Товароведение и экспертиза в таможенном деле зерномучных товаров. Практикум

Материальное обеспечение занятия

Натуральные образцы разных видов сухарных и бараночных изделий.

Межгосударственный и национальный стандарты на разные виды хлебобулочных изделий пониженной влажности, ТР ТС и ГОСТ Р на маркировку пищевой продукции. Стандарты на различные методы испытаний и правила приемки хлебобулочных изделий. Приказ ФТС России от 20.11.2014 № 2264 ТН ВЭД ЕАЭС и Пояснения к ней (1 и 6 тома).

Анализные доски. Белая бумага. Весы лабораторные с точностью ±0,001 г. Сушильный шкаф, металлические бюксы, лабораторная мельница. Бюретки и колбы для титрования, стеклянные цилиндры. Реактивы (гидроксид натрия {0,1 моль/дм3 (н.) раствор}, раствор фенолфталеина), вода дистиллированная. Стакан стеклянный химический вместимостью 200‒250 см3. Эксикатор. Щипцы тигельные, спицы или шило. Весы лабораторные среднего класса точности с наибольшим пределом взвешивания не более 1,0 кг, с пределом допускаемой погрешности ±75 мг; плитка электрическая; термометр жидкостной стеклянный с пределами измерения (0°С ‒ 100°С) с погрешностью ±1°С; баня водяная; устройство для вырезания пробы; часы механические с сигнальным устройством или секундомер.

121

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА 8

ИДЕНТИФИКАЦИЯ, КЛАССИФИКАЦИЯ И ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ

НА ОСНОВЕ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

Цель работы: изучить классификацию, отличительные признаки разных видов пищевых концентратов на основе зерна и продуктов его переработки; выработать умение и навыки в определении дефектов, подготовке средней пробы и экспертизе качества пищевых концентратов на основе зерна и продуктов его переработки.

Контрольные вопросы для подготовки к занятию

1.Какие классификационные признаки лежат в основе формирования ассортимента пищевых концентратов на основе зерна и продуктов его переработки?

2.Каковы основные способы производства пищевых концентратов на основе зерна и продуктов его переработки?

3.Каково основное и дополнительное сырье при производстве пищевых концентратов на основе зерна и продуктов его переработки?

4.Каковы основные виды концентратов обеденных блюд?

5.Каковы основные виды сухих завтраков из зернового сырья?

6.Каковы основные виды диетических концентратов на основе зерна и продуктов его переработки?

7.Каковы основные показатели качества пищевых концентратов на основе зерна и продуктов его переработки?

8.Каковыосновныепоказателибезопасностипищевыхконцентратов на основе зерна и продуктов его переработки?

122

9.Каковы основные дефекты пищевых концентратов на основе зерна и продуктов его переработки?

10.Каковы условия транспортирования и хранения пищевых концентратов на основе зерна и продуктов его переработки?

11.Вчемзаключаетсяпищеваяценностьпищевыхконцентратов на основе зерна и продуктов его переработки?

12.Каковы классификационные признаки пищевых концентратов на основе зерна и продуктов его переработки в соответствии с ТН ВЭД ЕАЭС?

Задания для лабораторной работы

1.Ознакомиться с нормативными правовыми документами на различные виды пищевых концентратов на основе зерна

ипродуктов его переработки.

2.Провести идентификацию пищевых концентратов на основе зерна и продуктов его переработки органолептическими

илабораторными методами.

3.Изучить дефекты пищевых концентратов на основе зерна

ипродуктов его переработки и причины, их вызывающие.

4.Подготовить вопросы эксперту для назначения экспертизы пищевых концентратов на основе зерна и продуктов его переработки с учетом признаков идентификации.

5.Изучить методику отбора проб (образцов) пищевых концентратов на основе зерна и продуктов его переработки и определения объема выборки.

6.Рассмотреть классификацию пищевых концентратов на основе зерна и продуктов его переработки по ТН ВЭД ЕАЭС; составить их характеристику в 31 графе декларации на товары.

123

Работа 8.1. ИЗУЧЕНИЕ МАРКИРОВКИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ ТАРЫ

И ИДЕНТИФИКАЦИЯ

ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ НА ОСНОВЕ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

Изучение маркировки потребительской тары

По предложенным натуральным образцам пищевых концентратов на основе зерна и продуктов его переработки необходимо изучить их ассортимент и информацию для потребителя, нанесенную на потребительскую тару. Для этого необходимо использовать ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»иГОСТР51074-2003«Продуктыпищевые.Инфор- мация для потребителя. Общие требования». Результаты изучения маркировки предложенного образца пищевых концентратов на основе зерна и продуктов его переработки необходимо оформить в виде таблицы 8.1 и сделать вывод о соответствии маркировки требованиям нормативной документации.

Таблица 8.1

Изучение маркировки предложенного образца

По ТР ТС 022/2011

Наименование пищевой продукции

Состав пищевой продукции

Другое

По ГОСТ Р 51074

Наименование продукта

Наименование и местонахождение изготовителя

124

Вывод: _______________________________________________ .

Идентификация пищевых концентратов на основе зерна и продуктов его переработки

Используя нормативную документацию (стандарты), лекции и учебную литературу, необходимо провести идентификацию предложенных натуральных образцов пищевых концентратов на основе зерна и продуктов его переработки по органолептическим показателям. Результат идентификации необходимо оформить в виде таблицы 8.2.

Таблица 8.2

Идентификация образцов пищевых концентратов на основе зерна и продуктов его переработки по органолептическим показателям

125

Работа 8.2. ИЗУЧЕНИЕ ДЕФЕКТОВ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ

НА ОСНОВЕ ЗЕРНА

ИПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

Впредложенных образцах пищевых концентратов на основе зерна и продуктов его переработки необходимо обнаружить дефекты, охарактеризовать их, результаты внести в таблицу 8.3

исделать вывод.

Таблица 8.3

Характеристика дефектов пищевых концентратов на основе зерна и продуктов его переработки

Вывод: _______________________________________________ .

Работа 8.3. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ

НА ОСНОВЕ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ ПО ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИМ

И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ

Используя стандарты на пищевые концентраты на основе зерна и продуктов его переработки и методы их испытаний, необходимо изучить, по каким органолептическим и физико-хими- ческим показателям оценивается их качество.

126

Далее необходимо провести оценку качества предложенных образцовпищевыхконцентратовнаосновезернаипродуктовего переработки органолептическими и инструментальными методами (используя соответствующие нормативные документы для конкретного вида продукции). Результаты необходимо оформить врабочихтетрадяхввидетаблицы8.4исделатьвыводосоответствии показателей качества требованиям соответствующей нормативной документации.

Таблица 8.4

Оценка качества пищевых концентратов на основе зерна и продуктов его переработки

Органолептические показатели

Физико-химические показатели

Вывод: _______________________________________________ .

127

Работа 8.4. ПОДГОТОВКА ВОПРОСОВ ЭКСПЕРТУ ДЛЯ НАЗНАЧЕНИЯ ЭКСПЕРТИЗЫ

ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ

НА ОСНОВЕ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

В данной работе по результатам выполнения предыдущих заданий необходимо сформулировать вопросы эксперту для проведения экспертизы предложенных образцов пищевых концентратов на основе зерна и продуктов его переработки с учетом показателей качества, являющихся идентификационными признаками. Результаты необходимо оформить в рабочей тетради.

Форма записи в рабочих тетрадях:

Образец: _______________________________________________

Вопросы эксперту:

1.____________________________________________________ ?

2.____________________________________________________ ?

3.____________________________________________________ ?

4.____________________________________________________ ?

5.____________________________________________________ ?

Работа 8.5. ОТБОР ПРОБ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ НА ОСНОВЕ ЗЕРНА

ИПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

ИОПРЕДЕЛЕНИЕ ОБЪЕМА ВЫБОРКИ

Всоответствии со стандартом на правила приемки пищевых концентратов на основе зерна и продуктов его переработки, необходимо определить объем выборки, количество и объем проб (образцов) данной продукции для проведения испытаний органолептическими и инструментальными методами.

128

В соответствии с приказом ФТС России от 20.11.2014 № 2264 необходимо определить количество и объем проб (образцов) пищевых концентратов на основе зерна и продуктов его переработки, нужное для проведения таможенной экспертизы.

Результаты определения объема выборки и количества проб (образцов) пищевых концентратов на основе зерна и продуктов его переработки необходимо оформить в рабочей тетради.

Также следует обратить внимание на виды пробоотборников, которые могут использоваться при необходимости отбора проб.

Работа 8.6. КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ

НА ОСНОВЕ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ ПО ТН ВЭД ЕАЭС

Вданномзаданиинеобходимоизучитьклассификациюпищевых концентратов на основе зерна и продуктов его переработки по ТН ВЭД ЕАЭС и сравнить ее с принятой в России современной классификацией по межгосударственным стандартам.

Российскую классификацию пищевых концентратов на основе зерна и продуктов его переработки, а также классификацию по ТН ВЭД, рекомендуется изобразить схематично в рабочей тетради.

ПорезультатамизученияпризнаковклассификациипоТНВЭД необходимосформулироватьвопросыэкспертудляпроведениятаможенной экспертизы предложенных образцов пищевых концентратов на основе зерна и продуктов его переработки. Результаты необходимо оформить в рабочей тетради.

Форма записи в рабочих тетрадях:

Образец: _______________________________________________

Вопросы эксперту:

129

1.____________________________________________________ ?

2.____________________________________________________ ?

3.____________________________________________________ ?

4.____________________________________________________ ?

5.____________________________________________________ ?

Также в данной работе необходимо с учетом признаков идентификациивтаможенныхцеляхсоставитьхарактеристикупищевых концентратов на основе зерна и продуктов его переработки в 31 графе декларации на товары.

Материальное обеспечение занятия

Натуральные образцы разных видов пищевых концентратов на основе зерна и продуктов его переработки.

ТРТСиГОСТРнамаркировкупищевойпродукции.Стандартынаразличныеметодыиспытанийиправилаприемкипищевых концентратов на основе зерна и продуктов его переработки. Приказ ФТС России от 20.11.2014 № 2264. ТН ВЭД ЕАЭС и Пояснения к ней (1 и 6 тома).

Анализные доски. Белая бумага. Весы лабораторные с точностью ±0,001 г. Сушильный шкаф, металлические бюксы, лабораторная мельница. Эксикатор.

130