Основы животноводства и гигиена получения доброкачественного молока (теория и практика). Учебное пособие

Сочные корма в рационе должны составлять – 50-65 % от количества кормовых единиц; разделим это значение на 2 сочных корма, имеющихся в хозяйстве. Распределив кормовые единицы между кормами, найдем их количество, необходимое для обеспечения полученного значения кормовых единиц. Для чего полученные единицы разделим на количество кормовых единиц в 1 кг корма:

2,2:0,19=11,6 кг, 2:0,16=12,5 кг.

Грубые корма скармливают коровам в зависимости от скармливаемых сочных кормов и живого веса животного. Для коровы массой 500 кг и суточным удоем 6 кг количество необходимых грубых кормов 4 кг. Распределим это количество между двумя грубыми кормами и найдем количество кормовых единиц

1∙1,34=1,34

1∙0,82=0,82

Для достижения нормы по кормовым единицам не хватает 0,17 ед., то выравниваем их добавлением молока цельного в количестве 0,5 кг.

Далее рассчитаем количество перевариваемого протеина. Для чего массу корма умножим на содержание в нем перевариваемого протеина:

11,6∙19/1000=0,22,

12,5∙18/1000=0,22,

1∙72/1000=0,07

1∙248/1000=0,24,

1∙45/1000=0,04,

3,2∙33/1000=0,02.

Рассчитаем количество кальция: 11,6∙1,2=13,29, 12,5∙4,1=51,25, 1∙0,7=0,7

41

1∙2,8=2,8,

1∙3=3,

0,5∙1,2=0,6.

Рассчитаем количество фосфора: 11,6∙0,6=7,0, 12,5∙0,6=7,5, 1∙1,5=1,5 1∙10,3=10,3, 1∙0,3=0,3, 0,5∙1,0=0,5.

Для увеличения количества фосфора в рационе можно добавить мясо-костную муку массой 0,2 кг.

Рассчитаем количество каротина

11,6∙30=348,

12,5∙30=375,

1∙3=3

1∙0=0,

1∙0=0,

0,5∙1,0=0,5.

Контрольные вопросы

1.Что такое кормовой рацион?

2.Каков порядок составления суточного кормового рациона?

3.На сколько групп подразделяются кормовые средства?

4.Какие виды продукции производит комбикормовая отрасль?

5.Как можно проверить правильность составления кормового рациона?

6.Сколько сахарной свѐклы в суточном рационе может присутствовать?

7.Каковы минимальные суточные дачи в рационах животных грубых кормов?

8.Как рассчитать количество сухих веществ в рационе? Какова их норма в кормовых рационах животного?

42

9.Каковы виды корма по происхождению и условия их хранения вам известны?

10.Что такое комбикорма? Какова их классификация?

11.В чѐм заключается особенность кормления дойных

коров?

12.Какова суточная дача силоса и зеленых кормов в зависимости от удоя коровы?

13.Какие минеральные корма (подкормки) вам известны?

43

ГЛАВА 3

ПОЛУЧЕНИЕ ДОБРОКАЧЕСТВЕННОГО МОЛОКА И ПРАВИЛА ПРИЕМКИ НА МОЛОЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ

Состав и свойства молока

Молоко - полноценный и незаменимый продукт питания. В нем содержится около 250 компонентов, среди которых наиболее важное значение имеют белки, жиры и углеводы. Питательные вещества усваиваются организмом человека на 95-98 %. Молоко является богатым источником ценных минеральных солей, микроэлементов, витаминов, ферментов.

Свежевыдоенное (нормальное) молоко имеет сладковатосолоноватый приятный вкус, присущий только молоку (обусловленный лактозой, хлоридами, жирными кислотами, белками), и едва уловимый запах, сообщаемый молоку диметилсульфидами (< 0,01 мг%), ацетоном (< 2 мг%), летучими жирными кислотами, ацетальдегидами и другими карбонильными соединениями.

Цвет молока − белый со слабо-желтым оттенком, обусловленный способностью коллоидных частиц белков и жировых шариков рассеивать свет, желтоватый оттенок − растворимым в жире каротином. Консистенция молока − однородная, без комочков и хлопьев.

Свежее натуральное молоко, полученное от здоровых коров, характеризуется определенными физико-химическими, органолептическими и микробиологическими показателями.

Принцип получения качественного молока

Доильный аппарат. При систематическом содержании в чистоте доильного аппарата бактериологическое качество молока остается хорошим. Состояние всех частей доильного аппарата необходимо проверять во время тестирования и обслуживания, менять износившиеся детали на новые, а также устранять

44

возможные утечки воздуха и ошибки монтажа, которые влияют на физическое состояние молока.

При установке молочного оборудования надо всегда стремиться к четкости и простоте постройки молокопровода. Молоко поднимают на максимально низкую высоту, потому что в поднимающейся наверх смеси молока и воздуха молочный жир очень чувствителен к изменениям.

Неправильно настроенный доильный аппарат приводит к появлению у животных маститов.

Доение. Перед доением вытираем нижнюю часть вымени и соски влажной хлопчатобумажной салфеткой. Если на ферме есть споровые бактерии, то необходимо еще обсушить вымя и соски. В воду нельзя добавлять моющие и дезинфицирующие средства, чтобы они не попали в молоко и не высушивали кожу рук доярки и вымя коровы.

При доении следует остерегаться, чтобы части доильной установки не задевали поверхностей стойла. Если доильная установка загрязнилась − ее следует промыть снаружи чистой водой, чтобы грязь не попала внутрь сосковой резины. При снятии доильных стаканов внутрь не должен попасть воздух, так как он может изменить давление в других доильных аппаратах и физическое состояние молока в молокопроводе.

Контроль молока при приемке

Каждая партия молока, поступившая на предприятие, должна быть проконтролирована в течение 40 мин после доставки. Первым этапом контроля является внешний осмотр тары: отмечают чистоту и целостность пломб, правильность наполнения емкостей, наличие уплотнителей под крышками цистерн и фляг, осматривают патрубки цистерн и наличие на них заглушек.

Для получения точных результатов контроля заготовляемого молока определяющее значение имеет правильность отбора средних проб и подготовки их непосредственно к анализу. Техника отбора проб и подготовки их к испытаниям определена ГОСТ 13928-84 «Молоко и сливки

45

заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовки их к анализу».

Отбор средних проб и определение качества молока проводят в присутствии сдатчика, за исключением случаев доставки молока железнодорожным транспортом или водным путем.

После вскрытия фляг и отсеков цистерн скопившийся, но не сбившийся на крышках и стенках жир снимают шпателем или лопаткой, счищают в те же фляги и цистерны и перемешивают. Перемешивание проводят очень тщательно, добиваясь равномерного распределения жира по всему объему молока, не допуская его вспенивания и переливания через край. Молоко, поставляемое в автомобильных цистернах, при наличии механических мешалок перемешивают в течение 3- 4 мин, в железнодорожных − 1520 мин. Молоко во флягах, а также в автомобильных цистернах при отсутствии механических мешалок перемешивают мутовкой, перемещая ее вверх и вниз 8 -

10 раз.

После перемешивания в каждой емкости проверяют органолептические показатели молока: цвет, запах, консистенцию, вкус (после кипячения). Затем измеряют температуру молока в соответствии с ГОСТ 25754-83 «Молоко. Методы измерения температуры».

Прежде всего, отбирают пробы молока для контроля бактериальной обсемененности, затем для физико-химических исследований. Отбор проб для микробиологических исследований, а также собственно исследования проводят по ГОСТ 9225-84 «Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа». Пробы для физико-химических исследований маркируют, при необходимости консервируют и хранят в соответствии с ГОСТ 13928.

По внешним признакам пороки сырого молока подразделяют на пороки цвета, технологических свойств и консистенции, запаха и вкуса.

Для предотвращения появления пороков в молоке, прежде всего, необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенический режим получения, хранения и транспортирования молока.

46

Необходимо контролировать качество кормов и кормовые рационы, температурные режимы хранения кормов. Нельзя допускать использование замороженных, заплесневелых и сильно загрязненных кормов. Для устранения кормовых запахов и вкуса молоко дезодорируют, при этом освобождаются от абсорбированных химических соединений, не свойственных молоку. Необходимо избегать хранения молока на свету, а также в неоловянированной таре, стараться минимально подвергать его перемешиванию.

Молоко сырое при сдаче-приемке на предприятиях молочной промышленности должно иметь температуру не выше 10 °С , а при сдаче-приемке в хозяйстве - не выше 6 °С. Молоко должно быть натуральным, белого или слабо-кремового цвета, без осадка и хлопьев. Замораживание молока не допускается. Молоко не должно содержать ингибирующих и нейтрализующих веществ (антибиотиков, аммиака, соды, перекиси водорода и др.). Содержание в молоке тяжелых металлов, мышьяка, афлатоксина М1 и остаточных количеств пестицидов не должно превышать максимально допустимого уровня, утвержденного Минздравом РФ. Молоко должно иметь плотность не менее 1027 кг/м3. Сырое молоко подразделяют на 4 сорта (высший, первый и второй, несортовое молоко) в соответствии с требованиями стандарта.

В 1 см3 чистого молока содержится не более 300 тыс. микробов при отсутствии бактерий, вызывающих заболевания, в грязном молоке микробов - свыше 500 тыс./см3. При хорошем уходе за животными и соблюдении санитарных правил можно значительно снизить количество бактерий в молоке.

Чем больше источников бактериальной обсемененности молока от момента образования в вымени до транспортировки его с фермы, тем обильнее и разнообразнее его микрофлора. Общее количество бактерий в сборном молоке в различных точках прохождения его от вымени до выхода с фермы значительно снижается при тщательном соблюдении санитарных правил.

Недостатки качества молока

47

Внастоящее время одной из основных причин снижения качества молока и молочной продуктивности коров являются болезни сельскохозяйственных животных, особенно мастит.

Это приводит ежегодно к большим экономическим потерям. Отличие маститного молока от нормального особенно проявляется в содержании белка: соматических клеток, соотношении ферментов, вследствие этого возникают проблемы на молокозаводах. Согласно новейшим исследованиям лечение мастита в хозяйствах неэффективно, поэтому количество маститного молока можно уменьшить только за счет профилактики мастита. Дояр должен выбирать такой способ доения, который предотвращает заражение маститом других животных. При доении нельзя повреждать ткани сосков вымени.

Вмолоке здорового вымени бактерий нет. Большая часть бактерий попадает в молоко с оборудования и вымени коровы (с поверхности сосков). Корова больная маститом в течение первых суток обильно выделяет маститные бактерии, но их значение невелико, потому что они не размножаются при хранении молока на ферме при температуре плюс 1 до минус 4 °С. Если число бактерий в молоке выросло, то причиной, как правило, является несоблюдение правил машинного доения или недостаточная температура охлаждения. Отклонение состава маститного молока от нормального тем больше, чем сильнее воспаление. На молокозаводе самые большие проблемы возникают при приготовлении сыра и кисломолочных продуктов, т. к. изменение

всодержании ферментов мешает росту полезных бактерий. Корма низкого качества не должны соприкасаться с

выменем коровы, чтобы бактерии при доении не попали с вымени в молоко. При несоблюдении технологии заготовки в кормах находятся спорообразующие бактерии. При скармливании корове корма низкого качества они без помех попадают внутрь. Для того чтобы предотвратить доступ споровых бактерий в молоко, перед доением вымя тщательно моется, вытираются влажной салфеткой и тщательно высушивается.

Привкус молока. Самыми обычными причинами привкуса молока являются изменения в молочном жире и корма с сильным

48

запахом. У молока коровы перед отелом, при запуске и в конце лактации также может быть сильный привкус.

Изменения в молочном жире. Причиной изменений в молочном жире является неисправная доильная аппаратура, неправильные условия хранения, когда недостаточное количество молока находится на дне танка, и оно слишком быстро перемешивается. Если молоко от коровы получено нестандартное, например маститное или от коровы перед отелом, то неправильно настроенная аппаратура еще больше влияет на состав молочного жира. Корову выгодно оставить недоеной, когда ее продуктивность в день 6 кг молока. Если продуктивность ниже − состав молока изменяется и становится нестандартным: содержание соматических клеток увеличивается, и появляются недостатки вкуса.

Лабораторная работа № 3

Изучение правил приемки молока на молочных предприятиях

Цель работы: ознакомиться с правилами приемки молока на молочных заводах.

Ход работы

Провести органолептическую оценку качества молока различных видов.

Запах и вкус молока определяют как непосредственно после отбора проб, так и после их хранения и транспортирования в течение не более 4 ч при температуре (4±2) °С.

Анализируемые пробы сравнивают с пробой молока без пороков запаха и вкуса с оценкой 5 баллов (табл. 1.1), которую предварительно подбирают. Результаты оценки этой пробы не включают в обработку.

Сразу после открывания колбы определяют запах молока. Затем 20 см3 молока наливают в сухой чистый стеклянный стакан и оценивают вкус.

49

Оценку запаха и вкуса проводят по пятибалльной шкале. (см. табл. 1).

Для приготовления образцов сравнения используют молоко с чистым запахом и вкусом. Приготовленные образцы сравнения переливают в чистую дезодорированную посуду.

За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов оценок, присужденных экспертами. Результат округляют до целого числа.

Таблица 1

Балльная оценка качества молока

Молоко с оценкой 5 и 4 балла относят к высшему, первому или второму сорту в зависимости от других показателей, установленных в российских государственных стандартах.

Молоко с оценкой 3 балла относят в зимне-весенний период года ко второму сорту, в остальные периоды года - к несортовому.

В процессе подготовки экспертов для сенсорной оценки молока необходимо практически ознакомить их с пороками, встречающимися в молоке.

Для повышения предела достоверности оценки, анализируемые пробы сопоставляют с образцами сравнения в целях воспроизведения пороков запаха и вкуса молока (табл. 2).

50