Товароведение и экспертиза в таможенном деле зерномучных товаров. Практикум

Размолотуюкрупувысыпаютнастекляннуюпластинку,перемешивают, распределяют ровным слоем и придавливают другим стеклом такого же размера так, чтобы слой под стеклом получился не толще 3‒4 мм. Затем, удалив верхнее стекло, отбирают не менее чем из десяти мест две навески размолотой крупы массой по 5 г каждая.

Взвешенную навеску размолотой крупы высыпают в сухую коническую колбу и приливают 100 см3 (мл) дистиллированной воды. Содержимое колбы немедленно перемешивают взбалтыванием до исчезновения комочков. Приставшие к стенкам частицы смывают дистиллированной водой из промывалки.

В полученную болтушку добавляют пять капель 3-про- центного раствора фенолфталеина, взбалтывают и титруют 0,1 моль/дм3 (н.) раствором гидроокиси натрия. Титрование ведется медленно, особенно в конце реакции, при постоянном взбалтывании содержимого колбы до появления ясного розового окрашивания, не исчезающего при спокойном стоянии колбы в течение 20‒30 с.

Кислотность каждой навески крупы в градусах кислотности определяют объемом 1 моль/дм3 (н.) раствора гидроокиси натрия, требующегося для нейтрализации кислоты в 100 г продукта, и вычисляют по формуле:

X =Vm10010 ,

где V ‒ объем точно 0,1 моль/дм3 (н.) раствора щелочи (с учетом поправочного коэффициента к титру щелочи), использованный на титрование, см3 (мл);

m ‒ масса навески размолотой крупы, г;

1/10 ‒ коэффициент пересчета 0,1 моль/дм3 (н.) раствора щелочи на 1 моль/дм3 (н.).

Вычисления проводят до сотых долей градуса. Результаты определения кислотности проставляют в документах о качестве крупы с точностью до десятых долей градуса.

41

Округление результатов испытаний проводят следующим образом: если первая из отбрасываемых цифр меньше пяти, то последнюю сохраняемую цифру не меняют; если же первая из отбрасываемых цифр больше или равна пяти, то последнюю сохраняемую цифру увеличивают на единицу.

За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,2 градуса.

При контрольных определениях кислотности допускаемое расхождение между контрольным и первоначальным (среднеарифметическим результатом двух параллельных определений) определениями не должно превышать 0,5 градуса.

При контрольном определении за окончательный результат испытанияпринимаютрезультатпервоначальногоопределения, еслирасхождениемеждурезультатамиконтрольногоипервоначального определения не превышает допускаемую норму. Если расхождение превышает допускаемую норму, за окончательный результат испытания принимают результат контрольного определения.

Работа 2.4. ПОДГОТОВКА ВОПРОСОВ ЭКСПЕРТУ ДЛЯ НАЗНАЧЕНИЯ ЭКСПЕРТИЗЫ КРУПЫ

В данной работе по результатам выполнения предыдущих заданий необходимо сформулировать вопросы эксперту для проведения экспертизы предложенных образцов крупы с учетом показателей качества, являющихся идентификационными признаками. Результаты необходимо оформить в рабочей тетради.

Форма записи в рабочих тетрадях:

Образец: _______________________________________________

42

Вопросы эксперту:

1.____________________________________________________ ?

2.____________________________________________________ ?

3.____________________________________________________ ?

4.____________________________________________________ ?

5.____________________________________________________ ?

Работа 2.5. ОТБОР ПРОБ КРУПЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОБЪЕМА ВЫБОРКИ

Всоответствии со стандартом на правила приемки крупы, необходимо определить объем выборки, количество и объем проб (образцов) данной продукции для проведения испытаний органолептическими и инструментальными методами.

Всоответствии с приказом ФТС России от 20.11.2014 № 2264 необходимоопределитьколичествоиобъемпроб(образцов)крупы, нужное для проведения таможенной экспертизы.

Результаты определения объема выборки и количества проб (образцов) крупы необходимо оформить в рабочей тетради.

Также следует обратить внимание на виды пробоотборников, которые могут использоваться при необходимости отбора проб.

Работа 2.6. КЛАССИФИКАЦИЯ КРУПЫ ПО ТН ВЭД ЕАЭС

В данном задании необходимо изучить классификацию крупы по ТН ВЭД ЕАЭС и сравнить ее с принятой в России современной классификацией по межгосударственным стандартам и национальным стандартам РФ.

43

Российскую классификацию крупы, а также классификацию по ТН ВЭД, рекомендуется изобразить схематично в рабочей тетради.

ПорезультатамизученияпризнаковклассификациипоТНВЭД необходимо сформулировать вопросы эксперту для проведения таможенной экспертизы предложенных образцов крупы. Результаты необходимо оформить в рабочей тетради.

Форма записи в рабочих тетрадях:

Образец: _______________________________________________

Вопросы эксперту:

1.____________________________________________________ ?

2.____________________________________________________ ?

3.____________________________________________________ ?

4.____________________________________________________ ?

5.____________________________________________________ ?

Также в данной работе необходимо с учетом признаков идентификации в таможенных целях составить характеристику крупы в 31 графе декларации на товары.

Материальное обеспечение занятия

Натуральные образцы разных видов крупы.

Национальные и межгосударственные стандарты на различные виды крупы, ТР ТС и ГОСТ Р на маркировку пищевой продукции. Стандарты на различные методы испытаний и правила приемки крупы. Приказ ФТС России от 20.11.2014 № 2264 ТН ВЭД ЕАЭС и Пояснения к ней (1 и 6 тома).

Анализные доски. Белая бумага. Весы лабораторные с точностью ±0,001 г. Сита с различным диаметром ячеек. Электровлагомер. Сушильный шкаф, металлические бюксы, лабораторная мельница. Линейки. Магниты. Лезвия (фаринотомы). Лупа. Электрический чайник. Бюретки и колбы для титрования, стеклянные цилиндры. Реактивы (гидроксид натрия {0,1 моль/дм3 (н.) раствор}, раствор фенолфталеина).

44

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА 3

ИДЕНТИФИКАЦИЯ, КЛАССИФИКАЦИЯ И ЭКСПЕРТИЗА МУКИ

Цель работы: изучить классификацию, отличительные признакиразныхвидовмуки;выработатьумениеинавыкивопределениидефектов,подготовкесреднейпробыиэкспертизекачества муки.

Контрольные вопросы для подготовки к занятию

1.Что такое мука?

2.Какие классификационные признаки лежат в основе формирования ассортимента продукции мукомольной промышленности?

3.Каковы основные технологические операции при производстве муки?

4.Как классифицируется мука?

5.Каковы основные виды муки?

6.Какие свойства лежат в основе деления муки на сорта?

7.Каковы основные показатели качества муки?

8.Что такое зольность муки и как она определяется?

9.По каким органолептическим признакам можно установить сорт муки?

10.Каковы основные показатели безопасности муки?

11.В чем заключается пищевая ценность муки?

12.Каковы основные дефекты муки?

13.Каковы основные процессы, происходящие с мукой при хранении и транспортировании?

14.Каковы классификационные признаки продукции мукомольной промышленности в соответствии с ТН ВЭД ЕАЭС?

45

Задания для лабораторной работы

1.Ознакомиться с нормативными правовыми документами на различные виды муки.

2.Провестиидентификациюмукиорганолептическимиилабораторными методами.

3.Изучить дефекты муки и причины их возникновения.

4.Подготовить вопросы эксперту для назначения экспертизы муки с учетом признаков идентификации.

5.Изучить методику отбора проб (образцов) муки и определения объема выборки.

6.Рассмотреть классификацию муки по ТН ВЭД ЕАЭС; составить характеристику муки в 31 графе декларации на товары.

Работа 3.1. ИЗУЧЕНИЕ МАРКИРОВКИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ ТАРЫ И ИДЕНТИФИКАЦИЯ МУКИ

Изучение маркировки потребительской тары

По предложенным натуральным образцам муки необходимо изучить ее ассортимент и информацию для потребителя, нанесенную на потребительскую тару. Для этого необходимо использовать ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»иГОСТР51074-2003«Продуктыпищевые.Инфор- мация для потребителя. Общие требования».

Результаты изучения маркировки предложенного образца муки необходимо оформить в виде таблицы 3.1 и сделать вывод о соответствии маркировки требованиям соответствующей нормативной документации.

46

Таблица 3.1

Изучение маркировки предложенного образца

По ТР ТС 022/2011

Наименование пищевой продукции

Состав пищевой продукции

Другое

По ГОСТ Р 51074

Наименование продукта

Наименование и местонахождение изготовителя

Другое

Вывод: _______________________________________________ .

Идентификация муки

Используя нормативную документацию (стандарты), лекции и учебную литературу, необходимо провести идентификацию предложенных натуральных образцов муки по органолептическим показателям.

Результат идентификации необходимо оформить в виде таблицы 3.2.

47

Работа 3.2. ИЗУЧЕНИЕ ДЕФЕКТОВ МУКИ

В предложенных образцах муки необходимо обнаружить дефекты, охарактеризовать их, результаты внести в таблицу 3.3 и сделать вывод.

Таблица 3.3

Характеристика дефектов муки

Вывод: _______________________________________________ .

48

Работа 3.3. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МУКИ ПО ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИМ

И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ

Используя стандарты на различные виды муки и методы ее испытаний, необходимо изучить, по каким органолептическим и физико-химическим показателям оценивается качество муки.

Далее необходимо провести оценку качества предложенных образцовмукиорганолептическимииинструментальнымиметодами (см. с. 51 и с. 52). Результаты необходимо оформить в рабочих тетрадях в виде таблицы 3.4 и сделать вывод о соответствии показателей качества требованиям соответствующей нормативной документации.

Показатели качества муки определяют по следующим нормативным документам:

––цвет, запах, вкус, хруст ‒ по ГОСТ 27558-87 «Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста»;

––влажность (массовую долю влаги) ‒ по ГОСТ9404-88 «Мука и отруби. Метод определения влажности»;

––зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов ‒ по ГОСТ 27559-87 «Мука и отруби. Метод определения зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов»;

––содержание металломагнитной примеси ‒ по ГОСТ 20239-74 «Мука, крупа и отруби. Метод определения металломагнитной примеси»;

––белизну ‒ по ГОСТ 26361-2013 «Мука. Метод определения белизны»;

––зольность ‒ по ГОСТ 27494-2016 «Мука и отруби. Методы определения зольности»;

––кислотность – по ГОСТ 27493-87 «Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке».

49

Органолептические показатели

Цвет

Запах

Вкус

Хруст

Физико-химические показатели

Белизна

Массовая доля влаги, %

Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (обнаруженные вредители)

Содержание металломагнитной примеси, мг/кг продукта

Кислотность, град.

Зольность, %

Другое

Вывод: _______________________________________________ .

50