Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Основы зоотехнии. Повышение продуктивности молодняка крупного рогатого скота и буйволов путем использования биогенных стимуляторов. Учебное пособие дл
.pdf
сячном возрасте на 3,22 и 4,23 г/л, а в 24-месячном возрасте – на
1,92 и 2,92 г/л.
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Общий белок,
г/л
Альбумины,
г/л
Альфа-глобу-
лины, г/л
Бета-глобу-
лины, г/л
Гамма-глобу-
лины, г/л
12
12 1212 12
24
24 2424 24
I группа II группа III группа
Рис. 7. Динамика общего белка и белковых фракций
в сыворотке крови молодняка буйволов
У буйволков II и III опытных групп, где применялся биогенный стимулятор СИТР, наблюдалось повышение уровня
гамма-глобулинов. Следует отметить, что применение биогенного стимулятора СИТР способствует повышению окислительновосстановитель ных процессов, связанных с усиленным белковым,
углеводным и энергетическим обменом веществ, и улучшает рост
и развитие буйволков.
91
5.10. МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ
МОЛОДНЯКА БУЙВОЛОВ
При выращивании животных на мясо основными показателями технологической ценности являются мясная продуктивность и качество получаемых продуктов убоя.
Понятие «мясная продуктивность» весьма широкое. Оно включает в себя показатели живой массы, среднесуточного прироста,
массы туши, убойного выхода, морфологического состава, а также соотношение основных питательных веществ и энергетической
ценности продуктов убоя. Мясная продуктивность скота и пищевые достоинства мяса зависят главным образом от породы, уровня
кормления и технологии содержания животных, которые при любой
технологии являются основным средством производства.
Однако прижизненная оценка мясной продуктивности молодняка буйволов весьма относительна, так как живая масса и внешний
вид не могут дать полной характеристики качества мяса. В связи с
этим в ходе исследования мы оценивали мясную продуктивность
подопытных буйволков по результатам контрольного убоя в возрасте 24 месяцев в ОАО РАПП «Кавказ-мясо».
Данные, характеризующие показатели контрольного убоя пяти
буйволков, приведены в таблице 28 и на рисунке 8.
Таблица 28
Результаты контрольного убоя буйволков (n = 5)
Показатель
Группа
I II III
Живая масса при снятии
с откорма, кг
430,7±5,88 477,6±6,94 497,4±7,82
Предубойная живая масса, кг 414,3±7,47 462,0±8,06 481,8±8,69
Масса туши, кг 195,3±4,12 223,8±4,42 238,8±5,20
Выход туши, % 47,1±0,38 48,4±0,66 49,6±0,88
Масса внутреннего жира, кг 8,3±0,47 9,4±0,65 9,9±0,79
Выход внутреннего жира, % 2,0±0,30 2,0±0,38 2,1±0,48
Убойная масса, кг 197,3±4,23 233,2±4,55 248,7±4,80
Убойный выход, % 47,6±0,38 50,5±0,60 51,6±0,79
92
500
450
400
350
300
250
200
150
100
50
0
живая масса
при снятии
с откорма
предубойная
живая масса
убойная
масса
масса туши масса
внутреннего
жира
8,3
197,3
195,3
414,3
430,7
9,4
233,2
223,8
462
477,6
9,9
248,7
238,8
481,8
497,4
I группа II группа III группа
Рис. 8. Сравнительная оценка результатов контрольного убоя
Данные таблицы свидетельствуют, что туши буйволков опытных групп, стимулируемых препаратом СИТР, характеризовались
хорошими мясными формами, были хорошо обмускулены, с достаточным содержанием внутреннего жира.
Так, буйволки I и II опытных групп превосходили животных
III контрольной группы по массе туши на 28,5 и 43,5 кг (В>0,99), выходу туши – на 1,3 и 2,5%, массе внутреннего жира – на 1,1 и 1,9 кг
(В>0,99), убойной массе – на 35,9 и 51,4 кг (В>0,99), убойному выходу – на 2,9 и 4,0% соответственно.
Результаты наших исследований согласуются с результатами
А.В. Погодаева (2010), который использовал биогенный стимулятор СИТР при выращивании молодняка свиней. Лучшими убойными
и мясными качествами характеризовались подсвинки, стимулируемые биогенным препаратом СИТР. В 6-месячном возрате их убойная масса была выше на 12,9 кг, убойный выход – на 3,03% по сравнению с аналогами контрольной группы.
93
5.11. РАЗВИТИЕ ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ БУЙВОЛКОВ
Важное значение имеет изучение развития внутренних органов, так как органы кровообращения, дыхания, выделения
и другие являются звеньями единой системы и изменение в одном
из них влечет за собой изменение в других, связанных с ним органах и системах.
При убое подопытных животных нами учитывалась масса внутренних органов, данные по которой представлены в таблице 29 и
на рисунке 9.
Таблица 29
Масса внутренних органов (кг)
Показатель
Группа
I II III
Печень 3,18±0,28 3,37±0,30 3.49±0,48
Почки без жира 0,56±0,05 0,64±0,06 0,76±0,08
Сердце 1,34±0,06 1,40±0,08 1,52±0,09
Рубец с сеткой 5,88±0,67 6,04±0,80 6,20±0,88
Книжка 1,61±0,09 1,79±0,13 1,86±0,17
Сычуг 0,96±0,10 1,08±0,13 1,18±0,19
Легкие 2,66±0,03 2,74±0,04 2,86±0,09
Трахея 0,36±0,08 0,37±0,08 0,42±0,09
Селезенка 0,53±0,06 0,57±0,06 0,60±0,05
Внутренние органы всех подопытных буйволков были развиты довольно хорошо, без патологических изменений. Животные,
стимулируемые препаратом СИТР, имели большую массу внутренних органов, что способствовало более интенсивному протеканию
окислительно-восстановительных процессов.
94
7
6
5
4
3
2
1
0
91
печень сердце книжка сычуг легкие трахея селе-
зенка
почки
без
жира
рубец
с сет-
кой
I группа II группа III группа
Рис. 9. Масса внутренних органов буйволков подопытных групп
в конце откорма
5.12. МОРФОЛОГИЧЕСКИЙ СОСТАВ
ТУШ ПОДОПЫТНЫХ ЖИВОТНЫХ
Одним из важнейших показателей мясной продуктивности крупного рогатого скота приято считать морфологический состав туш. Наличие в мясе значительного количества мякоти
и меньшего количества костей, сухожилий и хрящей характеризует
его пищевую ценность.
Морфологический состав – соотношение костной, мышечной
и жировой тканей туши, является наиболее важным показателем в
определении ценности животного как производителя мяса.
Морфологический состав туши зависит от пола, возраста животного, кормления, содержания и других факторов.
95
96
Глава 5. Продуктивность молодняка буйволов при использовании...
С целью сравнительного изучения соотношения мышечной,
жировой и костной тканей в тушах буйволков была проведена обвалка и жиловка туши. Различия между молодняком контрольной
и опытных групп по морфологическому составу представлены в таблице 30 и на рисунках 10, 11 и 12.
Таблица 30
Морфологический состав туш при убое в 24-месячном возрасте
Показатель
Группа
I II III
Масса туши, кг 195,3±2,54 223,8±2,57 238,8±2,68
Мышечная ткань, кг 138,5±1,12 162,0±1,30 176,5±1,43
% 70,9±0,18 72,4±0,34 73,9±0,36
Жировая ткань, кг 8,3±0,40 9,4±0,65 9,9±0,66
% 4,2±0,16 4,2±0,17 4,1±0,14
Кости, кг 43,6±0,13 47,0±0,21 46,9±0,22
% 22,3±0,34 21,0±0,54 19,7±0,68
Сухожилия и хрящи, кг 4,9±0,52 5,4±0,48 5,5±0,56
% 2,6±0,31 2,4±0,30 2,3±0,34
Туша, % 100 100 100
в т. ч. съедобная, % 75,1 76,6 78,0
несъедобная, % 24,9 23,4 22,0
Индекс съедобности 3,0 3,3 3,5
Индекс мясности 3,2 3,4 3,8
При проведении исследования морфологического состава туш
подопытного молодняка было установлено, что буйволки опытных
групп достоверно превосходили контроль по всем убойным качествам и морфологическому составу туш.
Так, в 24-месячном возрасте туши буйволков II и III опытных
групп имели более высокую массу мышечной ткани и превосходили I контрольную группу на 23,5 и 38,0 кг (В>0,999), по массе жировой ткани – на 1,4 и 1,6 кг, по массе костей – меньше на 3,4 и
96
3,3 кг, по массе сухожилий и хрящей – меньше на 0,5 и 0,6 кг соотвественно. По относительному выходу мышечной ткани буйволки
II и III опытных групп превосходили I контрольную на 1,5 и 3,0%, по
выходу костей и сухожилий уступали соответственно на 1,3 и 2,6%;
0,2 и 0,3%.
Мышечная
ткань
4,2%
2,6%
22,3%
70,9%
Жировая
ткань
Кости Сухожилия
и хрящи
Рис. 10. Морфологический состав туши буйволков I группы
4,2%
2,4%
21,0%
72,4%
Мышечная
ткань
Жировая
ткань
Кости Сухожилия
и хрящи
Рис. 11. Морфологический состав туши буйволков II группы
97
4,1%
2,3%
19,7%
73,9%
Мышечная
ткань
Жировая
ткань
Кости Сухожилия
и хрящи
Рис. 12. Морфологический состав туши буйволков III группы
Важнейшим показателем оценки мясной продуктивности является коэффициент мясности, то есть выход мякоти на 1 кг костей.
Лучшие показатели были отмечены у буйволков II и III группы (3,4 и
3,8), а у животных контрольной группы – 3,2.
Лучший морфологический состав туш получен в III опытной
группе, где доза инъекции стимулятора СИТР составляла 0,2 мг на
1 кг живой массы: выход мышечной ткани – 73,9%, выход костей –
19,7%, индекс съедобности – 3,5, индекс мясности – 3,8. Затем
следует II группа – с дозой инъекции 0,1 мг на 1 кг живой массы:
выход мышечной ткани – 72,4%, выход костей – 21,0%, индекс
съедобности – 3,3, индекс мясности – 3,4. Худшие результаты по
морфологическому составу получены у животных контрольной группы: 70,9%; 22,3%; 3,0; 3,2 соответственно.
Таким образом, результаты наших исследований свидетельствуют о том, что подкожная трехкратная инъекция биогенного стимулятора СИТР, приготовленного из личинок трутневого расплода
пчел, дозой 0,1–0,2 мг на 1 кг живой массы с интервалом в 7 суток положительно влияет на продуктивные качества и морфологический состав мяса молодняка буйволов.
98
5.13. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСА БУЙВОЛКОВ
В настоящее время качеству мяса наряду с его количественными характеристиками придается важное значение. В
основном предпочтение потребителями отдается мясу молодых животных, которое менее жирное и с высоким содержанием белка. К
внешнему виду мяса, к его консистенции и цвету, к кулинарным качествам также предъявляются большие требования.
С возрастом и повышением упитанности животных в мясе
уменьшается содержание влаги и белка, увеличивается количество
жира, возрастает калорийность. Мясо упитанных животных характеризуется необходимым содержанием и качественным составом
белков и жиров. При истощении животных в мышечной ткани их не
только уменьшается количество жира, но и происходят значительные качественные изменения: увеличивается количество воды и соединительной ткани.
Отношение белка и жира в хорошем мясе должно иметь пропорцию 1 : 0,7 при высоком соотношении полноценных белков к неполноценным. Химический состав средней пробы мяса у буйволков
контрольной и опытных групп был различным (табл. 31, рис. 13).
Таблица 31
Химический состав средней пробы мяса молодняка буйволов, %
Показатель
Группа
I II III
Влага 74,85±0,71 72,94±0,68 72,08±0,59
Белок 16,04±0,23 16,78±0,28 17,09±0,32
Жир 8,31±0,96 9,40±1,06 9,92±1,25
Зола 0,80±0,02 0,88±0,03 0,91±0,05
Соотношение
белок : жир
1: 0,52 1: 0,56 1: 0,58
Мясо молодняка животных опытных групп имело меньший процент влаги (в среднем 72,51 против 74,85%). Содержание белка в
99
средней пробе мяса буйволков опытных групп в среднем было больше (16,94%, или на 0,9% больше, чем у сверстников контрольной
группы). Содержание жира в мясе буйволков опытных групп также
было бóльшим (9,66 против 8,31% в контроле, что на 8,6% выше).
80,00%
70,00%
60,00%
50,00%
40,00%
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%
0,80%
8,31%
16,04%
74,85%
0,80%
9,40%
16,78%
72,94%
0,91%
9,92%
17,09%
72,08%
влага белок жир зола
I группа II группа III группа
Рис. 13. Химический состав средней пробы мяса буйволков
Лучшим соотношением «белок : жир» также отличались живот-
ные опытных групп: 1 : 0,57 против 1 : 0,52.
Таким образом, результаты наших исследований свидетельствуют о том, что подкожная трехкратная инъекция биогенного стимулятора СИТР, приготовленного из личинок трутневого расплода
пчел, дозой 0,1–0,2 мг на 1 кг живой массы с интервалом в 7 суток не только повышает продуктивные качества, но и положительно влияет на морфологический и химический состав туши молодняка буйволов.
100
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]