Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре
.pdfЧирки, тушеные в вине
Компоненты
Тушки чирков — 2 шт.
Вино сухое — 1,5 2 стакана Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2 3 зубчика Изюм — 2 столовые ложки Яблоко небольшое — 1 шт.
Масло растительное — 2 3 столовые ложки Мука — 1 столовая ложка Соль, перец и молотый тмин — по вкусу
Способ приготовления
Тушки чирков ощипать, опалить на костре, вы= потрошить и промыть. Затем тушки посолить, по= перчить, надеть на шампуры и обжарить над рас= каленными углями до появления нежной румяной корочки.
Лук и морковь почистить, мелко порубить, об= жарить в растительном масле, затем добавить му= ку и еще немного прожарить. В казан положить тушки чирков и обжаренные овощи, залить вином, накрыть крышкой, довести до кипения и тушить при слабом кипении около 10=15 минут. Затем в мясо положить изюм и мелко нарубленный чес= нок, добавить дольки очищенного яблока, перец и тмин, все тщательно перемешать и тушить еще 15=20 минут. Во время приготовления тушки птиц часто переворачивать.
401
Первые блюда
Бозбаш по"армянски
Компоненты
Баранина — 400 г Горох лущеный — 1 неполный стакан Картофель — 2 3 шт.
Яблоки — 2 шт. Чернослив — 100 г Лук репчатый — 2 шт.
Паста томатная — 2 столовые ложки Масло сливочное — 2 столовые ложки Вода — 2 л Лавровый лист — 1 шт.
Сушеная резаная зелень петрушки и сельдерея — по 1 столовой ложке Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Горох тщательно промыть и замочить в холод= ной воде, лучше на ночь, утром воду слить. Бара= нину нарубить на небольшие кусочки, залить хо= лодной водой и отварить до готовности, перио= дически снимая пену. Затем мясо вынуть из бу= льона, а бульон процедить и налить в казан. В го= рячий бульон положить вымоченный горох, наре= занный кубиками картофель, посолить и попер= чить. Казан накрыть и варить суп при слабом ки= пении. Лук почистить, нашинковать и обжарить в сливочном масле, добавив томатную пасту. Яб= локи нарезать дольками, удалив сердцевину. Чернослив тщательно промыть теплой водой. Незадолго до окончания приготовления доба= вить в суп жареный лук, чернослив с яблоками,
402
сушеные травы и лавровый лист, положить мясо и варить до полной готовности.
Бульон куриный с овощами
Компоненты
Цыпленок — 500 г Лук репчатый — 1 шт. Репа — 2 шт. Морковь — 2 шт.
Капуста цветная — 300 г Зелень петрушки — 1 маленький пучок Вода — 1,5 л Соль — по вкусу
Способ приготовления
Цыпленка нарезать маленькими кусочками, уложить в казан, залить водой, довести до кипе= ния, снять пену и варить около 20=30 минут на сла= бом огне. Репу и морковь почистить и нарезать маленькими кубиками. Цветную капусту разобрать на соцветия и нарезать кусочками. Лук нашинко= вать соломкой. Все подготовленные овощи поло= жить в кипящий суп, варить еще около 15=20 ми= нут. В конце приготовления в суп добавить рубле= ную петрушку и соль.
Кулеш грибной
Компоненты
Грибы свежие белые — 400 г Пшено — 0,5 стакана Картофель — 3 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
403
Морковь — 1 шт.
Масло растительное — 4 столовые ложки Вода — 1,5 л Лавровый лист — 1 шт.
Перец душистый — 5 7 горошин Соль — по вкусу
Способ приготовления
Грибы почистить, ошпарить кипятком, немного остудить, нарезать небольшими кусочками. Затем грибы положить в казан, влить воду и проварить около 30 минут. Пшено тщательно промыть. Карто= фель почистить и нарезать кубиками. Когда грибы будут почти готовы, добавить к ним картофель
ипшено и варить около 15=20 минут. Лук и морковь нашинковать соломкой, обжарить в растительном масле, добавить в суп, положить пряности и соль
иварить до полной готовности, примерно около 10 минут.
Похлебка с бараниной
Компоненты
Баранина — 700 г Картофель — 5 шт. Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 1 2 шт. Пшено — 0,5 стакана Корень сельдерея — 50 г
Масло растительное — 2 3 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать маленькими кусочками, по= ложить в казан, залить холодной водой. Казан
404
с мясом разместить над огнем, довести воду до кипения, снять пену и варить мясо до полуготовно= сти. Картофель почистить, нарезать кубиками и положить в суп, добавить хорошо промытое пшено. Лук, корень сельдерея и морковь почис= тить, мелко порубить, обжарить в растительном масле. Как только картофель и пшено будут почти готовы, положить в суп жареные овощи. Суп за= править солью и довести до готовности.
Рассольник рыбный
Компоненты
Рыба — 500 г Вода — 1,5 л
Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт.
Корень петрушки, пастернака и сельдерея — по 50 г Картофель — 2 3 шт.
Огурцы соленые — 2 шт.
Масло растительное — 3 столовые ложки Томатная паста — 2 столовые ложки Лимон — 3 ломтика Лавровый лист — 1 2 шт.
Перец душистый — 6 7 горошин Соль — по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, уда= лить жабры и глаза, промыть проточной водой, нарезать на порционные куски. Лук, морковь
икоренья почистить, нашинковать соломкой
ислегка обжарить в растительном масле, затем добавить томатную пасту и еще немного прожа= рить. Соленые огурцы очистить от кожицы и се= мян, нарезать маленькими кусочками и слегка
405
припустить под крышкой. Картофель почистить, нарезать маленькими кубиками. В казан уложить рыбу и подготовленные овощи, залить горячей водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении до полной готовности. За 10 минут до окончания приготовления положить
врассольник пряности. При подаче на стол
вкаждую тарелку положить по столовой ложке рубленой зелени и кружочку лимона.
Рассольник со свининой
Компоненты
Свинина — 500 г Огурцы среднего размера соленые — 2 шт.
Рассол огуречный — 2 стакана Вода — 1 л Рис — 0,5 стакана
Корень сельдерея — 100 г Лук репчатый — 1 2 шт. Морковь — 1 2 шт.
Масло сливочное — 2 3 столовые ложки Лавровый лист — 1 шт.
Перец душистый — 4 5 горошин Соль — по вкусу
Способ приготовления
Рис перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 1=2 часа.
Свинину нарезать кусочками, уложить в казан, залить горячей водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении до готовности.
Почистить морковь, лук и корень сельдерея, на= шинковать и обжарить в масле. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, положить в сковороду, добавить немного рассола
406
и потушить под крышкой до мягкости. Через час после отваривания мяса в бульон добавить подго= товленные овощи и рис, влить подогретый огуреч= ный рассол, довести до кипения и варить на не= большом огне.
За 10 минут до окончания приготовления поло= жить в рассольник соль и пряности. Перед пода= чей на стол в тарелки положить по столовой ложке рубленой зелени и сметаны.
Рыбная похлебка по"уральски
Компоненты
Филе окуня — 400 г Грибы сушеные — 50 г Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт. Картофель — 2 3 шт.
Сало свиное топленое — 1,5 столовой ложки Вода — 1,5 л Зелень петрушки с корешками — 1 пучок Соль — по вкусу
Способ приготовления
Грибы тщательно промыть и замочить в 1,5 л теплой воды на 3=4 часа. Морковь и лук почистить, мелко нарезать и обжарить в сале. Картофель на= резать мелкими кубиками. Вымоченные грибы на= резать кусочками, положить в казан, добавить кар= тофель, обжаренные овощи, нарезанную неболь= шими кусочками рыбу, залить водой. Казан разме= стить над костром, довести жидкость до кипения, снять пену и варить на небольшом огне до готов= ности. За 15 минут до окончания приготовления положить в суп пучок петрушки.
407
Суп грибной с курицей
Компоненты
Кусочек курицы — 300 г Грибы белые свежие — 200 г
Масло топленое — 2 столовые ложки Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Перец сладкий красный — 1 2 шт. Мука — 1 столовая ложка Паста томатная — 1 столовая ложка
Вино сухое белое — 1/4 стакана Перец душистый — 3 4 горошины Лавровый лист — 1 шт.
Вода — 1,2 1,5 л Соль — по вкусу
Способ приготовления
Грибы почистить, обдать кипятком и нашинко= вать кусочками.
Курицу нарезать небольшими кусочками, обжа= рить в топленом масле до образования румяной корочки, затем положить нашинкованный лук и морковь и обжарить вместе с мясом. Обжарен= ное мясо с овощами переложить в казан, добавить нашинкованные грибы и сладкий перец, муку, сме= шанную с томатной пастой, и соль, залить горячей водой и добавить четверть стакана вина. Казан на= крыть, разместить над костром, довести жидкость до кипения и варить суп до готовности. За 7=10 минут до окончания приготовления в суп положить пряности.
408
Суп гороховый с копченой грудинкой
Компоненты
Грудинка свиная копченая — 400 г Горох — чуть больше 0,5 стакана Картофель — 1 2 шт.
Вода — 1,5 л Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 2 шт. Корень сельдерея — 50 г
Корень пастернака и петрушки — по 100 г Масло топленое — 3 4 столовые ложки Зелень петрушки — 1 небольшой пучок Перец черный горошком — 4 5 шт.
Лист лавровый — 1 2 шт. Соль — по вкусу
Способ приготовления
Горох перебрать, промыть, залить холодной во= дой и замочить на ночь, утром воду слить.
Грудинку нарезать маленькими кусочками, по= ложить в казан, залить горячей водой, довести до кипения и снять пену. Затем добавить размочен= ный горох, еще раз довести до кипения и варить на небольшом огне. Через некоторое время в суп до= бавить нарезанный соломкой картофель.
Морковь и коренья почистить и нашинковать со= ломкой, лук почистить и нарезать полукольцами. Лук обжарить в масле, к луку добавить коренья и тушить в масле вместе с луком. Затем тушеные овощи добавить в суп. Варить суп при слабом ки= пении до полной готовности. За несколько минут до окончания приготовления положить в суп руб= леную зелень, соль и пряности.
409
Суп гороховый со свининой
Компоненты
Свиные ребрышки — 600 г Вода — 2 л Горох сушеный — 0,5 стакана
Сало свиное — 50 г Картофель — 3 4 шт. Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 1 шт.
Перец сладкий — 1 2 шт.
Паста томатная — 1 2 столовые ложки Измельченная зелень петрушки, укропа — по 2 столовые ложки Лавровый лист — 1 2 шт.
Перец душистый — 6 7 горошин Соль по вкусу
Способ приготовления
Горох замочить в воде на несколько часов (луч= ше на ночь).
Мясо разрезать на небольшие кусочки, поло= жить в казан, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне. Минут через 10=15 в кипящий бульон добавить размоченный горох. Картофель почистить, наре= зать кубиками и добавить в суп, как только горох будет наполовину готов. Морковь и лук почистить, также нарезать кубиками, обжарить в растоплен= ном свином сале, добавить томатную пасту, еще немного прожарить и выложить в суп. Незадолго до окончания приготовления в суп добавить наре= занный соломкой сладкий перец, рубленую зелень и пряности.
410