Домашнее консервирование
.pdfсоли — 620 640 г
Огурцы замочить в холодной воде на 4<6 часов. Затем воду слить, а огурцы тщательно промыть. Корень хрена и чеснок очистить. Чеснок разобрать на зубчики, корень хрена разрезать вдоль пополам. В посуду для соления положить половину зелени, половину стручков жгучего перца и половину чеснока и хрена. Затем плотно уложить огурцы, поверх огурцов положить оставшуюся половину зелени и пряностей. Уложенные огурцы залить охлажденным рассолом, накрыть хлопчатобумажной салфеткой, на которую положить деревянный кружок и гнет. Огурцы оставить на 3<4 дня в помещении с комнатной температурой, а затем вынести на холод.
Огурцы, соленные со сладким перцем
Компоненты
Огурцы — 5 кг Перец сладкий — 1,5 кг Чеснок — 2 головки
Зелень укропа — 150 г Перец красный жгучий — 2 стручка
Вишневые и дубовые листья — 100 г
Для приготовления рассола на 5 л воды — соли — 420 470 г
На дно посуды для соления уложить половину зелени укропа и листьев, а также половину специй. Огурцы хорошо промыть. Сладкий перец промыть, очистить от семян и уложить в посуду для соления вперемежку с огурцами. Сверху положить оставшиеся зелень, листья и пряности. Овощи залить охлажденным рассолом, выдержать при комнатной температуре 3<4 дня, а затем вынести на холод.
Огурцы, консервированные с яблоками
Компоненты
Огурцы — 2 кг
121
Яблоки антоновские мелкие — 2 кг Листья вишневые и дубовые — по 30 г Зонтики укропа — 1 пучок
Для приготовления маринада на 2 л воды — сахара — 100 г соли — 100 г
Огурцы и яблоки промыть и уложить в стерильные банки, предварительно на дно банок положить укроп и листья. Банки с огурцами накрыть стерильными крышками.
Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, довести до кипения.
Кипящим маринадом залить огурцы, накрыть стерильными крышками и выдержать 5 минут. Затем рассол слить, нагреть его до кипения и опять залить им огурцы с яблоками. Выдержать 5 минут и т.д. Провести, таким образом, трехкратную заливку с 5< минутной выдержкой.
После третьей заливки банки закатать, перевернуть и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном месте.
Огурцы, соленные в крепком рассоле
Компоненты
Огурцы — 10 кг
Для приготовления рассола на 10 л воды — соли — 2,5 3 кг
Промытые огурцы плотно уложить в посуду для соления и залить охлажденным рассолом.
Посуду с огурцами закрыть крышкой и поставить в темное холодное место.
Перед употреблением такие огурцы нужно вымачивать в нескольких водах.
Этот способ засолки не предполагает применение пряностей.
122
Огурцы, соленные с красной смородиной
Компоненты
Огурцы средних размеров— 9,5 кг Ягоды красной смородины — 3 кг Чеснок — 2 3 головки Зелень укропа — 200 г
Для приготовления рассола на 10 л воды — соли — 230 г
Огурцы замочить в холодной воде на 6<8 часов, затем воду слить, а огурцы промыть и плотно уложить в стерильные банки, на дно которых предварительно положить приправы.
Промытые ягоды красной смородины положить в промежутках между огурцами.
Уложенные огурцы со смородиной залить горячим рассолом, накрыть стерильными крышками, поставить на водяную баню и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 5 минут, литровые — 10 минут, трехлитровые — 15 минут. После стерилизации банки сразу закатать. Хранить в темном, прохладном месте.
Огурцы маринованные консервированные
Вариант 1 Компоненты
Огурцы соленые — 1 кг Семена укропа — 2 чайные ложки Чеснок — 3 4 зубчика
Корень хрена — 1 небольшой кусочек Перец красный жгучий — 0,5 стручка Эстрагон — 4 5 веточек Вишневые листья — 5 6 шт.
Для приготовления маринада на 1 л рассола — уксуса столового — 0,25 стакана перца душистого — 5 6 горошин семян горчицы — 1 чайная ложка
123
Твердые соленые огурцы промыть в холодной кипяченой воде, уложить в стерильные банки, на дно которых предварительно положить специи и пряности.
Рассол, в котором солились огурцы, процедить через несколько слоев марли, довести до кипения и прокипятить в течение 3<5 минут, добавить горчицу и душистый перец, влить уксус, еще раз довести до кипения и залить им уложенные в банки огурцы, накрыть стерильными крышками. Поставить на водяную баню и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 8<10 минут, литровые — 12<15 минут. После стерилизации банки сразу закатать. Хранить в темном месте.
Вариант 2 Компоненты
Огурцы Корень хрена Чеснок
Красный жгучий перец Зонтики укропа
Для приготовления маринада на 3 литровую банку — воды — 1,2 л перца душистого — 7 8 горошин
лаврового листа — 2 шт. соли — 5 чайных ложек сахара — 4 чайные ложки столового уксуса — 80 мл
Чеснок разделить на зубчики, почистить и промыть в холодной воде. Жгучий перец промыть и разрезать пополам. Корень хрена промыть, почистить и нарезать кусочками по количеству банок. Огурцы замочить в холодной воде не ме-
нее чем на 8 часов, затем воду слить, огурцы хорошо про-
мыть. На дно стерильных 3<литровых банок положить по кусочку хрена, половинке стручка жгучего перца, 3 зубчика чеснока и 3<4 зонтика укропа.
Затем плотно уложить огурцы и накрыть стерильными крышками.
Приготовить маринад: отмерить воду, положить в нее
124
душистый перец, лавровый лист, соль и сахар и довести до кипения. Как только жидкость закипит, влить уксус и опять довести до кипения. Кипящим маринадом залить огурцы, банки накрыть стерильными крышками и поставить на водяную баню. Стерилизовать в кипящей воде 3<литровые банки не больше 7 минут. По истечении этого времени вынуть и закатать. Перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном месте.
Огурцы, маринованные с овощами
Вариант 1 Компоненты
Огурцы — 3,5 кг Морковь — 2,5 кг
Капуста квашеная — 5,5 кг Корень хрена — 150 г Зонтики укропа — 2 пучка
Для приготовления рассола на 3,5 л воды — соли — 220 г виноградного или столового уксуса — 1 стакан
Огурцы промыть и нарезать кружочками. Морковь и корень хрена промыть, почистить и тоже нарезать кружочками. В посуду для соления уложить слоями подготовленные овощи и квашеную капусту, сверху накрыть укропом и залить холодным рассолом. Выдержать 3<4 дня при комнатной температуре, а затем вынести на холод.
Вариант 2 Компоненты
Огурцы — 5 кг Морковь — 2 кг
Зелень сельдерея — 500 г Чеснок — 3 4 головки Вишневые листья
Для приготовления маринада на 1 л винного или столового уксуса —
125
соли — 50 г перца душистого — 10 15 горошин
Свежие мелкие огурцы промыть, срезать кончики. Морковь почистить и нарезать кружочками. Чеснок разделить на зубчики, почистить и промыть холодной водой. В посуду для соления уложить рядами огурцы, перекладывая их морковью, зеленью сельдерея и дольками чеснока.
Приготовить маринад: в кипящем уксусе растворить соль и положить душистый перец.
Маринад охладить и залить им уложенные огурцы. Сверху положить слой вишневых листьев. Посуду накрыть пергаментной бумагой и поставить в темное, прохладное место.
Огурцы, консервированные с овощами
Компоненты на трехлитровую банку
Огурцы — 1,5 кг Помидоры красные — 4 5 шт.
Перец сладкий желтый и красный — по 1 шт. Чеснок — 5 зубчиков Корень хрена — 2 маленьких кусочка
Перец красный жгучий — 0,5 стручка Веточка эстрагона — 1 шт. Вишневые листья — 5 шт.
Гвоздика — 2 бутона Лавровый лист — 2 шт.
Листья черной смородины — 3 шт. Перец душистый — 6 7 горошин Зонтики укропа — 3 4 шт.
Для приготовления маринада — соли — 3 столовые ложки сахара — 4 столовые ложки
уксуса столового — 2 столовые ложки
Огурцы вымочить в холодной воде в течение 8 часов, затем промыть в холодной воде.
Сладкий перец разрезать вдоль и очистить от семян.
126
Зелень и листья обдать кипятком, а затем сразу же холодной водой. На дно стерильных банок уложить пряности, зелень и листья. Затем плотно уложить огурцы, а между ними разместить помидоры и сладкий перец. Уложенные овощи залить кипящей водой, банки накрыть стерильными крышками и выдержать 5<7 минут. По истечении этого времени воду слить как можно больше. В этот слитый объем воды добавить соль и сахар и довести до кипения. Кипящим рассолом опять залить овощи и выдержать 5<7 минут под крышкой, затем рассол слить, опять довести до кипения, влить 2 столовые ложки уксуса, довести до кипения и в третий раз залить кипящим маринадом огурцы с овощами. Банки немедленно закатать, перевернуть и выдержать пол одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.
Огурцы, маринованные с луком и чесноком
Компоненты
Огурцы — 10 кг Лук репчатый — 200 г Чеснок — 100 г
Зонтики укропа — 2 пучка Зелень сельдерея — 100 г
Перец черный молотый — 1 чайная ложка Сахар — 1 чайная ложка Соль — 400 г Лавровый лист — 5 6 шт.
Для приготовления маринада на 1 л столового уксуса — соли — 40 г
Огурцы хорошо промыть и натереть солью, выдержать 12 часов, затем их протереть и уложить в посуду для соления. Огурцы плотно укладывать рядами, чередуя их с приправами и зеленью. Уложенные огурцы залить охлажденным маринадом, выдержать 2<3 дня при комнатной температуре и поставить в прохладное место.
127
Огурцы, консервированные с водкой
Компоненты
Огурцы — 4 кг Зонтики укропа — 2 пучка
Листья хрена и вишни — по 50 г Чеснок — 1 головка
Для приготовления маринада на 3 л воды — сахара — 150 г соли — 150 г
лимонной кислоты — 20 г водки — 100 мл
Огурцы промыть, обдать кипятком, а затем сразу холодной водой. На дно стерильных 3<литровых банок положить пряности и плотно уложить огурцы.
Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить лимонную кислоту и довести до кипения. Кипящим маринадом залить уложенные огурцы, банки накрыть стерильными крышками и выдержать 5 минут. Затем раствор слить, нагреть его еще раз до кипения и кипящим раствором опять залить огурцы и т.д. Сделать 3 заливки с выдержкой в 5 минут. При последней заливке добавить в банки по 50 мл водки, сразу же закатать. Банки перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.
Огурцы, консервированные в яблочном соке
Компоненты
Огурцы — 4 кг Зонтики укропа — 1 пучок
Для приготовления маринада — сока яблочного — 2,6 л сахара — 100 г соли — 100 г
яблочного уксуса — 100 мл
128
Огурцы хорошо промыть, обдать кипятком, затем сразу же холодной водой и плотно уложить в стерильные 3<литровые банки, накрыть стерильными крышками.
Приготовить маринад: яблочный сок нагреть до кипения, растворить в нем сахар и соль и довести до кипения. Затем влить уксус и еще раз довести до кипения.
Кипящим раствором залить уложенные в банки огурцы, накрыть крышками и выдержать 5 минут. Таким образом провести 3<кратную заливку, как в предыдущем рецепте. После этого банки с огурцами закатать, перевернуть и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном месте.
Огурцы с луком, консервированные в сахарном маринаде
Компоненты
Огурцы — 10 кг Зонтики укропа — 100 г Корень хрена — 200 г Лук репчатый — 2 кг Лавровый лист — 8 шт.
Перец душистый — 30 горошин Семена горчицы — 2 столовые ложки
Для приготовления маринада на 10 л воды — уксуса столового — 2 л соли — 200 г сахара — 500 г
Лук и корень хрена почистить. Очищенный лук нашинковать колечками, корень хрена нарезать кусочками. В стерильные банки уложить лук, корешки хрена и пряности, затем плотно уложить огурцы и накрыть стерильными крышками.
Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар и довести жидкость до кипения. В кипящую жидкость добавить уксус и еще раз довести до кипения.
Кипящим маринадом залить огурцы, накрыть крышками и поставить на водяную баню. Стерилизовать в кипящей
129
воде литровые банки 35 минут, двух— и трехлитровые — 50 минут. После стерилизации банки сразу закатать, остудить и хранить в темном месте.
Огурцы, консервированные в горчице
Компоненты
Огурцы — 10 кг Семена горчицы — 300 г Чеснок — 2 головки
Для приготовления маринада на 5 л воды — уксуса столового —5 л сахара — 1,5 кг соли —250 г
Огурцы вымочить в холодной воде 8 часов, затем промыть и плотно уложить в стерильные банки, пересыпая семенами горчицы. Между огурцами положить 2<3 зубчика чеснока.
Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар и довести раствор до кипения. Затем влить уксус и еще раз довести до кипения. Горячим маринадом залить уложенные огурцы, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки — 8<10 минут, литровые — 12<15 минут. После стерилизации банки сразу закатать. Хранить в темном месте.
Огурцы маринованные острые
Компоненты
Огурцы — 10 кг Зелень укропа — 200 г
Зелень эстрагона — 1 пучок Корень хрена — 1 шт. Чеснок — 2 3 головки
Семена горчицы — 1 2 столовые ложки Перец черный — 1 2 чайные ложки
Для приготовления маринада на 8 л воды —
130