Товароведение и экспертиза в таможенном деле зерномучных товаров. Практикум

При контрольных определениях влажности допускаемое расхождение между контрольным и первоначальным (средним арифметическим результатом двух параллельных определений) определениями не должно превышать 0,5%.

При контрольном определении за окончательный результат анализа принимают результат первоначального определения, если расхождение между результатами контрольного и первоначального определения не превышает допускаемого значения. Если расхождение превышает допускаемое значение, за окончательный результат анализа принимают результат контрольного определения.

Работа 3.4. ПОДГОТОВКА ВОПРОСОВ ЭКСПЕРТУ ДЛЯ НАЗНАЧЕНИЯ ЭКСПЕРТИЗЫ МУКИ

В данной работе по результатам выполнения предыдущих заданий необходимо сформулировать вопросы эксперту для проведения экспертизы предложенных образцов муки с учетом показателей качества, являющихся идентификационными признаками. Результаты необходимо оформить в рабочей тетради.

Форма записи в рабочих тетрадях:

Образец: _______________________________________________

Вопросы эксперту:

1.____________________________________________________ ?

2.____________________________________________________ ?

3.____________________________________________________ ?

4.____________________________________________________ ?

5.____________________________________________________ ?

61

Работа 3.5. ОТБОР ПРОБ МУКИ

ИОПРЕДЕЛЕНИЕ ОБЪЕМА ВЫБОРКИ

Всоответствии со стандартом на правила приемки муки, необходимо определить объем выборки, количество и объем проб (образцов) данной продукции для проведения испытаний органолептическими и инструментальными методами.

Всоответствии с приказом ФТС России от 20.11.2014 № 2264 необходимо определить количество и объем проб (образцов) муки, нужное для проведения таможенной экспертизы.

Результаты определения объема выборки и количества проб (образцов) муки необходимо оформить в рабочей тетради.

Также следует обратить внимание на виды пробоотборников, которые могут использоваться при необходимости отбора проб.

Работа 3.6. КЛАССИФИКАЦИЯ МУКИ ПО ТН ВЭД ЕАЭС

В данном задании необходимо изучить классификацию муки по ТН ВЭД ЕАЭС и сравнить ее с принятой в России современной классификацией по межгосударственным стандартам и национальным стандартам РФ.

Российскую классификацию муки, а также классификацию поТНВЭД,рекомендуетсяизобразитьсхематичноврабочейтетради.

ПорезультатамизученияпризнаковклассификациипоТНВЭД необходимо сформулировать вопросы эксперту для проведения таможенной экспертизы предложенных образцов муки. Результаты необходимо оформить в рабочей тетради.

Форма записи в рабочих тетрадях:

Образец: _______________________________________________

Вопросы эксперту:

62

1.____________________________________________________ ?

2.____________________________________________________ ?

3.____________________________________________________ ?

4.____________________________________________________ ?

5.____________________________________________________ ?

Также в данной работе необходимо с учетом признаков идентификации в таможенных целях составить характеристику муки в 31 графе декларации на товары.

Материальное обеспечение занятия

Натуральные образцы разных видов муки.

Национальные и межгосударственные стандарты на различные виды муки, технический регламент ТР ТС и ГОСТ Р на маркировку пищевой продукции. Стандарты на различные методы испытаний и правила приемки муки. Приказ ФТС России от 20.11.2014 № 2264 ТН ВЭД ЕАЭС и Пояснения к ней

(1 и 6 тома).

Анализные доски. Белая бумага. Весы лабораторные с точностью ± 0,001 г. Сита с различным диаметром ячеек (набор проволочных и шелковых сит). Электровлагомер. Сушильный шкаф, металлические бюксы, эксикатор. Линейки, пинцеты. Магниты (грузоподъемностью не менее 12 кг). Измерительная сетка с делениями 0,3 мм. Лупы зерновые. Электрический чайник. Бюретки и колбы для титрования, стеклянные цилиндры. Реактивы (гидроксид натрия {0,1 моль/дм3 (н.) раствор}, раствор фенолфталеина), вода дистиллированная. Фарфоровые чашки, шпатели,стеклоразмеромнеменее20×20см2,фарфоровыестаканчики вместимостью 50 см3, палочки стеклянные, воронки стеклянные диаметром56,75и200мм.ПриборРЗ-БПЛилиРЗ-БПЛ-Цфото- электрический для определения белизны муки.

63

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА 4

ИДЕНТИФИКАЦИЯ, КЛАССИФИКАЦИЯ И ЭКСПЕРТИЗА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Цель работы:изучитьклассификацию,отличительныепризнаки разных видов макаронных изделий; выработать умение

инавыки в определении дефектов, подготовке средней пробы

иэкспертизе качества макаронных изделий.

Контрольные вопросы для подготовки к занятию

1.Что такое макаронные изделия?

2.Какие классификационные признаки лежат в основе формирования ассортимента изделий макаронных?

3.Каковы основные технологические операции при производстве изделий макаронных?

4.Каковы основные типы макаронных изделий?

5.Каковы основные способы формирования типов макаронных изделий?

6.Какие органолептические признаки лежат в основе определения группы, сорта и типа макаронных изделий?

7.Каковы основные показатели качества макаронных изделий?

8.Каковы основные показатели безопасности макаронных изделий?

9.Каковы идентификационные признаки макаронных изделий быстрого приготовления?

10.Каковы основные дефекты макаронных изделий?

11.Каковы условия транспортирования и хранения макаронных изделий?

12.Каково основное и дополнительное сырье при производстве макаронных изделий?

64

13.В чем заключается пищевая ценность макаронных изделий?

14.Каковы классификационные признаки макаронных изделий в соответствии с ТН ВЭД ЕАЭС?

Задания для лабораторной работы

1.Ознакомиться с нормативными правовыми документами на различные виды макаронных изделий.

2.Провести идентификацию макаронных изделий органолептическими и лабораторными методами.

3.Изучитьдефектымакаронныхизделийипричиныихвозникновения.

4.Подготовить вопросы эксперту для назначения экспертизы макаронных изделий с учетом признаков идентификации.

5.Изучить методику отбора проб (образцов макаронных изделий) и определения объема выборки.

6.Рассмотреть классификацию макаронных изделий по ТН ВЭД

ЕАЭС; составить характеристику макаронных изделий в 31 графе декларации на товары.

Работа 4.1. ИЗУЧЕНИЕ МАРКИРОВКИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ ТАРЫ И ИДЕНТИФИКАЦИЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Изучение маркировки потребительской тары

По предложенным натуральным образцам макаронных изделий необходимо изучить их ассортимент и информацию для потребителя, нанесенную на потребительскую тару.

Для этого необходимо использовать ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукциявчастиеемаркировки»иГОСТР51074-2003«Продук- ты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

65

Результаты изучения маркировки предложенного образца макаронных изделий необходимо оформить в виде таблицы 4.1 и сделать вывод о соответствии маркировки требованиям нормативной документации.

По ТР ТС 022/2011

Наименование пищевой продукции

Состав пищевой продукции

Другое

По ГОСТ Р 51074

Наименование продукта

Наименование и местонахождение изготовителя

Другое

Вывод: ________________________________________________.

Идентификация макаронных изделий

Используя нормативную документацию (стандарты), лекции и учебную литературу, необходимо провести идентификацию предложенных натуральных образцов макаронных изделий по органолептическим показателям.

Результат идентификации необходимо оформить в виде таблицы 4.2.

66

Таблица 4.2

Идентификация образцов макаронных изделий по органолептическим показателям

Работа 4.2. ИЗУЧЕНИЕ ДЕФЕКТОВ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

В предложенных образцах макаронных изделий необходимо обнаружить дефекты, охарактеризовать их, результаты внести в таблицу 4.3 и сделать вывод.

Таблица 4.3

Характеристика дефектов макаронных изделий

67

Вывод: _______________________________________________ .

Работа 4.3. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ ПО ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИМ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ

Используя стандарты на макаронные изделия и методы их испытаний, необходимо изучить, по каким органолептическим

ифизико-химическим показателям оценивается качество макаронных изделий. Далее необходимо провести оценку качества предложенных образцов макаронных изделий органолептическими и инструментальными методами (см. с. 70 и с. 71). Результаты необходимо оформить в рабочих тетрадях в виде таблицы 4.4

исделать вывод о соответствии показателей качества требованиям соответствующей нормативной документации.

Органолептические показатели

Цвет

68

Окончание таблицы 4.4

Форма

Запах

Вкус

Физико-химические показатели

Сохранность формы сваренных изделий, %

Влажность, %

Массовая доля сухого вещества, перешедшего в варочную воду, %

Зараженность

вредителями

Загрязненность

Кислотность

Зольность, %

Содержание металломагнитной примеси, %

Вывод: _______________________________________________ .

69

Качество макаронных изделий определяют по следующим показателям, предусмотренным нормативной документацией, в соответствии с ГОСТ 31964-2012 «Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества»:

––органолептическим (цвет, форма, запах, вкус);

––физико-химическим (влажность; кислотность; массовая доля золы; массовая доля золы, нерастворимой в 10-процентном растворе HCl; сохранность формы сваренных макаронных изделий; массовая доля сухого вещества, перешедшего в варочную воду; содержание металломагнитной примеси; зараженность вредителями и загрязненность).

Оценка качества макаронных изделий по органолептическим показателям

Определение цвета и формы макаронных изделий. Лабора-

торную пробу рассыпают тонким слоем на лист фильтровальной бумаги и оценивают. Цвет и форму макаронных изделий определяют визуально при естественном освещении.

Определениезапахаивкуса. Дляопределениязапахаизподготовленной лабораторной пробы макаронных изделий отбирают пробу для анализа массой (20±1) г, переносят ее в стакан, заливают 200‒250 см3 воды температурой (60±5)°С, тщательно перемешивают, закрывают крышкой и оставляют на 1‒2 мин, послечеговодусливаютиопределяютзапахиспытуемогопродукта.

Еслизапахмакаронныхизделийотвечаеттребованиямнормативногодокумента(стандарта),товкусопределяютразжевыванием пробы для анализа массой 1 г, отобранной из подготовленной лабораторной пробы.

70