Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре
.pdfТреска, жаренная в сухарях
Компоненты
Филе трески — 800 г Лимонный сок — 2 столовые ложки
Масло сливочное — 3 столовые ложки Сухари молотые — 3 столовые ложки Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления
Треску разрезать на порционные куски, каждый кусок посолить, поперчить, смазать растопленным маслом и сбрызнуть лимонным соком, затем обва= лять в сухарях и уложить на смазанную маслом фольгу. Рыбу завернуть в фольгу, положить на ре= шетку гриля и запекать до готовности. Перед окончанием приготовления фольгу приоткрыть.
Тунец, запеченный с овощами
Компоненты
Тунец — 1 кг Лук репчатый — 2 шт.
Огурец соленый — 1 шт. Помидоры — 2 шт.
Масло растительное — 0,25 стакана Майонез — 3 столовые ложки Уксус винный — 2 столовые ложки Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления
Тушки тунца разрезать на порционные куски, сложить в эмалированную кастрюлю, сбрызнуть уксусом, засыпать нарезанным кольцами луком
321
ипоставить в холодильник на 1=2 часа. Затем ры= бу вынуть, посолить, поперчить, сложить на сма= занную маслом фольгу, сверху на рыбу положить кольца лука, нарезанные дольками помидоры
исоленый огурец, полить майонезом и раститель= ным маслом. Рыбу с овощами завернуть в фольгу, положить на смазанную маслом решетку гриля
изапечь до готовности.
Форель, запеченная по"китайски
Компоненты
Филе форели — 700 г Лук зеленый — 1 маленький пучок Перец сладкий — 1 шт.
Соевый соус — 3 4 столовые ложки Лимонный сок — 1 2 столовые ложки Перец молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком и выдержать в холо= дильнике 30 минут, затем посолить, поперчить, об= мазать соевым соусом и выложить каждый кусок рыбы на смазанную маслом фольгу, вырезанную в виде большого квадрата. Рыбу посыпать мелко нарубленным зеленым луком, завернуть ее в фольгу, положить на решетку гриля и запечь.
Форель, запеченная с перцем и луком
Компоненты
Филе форели — 500 г Лук зеленый — 1 маленький пучок
322
Перец сладкий — 1 шт.
Соевый соус — 4 5 столовых ложек Лимонный сок — 1 2 столовые ложки Перец молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком и выдержать в холо= дильнике 30 минут, затем посолить, поперчить, об= мазать соевым соусом и выложить каждый кусок рыбы на фольгу, вырезанную в виде большого ква= драта. Поверх рыбы положить нарезанный кольца= ми сладкий перец и посыпать зеленым луком. За= тем рыбу упаковать в фольгу, положить на решетку гриля и запечь до полной готовности.
Хек, запеченный с грибами
Компоненты
Филе хека — 500 г Грибы свежие — 300 г Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт.
Масло растительное — 2 3 столовые ложки Лимонный сок — 2 столовые ложки Зелень петрушки — 1 маленький пучок Соль и черный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками, посо= лить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и по= ложить в холодильник на 1,5 часа.
Грибы почистить, промыть, нарезать кусочками и обжарить в растительном масле до полуготовнос= ти. Лук и морковь почистить, тонко нашинковать, об=
323
жарить в растительном масле, затем к овощам доба= вить грибы и все вместе обжарить в течение 5 минут.
Куски маринованной рыбы выложить на середи= ну смазанной маслом фольги, На рыбу положить жареные грибы с овощами, посыпать рубленой пе= трушкой и полить оставшимся растительным мас= лом. Затем рыбу с грибами и овощами завернуть в фольгу, положить на решетку гриля и запечь.
Хек, запеченный с луком и чесноком
Компоненты
Стейки хека — 4 шт. Лук репчатый — 2 шт.
Масло растительное — 2 столовые ложки Чеснок — 3 4 зубчика Лимонный сок — 2 столовые ложки
Кетчуп острый — 2 столовые ложки Зелень петрушки рубленая — 2 3 столовые ложки Перец молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления
Стейки рыбы посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, положить на решетку гриля и обжарить с обеих сторон до полуготовности, ча= сто сбрызгивая маслом. Обжаренные стейки по отдельности выложить на подготовленные квад= ратные куски фольги. Лук почистить, нарезать кольцами, обжарить в масле и выложить равно= мерно на каждый кусок рыбы.
Чеснок очистить от шелухи, растолочь, смешать с лимонным соком и кетчупом. Приготовленным соусом немного полить каждый кусок рыбы и по= сыпать рубленой петрушкой. Каждый стейк с лу=
324
ком завернуть в фольгу, положить на смазанную маслом решетку гриля и запечь до готовности.
Хек, запеченный с морковью
Компоненты
Тушка хека — 700 г Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт. Чеснок — 2 зубчика
Лимонный сок — 2 столовые ложки Масло растительное — 1 2 столовые ложки
Зелень петрушки и укропа — по 1 маленькому пучку Соль и черный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Тушку рыбы нарезать порционными кусками, на= тереть растительным маслом. Морковь почистить
инатереть на мелкой терке. Лук очень мелко наре= зать. Чеснок растолочь. Смешать морковь с луком
ичесноком, добавить лимонный сок, тщательно пе= ремешать. Приготовленной пастой смазать куски рыбы и выдержать в холодильнике 1 час. Затем рыбу вместе с маринадной пастой выложить на смазан= ную маслом фольгу. Куски рыбы посолить и посыпать мелко нарубленной зеленью. Рыбу завернуть в фоль= гу и запечь на решетке гриля.
Шашлык из горбуши в кляре
Компоненты
Горбуша — 1 кг Мука — 1 стакан Молоко — 1 стакан Яйца сырые — 2 шт.
325
Лук репчатый — 2 шт.
Уксус столовый — 1 2 столовые ложки Лимонный сок — 1 столовая ложка Перец душистый — 10 горошин Зелень укропа — 3 4 веточки Масло растительное — 0,5 стакана Масло сливочное — 50 г Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад:
Головку репчатого лука почистить и мелко пору= бить. К луку добавить горошки перца и измельчен= ную зелень, влить уксус, лимонный сок и полстака= на воды.
Выпотрошенную и промытую рыбу нарезать ку= сочками, поперчить, посолить, залить маринадом и оставить на 20=30 минут. Вторую головку лука на= резать кольцами.
Приготовить кляр: в холодное молоко добавить яичные желтки, соль, две столовые ложки расти= тельного масла и просеянную муку, замесить негу= стое тесто. Затем в тесто добавить взбитые яич= ные белки и хорошо перемешать.
Кусочки промаринованной рыбы обмакнуть
вкляр, надеть на шпажки вперемежку с кольцами лу= ка и слегка обжарить со всех сторон на сковороде
врастительном масле. Затем рыбу жарить в гриле или над раскаленными углями до образования румя= ной корочки, часто сбрызгивая маслом.
326
Шашлык из камбалы (2 варианта)
Вариант 1 Компоненты
Камбала — 800 г Лимонный сок — 2 столовые ложки
Масло растительное — 2 столовые ложки Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Камбалу нарезать кусочками, сбрызнуть лимон= ным соком и выдержать 30 минут в холодильнике. Затем рыбу посолить, поперчить, надеть на шам= пуры, сбрызнуть растительным маслом и жарить в гриле или над раскаленными углями, часто сбрызгивая маслом.
Вариант 2 Компоненты
Камбала — 800 г Лук репчатый — 2 шт.
Сметана — 0,5 стакана Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Одну луковицу мелко порубить. Рыбу наре= зать кусочками, посыпать перцем и рубленым луком, залить сметаной, перемешать и поста= вить на 1 час в холодильник.
Промаринованную рыбу посолить, надеть на шампуры вперемежку с кольцами второй лукови= цы и жарить над раскаленными углями, часто сма= зывая маринадом.
327
Шашлык из кальмаров (2 варианта)
Вариант 1 Компоненты
Кальмары — 700 г Перец горький — 1 маленький стручок Лук репчатый — 1 шт.
Лимонный сок — 2 столовые ложки Вино белое — 0,5 стакана
Зелень петрушки и укропа рубленые — по 2 столовые ложки Масло растительное — 2 столовые ложки
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Стручок перца очистить от семян, нарезать ма= ленькими кусочками. Лук очень мелко порубить. Смешать перец с луком и зеленью, влить лимон= ный сок и вино и перемешать.
Кальмаров почистить, нарезать тонкими полос= ками, положить в приготовленный маринад и по= ставить на 1 час на холод. Затем промаринован= ных кальмаров уложить на смазанный маслом про= тивень и жарить в гриле по 2=3 минуты с каждой стороны, часто сбрызгивая маслом.
Вариант 2 Компоненты
Кальмары — 700 г Масло растительное — 3 4 столовые ложки
Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Кальмаров хорошо промыть в прохладной воде, обдать кипятком и снять с них кожицу. Мясо наре=
328
зать небольшими полосками, скатать полоски в рулончики, надеть на шпажки, полить раститель= ным маслом и жарить над раскаленными углями или в гриле около 2=3 минут, часто переворачивая и смазывая маслом. Готовый шашлык посолить, поперчить и подать со свежей зеленью.
Шашлык из креветок (3 варианта)
Вариант 1 Компоненты
Креветки очищенные — 300 г Лимон — 0,5 шт.
Масло растительное — 2 3 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
Креветок посолить, нанизать на шпажки, чере= дуя с кружочками лимона, полить растительным маслом, поместить в гриль и жарить до готовнос= ти. Во время жарения шашлык обильно смазывать маслом.
Вариант 2 Компоненты
Креветки замороженные — 700 г Уксус столовый — 2 столовые ложки Соевый соус — 2 3 столовые ложки Чеснок — 1 2 зубчика
Масло растительное — 3 4 столовые ложки Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Креветок разморозить, очистить, уложить в эмалированную миску, полить уксусом, затем
329
добавить толченый чеснок и соевый соус, хорошо перемешать и выдержать 20=30 минут.
Затем креветок посолить, поперчить, надеть на шпажки, сбрызнуть маслом и жарить в гриле или над раскаленными углями до готовности.
Вариант 3 Компоненты
Креветки — 500 г Вино сухое белое — 0,5 стакана
Мед — 1 столовая ложка Соль — по вкусу
Способ приготовления
Креветок очистить, уложить в эмалированную миску, залить смесью вина с медом и оставить на 30=40 минут. Затем креветок вынуть из маринада, посолить, поперчить, надеть на шпажки и жарить в гриле или барбекю, периодически сбрызгивая маринадом.
Шашлык из ледяной рыбы и ананасом
Компоненты
Тушки ледяной рыбы — 700 г Половина свежего ананаса Перец сладкий красный — 2 шт.
Лимонный сок — 2 столовые ложки Соевый соус — 2 3 столовые ложки Кетчуп — 2 3 столовые ложки Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Рыбу, мякоть ананаса и сладкий перец нарезать
330