Домашнее консервирование

Вариант 3 Компоненты

Сок томатный с мякотью — 3 л Яблочное пюре — 400 г Уксус столовый — 3 столовые ложки Корень петрушки — 100 г

Перец молотый — 1 чайная ложка Сахар — 80 г Соль — 20 г

Томатный сок налить в эмалированную посуду, добавить яблочное пюре и варить при постоянном перемешивании до загустения. Корень петрушки почистить, натереть на терке, добавить в томатную массу, положить соль, сахар и перец, влить уксус и продолжать варить до густоты. Горячую массу переложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде аналогично вышеуказанному рецепту. Хранить в темном месте.

Вариант 4 Компоненты

Помидоры — 5 кг Лук репчатый — 700 г Чеснок — 3 4 головки

Перец молотый — 1 чайная ложка Зелень эстрагона — 50 г Горчица сухая — 1 чайная ложка Соль — 50 г

Помидоры нарезать, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить нашинкованный лук, чеснок и мелко рубленую зелень, варить под крышкой на слабом огне до размягчения, затем овощи протереть через сито. В пюре добавить пряности, соль и горчицу, перемешать и варить до загустения. Густую горячую массу разложить в стерильные банки и стерилизовать, как указано выше. После стерилизации банки закатать и хранить в темном месте.

171

Вариант 5 Компоненты

Помидоры — 5 кг Огурцы соленые — 150 г

Перец красный жгучий — 2 стручка Перец молотый черный — 0,5 столовой ложки Сахара — 300 г Соли — 50 60 г

Уксус столовый — 1 стакан

Помидоры и соленые огурцы нарезать и пропустить через мясорубку, сложить в эмалированную посуду и уварить до половины первоначального объема, предварительно добавив пряности, уксус, соль и сахар. Горячую массу переложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 5<7 минут, литровые — 10 — 12 минут. Банки вынуть из кипящей воды и сразу закатать. Хранить в темном месте.

Вариант 6 Компоненты

Помидоры — 1 кг Перец сладкий — 100 г Лук репчатый —200 г Зелень укропа — 150 г Чеснок — 1 головка

Масло растительное — 0,3 стакана Сухая приправа базилика — 2 чайные ложки Сахар — 50 г Соль — 30 г

Лук репчатый очистить, нашинковать и обжарить в масле. Зелень мелко нарубить, сладкий перец очистить от семян и тоже нашинковать. Помидоры бланшировать в кипятке, вынуть, охладить, очистить от кожицы и нарезать кусочками. Все овощи сложить в кастрюлю, добавить чеснок и зелень и варить под крышкой до размягчения. Отваренную массу протереть через сито, добавить соль, сахар и пряности, перемешать и варить при постоянном переме-

172

шивании на слабом огне до загустения. Далее поступать, как указано выше.

Вариант 7 Компоненты

Помидоры — 2 кг Сливы "Венгерка" — 1 кг Лук репчатый — 500 г Чеснок — 1 2 головки

Перец черный молотый — 1 чайная ложка Соль — по вкусу

Помидоры нарезать дольками, лук почистить и нашинковать. Сливы разрезать пополам, удалить косточки. Овощи и сливы сложить в эмалированную кастрюлю и варить под крышкой на слабом огне до полного размягчения. Горячую массу протереть через сито, в пюре добавить раздавленный чеснок, перец и соль и варить пюре до загустения. Горячую массу разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать в слабо кипящей воде полулитровые банки 15 минут, литровые — 25 минут. По истечении этого времени банки закатать и хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 8 Компоненты

Помидоры — 1 кг Яблоки — 400 г Перец сладкий — 400 г

Масло растительное — 0,25 стакана Уксус столовый — 3 столовые ложки Гвоздика — 5 бутонов Перец черный молотый — 1 чайная ложка

Перец красный жгучий молотый — 0,5 чайной ложки Сахар — 70 г Соль — 30 г

Помидоры нарезать дольками, яблоки очистить от кожицы и семян и нарезать кусочками, сладкий перец очистить от семян и нашинковать. Подготовленные овощи и яблоки сло-

173

жить в эмалированную кастрюлю, влить растительное масло и варить под крышкой до размягчения. Размягченную массу протереть через сито, добавить в нее сахар, пряности соль и уксус и продолжать варить до загустения. Загустевшую массу разложить в стерильные полулитровые банки и пастеризовать в слабо кипящей воде 25<30 минут.

После закатать и хранить в темном месте.

Вариант 9 Компоненты

Томатное пюре — 5 кг Морковь очищенная — 2 кг Лук очищенный — 1 кг Масло подсолнечное — 0,5 л Уксус столовый — 1 стакан Вода кипяченая — 0,8 л

Перец черный молотый — 1 столовая ложка Гвоздика — 8 10 бутонов Чеснок — 2 3 головки Сахар — 0,5 кг Соль — 200 г

Морковь натереть на крупной терке, лук тонко нашинковать, подготовленные овощи сложить в большую сковороду с толстым дном, добавить растительное масло и пассеровать овощи в масле.

В эмалированную кастрюлю влить томатное пюре, разбавить водой, перемешать и довести до кипения. Как только томатное пюре закипит, добавить сахар и соль, положить пряности и раздавленный чеснок и варить при перемешивании 7<8 минут. Затем добавить пассерованные овощи, довести до кипения, влить уксус, еще раз довести до кипения и проварить 3<5 минут. Горячий соус разлить в стерильные банки, закрыть стерильными крышками, остудить под одеялом и хранить в темном, прохладном месте.

Соус томатноCгорчичный

Компоненты

Помидоры красные — 1 кг

174

Лук репчатый — 3 шт. Горчица столовая — 50 г

Уксус столовый — 2 столовые ложки Масло растительное — 2 столовые ложки Сахар — 2 столовые ложки Перец острый красный — 1 чайная ложка

Помидоры нарезать дольками, лук почистить и мелко нашинковать, овощи сложить в эмалированную кастрюлю и разварить под крышкой до мягкости. Разваренные овощи протереть через сито, в пюре добавить растительное масло и сахар, перемешать и варить около 15 минут, часто перемешивая. Затем добавить горчицу, красный перец и влить уксус, смесь довести до кипения, проварить еще 5 минут, сразу разложить в стерильные банки и закатать. Выдержать под одеялом и хранить в темном, прохладном месте.

Соус из зеленых помидоров острый

Компоненты

Помидоры зеленые — 5,5 кг Перец красный жгучий — 4 стручка Лук репчатый — 4 шт.

Гвоздика — 15 г Перец душистый — 15 г

Семена горчицы — 1 столовая ложка Сахар — 0,5 кг Соль — 130 г

Уксус столовый — 1,5 л

Помидоры нарезать дольками, перец и лук почистить и нашинковать соломкой. Подготовленные овощи сложить в эмалированную кастрюлю, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, поставить на слабый огонь и варить при частом перемешивании около трех часов. Через два часа варки добавить пряности и продолжать варить. Готовую массу разложить в стерильные банки, закатать и хранить в темном месте.

175

Сок томатный с мякотью

Помидоры зрелые Соль и сахар — по вкусу

Помидоры нарезать дольками, сложить в эмалированную кастрюлю, поставить на слабый огонь и распарить под крышкой. Мягкие помидоры протереть через сито для отделения семян и кожицы, сок слить в кастрюлю, довести до кипения на слабом огне, добавить по вкусу соль и сахар и кипящий сок разлить в стерильные банки или бутылки, накрыть крышками и поставить на стерилизацию. Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки и бутылки 30 минут, литровые — 40 минут. После стерилизации банки и бутылки закатать и хранить в темном, прохладном месте.

Сок томатный овощной

Компоненты

Помидоры— 2 кг Морковь — 2 кг Лук репчатый — 500 г

Корень петрушки — 500 г Корень сельдерея — 500 г Сахар и соль — по вкусу

Морковь, лук и корешки почистить, нарезать кусочками и отжать сок на соковыжималке.

Помидоры нарезать дольками, сложить в эмалированную кастрюлю, поставить на слабый огонь и варить под крышкой до размягчения. Разваренные помидоры протереть через сито, томатный сок смешать с овощным соком, добавить соль и сахар и довести до кипения. Кипящий сок разлить в стерильные банки или бутылки и стерилизовать, как в предыдущем рецепте. Хранить в темном, прохладном месте

Помидоры красные сладкие

Компоненты

Помидоры зрелые мелкие — 3,5 кг Сахар — 1,5 кг

176

Помидоры сложить в эмалированный таз, засыпать сахаром и варить без воды на слабом огне до тех пор, пока помидоры не станут прозрачными. Этот процесс занимает 30<40 минут. Перемешивать их нужно осторожно, чтобы помидоры не разломились. Затем прозрачные помидоры вынуть и разложить на блюде в один слой, поставить на солнце и сушить, сбрызгивая их сиропом, в котором они варились.

Помидоры зеленые сладкие

Компоненты

Помидоры зеленые мелкие — 2,5 кг Сахар — 1,5 кг Лимоны — 2 шт.

Помидоры положить в эмалированную посуду, залить их водой, так чтобы они были полностью покрыты. Поставить на слабый огонь и варить помидоры до их полного размягчения. В конце варки добавить сахар, осторожно перемешать, довести до кипения и оставить на 12 часов. После выдержки варить помидоры на медленном огне 20<25 минут. После этого выдержать сваренные помидоры в прохладном месте 2 дня. По истечении этого времени помидоры вынуть из сиропа и разложить их в стерильные банки.

Сироп продолжать варить до густоты, добавив в него цедру двух лимонов. Сваренным густым сиропом залить уложенные в банки помидоры, банки обвязать пергаментной бумагой, остудить при комнатной температуре и хранить в темном, холодном месте.

Томатный мармелад

Вариант 1 Компоненты

Помидоры спелые — 1,5 кг Вода — 0,5 л Лимоны — 2 шт.

Сахар — 1,25 кг

177

Сварить сахарный сироп из 1,25 кг сахара и 0,5 л воды, прокипятив его на слабом огне в течение 15 минут. В кипящий сироп положить помидоры, влить сок двух лимонов и варить 40<45 минут при постоянном перемешивании. За это время помидоры станут прозрачными, а сироп загустеет. Горячую массу переложить в чистые банки, обвязать пергаментной бумагой, остудить при комнатной температуре и хранить в темном, холодном месте.

Вариант 2 Компоненты

Помидоры — 1,2 кг Сахар — 700 г Апельсины — 2 шт.

Имбирь молотый — 1 чайная ложка

Помидоры нарезать дольками, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить цедру двух апельсинов и варить под крышкой до полного размягчения, а затем протереть через сито. В пюре положить сахар и корицу, перемешать и варить минут 40<45 при частом перемешивании. Горячую массу разложить в чистые банки, обвязать пергаментной бумагой и хранить в темном, прохладном месте.

ТоматноCфруктовый мармелад

Компоненты

Помидоры спелые — 1 кг Сливы — 1 кг Груши — 1 кг Сахар — 1,8 кг

Помидоры нарезать дольками. Сливы разрезать на половинки, удалить косточки. Груши разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Помидоры и фрукты сложить в эмалированную кастрюлю, поставить на слабый огонь и разваривать под крышкой до мягкости. Размягченную массу протереть через сито, пюре положить в таз для варенья, добавить сахар, перемешать и варить в 3 приема — 5<6 минут варить, 8<10 часов выдерживать. Горячую массу разло-

178

жить в чистые банки, обвязать пергаментной бумагой и хранить в темном, холодном месте.

ТоматноCяблочный мармелад

Компоненты

Помидоры спелые — 1 кг Яблоки — 1 кг Сахар — 1 кг Лимон — 1 шт.

Корица молотая — 0,5 чайной ложки

Помидоры нарезать дольками. Яблоки разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Лимон очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить косточки. Все компоненты быстро пропустить через мясорубку, сложить пюре в таз для варенья, добавить сахар и корицу, перемешать и варить на слабом огне до загустения. Горячую массу разложить в чистые банки, обвязать пергаментом и хранить в темном, прохладном месте.

Джем из помидоров

Компоненты

Помидоры зеленые — 1 кг Сахар — 750 г

Лимонный сок — 2 столовые ложки

Помидоры, нарезанные тонкими дольками сложить в эмалированную посуду, засыпать сахаром и перемешать, оставить на ночь. Затем поставить на огонь и варить около 30 минут. Сразу же переложить в чистые банки. Надо иметь в виду, что переваренный джем моментально затвердевает.

Варенье из зеленых помидоров

Вариант 1 Компоненты

Помидоры зеленые мелкие — 1 кг Сахар — 1 кг

179

Вода — 1 стакан Цедра одного апельсина

Гвоздика — 4 5 бутонов Корица — 1 чайная ложка

Помидоры бланшировать в кипятке, вынуть и охладить. Из 1 кг сахара и стакана воды сварить сироп, положить в него апельсиновую цедру и пряности, довести до кипения и положить в сироп подготовленные помидоры, проварить 5<7 минут, снять с огня и выдержать 3<4 часа. Затем проварить еще столько же, снять с огня и выдержать сутки. После этого проварить еще 5<10 минут или немного больше, до готовности. Готовое варенье приобретает густую консистенцию. Горячее варенье разложить в чистые банки, обвязать пергаментной бумагой и хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 2 Компоненты

Помидоры зеленые — 1 кг Ядра грецких орехов — 300 г Сахар — 1,4 кг Вода — 1,5 стакана

Орехи пропустить через мясорубку, сложить в таз для варенья, влить воду, засыпать сахар, перемешать и варить на слабом огне до образования однородной массы. Затем в горячий ореховый сироп положить бланшированные помидоры и варить 10 минут. Снять с огня и выдержать сутки. На следующие сутки проварить еще 10 минут, снять с огня и выдержать сутки. И т.д. варить до полной готовности. Готовое варенье приобретет густую консистенцию. Горячее варенье разложить в чистые банки, накрыть чистым поло-

тенцем и дать остыть. Затем банки закрыть крышками и

поставить в темное, прохладное место.

Консервирование сладкого перца

Различают два вида перца — сладкий и острый. К сладким сортам относятся Болгарский, Молдавский, Гогошары,

180