Домашнее консервирование

Для приготовления маринада из расчета на 9 л воды — соли — 0,5 кг уксуса столового — 0,5 л

Краснокочанную капусту нашинковать, цветную разобрать на кочешки и тоже нарезать.

Морковь нарезать кружочками, чеснок, зелень и корешки сельдерея порубить. Зеленые помидоры нарезать дольками, острый перец нарезать колечками.

Капусту сложить слоями в посуду для соления. Каждый слой капусты переложить овощами, зеленью, чесноком и острым перцем. Сверху положить укроп и залить уложенные овощи холодным маринадом. Выдержать капусту несколько дней в комнате, а затем вынести на холод.

Капуста цветная маринованная

Компоненты

Капуста цветная — 10 кг

Для приготовления маринада — воды — 5,5 л соли — 400 г

уксуса столового — 0,4 л

Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль, нагреть до кипения, влить уксус и опять нагреть до кипения, а затем охладить.

Цветную капусту разделить на соцветия, промыть и уложить в посуду. Залить охлажденным маринадом и выдержать при комнатной температуре 2 недели. За это время капуста будет готова к употреблению. Готовую капусту вынести на холод.

Капуста цветная маринованная острая

Компоненты на 1 литровую банку

Цветная капуста Пряности на литровую банку

81

Перец душистый — 8 10 горошин Красный горький перец — 0,5 стручка Гвоздика — 8 бутонов Корица — 1 небольшой кусочек

Для приготовления маринада на 1 л воды — соли — 50 г сахара — 50 г

уксуса столового — 160 мл

Цветную капусту хорошо промыть, разобрать на соцветия, затем соцветия нарезать длиной в 5 см и бланшировать 2 минуты в кипящей подсоленной воде. Бланшированную капусту охладить под струей холодной воды и сразу уложить в стерильные банки по плечики, добавить пряности и залить кипящим маринадом.

Для приготовления маринада в горячей воде растворить соль и сахар, довести до кипения, затем влить уксус и еще раз нагреть до кипения.

Банки с капустой накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые — 5 минут, литровые — 7<8 минут. Горячие банки немедленно закатать, остудить и поставить в темное место.

Капуста цветная, маринованная с сельдереем

Компоненты

Капуста цветная — 9 кг Корень сельдерея — 600 г Зелень сельдерея — 500 г Соль — 250 г

Для приготовления маринада на 0,6 л воды — столового уксуса 6% — 1,7 л масла растительного — 0,3 л меда — 100 г перца душистого — 5 6 горошин

лаврового листа — 3 4 шт.

Цветную капусту тщательно промыть, разделить соцветия и нарезать их длиной в 5 см.

82

Корень сельдерея почистить и нашинковать, зелень мелко порубить.

Затем подготовленную капусту сложить в посуду, пересыпать солью и оставить на 6 часов при комнатной температуре. Выделившийся сок слить, разбавить водой, влить уксус и растительное масло, добавить мед и пряности. Маринад перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить при перемешивании 10 минут на слабом огне.

В капусту добавить нашинкованный корень и зелень сельдерея, перемешать и залить горячим маринадом. Выдержать капусту в маринаде при комнатной температуре 6 часов, а затем вынести в холодное место. Через 2 недели капуста будет готова к употреблению.

Капуста цветная консервированная

В этом рецепте целесообразно использовать банки с многоразовыми стеклянными крышками с зажимами, т.к. капуста дважды подвергается пастеризации.

Компоненты

Капуста цветная

Для приготовления маринада на 1 л воды — лимонной кислоты — 15 г сахара — 130 г

Цветную капусту хорошо промыть, разделить на соцветия, нарезать кусочками длиной в 5 см и бланшировать в подсоленном кипятке 2 минуты. Затем бланшированную капусту охладить под струей холодной воды и заполнить ею стерильные банки по плечики.

Приготовить маринад: в горячей воде растворить лимонную кислоту и сахар и довести до кипения. Горячим маринадом залить капусту, банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при температуре 90 градусов полулитровые банки 40 минут, литровые

— 60 минут. Затем через сутки пастеризацию повторить еще раз: полулитровые банки — 25 минут, литровые — 30 минут. Хранить в темном, прохладном месте.

83

Капуста цветная в томатном соусе

Компоненты

Цветная капуста — 2 кг Помидоры — 1,5 кг Соль — 40 г Сахар — 40 г

Цветную капусту разобрать на соцветия, крупные соцветия нарезать и бланшировать 2 минуты в подсоленном кипятке, а затем охладить под струей холодной воды. Подготовленную таким образом капусту уложить в стерильные банки по плечики.

Помидоры нарезать дольками и отварить под крышкой до мягкости, а затем протереть через сито, добавить сахар и соль, перемешать и довести до кипения. Горячим томатным соусом залить капусту, накрыть банки стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при температуре 90 градусов полулитровые банки 40 минут, литровые — 55 минут. Закатать и хранить в темном, прохладном месте.

Капуста цветная, консервированная с морковью

Компоненты

Цветная капуста средних размеров — 2 кочана Морковь — 1 кг Сахар — 1 столовая ложка

Соль — из расчета на 1 л воды 45 г соли Зонтики укропа — 1 пучок

Цветную капусту разобрать на кочешки, выдержать 20 минут в подсоленной воде, затем бланшировать в кипятке 3<4 минуты. Морковь почистить и нарезать колечками, бланшировать в кипятке 5 минут. Бланшированные овощи разложить слоями в стерильные банки, сверху положить зонтики укропа и накрыть банки стерильными крышками.

Приготовить рассол: взять воду, в которой бланшировались овощи, добавить рассчитанное количество соли и сахара и довести до кипения.

84

Горячим рассолом залить уложенные овощи и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 1 час 30 минут, затем немедленно закатать. Хранить в темном, прохладном месте.

Капуста цветная, квашенная с морковью

Компоненты

Капуста цветная — 10 кг Морковь — 3 кг Зелень сельдерея — 500 г

Зонтики укропа — 2 пучка

Для приготовления рассола на 1 л воды — соли — 50 г перца душистого — 10 горошин

Цветную капусту очистить и разобрать на соцветия, морковь почистить и нарезать тонкими кружочками.

На дно посуды для соления положить виноградные листья, зелень сельдерея и немного укропа. Затем положить слоями цветную капусту, перекладывая каждый слой кружочками моркови. Сверху положить зелень сельдерея и укроп.

Приготовить рассол: рассчитанное количество соли растворить в воде, положить душистый перец и довести рассол до кипения, затем немного охладить. Теплым рассолом залить капусту с морковью и выдержать несколько дней в тепле, а затем вынести на холод.

Цветная капуста, консервированная со стручками фасоли и горошка

Компоненты

Капуста цветная — 2 кг Зеленая стручковая фасоль — 500 г

Стручки зеленого горошка — 500 г Перец душистый и молотая гвоздика — по вкусу

Для приготовления маринада на 1 л воды —

85

соли — 40 г сахара — 40 г

столового уксуса — 100 мл

Стручки зеленого горошка выдержать в подсоленной холодной воде 2<2,5 часа.

Цветную капусту разобрать на кочешки и бланшировать 5 минут в кипящей подсоленной воде, затем вынуть и охладить.

Стручки зеленой фасоли обрезать с двух концов и нарезать кусочками, бланшировать 5 минут в кипятке, вынуть и охладить.

Подготовленные овощи сложить слоями в стерильные банки, добавить пряности и залить кипящим маринадом, приготовленным из рассчитанного количества воды, соли, сахара и уксуса.

Банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при 95 градусах полулитровые банки — 20 минут, литровые — 25 минут. После этого немедленно закатать и хранить в темном, прохладном месте.

Капуста брокколи маринованная

Компоненты

Капуста брокколи

Для приготовления маринада на 1 л воды — столового уксуса — 0,35 л соли — 45 г сахара — 25 г

Головки капусты брокколи разобрать на соцветия или нарезать и бланшировать 5 минут в подсоленном кипятке, а затем охладить в холодной воде и уложить в стерильные банки.

Приготовить, как обычно, маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, довести до кипения, влить уксус и еще раз довести до кипения. Затем залить капусту горячим маринадом, банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при температуре 90 градусов

86

полулитровые — 15 минут, литровые — 20 минут. После окончания пастеризации горячие банки сразу же закатать. Поставить в темное, прохладное место.

Капуста брокколи, маринованная с овощами

Компоненты

Капуста брокколи — 1 кг Морковь — 250 г Корень сельдерея средний — 1 шт. Лук репчатый — 2 3 шт.

Корень хрена — 1 шт. Сахар и соль — по вкусу

Для приготовления маринада на 0,5 л воды — столового уксуса — 170 мл горчицы столовой — 2 столовых ложки

Головки брокколи разобрать на соцветия, можно их нарезать. Морковь, корень сельдерея и лук почистить и нашинковать. Подготовленные овощи отварить в подсоленной и подслащенной воде до мягкости и сложить в стерильные банки, добавив нарезанный кусочками корень хрена.

Приготовить маринад: в горячей воде развести горчицу и довести жидкость до кипения. В кипящую жидкость влить уксус и еще раз довести до кипения.

Уложенные овощи залить горячим маринадом, банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при температуре 90 градусов полулитровые — 10 минут, литровые — 15 минут. После пастеризации горячие банки немедленно закатать. Поставить в темное, прохладное место.

Капуста кольраби квашеная

Компоненты

Капуста кольраби — 3 кг Зелень и корень сельдерея — 0,5 кг

87

Для приготовления рассола на 3 л воды — соли — 150 г

Стеблеплоды капусты промыть, почистить, крупно нарезать и бланшировать 5 минут в подсоленном кипятке. Бланшированную капусту вынуть, охладить и сложить в посуду для квашения. Добавить очищенный и нашинкованный корень сельдерея и рубленую зелень, перемешать. Воду, в которой капуста бланшировалась, процедить и использовать для приготовления рассола. Уложенную капусту с сельдереем залить рассолом, сверху положить чистый деревянный кружок и гнет. Выдержать кольраби 2<3 дня при комнатной температуре, а затем вынести на холод.

Капуста кольраби консервированная

Компоненты

Капуста кольраби Перец душистый — 5 горошин Гвоздика — 3 4 бутона

Для приготовления маринада на 1 л воды — столового уксуса — 0,2 л соли — 30 г сахара — 25 г

Капусту кольраби помыть, очистить и нарезать кусочками. В подсоленную кипящую воду добавить немного уксуса и опустить туда на 5 минут подготовленную капусту. Затем капусту вынуть, охладить под струей холодной воды и уложить в стерильные банки, добавить пряности. Уложенную капусту залить приготовленным горячим маринадом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 40 минут. Затем закатать и хранить в темном месте.

Капуста савойская маринованная

Компоненты

Капуста савойская — 2 кг Перец душистый — 10 12 горошин

88

Для приготовления маринада на 2 л воды — столового уксуса — 0,6 л сахара — 120 г соли — 100 г

Кочаны очистить от листьев, нашинковать и сложить в посуду для квашения.

Приготовить, как обычно, маринад и охладить его. Подготовленную капусту залить охлажденным маринадом, посуду накрыть пергаментной бумагой и вынести в холодное место. Капуста будет готова к употреблению через неделю.

Капуста брюссельская консервированная

Компоненты

Капуста брюссельская Перец душистый — 10 горошин Тмин — 2 г

Для приготовления рассола на 1 л воды — сахара — 50 г соли — 20 г

Головки промытой и очищенной брюссельской капусты разрезать на 4 части и бланшировать в подсоленной кипящей воде 2<3 минуты. Затем их вынуть и охладить. В стерильные банки сложить подготовленную капусту и пряности и залить горячим рассолом. Банки с капустой накрыть стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при температуре 90 градусов полулитровые — 15 минут, литровые — 20 минут. После пастеризации горячие банки быстро закатать. Поставить на хранение в темное прохладное место.

Капуста брюссельская маринованная

Компоненты

Капуста брюссельская Перец душистый — 8 10 горошин

89

Для приготовления маринада на 1 л воды — столового уксуса — 0,3 л сахара — 60 г соли — 50 г

Брюссельскую капусту почистить и нашинковать, уложить в стерильные банки по плечики, добавить душистый перец и залить горячим маринадом. Банки с капустой накрыть стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при температуре 90 градусов полулитровые — 20 минут, литровые и двухлитровые — 25 минут. Горячие банки немедленно закатать, остудить и вынести в темное, прохладное место.

Голубцы с баклажанами и перцем маринованные

Компоненты

Капуста белокочанная — 3 кг Баклажаны — 3 кг Морковь — 1 кг Перец сладкий — 2 кг

Корень петрушки — 400 г Чеснок — 200 г

Зелень укропа и сельдерея — по 100 г Перец красный жгучий — 3 4 стручка Масло растительное — 1 стакан Лавровый лист — 3 4 шт.

Перец душистый — 10 15 горошин

Для приготовления маринада на 4 л воды — столового уксуса — 2 л соли — 500 г

Капусту разделить на листья и опустить их в кипящую воду на 2 минуты.

Баклажаны разрезать вдоль пополам и обжарить половинки в растительном масле.

Сладкий перец тоже разрезать вдоль на половинки, очистить от семян и обжарить в масле. Морковь и коренья

90