Домашнее консервирование
.pdfбавить лимонную кислоту, все тщательно перемешать и переложить вместе с соком в банки. Заполненные банки обвязать пергаментной бумагой и хранить в темном, холодном месте.
Помидоры, маринованные в горчице
Компоненты
Помидоры спелые — 1,5 кг Семена горчицы — 1,5 чайные ложки Перец душистый — 10 горошин Лавровый лист — 2 шт.
Для приготовления маринада на 1 л воды — столового уксуса — 150 мл соли — 40 г сахара — 60 г
На дно литровой банки положить пряности и семена горчицы, затем плотно уложить помидоры, залить горячим маринадом, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 15 минут, литровые — 17<20 минут, двухлитровые — 20<25 минут. После стерилизации банки закатать. Хранить в темном месте.
Помидоры маринованные душистые
Компоненты для 3<литровой банки
Помидоры зрелые Листья черной смородины — 4 шт. Листья вишни — 4 шт.
Чеснок — 1 головка Перец душистый — 7 8 горошин Лавровый лист — 3 шт.
Для приготовления маринада — воды — 1,2 л соли — 1 столовая ложка
сахара — 2 столовые ложки уксусной эссенции — 1 чайная ложка
151
На дно стерильной банки положить очищенный чеснок, душистый перец и пряные листья. Затем плотно уложить помидоры. Если помидоры мелкие, то их нужно проколоть вилкой у плодоножки. Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар и довести до кипения. Горячим маринадом залить уложенные помидоры, банку накрыть стерильной крышкой и выдержать 5 минут. Затем провести еще 2 аналогичные заливки. После третьей заливки в банку добавить 1 чайную ложку уксусной эссенции и банку сразу закатать. Перевернуть, поместить под одеяло и выдержать до полного охлаждения. Поставить на хранение в темное место.
Помидоры маринованные с крыжовником
Компоненты
Помидоры — 1 кг Ягоды крыжовника — 250 г
Для приготовления заливки на 1 л воды — соли — 50 г сахара — 100 г
Спелые помидоры и крыжовник уложить в стерильные банки, залить горячим маринадом, банки накрыть стерильными крышками, поставить на водяную баню и стерилизовать в кипящей воде полулитровые — 12<15 минут, литровые — 20 минут, двухлитровые — 25 минут. После стерилизации банки немедленно закатать. Хранить в темном месте.
Помидоры, маринованные с луком
Компоненты
Помидоры — 2 кг Лук репчатый — 300 г
Для приготовления маринада на 1 л воды — соли и сахара — по 50 г яблочного уксуса — 0,25 стакана
152
Лук почистить и нарезать кольцами, уложить вместе с помидорами в стерильные банки и залить горячим маринадом. Банки с овощами и маринадом накрыть стерильными крышками, поставить на водяную баню и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки — 12<15 минут, литровые — 20 минут, двухлитровые — 25 минут. Поставить на хранение в прохладное темное место.
Помидоры, маринованные с овощами и медом
Компоненты
Помидоры — 0,5 кг Сладкий перец — 0,5 кг Лук репчатый — 0,5 кг
Для приготовления маринада — воды — 1 стакан соли — 50 г
яблочного уксуса —1 стакан масла растительного — 1 стакан меда — 200 г
Подготовить овощи: помидоры наколоть у плодоножки вилкой, перец очистить от семян и разрезать вдоль полосками, лук почистить и нарезать колечками. Все овощи плотно уложить в стерильные банки и накрыть стерильными крышками.
Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль, смешать с медом и растительным маслом, довести до кипения и добавить яблочный уксус.
Уложенные овощи залить кипящим маринадом, заполненные банки поставить на водяную баню и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 12<15 минут, литровые — 20 минут, двухлитровые — 25 минут. Хранить в темном и прохладном месте.
Помидоры, маринованные с овощами
Компоненты на трехлитровую банку
Помидоры красные — 1,5 кг
153
Перец сладкий — 500 г Лук репчатый — 250 г Чеснок — 3 головки Гвоздика — 3 головки
Зонтики укропа — 3 веточки Соль — 2 столовые ложки с верхом Сахар — 4 столовые ложки Уксус столовый — 0,5 стакана
Перец очистить от семян и разрезать вдоль, лук почистить и нарезать колечками. На дно стерильной банки положить укроп, гвоздику и очищенный чеснок, затем — лук и перец, плотно уложить помидоры и залить кипятком. Банку накрыть стерильной крышкой и выдержать 5<7 минут. По истечении этого времени воду слить, добавить в нее соль и сахар, довести до кипения и залить горячим рассолом помидоры с овощами. Выдержать опять 5<7 минут, после этого горячим слить, довести до кипения, добавить уксус, еще раз довести до кипения и залить горячим рассолом помидоры в третий раз. Банку немедленно закатать, перевернуть и выдержать под одеялом до охлаждения. Хранить в темном месте.
Помидоры, консервированные в яблочном соке
Компоненты
Помидоры зрелые
Для приготовления заливки — яблочного сока — 1 л соли — 35 г
Спелые помидоры уложить в стерильные банки и залить их кипятком, накрыть стерильными крышками и выдержать 5 минут. Затем провести вторую заливку. А в третий раз залить кипящим соленым яблочным соком и сразу же закатать. Выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном месте.
154
Помидоры, консервированные с медом
Компоненты
Помидоры красные мелкие — 2 кг
Для приготовления заливки на 2 л воды — соли — 2 столовые ложки меда — 4 столовые ложки
Помидоры наколоть у плодоножки вилкой и уложить в стерильные банки. Накрыть стерильными крышками.
Приготовить заливку: в горячей воде растворить соль, довести до кипения, добавить мед и еще раз довести до кипения. Кипящим раствором залить уложенные помидоры, накрыть банки и выдержать 5 минут. Повторить заливку еще 2 раза и закатать банки. Перевернуть, накрыть одеялом и выдержать до охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.
Помидоры, консервированные в собственном соку
Вариант 1 Компоненты
Помидоры красные — 4,5 кг Лук репчатый — 2 шт. Чабрец — 1 небольшой пучок Лавровый лист — 2 шт. Листья базилика — 50 г Лимоны — 2 шт.
Помидоры красные для приготовления сока — 2 кг Соль — по вкусу
Взять 2 кг красных помидоров, нарезать дольками, сложить в кастрюлю с толстым дном и варить на небольшом огне под крышкой до полного размягчения. Добавить нарезанный кольцами лук, затем влить сок двух лимонов, перемешать до образования однородной массы, посолить и продолжать варить под крышкой еще 20 минут.
Помидоры, предназначенные для консервирования,
155
бланшировать в кипятке, затем остудить и очистить от кожицы, разрезать на 4 части и уложить в стерильные банки. Добавить пряные травы и лавровый лист.
Проваренную томатную пасту протереть через сито и залить ею уложенные в банки помидоры, тщательно уплотнить, вытеснив пузырьки воздуха. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и поставить на стерилизацию. Стерилизовать в кипящей воде около 30 минут, вынуть и закатать. Хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 2 Компоненты
Помидоры зрелые мясистые Соль — по вкусу
Масло растительное — 2 столовые ложки на литровую банку
Помидоры нарезать тонкими дольками, плотно уложить в стерильные банки, немного посолить, поверх помидоров налить растительное масло, банки накрыть стерильными крышками и поставить на стерилизацию. Стерилизовать в кипящей воде литровые банки 30 минут. После стерилизации банки вынуть и сразу закатать. Хранить в темном, холодном месте.
Помидоры, консервированные с огурцами
Помидоры красные или бурые Огурцы соленые Чеснок Листья хрена
Зонтики укропа
Для приготовления рассола на 1 л воды — соли — 65 70 г уксусной эссенции 80%:
—на полулитровую банку — 1 чайную ложку
—на литровую банку — 2 чайные ложки
—на 3 литровую — 1 столовую ложку
156
На дно 3<литровых стерильных банок положить лист хрена, 2<3 зонтика укропа и 3<4 зубчика чеснока, затем плотно уложить огурцы и помидоры и залить кипящим рассолом.
Банки накрыть стерильными крышками и выдержать 7<10 минут. Применять трехкратную заливку кипящим рассолом. Перед третьей заливкой в кипящий рассол влить уксусную эссенцию. Банки сразу закатать, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом.
Можно применить и обычный метод стерилизации. Для этого уложенные овощи залить рассолом, добавить уксусную эссенцию, банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 5 минут, литровые — 8<10 минут, трехлитровые — 15 минут. После стерилизации банки сразу закатать. Хранить в темном месте.
Закуска из помидоров с овощами
Вариант 1 Компоненты
Помидоры красные — 2,5 кг Помидоры зеленые — 2,5 кг Морковь — 1 кг Перец сладкий — 1 кг Лук репчатый — 500 г
Чеснок — 5 6 зубчиков Перец красный жгучий — 0,5 стручка
Зелень петрушки, укропа и сельдерея — 100 г Масло растительное — 1 стакан Соль — по вкусу
Помидоры нарезать дольками. Морковь и лук почистить
инашинковать. Перец очистить от семян и тоже нашинковать. Все овощи слегка обжарить в растительном масле, а затем добавить чеснок, зелень, соль и перец, перемешать
ипотушить под крышкой. Горячую массу быстро разложить в подогретые стерильные банки, накрыть стерильными крышками, закатать и охладить под одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.
157
Вариант 2 Компоненты
Помидоры красные — 1 кг Огурцы соленые — 1 кг Перец сладкий — 1 кг Лук репчатый — 1 кг
Масло растительное — 2 столовые ложки на литровую банку Перец черный молотый — 0,5 чайной ложки
Лавровый лист — 2 шт. на литровую банку Сахар — 60 г Соль — 30 г
Перец сладкий очистить от семян и нарезать кусочками. Лук почистить и нашинковать. Помидоры и огурцы нарезать кусочками. Овощи плотно уложить слоями в стерильные банки, добавить сахар, соль и пряности, влить растительное масло. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 30 минут, литровые — 45 минут. После стерилизации банки сразу закатать. Остудить при комнатной температуре и хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 3 Компоненты
Помидоры — 1 кг Морковь — 1 кг Лук репчатый — 1 кг Яблоки — 1 кг
Огурцы соленые — 1 кг Лавровый лист — 2 шт. на литровую банку
Перец красный молотый — 0,5 чайной ложки на литровую банку Масло растительное — 2 столовые ложки на литровую банку Сахар — 80 г Соль — 50 г
Морковь и лук почистить и нашинковать соломкой. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать
158
кубиками. Соленые огурцы нарезать кубиками. Помидоры нарезать дольками. Подготовленные овощи уложить слоями в стерильные банки, в каждую банку добавить пряности и влить растительное масло. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 30 минут, литровые — 45 минут. После стерилизации банки немедленно закатать. Хранить в темном, прохладном месте.
Заготовка для супов из помидоров и сладкого перца
Вариант 1 Компоненты
Помидоры спелые — 2 кг Перец сладкий зеленый — 2 кг
Зелень петрушки и укропа— 2 пучка Лимонная кислота — 4 г Соль — 100 г
Помидоры нарезать дольками, очищенный от семян перец нашинковать соломкой. Зелень мелко порубить. Смешать все компоненты, добавить лимонную кислоту, посолить, тщательно перемешать, сложить в стеклянные банки, утрамбовать, положить крест<накрест две дощечки, горлышко банок обвязать пергаментной бумагой и вынести на холод, в темное место.
Вариант 2 Компоненты
Помидоры спелые — 1 кг Перец сладкий — 1 кг Морковь — 1 кг Лук репчатый — 0,5 кг
Зелень укропа — 0,5 кг Зелень петрушки — 200 г
Перец красный жгучий — 1 небольшой стручок Чеснок — 1 головка Соль — 1 кг
159
Морковь и лук почистить, нарезать крупными кусочками. Перец красный и жгучий очистить от плодоножек и семян. Все овощи и зелень пропустить через мясорубку. Пюре смешать с солью, тщательно перемешать и разложить в небольшие стерильные банки. Банки плотно закрыть и поставить в холодильник.
Лечо
Вариант 1 Компоненты
Помидоры зрелые — 2 кг Перец сладкий — 2 кг
Масло подсолнечное — 1 стакан Сахар — 0,75 стакана Соль — по вкусу
Помидоры бланшировать в кипятке, вынуть, охладить и нарезать дольками.
Перец очистить от семян и нашинковать. Овощи сложить в эмалированную посуду, добавить соль и сахар, влить подсолнечное масло, перемешать, поставить на слабый огонь и варить, часто перемешивая. Как только смесь закипит, проварить 15 минут, разложить в стерильные банки и сразу же закатать. Банки перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и выдержать до полного охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 2 Компоненты
Помидоры — 2 кг Перец сладкий — 1 кг Лук репчатый — 1 кг
Масло подсолнечное — 1 стакан Сахар — 0,75 стакана Соль — по вкусу
Помидоры бланшировать в кипятке 5 минут, вынуть, охладить, очистить от кожицы и нарезать дольками. Перец очистить от семян и нашинковать. Лук почистить, нашинко-
160