Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Бизнес-планирование инвестиционных проектов по переработке продукции сельского хозяйства. Учебное пособие
.pdf
• перечень необходимого оборудования с указанием стоимости и сроков
поставки оборудования;
• характеристика производственных площадей для нового производства и
существующего оборудования;
• инфраструктура производства;
• план вывода предприятия на проектную мощность;
• программа по подготовке кадров;
• информация о состоянии работ по проекту (для реализуемого на момент
расчета проекта);
• последовательность и параллельность проведения работ;
• прогноз затрат по этапам предпроизводственной стадии;
• потребное количество энергии, газа, сжатого воздуха, пара и т.д.
• стоимость единицы их потребления;
• перечень услуг сторонних организаций, необходимых для осуществления
процесса производства и реализации продукции;
• транспортные затраты.
Предприятие несет, помимо прямых издержек, также издержки обеспечения
процесса производства и реализации продукции. Такого рода издержки учитываются по
местам их возникновения (в подразделении, общехозяйственные, издержки по
реализации продукции) в определенный период времени. При построении бизнес-плана
часто вызывает трудность составление сметы общих издержек. В данном случае
рекомендуется определить фактические издержки, относящиеся к инвестиционному
проекту. Общие издержки принято классифицировать как производственные,
управленческие и маркетинговые. Исходная информация для формирования сметы
общих издержек, как правило, та же, что и при определении прямых производственных
затрат. Результаты расчетов целесообразно представлять в виде итоговых таблиц.
Раздел «Организационный план»
В данной части бизнес-плана дается описание концепции и структуры
управления инвестиционным проектом (или организационная схема по структуре
предприятия), а также характеристика состава группы управления.
В разделе может быть также дано описание правовой структуры предприятия с
четким обозначением прав собственности и распределения прибыли.
При описании собственников необходимы данные: перечень юридических (или
физических лиц, их Ф.И.О.), доля собственности, степень вовлеченности в
деятельность предприятия, форма собственности, количество акций, разрешенных к
выпуску и выпущенное число акций и т.д.
Раздел «Финансовый план»
Данный раздел бизнес-плана является итоговым и просчитывается по
результатам прогноза производства и сбыта продукции.
Финансовый план включает в себя:
1. Инвестиционный план;
2. Отчет о прибылях и убытках;
3. Отчет о движении денежных средств;
4. Балансовый отчет
В данном разделе производится выработка схемы финансирования бизнеспроекта. В настоящее время чаще всего используются следующие формы и методы
финансирования проектов:
11
• долговое финансирование (приобретение долгосрочного кредита в
коммерческих банках, кредиты в государственных структурах). При выборе варианта
кредитования необходимо учитывать ситуацию на кредитном рынке, условия
получения кредитов (кредитная ставка, сроки истечения долговых обязательств,
условия по обслуживанию долга);
• лизинговое финансирование (например, когда лизинговая компания
приобретает у изготовителя основные средства, а затем сдает их пользователю во
временное пользование);
• получение финансовых ресурсов путем выпуска акций. Акционерный капитал
приобретается путем эмиссии обыкновенных и привилегированных акций;
Сумма собственного и заемного капитала должна быть достаточной для
покрытия отрицательной величины остатка денежных средств в любой период времени.
Каждая из альтернативных схем финансирования должна быть просчитана и дана
оценка последствий ее применения.
Отчет о прибылях и убытках отражает операционную деятельность предприятия
в текущий период проекта. С помощью данного отчета можно определить размер
получаемой предприятием прибыли в определенный период времени. Отчет о
движении денежных средств показывает формирование и отток денежной наличности,
а также остатки денежных средств предприятия в динамике от
периода к периоду.
Баланс отражает структуру активов, обязательств и собственных средств
предприятия на каждом этапе реализации проекта. В структуре активов выделены три
основные группы: текущие активы; основные средства; инвестиции.
Балансовый отчет отражает стратегию управления капиталом компании, степень
ее зависимости от заемных средств. Анализ совокупности балансовых показателей
позволяет оценить риск финансовых вложений в проекты, осуществляемые компанией.
Раздел «Экономическая эффективность проекта»
Система показателей эффективности бизнес-проекта представляется двумя
группами показателей.
Первая группа показателей характеризует эффективность оперативной
деятельности предприятия в ходе реализации инвестиционного проекта:
• прибыльность проекта;
• рентабельность капитала;
• показатели ликвидности и финансовой устойчивости.
Вторая группа показателей характеризует эффективность инвестиций в проект:
• окупаемости (показывает время возврата вложенных средств, используется в
качестве показателя, характеризующего риск проекта);
• чистая приведенная величина дохода (абсолютная величина, отражающая
масштабы проекта и размер дохода от нового производства);
• индекс прибыльности (характеризует прибыльность проекта);
• внутренняя, норма рентабельности (качественный показатель,
характеризующий доходность инвестиций).
Расчет показателей производят на основании выбранной ставки
дисконтирования.
Раздел «Оценка рисков проекта»
При реализации инвестиционного проекта всегда существует некоторая
вероятность того, что реальный доход будет отличаться от прогнозируемого, т.е.
существуют инвестиционные риски.
12
Общий инвестиционный риск является суммой систематического (не
диверсифицируемого) и несистематического (подлежащего диверсификации) рисков.
Систематический риск возникает из-за внешних событий (инфляция, стагнация и
т.д.), его действие не ограничивается рамками одного проекта и его невозможно
устранить путем диверсификации.
Несистематический риск (риск, который можно устранить или сократить
посредством диверсификации), связанный с реализацией предлагаемого проекта,
можно поделить на следующие основные группы:
• риск несоблюдения расчетных сроков реализации проекта;
• риск, связанный со степенью доступности сырья;
• технологический риск;
• риск отсутствия или падения спроса;
• риск неплатежей;
• экологический риск.
Раздел «Анализ чувствительности проекта»
Целью анализа чувствительности проекта является определение степени
влияния варьируемых факторов на финансовый результат проекта, т.е. определение
чувствительности показателей эффективности к изменениям различных параметров. В
данном разделе рассчитывают анализ безубыточности, который предназначен для
изучения влияния объема производства на прибыль и затраты. С помощью анализа
безубыточности определяют точку безубыточности – уровень продаж, при котором
финансовые поступления от реализации равняются издержкам.
Раздел «Статистический анализ проекта»
Цель статистического анализа состоит в определении степени воздействия
случайных факторов на показатели эффективности проекта. В качестве случайных
переменных величин, которые при внедрении проекта невозможно полностью
контролировать выбраны объем сбыта, сумма издержек.
13
3. БИЗНЕС-ПЛАН ПО ПРОИЗВОДСТВУ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
3.1. Описание продукции
Макаронные изделия наряду с крупой занимают существенное место в рационе
питания человека. Благодаря содержащимся в макаронных изделиях питательным
веществам, они пользуются заслуженным постоянным спросом у потребителей
различных возрастов и слоев населения. Термин «макароны» происходит от
итальянского названия «maccheroni» – трубчатая «паста».
Макаронные изделия представляют собой высушенное пресное тесто,
приготовленное из пшеничной муки и воды, отформованное в виде трубчатых или
другой формы изделий, высушенных до остаточной влажности не более 13%, которые
могут храниться в нормальных условиях в течение одного года без снижения
показателей качества.
Макаронные изделия содержат недостаточное количество таких незаменимых
аминокислот, как лизин, метионин, треонин. Поэтому при производстве макарон
большое внимание уделяют созданию изделий со сбалансированным составом
аминокислот, витаминов и минеральных веществ. Обогащенные изделия имеют
повышенную пищевую ценность.
При использовании в качестве обогатительных добавок яичных и молочных
продуктов повышается биологическая ценность макаронных изделий. Увеличивается
на 15-20% содержание белка, на 25-30% содержание лизина, метионина, триптофана.
При производстве макаронных изделий диетического и детского питания в
качестве добавок используют казеит, глицерофосфат железа, витамины В1, В2, РР,
овощные и фруктовые пюре, порошки. Химический состав макарон приведен в таблице
3.1. Макаронные изделия по пищевой ценности превосходят пшеничный хлеб, так как
изготовляют их из пшеничной муки с максимальным содержанием белковых веществ.
Таблица 3.1 – Химический состав и энергетическая ценность макаронных изделий
(на 100 г продукта)
Макаронные
изделия
1-го класса
2-го класса
1-го класса
яичные
1-го класса
с увеличенным
содержанием яиц
1-го класса
молочные
1-го класса мозаика
Вода 13,0 13,0 13,0 13,0 13,0 13,0
Белки 10,4 10,7 11,3 11,8 11,5 11,2
Жиры 1,1 1,3 2,1 2,8 2,9 1,1
Моно и дисахариды 2,0 2,3 2,0 1,9 4,8 1,9
Крахмал 67,7 66,1 66,0 65,1 62,2 67,2
Клетчатка 0,1 0,2 0,1 0,1 0,1 0,3
Зола 0,5 0,7 0,6 0,6 0,9 0,9
Энергетическая ценность, Ккал 337 335 345 346 345 337
кДж 1410 1402 1444 1448 1444 1410
14
При хранении макаронные изделия не черствеют, как хлеб, и менее
гигроскопичны по сравнению с сухарями, хорошо транспортируются и сохраняются (до
года и более) без ухудшения вкусовых и питательных свойств.
Пищевая ценность и потребительские достоинства зависят от сорта и состава
муки и применяемых обогатителей.
Основные потребительские достоинства макаронных изделий:
−
высокая питательная ценность, поскольку для их изготовления применяется
пшеничная мука лучшего качества с большим содержанием белковых веществ и
минимальным количеством минеральных веществ;
−
высокая усвояемость белков (86%), жиров (90%) и углеводов (98%);
−
кулинарные достоинства – быстрота и простота приготовления блюд
(продолжительность варки мелких изделий около 5 минут, толстостенных – 15-20
минут).
Ассортимент макаронных изделий насчитывает более 130 наименований и
постоянно расширяется за счет разнообразия форм и использования добавок. Макароны
классифицируются по группам (разные сорта пшеницы), классам или сортам (разные
сорта муки) и типам (многообразные формы) (табл. 3.2).
Таблица 3.2 – Классификация макарон по группам и сортам
Группа
Вид пшеницы,
из которой сделана мука
Сортность макарон
(соответствует сортам муки)
А Пшеница твердая (дурум) Высший, первый и второй
Б Мягкая стекловидная Высший, первый
В Мягкая обыкновенная Высший, первый
Неоспоримо, что только из муки твердых сортов пшеницы (дурум) могут
получаться по-настоящему доброкачественные макароны. По сравнению с мягкими они
содержат больше клейковины и меньше крахмала и обладают более низким
гликемическим индексом. Сортность же муки отражает не качество (в обычном
понимании), а степень цельности взятого в переработку зерна, т.е. степень
очищенности зерна от зародыша и оболочек перед помолом. Ведь именно они,
зародыши и оболочки, повышают биологическую ценность продукта. Благодаря им
мука получается богатой клетчаткой с сохраненными витаминами и минералами.
Можно сделать вывод, что макароны, изготовленные из муки низких сортов,
полученной из твердых сортов пшеницы, – наиболее полезные.
Макаронные изделия специального назначения
изготавливают, например, для
детского и диетического питания:
−
мелкие (в виде крупки) изделия повышенной биологической ценности для
детского питания из муки высшего сорта с введением казеита, глицерофосфата железа,
витаминов В1,В2 и РР;
−
безбелковые изделия (в виде вермишели) для лечебного питания и для
детей, нуждающихся в гипопротеиновой и аглютеновой диете; вырабатываются из
смеси кукурузного крахмала с добавлением витаминов;
−
изделия для вторых блюд. Сформированную лапшу пропускают через ванну
с маслом или опрыскивают маслом, затем сушат при 70-130°С. В такой лапше жир не
окисляется в течение 6 месяцев. Она имеет высокую пищевую ценность и не
склеивается в готовом виде;
−
изделия для длительного хранения. Свежие изделия упаковывают в
термостойкие пакеты и облучают с двух сторон инфракрасными лучами при 100-160°С
15
в течение 3-4 мин. Таким образом изделия стерилизуются, и сохраняемость их
увеличивается.
Помимо сортовых различий товарная классификация подразделяет макаронные
изделия на типы, а типы – на подтипы.
Весь ассортимент макаронной продукции подразделяется нормативной
документацией на четыре типа: трубчатые изделия, нитеобразные, ленточные,
фигурные. Каждый тип макаронных изделий подразделяется на подтипы.
1. К трубчатым изделиям относят три подтипа – макароны, рожки, перья.
Макароны подразделяются наследующие виды:
обыкновенные (диаметром 5,6-7 мм);
−
обыкновенные гофрированные (диаметром 5,6-7 мм);
−
особые (диаметром 4,0-5,5 мм);
−
особые гофрированные (диаметром 4,0-5,5 мм);
−
любительские (диаметром более 7 мм);
−
любительские гофрированные (диаметром более 7 мм);
−
соломка (диаметром до 4 мм).
−
Длина макарон коротких 15-30 см, длинных – более 30 см.
Рожки – коротко резанные трубчатые изделия, слегка изогнутые, длина по
внешней кривой от 1,5 до 5 см. Рожки бывают следующих видов:
обыкновенные (диаметром 5,6-7 мм);
−
особые (диаметром 4,1-5,56 мм);
−
соломка (диаметром до 4,1 мм);
−
для фарша (диаметром 20 ± 3 мм).
−
Перья – коротко резанные трубчатые изделия с косым срезом и длиной от
острого угла до тупого среза 3-10 см. Вырабатывают следующих видов:
любительские (диаметром более 7 мм);
−
обыкновенные (диаметром 5,6-7 мм);
−
особые (диаметром 4,1-5,56 мм).
−
2. К нитеобразным изделиям относятся:
вермишель паутинка (сечением не более 0,8 мм);
−
вермишель обыкновенная (сечением не более 0,9-1,5 мм);
−
вермишель любительская (сечением от 1,6 до 3,5 мм).
−
3. Лентообразные изделия включают, прежде всего, лапшу
, которая выпускается
гладкой, гофрированной, пилообразной, волнообразной и т.п. Размеры лапши
произвольные, однако ширина ленты должна быть не менее 3 мм, толщина не более 2
мм. Лапша выпускается:
узкая (до 7,0 мм включительно);
−
широкая (от 7,1 до 25,0 мм).
−
4. Фигурные изделия подразделяются на следующие виды:
алфавит и фигурки размером 8х2х10 мм
−
ушки и бантики;
−
ракушки различных размеров (диаметром до 30 мм и толщиной стенок не
−
;
более 1,2 мм);
звездочки, шестеренки, колечки (диаметром 10 мм и толщиной 1,55 мм);
−
крупа и зерно рисового типа (диаметром не более 3 мм и длиной не более
−
10 мм);
квадраты, треугольники и другие фигурные пластинки (толщина не
−
более
1,2 мм, сторона квадрата, треугольника не более 12 мм);
болонские штамповые изделия (размеры пластинок от 10x10 до 50x50 мм,
−
толщина от 0,7 до 1,5 мм).
16
В приведенном классификационном перечне в качестве признака для
подразделения макаронных изделий принята их форма. Нередко пользуются другими
признаками, например технологическими, размером, характером поперечного сечения
и т.п.
А) В зависимости от способа формирования различают прессованные и
штампованные изделия. Штампуют фигурные изделия, остальные получают
прессованием.
Б) В зависимости от длины макаронные изделия подразделяют на длинные (от
20 до 40-50 см), короткие и коротко резанные (от 1,5 до 20 см), суповые засыпки (в
виде тонких плоских и фигурных срезов толщиной 1-3 мм).
В) В зависимости от способа раскладки перед сушкой макаронные изделия
подразделяются на прямые (все изделия подвесной сушки), рассыпные (все коротко
резаные изделия и суповые засыпки, которые
сушатся насыпью), мотки и бантики
(вермишель и лапша специальной раскладки).
Потребительскую ценность макаронных изделий определяет в первую очередь
их внешний вид: цвет, степень шероховатости поверхности, состояние излома,
правильность формы, отсутствие крошки. Качество макаронных изделий оценивается
показателями:
1. Пищевая и биологическая ценность. Макаронные изделия имеют высокую
питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро
развариваются. Пищевая
ценность зависит от сорта муки и пищевых добавок.
В состав макаронных изделий входит 70-79% усвояемых углеводов, 9-13% –
белков, около 1,0% жиров, 0,5-0,9% минеральных веществ, 0,1-0,6% клетчатки.
Энергетическая ценность составляет 332-341 ккал или 1373,4-1465,8 кДж на 100 г.
Белки макаронных изделий усваиваются на 85%, жиры – на 93%, углеводы – на 96%.
2. Органолептические показатели должны соответствовать характеристикам,
указанным в таблице 3.3.
Таблица 3.3 – Органолептические показатели макаронных изделий
Наименование
показателя
Характеристика
Соответствующей сорту муки без следов непромеса. Цвет
Цвет
изделий с использованием дополнительного сырья изменяется
в зависимости от вида этого сырья
Поверхность Гладкая. Допускается шероховатость
Излом Стекловидный
Форма Соответствует типу изделий
Вкус Свойственный данному изделию, без постороннего вкуса
Запах Свойственный данному изделию, без постороннего запаха
Состояние
после варки
Изделия не должны слипаться между собой при варке до
готовности
3. Физико-химические показатели должны соответствовать показателям,
представленным в таблице 1.4. Лом, крошка, деформированные изделия ухудшают
внешний вид и снижают качество макаронной продукции. Их содержание
деформируется по типам, видам, группам, классам в зависимости от упаковки.
4. Показатели безопасности. Содержание токсичных элементов, пестицидов и
патогенных микроорганизмов в макаронных изделиях не должно превышать
допустимые уровни, установленные нормами МВТ. Макаронные изделия должны
изготавливаться в соответствии с требованиями стандарта ГОСТ Р 51865-02, с
17
соблюдением санитарных норм и правил, рецептур и технологических инструкций,
утвержденных в установленном порядке.
Таблица 3.4 – Физико-химические показатели макаронных изделий
Норматив
Наименование показателя
Группа А Группа Б Группа В
В/с 1 с 2 с В/с 1 с В/с 1 с
Влажность изделий, %, не более:
- отправляемых в районы Крайнего
севера и труднодоступные районы
- остальных
Кислотность изделий, град, не более:
- томатных
- молочных
- второго сорта
- соевых
- с пшеничными зародышами
- остальных
Зола, нерастворимая в 10% НСl, %, не
более
Сохранность формы сваренных
изделий, %, не менее
Сухое вещество, перешедшее в
варочную воду, %, не более
Металломагнитная примесь,
мг на 1 кг продукта, не более
11
13
10
5
-
5
-
4
11
13
-
5
-
-
-
4
11
13
-
-
5
-
5
-
11
13
10
5
5
5
4
11
13
-
5
-
-
-
4
11
13
10
5
5
5
4
11
13
-
5
-
-
-
4
0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2
100 100 100 95 95 95 95
6,0 6,0 6,0 9,0 9,0 9,0 9,0
3 3 3 3 3 3 3
При размере отдельных частиц не более 0,3
мм в наибольшем линейном измерении
Наличие зараженности вредителями Не допускается
Выбор технологии производства макаронной продукции зависит от вида
вырабатываемых изделий и характеристики оборудования, имеющегося на
предприятии. Качество макаронных изделий во многом зависит от проведения
технологического процесса. Современное макаронное производство представляет
собой единую автоматическую линию и состоит из следующих основных этапов.
1. Приемка и хранение муки. Мука перевозится с помощью муковозов
объемом 15 тонн. Сырье подлежит обязательной проверке лаборатории. Хранение
осуществляется в соответствии с ГОСТом. Различают два способа хранения муки на
складах предприятий: тарный способ, когда мука хранится в мешках, и бестарный
способ, когда мука хранится в бункерах (силосах).
2. Подготовка сырья к производству. Сырье, используемое для производства
макаронных изделий, подразделяют на основное
и дополнительное.
Основное сырье – это макаронная крупка и полукрупка, получаемые из твердых
и мягких стекловидных пшениц с высоким содержанием клейковины хорошего
качества:
− мука из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий (по ГОСТ 12307-
66 и др.);
− мука высшего сорта повышенной дисперсности из твердой пшеницы (по Т48-
22-27-89);
− мука из мягкой стекловидной пшеницы (по ГОСТ 26574-85);
18
− мука пшеничная хлебопекарная (по ГОСТ 26574-85);
− мука высшего сорта (крупка), отбираемая при хлебопекарном помоле (по Т48-
22-30-86).
Макаронная мука существенно отличается от хлебопекарной и характеризуется
следующими показателями качества:
− запах свойственный нормальной муке, без запаха плесени, затхлости, и
других посторонних запахов;
− вкус, свойственный нормальной муке, без кисловатого, горьковатого, и
других посторонних привкусов;
− содержание минеральных примесей при разжевывании муки: не должно
ощущаться хруста на зубах;
− зараженность вредителями хлебных запасов или наличие следов заражения не
допускается;
− массовая доля металлопримесей на 1 кг муки не более 3 мг;
− влажность муки не более 15,5%;
− качество сырой клейковины в муке – не ниже 2 группы (28%).
Вода, используемая в макаронном производстве, может быть любой степени
жесткости, но должна соответствовать требованиям ГОСТа на питьевую воду.
Дополнительное сырье – обогатительные добавки, которые делят на две группы:
обогатительные, повышающие пищевую ценность изделий, и вкусовые, влияющие на
вкус и цвет.
1 группа – белковые обогатители: свежие яйца 1-й и 2-й категории,
яйцепродукты (меланж, яичный порошок), клейковина пшеничной муки, казеин,
цельное и сухое молоко, молочная сыворотка, творог, витамины. 2 группа – вкусовые
добавки: овощные и фруктовые соки и пасты, порошки.
Подготовка сырья заключается в смешивании (если требуется) муки разных
партий, в просеивании, магнитной очистке и взвешивании. Воду подогревают до
установленной температуры. Обогатительные добавки разводят водой в определенном
соотношении, предусмотренном рецептурой. Куриные яйца перед использованием
предварительно моют, а меланж размораживают.
3. Приготовление макаронного теста осуществляют в тестосмесителях
шнекового пресса, куда непрерывной струей специальными дозаторами подаются мука
и вода. В зависимости от температуры воды различают замесы теста: горячий (7585°С), теплый (50-65°С) и холодный (ниже 30°С). В зависимости от влажности тесто
может быть мягким (влажность 31,1-32,5%), средним (влажность 29,1-31,0%) и
твердым (влажность 28,0-29,0%).
Продолжительность замеса макаронного теста составляет 8-20 минут.
Приготовление макаронного теста состоит из двух фаз. Вначале частицы смачиваются
водой (адсорбирование), а затем вода впитывается, проникая внутрь частиц муки в
результате осмоса. За счет гидратации клейковины частицы набухают. Полученное на
этом этапе тесто имеет вид мелкой рыхлой крошки, которая для формовки изделий не
пригодна. Такое тесто нуждается в механической обработке. Поэтому из
тестосмесителя оно попадает в шнековую камеру пресса, где благодаря интенсивному
воздействию винтовой лопасти шнека тесто становится связным, плотным,
эластичным.
4. Формование макаронных изделий осуществляют чаще всего прессованием.
Прошедшее механическую обработку тесто постепенно продвигается шнеком в
тубусную камеру, заканчивающуюся матрицей, которая является формующей частью
шнекового пресса. Матрицы могут иметь круглые отверстия без вкладышей, с
вкладышами и в виде щели.
19
Выходящие из матрицы пряди нитей, лент, трубок обдувают воздухом для
снижения пластичности сформованных изделий и нарезают на отрезки нужной длины.
Сформованные сырые изделия должны иметь гладкую поверхность, желтый, кремовый
или беловатый цвет, однотонный по всей поверхности, хорошо сохранять форму (не
мяться, не крошиться, не слипаться).
5. Сушка и охлаждение макаронных изделий. Сырые макаронные изделия не
могут долго храниться из-за протекающих в них биохимических и микробиологических
процессов, для исключения этих процессов их подвергают сушке. Цель сушки –
закрепить форму изделий.
Макаронные изделия направляются в сушилку, где происходит окончательная
сушка и стабилизация пульсирующего типа: макаронные изделия, проходя сквозь
сушилку, подвергаются поочередно повторяющимся фазам интенсивного нагрева и
отволаживания с поверхностной регидратацией.
По завершению процесса сушки, продукт перемещается через охладитель
ленточного типа для приведения параметров температуры и влажности в равновесие с
окружающей средой. Охлаждение высушенных изделий осуществляют в
стабилизаторах-охладителях, где они медленно охлаждаются воздухом, имеющим
температуру 25-30°С и относительную влажность 60-65%.
6. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение макаронных
изделий. Макаронные изделия выпускают фасованными и весовыми (насыпью).
Фасование проводят на автоматах или вручную. Фасуют их массой нетто не более 1 кг
в пачки или красочно оформленные коробки из картона, или пакеты из бумаги,
целлофана, полиэтилена или из других упаковочных материалов и пленок,
разрешенных Министерством здравоохранения для этих целей.
Маркировка должна быть нанесена на каждый пакет или пачку и содержать
следующие данные, характеризующие продукцию: наименование продукта (вид, сорт,
номер, группа, класс), наименование, местонахождение (адрес) изготовителя,
упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения;
товарный знак изготовителя (при наличии); массу нетто, состав продукта; пищевую
ценность, содержание витаминов; условия хранения, срок хранения; обозначение
нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и
может быть идентифицирован продукт; информацию о сертификации и др.
Транспортирование макаронных изделий осуществляют всеми видами
транспорта в крытых средствах в соответствии с правилами перевозки грузов,
действующими на каждом виде транспорта, а также в универсальных контейнерах.
Воздушным транспортом продукцию транспортируют только в контейнерах, ящиках.
Хранение макаронных изделий осуществляют в сухих, хорошо вентилируемых,
не зараженных вредителями хлебных запасов, складах с соблюдением санитарных
правил. Оптимальные условия для хранения макаронных изделий – относительная
влажность воздуха 60-70% и низкая температура. Чем она ниже, тем медленнее
протекают все процессы, ухудшающие качество продукции.
Хранение продуктов при низких температурах (около 0°С и ниже) исключает
заражение их амбарными вредителями и самосогревание. При этом не возникает
плесневения и прокисания продуктов, и резко замедляются прогоркание и ухудшение
потребительских свойств.
3.2. Анализ рынка и маркетинговый план
Основная тенденция рынка макаронных изделий в России, которую эксперты
наблюдают на протяжении последних лет, – это стабильное развитие и растущее
20
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]