Основы животноводства и гигиена получения доброкачественного молока (теория и практика). Учебное пособие

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

_____________________

ФГБОУ ВПО «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»

Л. В. ГОЛУБЕВА, Л. Г. КИРИЛЛОВА, Л. И. ВАСИЛЕНКО, Д. В. КЛЮЧНИКОВА

ОСНОВЫ ЖИВОТНОВОДСТВА И ГИГИЕНА ПОЛУЧЕНИЯ

ДОБРОКАЧЕСТВЕННОГО МОЛОКА

Утверждено редакционно-издательским советом университета

в качестве учебного пособия

ВОРОНЕЖ

2011

1

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

_____________________

ФГБОУ ВПО «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»

Л. В. ГОЛУБЕВА, Л. Г. КИРИЛЛОВА, Л. И. ВАСИЛЕНКО, Д. В. КЛЮЧНИКОВА

ОСНОВЫ ЖИВОТНОВОДСТВА И ГИГИЕНА ПОЛУЧЕНИЯ

ДОБРОКАЧЕСТВЕННОГО МОЛОКА

(ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА)

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ

ВОРОНЕЖ

2011

2

УДК 637.1/.3

ББК 95-3-1я7

О-75

Научный редактор профессор Л.В. ГОЛУБЕВА

Р е ц е н з е н т ы :

кафедра технологии хранения, переработки и стандартизации сельскохозяйственной продукции Воронежского государственного аграрного университета;

канд. техн. наук, В. И. ДОЛНИКОВСКИЙ (Воронежский межрегиональный институт переподготовки кадров

пищевой и перерабатывающей промышленности)

Печатается по решению редакционно-издательского совета Воронежского государственного

университета инженерных технологий

ББК 95-3-1я7

ISBN 978-5-89448-875-2

© Голубева Л. В., Кириллова Л. Г., Василенко Л. И. Ключникова Д. В., 2011

© ФГБОУ ВПО «Воронеж. гос. ун-т инж. технол.», 2011

Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежского государственного университета инженерных технологий, его репродуцирование (воспроизведение) любым способом без согласия университета запрещается.

3

ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ РАБОТЕ В ЛАБОРАТОРИИ

Студенты допускаются к выполнению лабораторных работ только после ознакомления с правилами техники безопасности и получения инструктажа, зафиксированного в специальном журнале.

При работе в лаборатории нужно соблюдать следующие правила:

-перед началом занятий необходимо надеть белые халаты и косынки (колпаки);

-на рабочем месте не следует держать никаких посторонних предметов. Сумки и портфели укладываются в специальные шкафчики;

-категорически запрещается пить воду из химической посуды; не включать и не выключать без разрешения преподавателя рубильники и приборы; следить за состоянием изоляции проводов, электроарматуры и оборудования;

-нельзя пробовать на вкус реактивы;

-горячие и раскаленные предметы ставить только на асбестовую сетку или на иную термостойкую подкладку;

-при работе с концентрированными кислотами и щелочами следует надевать защитные очки, резиновые перчатки и сверх халата прорезиненный фартук;

- при закрывании жиромера пробками и при встряхивании завертывать их в салфетку;

- при ввертывании в жиромер резиновой пробки, а также при отсчете показателя содержания жира жиромер держать за расширенную часть, завернутую в салфетку. В противном случае в месте спая корпуса градуированной трубки жиромер может сломаться, и кислота попадет на руки;

- вынимая пробки из жиромеров, нужно держать приборы отверстиями в сторону от себя и окружающих;

- отработанные кислоту и щелочи сливать чер ез воронку в специальные бутыли;

5

-если кислота попала на руки или лицо, необходимо пораженные места сразу же промыть чистой водой, затем слабым раствором соды, снова чистой водой. Если кислота попала на одежду, ее нейтрализуют содой и смывают водой;

-если в центрифуге разобьется жиромер, необходимо немедленно промыть диск содовым раствором, чистой водой и протереть насухо;

-горящие спиртовки, грелки должны находиться от воспламеняющихся веществ (бензин, эфир, спирт и др.) на расстоянии не ближе 3 м.

Вслучае воспламенения горючих жидкостей быстро выключить электронагревательные приборы и принять меры по тушению пожара.

Окончив работу, привести в порядок рабочее место (вымыть посуду, поставить на место реактивы, приборы и т. п.) и сдать его лаборанту кафедры.

6

ГЛАВА 1

ОСОБЕННОСТИ АНАТОМИИ И ФИЗИОЛОГИИ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА. ПОРОДЫ КОРОВ

Анатомия вымени

Вымя коровы состоит из 4 долей: 2 передних и 2 задних. Правая и левая половины отделены друг от друга подкожной эластичной перегородкой из соединительной ткани, которая служит одновременно

исвязкой, поддерживающей вымя. На каждом соске есть свой выводной проток, и молоко не может передвигаться от одного соска к другому. Вымя крепится прочно в тазовой области на подвешивающих связках и соединительной ткани.

Кровообращение. Кровеносные сосуды несут питательные вещества и кислород в молочные железы и уносят двуокись углерода и другие отработанные вещества. Кровообращение вымени очень насыщенное. В образовании 1 л молока участвует примерно 500 л крови, проходящей через вымя. Артерии и вены разветвляются к малым кровеносным сосудам и окончаниям капилляров. Кровь по венам может двигаться от одной доли вымени к другой.

Нервы. В вымени обильно содержатся нервные окончания, благодаря которым особенно чувствительно осязание. Этим ощущением объясняется огромное влияние на формирование рефлекса молокоотдачи. Из вымени раздражители двигаются вдоль по спинному мозгу к головному, откуда влияют на деятельность вымени.

Секреторная ткань и выводные протоки. Молочная железа образовалась из вторичной ткани: соединительной ткани и железистых клеток. В соединительной ткани двигаются кровеносные сосуды, нервы

илимфатические сосуды. Соединительная ткань и жир защищают молочные фолликулы.

Строение лимфатической системы. В вымени очень хорошо развита лимфатическая система (рис. 1.1). Она участвует в обращении жидкости в вымени и выведении шлаков. На каждой стороне вымени в ее основании есть большая лимфатическая железа. Лимфатическая система транспортирует жидкость из вымени по направлению к лимфатической железе.

7

Рис. 1.1. Строение лимфатической системы вымени

Молочные фолликулы. Функцию молочной железы в единственном лице выполняют молочные фолликулы или альвеолы. Вместе с этим значительно могут меняться их форма и размер в зависимости от того, в какой производительной фазе альвеолы заполнены или пусты или на какой фазе лактации находится корова. Фолликулы являются группами, из которых отходят выводные протоки. Они, в свою очередь, присоединяются к молочным трубам, которые образуют молочные каналы. В конце молочные каналы присоединяются к молочной цистерне.

Сосок. В основании соска молочная цистерна переходит в полость соска. Между ними есть кольцевидные рубежи − мощные образования в виде мышечных складок. Вместительность молочной цистерны только примерно составляет 0,4 л и полости соска – 0,05-0,15 л. Большая часть молока, значит, помещена в молочные фолликулы и малые молочные протоки. В конце соска имеется канал соска длиной 1 см. На области этого внутреннего отверстия есть образование бугорков слизистой оболочки − Фюрстенберг розет. В конце соска сфинктер вымени закрывает сосковый канал.

Строение вымени представлено на рис. 1.2.

8

работа пищеварительных органов. Для быстрого переваривания съеденного корма необходимо вызвать обильное сокоотделение. Поэтому следует хорошо подготовлять корма к скармливанию, включать в рацион сдабривающие вещества и такие сокогонные корма, как корнеплоды, свежая трава и др.

Через «работающую» молочную железу протекает в 3-8 раз больше крови, чем через нелактирующую, «отдыхающую». Для такого интенсивного кровообращения в вымени необходима напряженная работа сердца, легких, почек, нервной системы и желез внутренней секреции. Установлено, что высокопродуктивная молочная корова имеет могучее сердце, емкие легкие, интенсивный обмен веществ. Корова, дающая за лактацию 2-3 тыс. кг молока, делает 20 дыханий в минуту, а высокопродуктивная дышит гораздо чаще. Если корова средней продуктивности выдыхает 40-60 л воздуха в минуту, то высокопродуктивная - 120-140 л. У малопродуктивной коровы уровень давления крови в артериях находится в пределах 140-180 см вод. ст., а у высокопродуктивной он составляет 170-200. Вообще чем выше у коровы давление крови (до известного, конечно, предела), тем выше ее удой.

Что обеспечивает всю ту слаженную работу в организме, которая направлена на образование молока в молочной железе? Впервые мысль

озависимости выработки молока от гормонов высказал И. П. Павлов.

Вдальнейшем Г. Б. Тверской подтвердил это опытным путем. У подопытных животных ученый пришел к выводу, что удаление нервов не препятствует получению от животных таких же удоев и такого же качества молока, какое давали нормальные . И так продолжалось несколько лактаций. Если же животных прекращали доить, то есть освобождать альвеолы молочной железы от молока, довольно скоро наступало снижение удоев, и лактация прекращалась. Значение этих опытов заключается в том, что они еще раз указывают на необходимость полного опорожнения молочной железы во время доения. Это является залогом дальнейшего образования молока в вымени.

Ворганизме животного среди желез внутренней секреции большая роль принадлежит гипофизу - нижнему мозговому придатку. Гипофиз - маленькая железа, весит у коровы всего 3,5-4 г, состоит из трех долей. Эта железа выделяет в кровь несколько гормонов. Гормоны передней доли гипофиза принимают большое участие в росте животного, в его половом созревании и развитии молочной железы.

10