Этнологическая фольклорная практика. Учебное пособие

лошадей, 12 частных лавок. В станице была церковь, мечеть, мужская и женская школы: «Здесь же город был, а не деревня!» - вспоминает Рыбакова Агафья Захаровна55, уроженка Григорьевки.

Заселение мест в этом районе началось в 1815 — 1818 гг., когда на реке Илек в этих местах вырубали лес и жгли для нужд соляного промысла. За счет казны на месте будущей станицы Угольная построили 11 землянок и конюшню на 11 стойл. Первыми поселенцами Угольной были русские, казачьего сословия: Беляковы, Ханжины, Сорокины, Полосухины.

Иван Васильевич Полосухин56 рассказал нам то, что услышал от отца и деда. К 1817 году станица уже насчитывала более 500 дворов. Станица Угольная считалась центральной, ей подчинялись станицы Григорьевка, Ветлянка, Мертвецовка. И отец, и дед Ивана Васильевича Полосухина были казаками, занимались и крестьянским трудом и пограничной службой. Человек гражданской профессии, Иван Васильевич большое значение в своем рассказе уделял военным подвигам своих предков. Угольнинцы участвовали в русско-японской, и в Германской (1914 – 1918гг.) войнах. Приверженность христианской вере рассказчиком высоко ценилась, и в повествовании отмечалась особо. Чтобы получить представление о культуре казачьего села начала XX столетия, приведем рассказ Ивана Васильевича полностью57. В эти же места стали позднее заселяться крестьяне.

Планировка села и организация станичной жизни: Угольная была станицей ухоженной и чистой, порядок на улицах и во дворах соблюдался строго, официально улицы не имели названий, различались по номерам. В народе же, как и бывало во всех русских селах, чаще различались не улицы, а концы. В Угольной – Аульный и Конечный. В станице Григорьевской – Дегтяри, Кашпели и Чурени. За порядком на улицах станицы строго следил атаман. Контролировался вывоз золы и мусора в одно место, на нарушителя накладывался штраф. Разделение села на концы более всего поддерживала молодежь, они же строго соблюдали границы такого разделения - в случае, когда кто-то из молодых казаков попадался в чужом (не своем) районе, то бывал бит. Традиция мужских боев (полюбовных драк, которые практиковались в русских и украинских селах), основывалась на этом разделении: всегда дрались «конец на конец».

Постройки в станице Угольная были в основном деревянные, леса хватало, строили основательно. Дома имели обязательно цокольный58 этаж. В 1918 году, при отступлении красных казаков, станица была подожжена (вместе с рядом других станиц по трассе отступления). Отстроить деревянные дома уже не было возможности

551909 г. рождения.

56 Иван Васильевич Полосухин (1908 - 1998гг), уроженец села. Он рассказал большую часть информации о казачьей культуре.

56Запись сделана в фольклорной экспедиции осенью 1994г. 58Такие постройки мы наблюдаем в Оренбургских старых домах.

91

(постоянными вырубками лес был изведен), и последующие постройки в Григорьевке и Угольной были саманными. Село Григорьевка после пожара было перенесено на новое место, выбранное в степи, но жители вскоре сами вернулись на место пожарища, на старое место.

Станица Угольная имела трехпрестольную церковь Покрова (с престолами Петра и Павла). В соседней Григорьевке действовали церковь Михаила Архангела и мечеть для татарского населения.

Молодежь в жизни села: Молодежь, как и во всех русских селах, собиралась на посиделки. Организаторами выступали девушки. В станице Угольной на посиделки девушки сбирались друг у друга, по очереди. Иван Васильевич вспоминает, что на посиделках пели песни, загадывали загадки, играли в игры (вспоминает игры с завязанными глазами). Начало XX века это господство парных танцев. Традиционные обрядовые хороводы, которые долгое время были основой посиделочной традиции, отступили на второй план, но не ушли совсем. Традиционная культура, связанная с обрядами, осталась в семье, в домашнем быту. На посиделках от старой традиции еще долгое время сохранялись пляски - соревнования59. Каждый молодой парень мог и казачка сплясать, и полечку, и рассыпную (вариант барыни). Рассказчик отмечает безобидность молодежных развлечений. Все церковные праздники соблюдались. В Пасху, например, обязательно неделю не работали, какая бы ни была хорошая погода. Обычные же дни - это обязательная работа с утра до вечера.

Сельские праздники. Рождество — Святки — Новый год: Традиционные праздники60 Иван Васильевич вспоминает охотно (в современном сельском быту они сохранились плохо). В Рождество праздник начинали малыши. Они собирались группами по 5 - 10 человек и обходили все дворы. Пели тропарь, кондак. Детские рождественские стихотворные приговорки рассказчик не вспомнил. Все хозяева детей принимали охотно, подавали (одаривали)обязательно61. И под Рождество, и под Новый год у молодежь затевала гадание о судьбе62.

58 Разговор о танцах необходимо предварить введением следующих основных понятий: пляска - свободная, импровизационная в основе форма, которая предполагает некую гибкую основу импровизации или игры «колена», отличающаяся в культуре различных сел; танец - форма, предполагающая определенные, принятые данным обществом (группой), «фигуры», достаточно жесткие схемы или правила действия. Парный деревенский танец - «внук» деревенской кадрили - «урезанная» форма кадрильной пляски. В чистом (идеальном) виде каждая форма могла не обнаруживаться - парный деревенский танец соединялся с импровизацией, пляска - с игрой и все вместе, непротиворечиво вбирало инструментальную музыку, пение.

60Праздник в народной традиции, это противопоставление обыденности, будням. Разделение дня на «уповоды» - периоды работы и отдыха. Уступало праздничному безвременью. Ведь даже светила в праздничные периоды отступало от своего обыкновения - так в Святки солнышко с убывания солнечного дня «вдруг» переходило на нарастание. Привязанный к космологии традиционный календарь предусматривал соответствующее «праздничное» поведение. (См. Credo - 1998. - №6; 1999 - №№ 1, 6; 2001. - № 2 - статьи автора о традиционной народной культуре).

61Обычай платы за пожелания в русских селах сохранен до сих пор. В обрядовой русской традиции пожелания блага и одаривание исполнителей обряда отмечается повсеместно.

62Российский языческий пантеон (с которым более всего сопоставимы святочные обряды) демонстрирует

древний культурный пласт, когда предопределенность в жизни не имела решающего значения

92

В канун Рождества и Нового года в станице Угольной гадали и девушки, и парни. Иван Васильевич рассказывал, как его ровесники с завязанными глазами «разъезжали» по дому на кочерге, останавливались, развязывали глаза и смотрели, в какую сторону они «приехали» – там и невеста.

Рождественские праздники – период «хождения по гостям». Традиционное общение предусматривало определенные нормативы – до обеда обходили до десяти дворов. Каждое посещение обговаривали предварительно (что только подтверждает ритуальность этих действий), предупреждая хозяев заранее.

Обед в Святки был и завтраком: (обычный режим отступал на второй план). С самого первого дня святок угольнинцы «ходили ряженками». Традиция «ряжения» не предусматривала специального пения, – чтобы не могли узнать по голосу. С группой ряженых всегда ходил гармонист. В Григорьевке рядились «святками» – делали маски из тыквы, женщины рядились «цыганско».

Традиционный обход дворов в Рождество и Новый год сопровождался славленьем и сеянием. Славили – в Рождество, сеяли – в Новый год. Славленье предполагало исполнение кондака, тропаря и колядок, сеяние. Обязательная приговорка при разбрасывание зерна: «Сею, - вею посеваю, с Новым годом поздравляю!»

Святочные недели заканчивались купанием в крещенской купели, которую вырубали в промерзшей почти до дна реке.

Игры молодежи: Зима, особенно период святок и мясоеда, а также летний период - это период игр молодежи, подростков и детей. Рассказчики назвали следующие игры:

В «чушки» – игра, подобная городкам, когда строили фигуры (города) из свиных, круглых вываренных косточек и сбивали их специальной битой, или ледянкой.

В «кожны» – тот же вариант городков, когда фигуры выстраивались из кожного покрова от ног коров, быков. Фигуры обозначались: «в рядки», «в городки».

Если летом выстроенные фигуры сбивали «кольями» (палкой), то зимой

специально изготавливали «ледянки» – намораживали небольшую бляшку из коровьего помета, в которую специальным образом (чтобы удобно было метать), втыкали палочку. «Ледянку», размахнувшись, бросали по специально раскатанной (ледяной) дорожке, - она могла лететь очень далеко. С ее помощью искусно выбивали выстроенные фигуры.

 Играли в один их вариантов «лапты», в мяч, который сбивали «колом» (палкой).

(противоположный этому подход мы наблюдаем, например, в индийской культуре, где предопределенность абсолютна). Традиционная житейская метафизика (мифологическое оформление бытия) позволяла узнать будущее и откорректировать его. Особенно важно такое знание для тех, кто находится в периоде становления в своем мире. Ребенком, по народным воззрениям, человек приходит в этот мир, а в старости подходит к границе, за которой возвращается туда, откуда он пришел. Временность пребывания не требовала особой устойчивости и основательного закрепления в этом мире. Ситуация игры, пристройки, для молодежи была основной. В русской традиции молодежи оставлялось значительное время для игры. Широкий спектр выбора, игрового начала формировал способность приспособиться и закрепиться в самых различных обстоятельствах, а также, спокойное отношение к тому, что в западной традиции получило название «жизненных благ». Гадание как вариант традиционной обрядовой игры и традиционной социализационной пристройки входит в традиционные действа в течение всего календарного цикла, существует в семейно-бытовой обрядности.

93

Зима – это период катаний с гор. Всю зиму и взрослые, и дети катались на деревянных салазках с гнутыми полозьями, которые специально изготавливали из дерева. Дети катались на ледянках из замороженного коровьего помета (их лепили и хорошо раскатывали, это было очень простое и удобное приспособление для катания с гор).

Рассказ о девичьих посиделках – вспоминает Войтина Анастасия Дмитриевна63:

Вечерами девушки собирались «шайками» на «посиденки», по восемьдвенадцать человек. Пускала, обычно, пожилая и одинокая женщина, вдова. За это девушки ей платили – несли по ведру пшеницы, яйца, керосин («карасин» – его по очереди, выпрашивали у матери или старшей сестры, стоил он доступно, девушкам не отказывали). В будние дни на посиденки брали работу – кудель пряжи или вязание. Как только появлялись парни, – работа откладывалась в сторону. Парни приносили гармошку и балалайку. Основным развлечением были парные деревенские танцы: кадриль, подэспанец, полечка, полька-бабочка, тамти, краковяк, ойра, вальс. Кроме парных деревенских танцев, на посиденках играли в игры. Любимыми были игры в «кольцо»64 и «фантики». В большие праздники старшие девушки оставались ночевать. Самые младшие отправлялись домой. Полы в избе, где девушки собирались, они мыли сами постоянно, перед ночлегом их устилали соломой.

Пик молодежных игр приходился на масленицу. Масленичные гулянья открывались «встретеньем»: в последнее воскресенье перед масленицей и молодежь и взрослые катались на лошадях (верхом и на санях). Обрядовые действия с масленичным чучелом в станице Угольной, Григорьевке и соседней Ветлянке в памяти рассказчиков не сохранились. Основа всех молодежных игр на масленицу – соревнование.

На масленицу организовывали рубку и джигитовку казаков. Молодежь лепила из снега верблюда65. В Григорьевке по станице разъезжали «катальщики» – молодые женщины запрягали верблюда и с песнями катались по улицам. Обычными сюжетами песен были любовные, в которых говорилось об измене или о несчастной любви.

Масляную неделю начинали праздновать с понедельника, но само гулянье проходилось на три последних дня. Пятница была днем конных и пеших боев и в пятницу показывали приемы джигитовки. Самой популярной и в Угольной, и в Григорьевке была драка «верхами», когда казаки легкими плетями пытались сбить противника с седла. Для этого специально изготавливались легкие веревочные (а не кожаные) плети. За дракой следили старики. Они же имели возможность прекратить

63Войтина Анастасия Дмитриевна, уроженка Григорьевки (1909 г.р.), уроженка Григорьевки 64Одна из девушек обходила круг подруг, раздавая в сложенные лодочкой ладони кольцо. Она оставляла кольцо в

сложенных руках одной из подруг, выходила на середину избы и кричала: «Кольцо! Выдь ко мне!» Тот, у кого было кольцо, должен был выбежать в круг так, чтобы его не удержали остальные.

65Для русских переселенцев, верблюд был животным совершенно экзотическим. Во многих, русских селах Оренбуржья его облик был синонимом ряженья.

94

бой– авторитет старших был непререкаем. Победа в молодежных соревнованиях никаких вещественных результатов не приносила. Только почет: «Когда рюмку водки поднесут, когда конфет, а иногда и ничего, но уважали за победу» – пояснил И.В. Полосухин. Были и пешие бои «на поясах».

Масляная – была единственной неделей в году, когда демонстрировалась казачья военная выучка и удаль. Грамоты за победы в этих боях, наряду с иконами, украшали станы казачьего дома. Все последующие годы ими любовалась семья. Мужество, удаль и сила ценились при сватовстве более богатства. До революции, четыре года казак служил в армии, и четыре года после демобилизации он должен был держать коня и полное военное обмундирование, демонстрируя свою выучку на станичных и общих смотрах. Победители в этих соревнования отмечались атаманом, когда один раз в год, после посевной и до начала сенокоса, проводился смотр военной выучки станиц. В наши дни соревнования в силе и военной выучке казаков уже не проводятся. Рассказчик с горечью отметил, что единственным праздником, сохранившим такие соревнования, остался Сабантуй.

В масляную вся станица выходила на улицы. Для всех желающих, навешивали качели, сиденье которых устилали подушкой (после масляной качели снимали). В каждом дворе готовили запряженную и украшенную лошадь. Для украшения использовали ленты, ковры. Все гуляющие сходились в застолье с блинами и пирогами. Как и в Рождество, в масляную неделю по станице ходили ряжеными. В домах для них кидали деньги в кадку с водой, ряженые их доставали на забаву хозяевам. Пьянства в период праздников не допускалось – за это могли казака выпороть на площади, и более того, исключить из войска. Исключение из казачества предполагало отказ от пользования землей, а этого боялись более всего.

Великий пост: Об обрядовых действиях во время Великого поста рассказала Баранова Анастасия Георгиевна66

Обычной едой в пост была тыква, соленые арбузы, картошка на постном масле и каша, постный борщ, обязательно много обжаренного в постном масле лука, пельмени с картошкой (использовалась сырая картошка), затируха из муки и пшена. Риса угольнинцы не знали, гречки тоже не было. В Средокрестье (в среду в середине Великого поста) пекли кресты. Кресты – обрядовое печенье в форме креста, или с нанесенным на тесто крестом с помощью надреза ножом. В семье каждый брал печенье и по начинке гадал на судьбу. У Анастасии Георгиевны было семеро детей, она всегда делала много выпечки с «начинкой» - для детей. Внутрь закладывалось зерно (кому попадется - тому сеять), монетка (к богатству), солома (к бедности). Но выпекали и кресты «без начинки». На сорок мучеников (22 марта) в Григорьевке

66Баранова Анастасия Георгиевна, 1911г. рождения, уроженка села Григорьевка.

95

выпекали «жаворонков» (печенье в виде птиц). Дети залезали на сараи, поднимали «жаворонка» вверх и «закликали птиц67»:

«Жаворонушки, прилетите к нам Весну красную принесите нам Нам зима надоела, весь хлеб поела

Ручки-ножки познобила, скотинушку поморила» После Великого поста в Пасху гуляли три дня, в старину же Пасху праздновали

неделю. Гуляли «дворами», обязательно посещали церковь.

Семик - Троица: За три дня до Троицы молодежь обязательно делала «семики». Традиция устройства «семиков» бытовала и в Григорьевке. Там, где рассказ вели женщины, говорилось, что место для семика выбирали девушки. Иван Васильевич обозначил автором «семика» молодежь, коллектив. Для построения «семика» сарай или котух (угол) украшали ветками, травой. Когда все было готово, в «семике» собирались – пели, играли в игры. В Троицу обязательно шли к реке, возле реки пели и играли.

Анастасия Георгиевна Баранова рассказала, как делали «семики». Девушки выбирали место для семика, где-нибудь в кладовке или в сарае, рубили ветки, рвали траву, настилали в выбранном месте – и «семик» готов. В Троицу в «семике» собирались, пели песни (которые не удалось вспомнить). Каждая девушка на Троицу делала себе венок из тонких веток. Обязательным в Троицу считалось посещение «подберезок» - было такое место в лугах. В Троицу надо было искупаться в реке. Вечером - танцевальная программа: тамти, ойра, полька и все остальные парные танцы. В «семиках» собирались три дня, в «подберезки» и на купание шли только на Троицу.

Осенью, когда уборочная заканчивалась, до самых морозов пахали, и после этого никаких праздников не было до самых святок.

B.6 Пример обработанных полевых записей, сделанных летом 1993 года в селе Буланово Октябрьского р-на Оренбургской области (фольклорная экспедиция Гладышевой М.А., Скопинцевой Т. Ю.) 68.

Информаторы - уроженцы села, прожившие в Буланово всю жизнь:

1)Колмыкова Раиса Андреевна, 1915 г. рождения;

2)Коломтыцев Сергей Сидорович, 1911г. рождения;

3)Олифанова Ксения Васильевна, 1908 г. рождения.

67 «Заклички» птиц и призыв весны в специальных обрядовых песенках-кричалках составляют обязательные действия весеннего календарного.

66Записано в июне 1993 года, Гладышевой М.А., Скопинцевой Т.Ю., и студентами Оренбургского музыкального училища.

96

Колмыкова Р.А. всю жизнь проработала в Булановской школе, собирала материал по истории села. В течение многих лет она возглавляла Булановский фольклорный коллектив69. В её домашнем архиве студенты, приехавшие в экспедицию, нашли тетради, в которых Раиса Андреевна записывала тексты традиционных песен, конспекты из статей оренбургского архива, а также рассказы старожилов и записки её собственных воспоминаний. Основой исторической информации по истории села Буланово стала статья в Оренбургских губернских ведомостях, в которой говорилась о Максиме Буланове, выбравшем место на котором расположилось село для крестьян-малороссов, переселенцев из Курской губернии. После обращения к правительству более 100 семей двинулись на заселение в Оренбургские степи. Вел их крестьянин Яков Буланов, поверенным был избран грамотный Максим Буланов. В пути крестьяне были целый год, место заселения выбрали на берегах оврага, где и сегодня стоит село. В документах о заселении крестьян Максим Буланов расписался, а все остальные вместо росписи поставили кресты.

Заселение села Булановка (так в старых картах обозначено село) проходило периодами. К 1830 в селе было 105 дворов и 909 человек переселенцев. Село быстро росло. В 1838 году – 2026 человек; в 1866 году – 2312 человек; в 1873 году – 3182 человек; в 1900году – 4800 человек на 632 двора (по 8 человек на двор). Среди первых имен Семен Коняхин – автор статьи об истории села Буланово в Оренбургских Губернских ведомостях за 1914 год. Он называет колоритные имена первых поселенцев: Рожек и Дема, Базар и Сорокамаз, Жаба, Рукавчик, Хлысты, Шлях, Ярочка... Коренные фамилии в селе: Булановы, Бровковы, Бородавкины, Бочаровы, Богадуховы, Вороновы, Гребенниковы, Гриневы, Гладких, Горбатенко, Гузнородовы, Гнездиловы, Деревянкины, Дымченко, Ждановы, Ермоленко, Кидановы, Кожановы, Коломытцевы, Костюковы, Колесниковы, Коробкины, Кудрины, Кривенко, Лопины, Лященко, Лимаревы, Лысенко, Алифановы, Митренко, Мощенко, Марченко, Махновские, Лавренниковы, Маклашовы, Михайлюк, Остапенко, Осотины, Поповы, Проскурины, Полтавцевы, Погореловы, Станины, Спицыны, Солдатовы, Скибины, Толстовы, Тарановы, Фисенко, Цыгулевы, Цепковы, Жмаровы, Черевковы, Шелестовы, Шабельниковы. Когда сыновей в семье было много и семьи разделялись, новым семьям давались прозвища - Бондарь, Дегтярь, Костоправ и т.п.

Село Булановка стояло на Оренбургско-Казанском тракте, и это было бедствием для села. Передвигавшиеся по тракту путешественники не всегда отличались миролюбием, село постоянно подвергалось грабежам. Булановцы не сразу

69Косюкова Дарья Петровна, 1915 г.р.; Колмыкова Раиса Андреевна, 1915г.р.; Лопина Лидия Александровна 1915 г.р.; Коломытцева Анастасия Никитична, 1913г.р.; Коломытцев Сергей Сидорович, 1 9 1 1 г.р.; Алифанова Ксения Васильевна, 1908г.р.; Киданова Марфа Тимофеевна,1912г.р.; Киданова Анна Фроловна, 1919г.р.; Кононова Клавдия Ивановна, 1915г.р.; Спирикова Варвара Андреевна, 1919г.р..

97

адаптировались к новому месту, тосковали по покинутым родным местам. На их настроении сказывались тяжелые степные зимы. Первой заботой поселенцев стала церковь. Пока церковь не была построена, на праздничную службу ходили в Шарлычку (сейчас это районный центр Шарлык), до которой было 60 верст70. Крестьяне ходатайствовали о постройке церкви в селе Буланово, и в 1833 году под руководством попечителя, местного крестьянина Самуила Гребенникова, была построена деревянная церковь. Население росло, было принято решение построить каменную церковь. Сейчас от старой постройки сохранилась только каменное основание. Камень для строительства церкви и других объектов брали на Березовой горе, зимой тесали, летом - клали стены. Особенность постройки и её устойчивость обеспечивалась особой технологией. Нижние ярусы укладывались из крупного камня. Чем выше становились стены, тем мельче тесался камень. Рассказывают, что когда церковь разрушили, использовать камень для какого-либо иного строительства было невозможно, не позволял его разный размер. Церковь, как и принято в русских селах, строили всем миром. Кроме обязательной работы взрослых мужчин на строительстве храма, с каждого двора в постройку церкви вносили пожертвования, и так продолжалось в течение тринадцати лет – с 1851 по 1864гг.

Строительство храма обошлось в крупную сумму – 100 тысяч рублей. В этой стоимости не учитывался обязательный бесплатный труд всех жителей села. Рассказ о строительстве церкви сохранился в воспоминаниях старожилов и в старинной песне. Язык песни русский71, но этого факта женщины не подчеркивают, песня, по их оценке, коренная, булановская:

В славном городе, во селе Булановке Там ишли-прошли да два плотыничка Два плотыничка, оба да бестопорыничка Они хвалятся да выхваляются Как построим мы да церкву славную Церкву славную да семиглавную

На седьмой главе да крест серебряный На кресте сидит-ы черна галычка Черына галычка да мала пташичка.

Село Буланово расстраивалось вокруг церкви, улицы шли радиально. Дома в селе строились или с одной стороны улицы (а на противоположной стороне располагались огороды); или с двух сторон улицы, и тогда огороды обустраивались у реки. Садов в селе Буланово не сажали, разве кто яблоньку во дворе посадит.

68В одной версте 1067 м.

71Это свидетельствует о сложной и тонкой связи двух культур

98

Земельные наделы крестьяне получали в разных местах: под огород, для зерна, для сена. Сажали пшеницу, чаще сеяли рожь, обязательно овес, ячмень, просо. На огороде выращивали огурцы, картошку, капусту, помидоры72 (как и в других села нашего региона, в Булановку помидоры завезли в конце XIX столетия). Булановцы были хорошими огородниками, сажали: свеклу, тыкву, репу, фасоль, бобы, брюкву, редьку, кукурузу, горох. Выделялась земля под бахчи.

Церковная школа была открыта в сторожке при церкви в 1894 году, а в 19001901 гг. было построено здание школы. Строительство школьного здания обошлось в 3300 рублей73. Обучение было раздельным, для мальчиков и для девочек. В мужской школе постоянно обучались 100-140 учеников. В женской школе 60-75. Школа имела библиотеку, в которой было 300 книг – и для учеников, и взрослых. В содержании школы участвовали учащиеся – отопление стоило каждому ученику 150 кизяков. Данные о системе обучения в селе составил первый учитель булановской школы и первый летописец села Семен Коняхин. В 1843 году в селе было открыто мужское училище, где 36 лет учителем был священник села - Иоанн Шильников, который служил в булановской церкви 52 года. Помощником Иоанна Шильникова был Фома Михаилюк. С 1904 года в селе стало работать женское училище, в котором преподавала Мария Ивановна Соловьева.

Характеризуя жизнь в селе, Семен Коняхин отмечает религиозность и самобытность, отличие бытовой культуры булановцев от культуры окружающих сел. Семен Коняхин характеризовал односельчан как людей очень религиозных, твердо держащихся традиционных устоев и замкнуто живущих в своей среде. С москалями74,по оценке Семена Коняхина, булановцы общих дел не имели и в сделки с ними не входили. Рассказы наших информаторов свидетельствуют об относительности суждений учителя С. Коняхина75. . Особое внимание в описании жизни села Булановка наши информаторы уделяли особенностям повседневного быта.

Со структурой малоросского жилища можно познакомиться в монографии В. Я. Бабенко76. Материал С. Коняхина и рассказы женщин дополняют характеристики, данные этнографом. Жилищем булановцев, по описанию Семена Коняхина, была хатка. Крыши домов были соломенные, но

72 Помидоры булановцы сажали в лунки семечками и снимали зелеными, дозревали они дома в ящиках с соломой 73 В современном селе на месте школы стоит Дом Быта.

74Представителями «московской» культуры, русского населения

75Рассказы наших информаторов поясняют записки Семена Коняхина и дополняют их. Так начало XXнаши рассказчицы помнят из своего детства - а старшие из них были хорошо знакомы и с дореволюционным бытом Булановки. Женщины описывают повседневный быт села, рассказывают, как вечерами за ворота выходили и садились там с прялками пожилые женщины в длинных черных (русских) сарафанах, что говорит о многочисленных браках и родственных связях малороссов и великороссов.

76Бабенко В.Я. Украинцы в Башкирской ССР / В. Я. Бабенко. - Уфа : [Б. и.], 1992. - 260 с. - ISBN 5-7691-0034-6.

99

крылись искусно, полы в хате скребли ножом, мазали глиной. Постель в бедных домах состояла из кошмы, попон, лижников да кожухов. Изба в Буланово строилась из самана или из дерева. Передняя хата, в которой находился красный угол (с иконами), скрыня (сундук), стол, лавка, кровать (железная или деревянная). Задняя изба с печью, как правило, была саманною. Напротив входа в заднюю избу (хату) устраивалась печь, в более поздних постройках это была печь-голландка. Возле печи стоял таганок на трех ногах, слева от входа - ведро и умывальник, в левом верхнем углу - стол. Спали булановцы на печи и на лавках в передней избе, которую еще называли горницей. Возле сундука (скрыни) хранилась и ночевка (так назывался специальный деревянный ящик для замешивания теста). В обиходе у хозяйки обязательно были чугуны разных размеров: ведерный, поменьше и совсем маленький. Чугуны были обливные, внутри белые, чистые, гладкие. Ложки для еды были деревянные, привозные. Для обеда в поле в каждом хозяйстве был казан - его вывозили на работы: в зависимости от количества едоков в хозяйстве имели маленький и большой казаны. Когда все взрослые выезжали на работы в поле, в селе оставались только старушки и маленькие дети.

В поле всегда брали хлеб и чеснок. Семен Коняхин отмечает, что основным питанием булановцев летом в поле изо дня в день был знаменитый крутяк77 . Крутяк представлял собой вареное пшено, а в большие праздники пшено с мясом. Из варева сливался отвар, пшенную кашу (или кашу с мясом, или пшено с картошкой) разминали, добавляли соль и масло, выкладывали на блюдо, бульоном (отваром) кашу запивали (прихлебывали). В крутяк могли добавлять прожаренное баранье сало. Если не готовили крутяк, то варили галушки. Для приготовления галушек тесто, замешенное на воде, раскатывали, рвали на небольшие кусочки, бросали в кипяток с картошкой, заправляли луком, жиром. Галушки могли хлебать как жидкое блюдо или есть с маслом, слив отвар. Обычной булановской пищей была лапша, для которой раскатанное подсушенное тесто из муки и воды резали на полоски и подрумянивали на сковороде. Лапша была обязательной пищей на поминках, но в тесто в этом случае надо было положить яйцо. Из не раскатанного теста, разделенного руками на кусочки, готовили клецки, которые могли отварить с картошкой. Из муки, растертой с водой, делали затируху (жидкое мучное блюдо). Праздничный стол отличался многообразием выпечки. Булановцы пекли пироги со свеклой, капустой, луком-яйцом. Зимой обязательно делали бублики из пресного теста. Для этого замешенное до жесткого однородного состояния пресное тесто резали и раскатывали, затем лепили бублики. Перед выпечкой их

77Сливная пшенная каша

100