний сельскохозяйственных животных : сб. науч. тр. / Ставроп.
ГСХА. – Ставрополь, 1998. – С. 152.
110
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]