Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре
.pdfлить, смазать растительным маслом, уложить на фольгу. Уложенную рыбу обложить дольками яб= лок, завернуть в фольгу и запечь на решетке гриля или барбекю.
Осетрина запеченная
Компоненты
Филе осетрины — 600 г Лимонный сок — 1 столовая ложка
Апельсиновый сок — 2 столовые ложки Чеснок — 2 зубчика Аджика — 1 столовая ложка Соль — по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками. Чеснок почистить, растолочь, смешать с аджикой, лимон= ным и апельсиновым соком. Приготовленным ма= ринадом смазать куски рыбы и выдержать в холо= дильнике 1 час. Затем промаринованную рыбу по= солить, выложить на смазанную маслом фольгу, аккуратно упаковать, выложить на решетку гриля и запечь.
Осетрина на вертеле
Компоненты
Осетрина — 600 г Лимонный сок — 2 столовые ложки
Масло растительное — 0,25 стакана Соль и перец молотый — по вкусу
311
Способ приготовления
Осетрину почистить, обдать кипятком, сбрыз= нуть лимонным соком и выдержать 30 минут в хо= лодильнике. Затем рыбу посолить, поперчить, на= деть на вертел и жарить в гриле до готовности, пе= риодически поливая растительным маслом.
Палтус, запеченный с луком
Компоненты
Филе палтуса — 1 кг Лимонный сок — 2 столовые ложки Лук репчатый — 2 шт.
Масло растительное — 4 столовые ложки Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать на порционные куски, сложить в эмалированную кастрюлю, сбрызнуть лимонным соком, засыпать нарезанным кольцами луком, по= ставить в холодильник и выдержать около 1 часа. Затем куски рыбы посолить, выложить на смазан= ную маслом фольгу, сверху на рыбу положить лук и полить маслом. Рыбу с луком завернуть в фоль= гу, положить на решетку гриля, запекать блюдо до готовности рыбы. Перед окончанием приготовле= ния фольгу приоткрыть.
Пикша, запеченная с капустой
Компоненты
Филе пикши — 500 г Лук репчатый — 2 шт.
312
Капуста белокочанная — 300 г Паста томатная — 1 столовая ложка
Масло растительное — 5 столовых ложек Вино сухое белое — 0,5 стакана Перец молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, мелко нарезать, обжарить в рас= тительном масле на сковороде, добавить томат= ную пасту и еще немного прожарить, затем доба= вить нашинкованную капусту, влить несколько сто= ловых ложек кипятка, перемешать и потушить под крышкой почти до полуготовности.
Рыбу нарезать порционными кусками, полить вином и поставить на 30 минут в холодильник. За= тем промаринованную рыбу посолить, поперчить, уложить на смазанный маслом большой кусок пи= щевой фольги, сверху положить тушеную капусту, сбрызнуть маринадом, упаковать рыбу с капустой в фольгу и запечь на решетке гриля до готовности.
Рыба с картофелем по"походному
Компоненты
Рыба любая — 700 г Картофель — 1 кг
Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Тушку рыбы завернуть в фольгу или в листья ло= пуха, можно в плотную холщевую ткань. Сверток с рыбой уложить в костровую ямку, присыпать землей, сверху развести костер. Время приготов= ления будет зависеть от размера рыбы. Когда кос=
313
тер прогорит, в горячую золу положить вымытые клубни картофеля, сверху засыпать слоем горячей золы и запекать около 10=15 минут.
Скумбрия, запеченная с луком
Компоненты
Скумбрия — 600 г Лук репчатый — 2 шт.
Лимонный сок — 1 столовая ложка Укроп рубленый — 2 столовые ложки Масло сливочное — 3 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
Скумбрию разрезать на кусочки, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Половину рыбы по= ложить на смазанную маслом фольгу, на рыбу по= ложить нарезанный кольцами лук, посыпать руб= ленным укропом, а сверху на лук положить вторую часть рыбы. Скумбрию полить растопленным мас= лом, завернуть в фольгу, уложить на смазанную маслом решетку гриля и запекать до готовности. Время приготовления около 20=30 минут.
Скумбрия, запеченная с луком и перцем
Компоненты
Тушки скумбрии — 700 г Лук репчатый — 2 шт.
Перец сладкий красный — 2 шт.
Масло растительное — 3 столовые ложки Сок лимона — 1 столовая ложка
Измельченная зелень петрушки и укропа — по 1
314
столовой ложке Сметана — 2 3 столовые ложки
Перец черный или красный молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления
Перец очистить от семян, нарезать кольцами. Лук почистить и также нарезать кольцами. Сме= шать лук с перцем и рубленой зеленью, положить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить овощи до полуготовности.
Тушки рыбы посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и положить на 30=40 минут в хо= лодильник. Промаринованные тушки начинить об= жаренным овощным фаршем, каждую тушку сма= зать сметаной, завернуть в смазанную маслом фольгу, положить на решетку гриля и запечь до го= товности.
Сом, запеченный в майонезе
Компоненты
Тушка сома — 700 г Лимонный сок — 2 столовые ложки Лук репчатый — 2 3 шт.
Майонез — 0,5 стакана Масло растительное — 2 столовые ложки
Сухая приправа для рыбы — 2 чайные ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
Выпотрошенную тушку рыбы очистить от чешуи, разрезать на порционные куски, сбрызнуть лимон= ным соком, посолить, поперчить, надеть на шам= пур, смазать маслом и обжарить в гриле до золо=
315
тистой корочки. Затем рыбу немного остудить, снять с шампуров и выложить на смазанную мас= лом пищевую фольгу. Нарезанный кольцами лук обжарить на сковороде в масле и выложить на ры= бу. Сухую приправу смешать с майонезом и полить им рыбу с луком. Рыбу тщательно завернуть в фольгу и запечь на решетке гриля.
Сом, запеченный со свеклой
Компоненты
Филе сома — 600г Свекла отварная небольшая — 1 шт.
Сметана — 2 столовые ложки Вино сухое белое — 0,5 стакана
Масло растительное — 2 столовые ложки Перец молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками, полить вином и выдержать 20=30 минут в холодильнике.
Свеклу очистить, нарезать небольшими кусоч= ками и измельчить блендером. В пюре добавить сметану, растительное масло, соль и перец и пе= ремешать. Промаринованную рыбу посолить, по= перчить, обмазать приготовленной пастой, уло= жить на смазанную маслом фольгу, завернуть в нее и запечь в гриле.
Судак, жаренный в сухарях
Компоненты
Судак — 800 г Масло сливочное — 4 столовые ложки
316
Сухари молотые — 5 столовых ложек Вино белое — 5 столовых ложек Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления
Судака полить вином, поставить в холодильник и выдержать в нем 30 минут. Затем рыбу разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, полить растопленным маслом, обвалять в сухарях и жа= рить на смазанной маслом решетке гриля по 3 ми= нуты с каждой стороны, периодически смазывая рыбу маслом.
Судак, запеченный с грибами
Компоненты
Судак — 600 г Шампиньоны — 300 г Лук репчатый — 1 2 шт. Сметана — 0,5 стакана
Масло растительное — 3 столовые ложки Мука пшеничная — 1 столовая ложка
Зелень укропа и петрушки — по 1 столовой ложке Перец красный молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления
Лук и шампиньоны почистить, нарезать неболь= шими кусочками, сложить в сковороду с прогре= тым растительным маслом и обжарить до полуго= товности.
Размешать муку в сметане, посолить, залить этой смесью грибы и потушить под крышкой 5=6 минут. Рыбу разрезать на порционные куски, посо= лить, поперчить, смазать растительным маслом,
317
положить на решетку гриля и обжарить с обеих сторон до полуготовности. Затем обжаренную ры= бу уложить на смазанную маслом фольгу, посы= пать рубленой зеленью, сверху положить тушеные грибы в сметане. Рыбу с грибами тщательно за= вернуть в фольгу, положить на решетку гриля и за= печь до готовности.
Судак, запеченный с луком и зеленью
Компоненты
Тушка судака — 600 г Лук репчатый — 2 шт.
Лимонный сок — 1 столовая ложка Укроп рубленый — 3 4 столовые ложки Масло сливочное — 3 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
Тушку судака разрезать на кусочки, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Часть кусочков ры= бы положить на смазанную маслом фольгу, на ры= бу положить нарезанный кольцами лук, посыпать рубленным укропом, а сверху на лук положить вто= рую часть рыбы. Рыбу полить растопленным мас= лом, завернуть в фольгу, уложить на решетку гри= ля и запечь.
Судак, запеченный с луком и огурцом
Компоненты
Тушки судака — 700 г Лук репчатый — 1 2 шт. Огурец соленый — 1 шт.
318
Масло растительное — 2 3 столовые ложки Сыр тертый — 2 3 столовые ложки Мука пшеничная — 2 столовые ложки
Измельченная зелень петрушки — 1 2 столовые ложки Перец красный молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления
Рыбу разрезать на порционные куски, попер= чить и немного посолить. Лук почистить, порезать кольцами, соленый огурец мелко порубить. Затем подготовленную рыбу полить растительным мас= лом, обвалять в смеси тертого сыра с мукой и уло= жить на смазанную маслом фольгу. Сверху рыбу обсыпать рубленым огурцом и зеленью, положить кольца лука, сбрызнуть растительным маслом и завернуть в фольгу. Упакованную рыбу положить на решетку гриля и запекать до готовности.
Судак, запеченный со сладким перцем
Компоненты
Тушка судака — 500 г Лук репчатый — 3 шт. Перец сладкий — 3 шт. Помидор — 1 шт.
Масло растительное — 4 столовые ложки Чеснок — 3 зубчика Перец молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления
Рыбу выпотрошить, отделить голову и хвост, фи= ле отделить от костей и нарезать на порционные куски. Куски рыбного филе посолить, поперчить, смазать растительным маслом и обжарить на ре= шетке гриля до появления румяной корочки. Лук
319
почистить, нарезать кольцами и обжарить в масле, добавить нашинкованный соломкой сладкий пе= рец, немного прожарить вместе с луком, затем до= бавить очищенный от кожицы и нарезанный доль= ками помидор и прожарить еще некоторое время. Обжаренную рыбу и овощи выложить на смазан= ную маслом фольгу, посыпать мелко нарубленным чесноком, завернуть в фольгу и запечь в гриле до полной готовности рыбы.
Судак, запеченный с яблоками
Компоненты
Филе судака — 500 г Лук репчатый — 1 шт.
Яблоки антоновские — 2 шт.
Масло растительное — 2 3 столовые ложки Вино сухое белое — 0,5 стакана Перец молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать на порционные куски, по= лить вином и выдержать час в холодильнике. За= тем рыбу вынуть из маринада, посолить, попер= чить, полить растительным маслом и слегка обжа= рить на решетке гриля. На оставшемся масле об= жарить нарезанный соломкой репчатый лук. Жа= реную рыбу выложить на подготовленную фольгу. Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, очистить от кожицы, мелко нарезать и выложить поверх рыбы. Сверху положить поджаренный лук. Рыбу с яблоками и луком завернуть в фольгу и за= печь в гриле до готовности.
320