Товароведение и экспертиза в таможенном деле зерномучных товаров. Практикум

Государственное казенное образовательное учреждение высшего образования

«Российская таможенная академия»

Д.В. КРИШТАФОВИЧ

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА В ТАМОЖЕННОМ ДЕЛЕ ЗЕРНОМУЧНЫХ ТОВАРОВ

Практикум

Москва

2020

УДК 620.2

ББК 65

К82

Допущ ено учебно-методическим советом Российской таможенной академии

к использованию в образовательном процессе для обучающихся по направлению подготовки 38.03.07 «Товароведение»

Эксперт

Т.А. ЗАХАРЕНКО, заведующий кафедрой товароведения и таможенной экспертизы Санкт-Петербургского им. В.Б. Бобкова филиала Российской таможенной академии, канд. техн. наук, доцент

Криштафович Д.В.

К82 Товароведение и экспертиза в таможенном деле зерномучных товаров: практикум / Д.В. Криштафович. М.: РИО Российской таможенной академии, 2020. 136 с.

ISBN 978-5-9590-1174-1

Практикум способствует усвоению и закреплению пройденного теоретического материала по дисциплине «Товароведение и экспертиза зерномучных и плодоовощных товаров» (раздел «Товароведение и экспертиза зерномучных товаров»), приобретению навыков по экспертизе зерномучных товаров.

Предназначен для студентов Российской таможенной академии, обучающихся по направлению подготовки 38.03.07 «Товароведение».

УДК 620.2

ББК 65

П Р Е Д И С Л О В И Е

Практикумсоставленвсоответствиисрабочейпрограммой дисциплины «Товароведение и экспертиза зерномучных и плодоовощных товаров». Данная дисциплина относится к модулю «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров во внешнеторговой деятельности» и направлена на получение студентами знаний, умений и навыков по идентификации, классификации и экспертизе в таможенном деле зерномучных товаров.

Цель практикума – привить студентам умения и навыки по использованию нормативных правовых актов в своей профессиональной деятельности; по выявлению ценообразующих характеристик зерномучных товаров на основе анализа потребительских свойств для оценки их рыночной стоимости; по оценке соответствия товарной информации требованиям нормативной документации; по приемке зерномучных товаров по количеству, качеству и комплектности; по определению требований к зерномучным товарам и установлению соответствия их качества и безопасности техническим регламентам, стандартам и другим документам.

Материалы практикума помогут студентам овладеть следующими компетенциями:

––использование нормативных правовых актов в профессиональной деятельности;

––знание ассортимента и потребительских свойств товаров, факторов, формирующих и сохраняющих их качество;

3

––знание методов идентификации, оценки качества и безопасности товаров для диагностики дефектов, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции, сокращения и предупреждения товарных потерь;

––способность выявлять ценообразующие характеристики товаров на основе анализа потребительских свойств для оценки их рыночной стоимости;

––умение оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной документации;

––системное представление о правилах и порядке организации и проведения товарной экспертизы, подтверждения соответствия и других видов оценочной деятельности;

––проведение приемки товаров по количеству, качеству и комплектности, определение требований к товарам и установление соответствия их качества и безопасности техническим регламентам, стандартам и другим документам;

––способность осуществлять контроль за соблюдением требований к упаковке и маркировке, правил и сроков хранения, транспортирования и реализации товаров, правил их выкладки

вместах продажи согласно стандартам мерчандайзинга, принятым на предприятии, разрабатывать предложения по предупреждению и сокращению товарных потерь.

Привыполнениилабораторныхработстудентыдолжныовладеть следующими умениями и навыками:

––применять нормативные и правовые документы в профессиональной деятельности;

––определять ассортиментную принадлежность и давать характеристику свойств отдельных видов зерномучных товаров;

––идентифицировать и проводить оценку качества зерномучных товаров для выявления дефектов, некачественной и опасной продукции;

4

––анализировать потребительские свойства зерномучных товаров с целью выявления их влияния на рыночную стоимость;

––использовать товарную информацию для решения профессиональных задач;

––ставить вопросы эксперту при экспертизе зерномучных товаров;

––определять объем выборки образцов для экспертизы зерномучных товаров;

––осуществлять приемку по количеству и качеству зерномучных товаров;

––устанавливатьсоответствиекачестваибезопасностизерномучных товаров техническим регламентам, стандартам и другим документам;

––контролировать условия хранения и транспортирования зерномучных товаров при решении профессиональных задач;

––оценивать соблюдение требований к упаковке и маркировке зерномучных товаров.

Практикум содержит методические рекомендации по выполнению восьми лабораторных работ. В лабораторные работы включены контрольные вопросы для подготовки к занятию

ипроверки знаний, задания в соответствии с темой и целью. В каждой работе сформулирован порядок ее проведения и приведены формы записи результатов.

Перед выполнением лабораторной работы студентам необходимо ознакомиться с учебной литературой и ответить на контрольные вопросы для подготовки к занятию, записать в рабочие тетради тему и цель работы, подготовить таблицы для записей результатов работы.

Преподаватель перед началом занятий проверяет теоретическую подготовку студентов по контрольным вопросам каждой темы и поясняет задания. Лабораторные работы должны

5

выполняться студентами индивидуально или в малых группах. Во время занятия студенты производят необходимые исследования и измерения и записывают их результаты. Форма изложения результатов определена в задании к каждой лабораторной работе.

По окончании лабораторной работы преподаватель проверяет у каждого студента оформление тетради с результатами выполненных заданий, оценивает усвоение студентом теоретического материала, формирование умений и навыков и расписывается в рабочей тетради.

6

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА 1

ИДЕНТИФИКАЦИЯ, КЛАССИФИКАЦИЯ И ЭКСПЕРТИЗА ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР

Цель работы: изучить классификацию, отличительные признаки разных видов зерна; выработать умение и навыки в определении дефектов, подготовке средней пробы и экспертизе качества зерна.

Контрольные вопросы для подготовки к занятию

1.Какие классификационные признаки лежат в основе формирования ассортимента зерновых культур?

2.Как классифицируется зерно?

3.Что такое базисные нормы качества зерна?

4.Что такое ограничительные нормы качества зерна?

5.Каковы основные структурные элементы зерновки?

6.В чем заключается пищевая ценность зерна?

7.Каковы основные показатели качества зерновых культур?

8.Каковы показатели безопасности зерновых культур?

9.Каковы условия транспортирования и хранения зерновых культур?

10.Каковы основные процессы, происходящие с зерновыми культурами при их хранении?

11.Каковы основные дефекты зерновых культур?

12.Каковы основные идентификационные признаки отдельных видов зерновых культур?

13.Каковы классификационные признаки зерновых культур в соответствии с ТН ВЭД ЕАЭС?

7

Задания для лабораторной работы

1.Ознакомиться с нормативными правовыми документами на зерно.

2.Провести идентификацию зерна различных культур органолептическими и лабораторными методами.

3.Изучить дефекты зерна и причины их возникновения.

4.Подготовить вопросы эксперту для назначения экспертизы зерна с учетом признаков идентификации.

5.Изучить методику отбора проб (образцов) зерна и определения объема выборки.

6.Рассмотреть классификацию зерновых культур по ТН ВЭД ЕАЭС; составить характеристику зерна для графы 31 декларации на товары.

Работа 1.1. ИЗУЧЕНИЕ МАРКИРОВКИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ ТАРЫ И ИДЕНТИФИКАЦИЯ ЗЕРНА

Изучение маркировки потребительской тары

По предложенным натуральным образцам зерна необходимо изучить его ассортимент и информацию для потребителя, нанесенную на потребительскую тару. Для этого необходимо использовать Технические регламенты Таможенного союза (ТР ТС) 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна», а также ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

Результаты изучения маркировки предложенного образца зерна необходимо оформить в виде таблицы 1.1 и сделать вывод о соответствии маркировки требованиям нормативной документации.

8

Таблица 1.1

Изучение маркировки предложенного образца

По ТР ТС 022/2011

Наименование пищевой продукции

Состав пищевой продукции

Другое

По ГОСТ Р 51074

Наименование продукта

Наименование и местонахождение изготовителя

Другое

Вывод________________________________________________ .

Идентификация зерна

Используя нормативную документацию (стандарты на различные виды зерна, ТР ТС 015/2011), необходимо провести идентификацию предложенных натуральных образцов зерна по органолептическим показателям. Необходимо зарисовать полученный образец зерна; результат идентификации оформить в виде таблицы 1.2.

Таблица 1.2

Идентификация образцов зерна по органолептическим показателям

9

Окончание таблицы 1.2

Работа 1.2. ИЗУЧЕНИЕ ДЕФЕКТОВ ЗЕРНА

В предложенных образцах зерна необходимо обнаружить дефекты, охарактеризовать их, результаты внести в таблицу 1.3 и сделать вывод.

Вывод: ________________________________________________.

10