Товароведение и экспертиза в таможенном деле зерномучных товаров. Практикум

При N, равном 50, вычисления проводят по формуле:

X3 = 2N3 .

Определение содержания сорной, зерновой примесей, мелких зерен и крупности

Наличие посторонних примесей в зерне понижает его ценность и затрудняет хранение. Кроме того, эти примеси могут содержать вредные для человека вещества.

Различают две основные фракции примесей в зерне:

––сорную (в том числе вредную);

––зерновую.

Сорная примесь является бесполезной, а иногда даже вредной для питания. Кроме того, в нее включают зерна культурных растений, которые нельзя использовать так же, как зерно основной культуры (например, зерно овса в пшенице, зерно пшеницы в просе). Зерновая примесь имеет пониженную ценность по сравнению с нормальными зернами основной культуры, но может быть использована по целевому назначению последней.

Составсорнойизерновойпримесидлякаждойкультурыприведен в стандартах на соответствующие культуры.

Из средней пробы, освобожденной от крупной сорной примеси, выделяют навеску массой:

––для чечевицы тарелочной – 200 г;

––для кукурузы, гороха, фасоли, чины, нута – 100 г;

––для пшеницы, ржи, ячменя, овса, гречихи, риса, сорго, чечевицы мелкосеменной – 50 г;

––для проса – 25 г.

Навескивзвешиваютдодесятойдолиграмма.Навескупросеиваютналабораторныхситах.Наборситдлякаждойкультурысвой.

Продолжительность просеивания навески для бобовых культур ‒ 1 мин, для остальных ‒ 3 мин при 110‒120 движениях в мин. Навеску просеивают продольно возвратным движением по направлению длины продольных сит, без встряхивания.

21

Если сита с круглыми отверстиями, то их вращают круговым движением по часовой стрелке.

После просеивания высыпают остатки с каждого сита и с донышка на анализную доску, уложив их отдельными кучками в верхней части доски.

Пользуясь стандартом на соответствующую культуру, устанавливают, что относится к сорной и зерновой примеси, какие другие зерновые культуры относятся к основному зерну.

Разбираютвначалеостатокнанижнемсите,выделяяотдельно полноценное мелкое зерно, неполноценное, семена культурных растений, относимые к зерновой примеси, семена культурных растений, относимые к сорной примеси, семена сорных трав, а также минеральную и органическую примесь.

Затемприступаюткразборуостатканаверхнемсите.Отдельно выделяют полноценное зерно, а неполноценное зерно и примеси соответственно присоединяют к фракциям, отобранным с предыдущего сита.

Взвешивают каждую фракцию сорной и зерновой примеси и выражают в процентах к навеске. Семена сорных трав узнают по коллекции, отдельно выделяют вредную примесь и взвешивают ее.

Содержание мелких зерен (семян) в % вычисляют по фор-

муле:

Xm = (m1 ∙ 100) / m ,

где m1 – масса фракций мелкого зерна (семян), г;

m– масса зерна (семян), оставшегося после выделения из навески сорной и зерновой примесей, г.

Крупность для гречихи, проса, чечевицы тарелочной и гороха рассчитывают по той же формуле, в которой в данном случае m1 – масса остатка зерна (семян) в сходе с сита, предназначенного для определения крупности, г.

22

Определение натуры зерна

Натурой зерна называют массу одного литра зерна, выраженнуювграммах.Натуруопределяютвтипичныхзлаках(пшенице, ржи, овсе, ячмене) при помощи литровой пурки.

На величину натуры оказывает влияние плотность укладки, которая зависит от формы и поверхности зерна, его влажности и содержания в нем примесей. Чем выше натура зерна припрочихравныхусловиях,тембольшевнемсодержитсяполезных веществ. Высоконатурное зерно обычно крупное, хорошо развито, выполнено и из него получают большой выход муки.

Литровая пурка состоит из 3-х цилиндров, падающего груза, ножа и весов с разновесами. Цилиндр-мерка емкостью 1 л имеет в дне отверстие, а в верхней части ‒ круговую щель.

Цилиндр-наполнитель применяется для равномерного заполнения зерном мерки.

Цилиндр с воронкой (съемной или несъемной) предназначен для первоначального засыпания зерна.

Определение натурной массы на литровой пурке производится после выделения из среднего образца крупных примесей (просеивание его на сите с диаметром отверстий 6 мм) и после перемешивания зерна.

Ящик, на котором устанавливают отдельные части пурки, помещают на горизонтально установленном столе.

Ввинчивают штатив весов, вставляют коромысло.

К коромыслу весов подвешивают с правой стороны мерку с опущенным в нее грузом, с левой ‒ чашку для гирь, и проверяют, уравновешивают ли они друг друга. При отсутствии равновесия и невозможности устранить его причины, пурка считается непригодной для работы.

Затем вынимают груз, мерку устанавливают в специальном гнезде на крышке ящика, вставляют в щель нож, а на него кладут груз. На мерку надевают цилиндр-наполнитель.

23

Зернонасыпаютвцилиндр-воронкуровнойструей,безвстря- хивания, до черты внутри цилиндра. Если в цилиндре указанной черты нет, то его наполняют, не достигая до верха 1 см. Ци- линдр-воронку ставят на наполнитель (воронкой вниз), открывают затвор и после высыпания зерна в наполнитель снимают. Вынимают нож, при этом груз падает, вытесняя воздух, и зерно пересыпается в мерку. Избыток зерна отделяют ножом. Мерку вместе с наполнителем снимают с гнезда и, придерживая нож и наполнитель, высыпают оставшийся на ноже избыток зерна. После этого можно снять наполнитель и вынуть нож.

Мерку с зерном подвешивают к коромыслу весов и уравновешивают гирями. Взвешивают с точностью до 0,5 г. Расхождение в весе при двух параллельных определениях не должно превышать 5 г (для овса 10 г).

Работа 1.4. ПОДГОТОВКА ВОПРОСОВ ЭКСПЕРТУ ДЛЯ НАЗНАЧЕНИЯ ЭКСПЕРТИЗЫ ЗЕРНА

В данной работе по результатам выполнения предыдущих заданий необходимо сформулировать вопросы эксперту для проведения экспертизы предложенных образцов зерна с учетом показателей качества, являющихся идентификационными признаками. Результаты необходимо оформить в рабочей тетради.

Форма записи в рабочих тетрадях:

Образец: _______________________________________________

Вопросы эксперту:

1.____________________________________________________ ?

2.____________________________________________________ ?

3.____________________________________________________ ?

4.____________________________________________________ ?

5.____________________________________________________ ?

24

Работа 1.5. ОТБОР ПРОБ ЗЕРНА

ИОПРЕДЕЛЕНИЕ ОБЪЕМА ВЫБОРКИ

Всоответствии со стандартом на правила приемки зерна, необходимо определить объем выборки, количество и объем проб (образцов) данной продукции для проведения испытаний органолептическими и инструментальными методами.

Всоответствии с приказом ФТС России от 20.11.2014 № 2264 необходимо определить количество и объем проб (образцов) зерна, нужное для проведения таможенной экспертизы.

Результаты определения объема выборки и количества проб (образцов) зерна необходимо оформить в рабочей тетради.

Также следует обратить внимание на виды пробоотборников, которые могут использоваться при необходимости отбора проб.

Работа 1.6. КЛАССИФИКАЦИЯ ЗЕРНА ПО ТН ВЭД ЕАЭС

В данном задании необходимо изучить классификацию зерна по ТН ВЭД ЕАЭС и сравнить ее с принятой в России современной классификацией по межгосударственным стандартам и национальным стандартам РФ. Российскую классификацию зерна, а также классификацию по ТН ВЭД, рекомендуется изобразить схематично в рабочей тетради.

ПорезультатамизученияпризнаковклассификациипоТНВЭД необходимосформулироватьвопросыэкспертудляпроведениятаможенной экспертизы предложенных образцов зерна. Результаты необходимо оформить в рабочей тетради.

Форма записи в рабочих тетрадях:

Образец: _______________________________________________

Вопросы эксперту:

25

1.____________________________________________________ ?

2.____________________________________________________ ?

3.____________________________________________________ ?

4.____________________________________________________ ?

5.____________________________________________________ ?

Также в данной работе необходимо с учетом признаков идентификации в таможенных целях составить характеристику зерна в 31 графе декларации на товары.

Материальное обеспечение занятия

Натуральные образцы разных видов зерна. Национальные

имежгосударственныестандартынаразличныевидызерна,технический регламент ТР ТС и ГОСТ Р на маркировку пищевой продукции, ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна». Стандарты на различные методы испытаний и правила приемки зерна. Приказ ФТС России от 20.11.2014 № 2264. ТН ВЭД ЕАЭС

иПояснения к ней (1 и 6 тома). Анализные доски. Белая бумага. Весы лабораторные с точностью ±0,001 г. Сита с различным диаметром ячеек. Электровлагомер. Сушильный шкаф, металлическиебюксы,лабораторнаямельница.Линейки.Лезвия(фаринотомы). Лупы. Электрический чайник.

26

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА 2

ИДЕНТИФИКАЦИЯ, КЛАССИФИКАЦИЯ И ЭКСПЕРТИЗА КРУПЫ

Цель работы: изучить классификацию, отличительные признаки разных видов крупы; выработать умение и навыки в определении дефектов, подготовке средней пробы и экспертизе качества крупы.

Контрольные вопросы для подготовки к занятию

1.Что такое крупа?

2.Какие классификационные признаки лежат в основе формирования ассортимента продукции крупяной промышленности?

3.Каковы основные технологические операции при производстве круп?

4.Что такое гидротермическая обработка зерна при производстве круп?

5.В чем заключается сущность операции обрушивания зерна при производстве круп?

6.В чем заключается сущность операции шлифования зерна при производстве круп?

7.В чем заключается сущность операции пропаривания зерна при производстве круп?

8.Каков ассортимент крупы из пшеницы?

9.Каков ассортимент крупы из ячменя?

10.Каков ассортимент крупы из овса?

11.Каковы основные показатели качества крупы?

12.Каковы основные показатели безопасности крупы?

13.В чем заключается пищевая ценность крупы?

27

14.Каковы основные дефекты крупы?

15.Каковы основные процессы, происходящие с крупой при хранении и транспортировании?

16.В чем заключается особенность классификации крупы в соответствии с ТН ВЭД ЕАЭС?

Задания для лабораторной работы

1.Ознакомиться с нормативными правовыми документами на различные виды крупы.

2.Провести идентификацию крупы органолептическими и лабораторными методами.

3.Изучить дефекты крупы и причины их возникновения.

4.Подготовить вопросы эксперту для назначения экспертизы крупы с учетом признаков идентификации.

5.Изучить методику отбора проб (образцов) крупы и определения объема выборки.

6.Рассмотреть классификацию крупы по ТН ВЭД ЕАЭС; составить характеристику крупы в 31 графе декларации на товары.

Работа 2.1. ИЗУЧЕНИЕ МАРКИРОВКИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ ТАРЫ И ИДЕНТИФИКАЦИЯ КРУПЫ

Изучение маркировки потребительской тары

По предложенным натуральным образцам крупы необходимо изучить ее ассортимент и информацию для потребителя, нанесенную на потребительскую тару. Для этого необходимо использовать ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее

28

маркировки»иГОСТР51074-2003«Продуктыпищевые.Инфор- мация для потребителя. Общие требования».

Результаты изучения маркировки предложенного образца крупы необходимо оформить в виде таблицы 2.1 и сделать вывод о соответствии маркировки требованиям соответствующей нормативной документации.

Таблица 2.1

Изучение маркировки предложенного образца

По ТР ТС 022/2011

Наименование пищевой продукции

Состав пищевой продукции

Другое

По ГОСТ Р 51074

Наименование продукта

Наименование и местонахождение изготовителя

Другое

Вывод: _______________________________________________ .

Идентификация крупы

Используя нормативную документацию (стандарты на различные виды крупы, лекции, учебную литературу), необходимо провести идентификацию предложенных натуральных образцов крупы по органолептическим показателям.

Необходимо зарисовать полученный образец крупы; результат идентификации оформить в виде таблицы 2.2.

29

Таблица 2.2

Идентификация образцов крупы по органолептическим показателям

Работа 2.2. ИЗУЧЕНИЕ ДЕФЕКТОВ КРУПЫ

В предложенных образцах крупы необходимо обнаружить дефекты, охарактеризовать их, результаты внести в таблицу 2.3 и сделать вывод.

Таблица 2.3

Характеристика дефектов крупы

Вывод: _______________________________________________ .

30