Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре
.pdfВода — 1,2 л Соль — по вкусу
Способ приготовления
Крапиву обдать кипятком. Щавель тщательно промыть. Картофель, морковь и лук почистить, на= резать кубиками и сложить в казан, влить горячую подсоленную воду и проварить около 10=15 минут. Затем в суп добавить мелко нарезанную крапиву, щавель и рубленую зелень и проварить еще 10=15 минут.
Подавать суп со сметаной и сваренными вкру= тую яйцами.
Щи летние на грибном бульоне
Компоненты
Капуста белокочанная — 400 г Картофель ранний — 400 г Бульон грибной — 2 л Лук зеленый — 1 пучок
Зелень петрушки и укропа — по 1 пучку Соль — по вкусу
Способ приготовления
Капусту нашинковать соломкой, картофель по= чистить и также нарезать соломкой. Овощи поло= жить в казан и залить горячим процеженным гриб= ным бульоном. Варить около 15 минут. Затем в щи добавить рубленую зелень и рубленый зеленый лук, посолить и проварить еще около 10 минут. По= давать со сметаной.
431
Щи с мясом и свежей капустой
Компоненты
Говядина — 500 г Вода — 1,5 л Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт.
Капуста белокочанная — 300 г Картофель — 2 шт.
Помидоры — 2 шт. Перец сладкий — 2 шт.
Масло топленое — 1 столовая ложка Лавровый лист — 1 2 шт.
Зелень укропа и петрушки — по 1 пучку Соль — по вкусу
Способ приготовления
Говядину хорошо промыть, нарезать маленьки= ми кусочками, положить в казан, залить горячей водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении. Через час в бульон добавить нарезанный маленькими кубиками картофель. Ка= пусту тонко нашинковать. Помидоры нарезать дольками. Сладкий перец очистить от семян и на= шинковать соломкой. Капусту, помидоры и перец также положить в бульон.
Лук и морковь почистить, нашинковать солом= кой, обжарить в топленом масле и добавить в щи. За 10=15 минут до окончания приготовления в щи положить пучки зелени, соль и пряности. Подавать со сметаной.
432
Щи щавелевые деревенские
Компоненты
Щавель — 400 г Картофель — 3 4 шт. Лук репчатый — 2 шт.
Масло топленое — 2 3 столовые ложки Корень петрушки — 2 шт.
Куриный бульон — 1,5 л Зелень укропа и петрушки — по 1 пучку Соль — по вкусу
Способ приготовления
Щавель мелко нашинковать. Лук и корни пет= рушки почистить, нашинковать соломкой. Затем лук с петрушкой и щавелем выложить в казан и по= тушить под крышкой в топленом масле, добавив немного горячей воды. Картофель почистить, на= резать кубиками, положить в казан с зеленью
иовощами, залить горячим куриным бульоном
ипроварить около 10 минут. Затем в щи добавить рубленую зелень, посолить и варить около 15 ми= нут. Подавать щи со сметаной.
433
СОДЕРЖАНИЕ
ГОТОВИМ ВКУСНО В ЛЮБЫХ УСЛОВИЯХ
МЯСНЫЕ БЛЮДА ...................................... |
9 |
Блюда из баранины ................................ |
12 |
Асып жареный ........................................................ |
12 |
Баранина, фаршированная рисом ............................ |
12 |
Бараньи отбивные с корочкой .................................. |
13 |
Баранья нога фаршированная .................................. |
14 |
Барбекю из баранины (3 варианта) .......................... |
15 |
Барбекю из бараньих почек .................................... |
16 |
Жареная баранина (7 вариантов) ............................ |
17 |
Жареные бараньи ребрышки (3 варианта) ................ |
21 |
Жареный барашек по'ирландски ............................ |
23 |
Кебаб, запеченный с зеленью ................................ |
24 |
Кебаб по'азербайджански (3 варианта) .................. |
25 |
Колбаски из баранины по'турецки .......................... |
27 |
Колбаски из баранины по'узбекски .......................... |
28 |
Колбаски из потрохов .............................................. |
28 |
Конверты из баранины ............................................ |
29 |
Котлеты из баранины рубленые .............................. |
30 |
Шашлык из баранины в рубашке .............................. |
30 |
Шашлык из баранины в томатном соусе .................. |
31 |
Шашлык из баранины и ветчины .............................. |
32 |
Шашлык из баранины и картофеля .......................... |
32 |
Шашлык из баранины нежный (2 варианта) .............. |
33 |
Шашлык из баранины по'абхазски .......................... |
34 |
Шашлык из баранины по'адыгейски ........................ |
35 |
434
Шашлык из баранины по'азербайджански |
|
(2 варианта) ............................................................ |
36 |
Шашлык из баранины по'армянски .......................... |
37 |
Шашлык из баранины по'грузински (2 варианта) |
....38 |
Шашлык из баранины по'кавказски (3 варианта) ...... |
39 |
Шашлык из баранины по'казахски .......................... |
41 |
Шашлык из баранины по'каирски (2 варианта) ........ |
42 |
Шашлык из баранины по'китайски .......................... |
44 |
Шашлык из баранины по'осетински ........................ |
44 |
Шашлык из баранины по'таджикски ........................ |
45 |
Шашлык из баранины по'турецки ............................ |
46 |
Шашлык из баранины по'узбекски (2 варианта) ...... |
47 |
Шашлык из баранины по'цыгански .......................... |
48 |
Шашлык из баранины по'чабански .......................... |
48 |
Шашлык из баранины, почек и белых грибов ............ |
49 |
Шашлык из бараньей печени по'румынски .............. |
50 |
Шашлык из бараньей печени в сале ........................ |
50 |
Шашлык из потрохов .............................................. |
51 |
Шашлык из рубленой баранины (2 варианта) .......... |
52 |
Шашлык из ягненка (3 варианта) .............................. |
53 |
Ягненок фаршированный ........................................ |
55 |
Блюда из говядины и телятины .................. |
56 |
Барбекю из говядины (2 варианта) .......................... |
56 |
Барбекю из говядины и корейки .............................. |
57 |
Барбекю из говядины и овощей .............................. |
58 |
Барбекю из говядины по'болгарски ........................ |
58 |
Барбекю из говядины по'венгерски ........................ |
59 |
Барбекю из телятины и грибов ................................ |
60 |
Барбекю из телятины и лука .................................... |
60 |
Барбекю из телятины и овощей ................................ |
61 |
Барбекю из телятины и сосисок .............................. |
62 |
Барбекю из телятины и хлеба .................................. |
63 |
Барбекю из телячьих потрохов ................................ |
64 |
Барбекю из телячьих почек и грибов ........................ |
64 |
Бифштексы говяжьи жареные (3 варианта) .............. |
65 |
Бифштексы рубленые, жаренные с сыром |
|
(2 варианта) ............................................................ |
67 |
Гамбургеры жареные (2 варианта) .......................... |
69 |
Говядина, жаренная в гриле (2 варианта) ................ |
70 |
435
Говядина, запеченная с медом ................................ |
72 |
Говяжий кебаб ........................................................ |
72 |
Жареная телячья нога .............................................. |
73 |
Жареный телячий язык ............................................ |
73 |
Колбаски говяжьи аппетитные (3 варианта) .............. |
74 |
Котлеты говяжьи с гречкой ...................................... |
76 |
Котлеты говяжьи по'славянски ................................ |
76 |
Котлеты телячьи натуральные .................................. |
77 |
Котлеты нежные ...................................................... |
78 |
Котлеты из говядины по'деревенски ........................ |
79 |
Котлеты из говядины по'московски .......................... |
79 |
Ливер говяжий запеченный ...................................... |
80 |
Печеночные котлеты жареные .................................. |
81 |
Ромштексы жареные (2 варианта) ............................ |
81 |
Ростбиф говяжий жареный (2 варианта) .................. |
82 |
Ростбиф по'английски ............................................ |
84 |
Рулеты говяжьи жареные (3 варианта) ...................... |
85 |
Рулеты говяжьи с зеленью ...................................... |
87 |
Рулеты говяжьи с печенью ...................................... |
87 |
Рулеты телячьи жареные .......................................... |
88 |
Тефтели из телятины .............................................. |
89 |
Фрикадельки говяжьи жареные ................................ |
90 |
Шарики мясные нежные .......................................... |
90 |
Шашлык из говядины и апельсина ............................ |
91 |
Шашлык из говядины и хрена (2 варианта) .............. |
92 |
Шашлык из говядины и шпика .................................. |
93 |
Шашлык из говядины по'белорусски ........................ |
94 |
Шашлык из говядины (8 вариантов) ........................ |
95 |
Шашлык из говядины по'грузински (3 варианта) .... |
101 |
Шашлык из говядины под сметанным соусом ........ |
103 |
Шашлык из говядины по'карски ............................ |
104 |
Шашлык из говядины по'польски (2 варианта) ...... |
104 |
Шашлык из говядины по'походному ...................... |
106 |
Шашлык из говядины по'сибирски ........................ |
106 |
Шашлык из говядины по'татарски .......................... |
107 |
Шашлык из говядины по'турецки .......................... |
108 |
Шашлык из говяжьей печени .................................. |
109 |
Шашлык из говяжьей печени и лука ........................ |
109 |
Шашлык из телятины и лимона .............................. |
110 |
Шашлык из телятины и овощей (2 варианта) .......... |
111 |
Шашлык из телятины и сала .................................. |
112 |
436
Шашлык из телячьего ливера и огурцов ................ |
113 |
Шашлык из телячьего сердца ................................ |
114 |
Шашлык из телячьей печени и грибов .................. |
114 |
Шашлык из телячьей печени под банановым |
|
соусом .................................................................. |
115 |
Шашлык из телячьих потрохов .............................. |
116 |
Шашлык из телячьих почек .................................... |
116 |
Блюда из свинины ................................ |
117 |
Барбекю из свинины .............................................. |
117 |
Барбекю из свинины и яблок .................................. |
118 |
Биточки по'кубански, жаренные на решетке .......... |
119 |
Зразы из свинины (2 варианта) .............................. |
120 |
Колбаски свиные жареные .................................... |
121 |
Котлеты ассорти жареные ...................................... |
122 |
Котлеты свиные в сале .......................................... |
123 |
Котлеты свиные жареные (4 варианта) .................. |
123 |
Котлеты свиные по'белорусски .............................. |
126 |
Многослойный шашлык из свинины ...................... |
127 |
Молодой поросенок жареный (2 варианта) ............ |
128 |
Мясные колбаски ассорти ...................................... |
129 |
Поросенок фаршированный .................................. |
130 |
Поросенок, фаршированный капустой .................. |
131 |
Рулеты свиные жареные ........................................ |
132 |
Рулеты свиные по'походному ................................ |
133 |
Рулеты свиные, фаршированные овощами ............ |
133 |
Свинина, жаренная в гриле (2 варианта) ................ |
134 |
Свинина, жаренная на вертеле (5 вариантов) ........ |
135 |
Свинина, жаренная с бананами .............................. |
138 |
Свинина, жаренная с овощами .............................. |
139 |
Свинина, жаренная с фруктами .............................. |
140 |
Свинина, запеченная с грибами ............................ |
141 |
Свинина, запеченная с луком и чесноком .............. |
141 |
Свинина, запеченная с морковью и сельдереем |
....142 |
Свиные ножки грилированные ................................ |
143 |
Свиные отбивные жареные (2 варианта) ................ |
143 |
Свиные отбивные пикантные .................................. |
144 |
Свиные отбивные хрустящие .................................. |
145 |
Свиные отбивные с черносливом .......................... |
146 |
Свинина по'пекински ............................................ |
146 |
437
Свиные ребрышки с медом (2 варианта) ................ |
147 |
Свиные ребрышки с пряностями ............................ |
148 |
Свиные ребрышки по'китайски (3 варианта) ........ |
149 |
Свиные ребрышки с хреном .................................. |
151 |
Шашлык из молочного поросенка .......................... |
152 |
Шашлык из свинины (8 вариантов) ........................ |
152 |
Шашлык из свинины и грибов ................................ |
157 |
Шашлык из свинины и цитрусовых ........................ |
158 |
Шашлык из свинины и лесных ягод ........................ |
158 |
Шашлык из свинины по'белорусски ...................... |
159 |
Шашлык из свинины, говядины и телятины ............ |
160 |
Шашлык из свинины по'испански .......................... |
161 |
Шашлык из свиной печени (4 варианта) ................ |
161 |
Шницель свиной ароматный .................................. |
164 |
Блюда из мяса кролика .......................... |
164 |
Барбекю из кролика, картофеля и лука .................. |
164 |
Кролик, жаренный в глазури .................................. |
165 |
Кролик, жаренный в гриле (4 варианта) .................. |
166 |
Шашлык из кролика (4 варианта) .......................... |
169 |
Шашлык из кролика и грудинки .............................. |
172 |
Шашлык из кролика, грудинки и шампиньонов ...... |
172 |
Шашлык из кролика и сала с пряностями ................ |
173 |
Блюда из домашней птицы ...................... |
174 |
Барбекю из куриной печени .................................. |
175 |
Барбекю из гуся .................................................... |
176 |
Барбекю из гуся по'восточному ............................ |
176 |
Барбекю из гуся и картофеля ................................ |
177 |
Барбекю из индейки (3 варианта) .......................... |
178 |
Барбекю из индейки в сырной панировке .............. |
179 |
Барбекю из индейки и грибов ................................ |
180 |
Барбекю из индейки и овощей .............................. |
181 |
Барбекю из мяса индейки, утки и цыпленка ............ |
181 |
Барбекю из индейки по'румынски .......................... |
182 |
Барбекю из курицы с начинкой .............................. |
183 |
Барбекю из курицы в панировке (2 варианта) ........ |
184 |
Барбекю из курицы и яблок (2 варианта) ................ |
185 |
Барбекю из утки .................................................... |
186 |
Гусь, жаренный в панировке .................................. |
187 |
438
Гусь, жаренный с медом ........................................ |
187 |
Гусь, жаренный с пряностями ................................ |
188 |
Гусь, фаршированный гречневой кашей ................ |
188 |
Гусь, фаршированный мясом и картофелем .......... |
189 |
Гусь, фаршированный орехами .............................. |
190 |
Гусь, фаршированный яблоками ............................ |
191 |
Индейка, жаренная в гриле (5 вариантов) .............. |
192 |
Индейка, жаренная на вертеле .............................. |
194 |
Индейка, жаренная по'американски ...................... |
195 |
Индейка, жаренная с грибами ................................ |
196 |
Индейка, жаренная с пряностями в глазури ............ |
197 |
Индейка под ореховым соусом .............................. |
197 |
Индейка под фруктовым соусом ............................ |
198 |
Индейка, фаршированная рисом и грибами .......... |
199 |
Индейка, фаршированная фруктами ...................... |
200 |
Индейка, запеченная в фольге .............................. |
201 |
Котлеты куриные с ветчиной (2 варианта) .............. |
201 |
Котлеты куриные с телятиной ................................ |
203 |
Куриные грудки жареные ...................................... |
204 |
Куриные грудки под лимонным соусом .................. |
204 |
Куриные грудки со шпинатом ................................ |
205 |
Куриные колбаски .................................................. |
206 |
Куриные окорочка жареные (2 варианта) ................ |
206 |
Куриные окорочка, жаренные в панировке .............. |
208 |
Куриные окорочка запеченные .............................. |
208 |
Куриные окорочка, запеченные в томате .............. |
209 |
Куриные окорочка под йогуртовым соусом ............ |
210 |
Куриные окорочка под майонезом .......................... |
210 |
Куриные окорочка фаршированные ........................ |
211 |
Курица'гриль под ореховым соусом ...................... |
212 |
Курица, жаренная в глазури .................................. |
213 |
Курица, запеченная с чесноком .............................. |
213 |
Курица, запеченная с пряностями .......................... |
214 |
Курица, фаршированная шампиньонами ................ |
215 |
Рулеты из индейки и яиц ........................................ |
216 |
Рулет куриный многослойный ................................ |
216 |
Утка, жаренная на вертеле .................................... |
217 |
Утка, жаренная на решетке (2 варианта) ................ |
218 |
Утка, жаренная по'китайски .................................. |
219 |
Утка, запеченная в фольге ...................................... |
219 |
Утка с топинамбуром ............................................ |
220 |
439
Утка, фаршированная грибами .............................. |
221 |
Утка, фаршированная капустой (2 варианта) .......... |
222 |
Утка, фаршированная орехами и грибами .............. |
223 |
Утка, фаршированная по'пекински ........................ |
224 |
Утка, фаршированная яблоками и гречневой кашей 225 |
|
Хрустящие куриные крылышки .............................. |
226 |
Цыплята жареные .................................................. |
226 |
Цыпленок, запеченный в сметане .......................... |
228 |
Цыпленок, запеченный с луком .............................. |
228 |
Цыпленок, запеченный с медом ............................ |
229 |
Цыпленок по'датски .............................................. |
230 |
Цыпленок под гранатовым соусом ........................ |
230 |
Цыпленок, фаршированный брынзой .................... |
231 |
Цыплята, фаршированные картофелем .................. |
232 |
Цыплята, фаршированные орехами ........................ |
233 |
Цыплята, фаршированные черносливом ................ |
233 |
Шашлык из гуся .................................................... |
234 |
Шашлык из индейки (2 варианта) .......................... |
235 |
Шашлык из индейки, лука и помидоров .................. |
236 |
Шашлык из куриных потрохов (2 варианта) ............ |
237 |
Шашлык из курицы по'деревенски ........................ |
238 |
Шашлык из курицы по'узбекски ............................ |
238 |
Блюда из дичи ...................................... |
239 |
Глухарь жареный (3 варианта) ................................ |
241 |
Дикая утка под апельсиновым соусом .................... |
243 |
Дикая утка, фаршированная белым хлебом .......... |
244 |
Дикий гусь фаршированный .................................. |
245 |
Дичь по'охотничьи ................................................ |
246 |
Жареная медвежатина .......................................... |
247 |
Жареные куропатки (2 варианта) .......................... |
247 |
Жареные куропатки с брусникой ............................ |
248 |
Жареные перепела (4 варианта) ............................ |
249 |
Жареные перепела с грибами ................................ |
251 |
Жареный вальдшнеп под клюквенным соусом ........ |
252 |
Жареный заяц под сметанным соусом .................... |
253 |
Жаркое из зайца .................................................... |
254 |
Заячий шашлык ...................................................... |
254 |
Куропатки, жаренные на костре .............................. |
256 |
Куропатки, жаренные по'таджикски ...................... |
257 |
440