Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре
.pdfМасло растительное — 3 4 столовые ложки Листья лопуха — 2 4 шт.
Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Тушки рябчиков ощипать, опалить на костре, выпотрошить, хорошо промыть, обсушить салфет= кой снаружи и изнутри. Затем тушки натереть со= лью и перцем. В брюшки положить по столовой ложке сливочного масла и закрепить разрезы де= ревянной зубочисткой или зашить прочной нит= кой. Сверху тушки смазать растительным маслом, надеть на шампуры и жарить над раскаленными углями, периодически переворачивая и смазывая растительным маслом. Для ароматизации мяса жареные тушки завернуть в лопухи и выдержать 10=15 минут.
Рябчики, фаршированные орехами и брусникой
Компоненты
Тушки рябчиков — 2 шт. Ягоды брусники — 150 г Орехи очищенные — 100 г
Масло сливочное — 1 столовая ложка Сахар рафинад — 2 кусочка Лимонный сок — 1 2 столовые ложки
Масло растительное — 2 3 столовые ложки Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Тушки рябчиков начинить смесью измельченных орехов с брусникой, в каждую тушку положить по кусочку сахара и половине столовой ложки сли=
261
вочного масла. Разрезы закрепить деревянными шпажками. Тушки смазать растительным маслом, сбрызнуть лимонным соком, завернуть в фольгу, положить на решетку гриля или барбекю и жарить до полной готовности.
Тетерев, жаренный по"охотничьи
Компоненты
Тушка тетерева — 1 шт.
Лесные орехи очищенные — 2 стакана Масло топленое — 70 г Листья черной смородины Листья лопуха
Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Лесные орехи очистить от скорлупы, ядра сло= жить в казан, влить немного воды и варить до раз= мягчения.
Тушку тетерева ощипать, опалить над костром, выпотрошить, хорошо промыть, посолить, попер= чить снаружи и изнутри, нафаршировать отварен= ными орехами и зашить брюшко. Нафарширован= ную тушку надеть на вертел, обмазать растоплен= ным маслом, жарить над раскаленными углями до золотистой корочки. Во время жарения дичь часто смазывать маслом. Затем тушку обернуть листья= ми дикой черной смородины и лопухами, обмазать слоем густой глины, положить на горячие угли, а сверху еще засыпать горячими углями и запекать дичь до тех пор, пока глина не начнет трескаться.
262
Фаршированные перепела
Компоненты
Тушки перепелов — 4 шт. Сало свиное — 100 г Яблоки — 2 3 шт.
Отварной картофель — 3 шт. Лук репчатый — 2 3 шт.
Зелень петрушки и укропа рубленые — по 2 столовые ложки Масло растительное — 1/4 стакана
Базилик молотый — 2 чайные ложки Лимонный сок — 2 столовые ложки Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Сало нарезать кусочками. Тушки перепелов на= тереть солью и перцем снаружи и изнутри. Ябло= ки, лук и зелень измельчить, залить маслом и не= много прогреть на сковороде. Затем добавить размятый картофель, пряности и лимонный сок, перемешать до однородной массы. Приготовлен= ной смесью начинить тушки перепелов, зашить брюшки белыми хлопчатобумажными нитками. Фаршированных перепелов по отдельности уло= жить на смазанную маслом фольгу вместе с не= сколькими кусочками сала, тщательно завернуть и запекать на решетке гриля около 20=25 минут.
Шашлык из дикого барана
Компоненты
Мясо барана — 700 г Лук репчатый — 3 4 шт. Сало свиное — 250 г
263
Уксус столовый — 0,5 стакана Бутоны гвоздики — 3 4 шт.
Масло топленое — 2 3 столовые ложки Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Мясо после забоя животного должно отлежать= ся 2=3 дня. Затем мясо нарезать кусочками, уло= жить в эмалированную посуду, хорошо поперчить, насыпать рубленый лук, влить уксус, положить гвоздику и перемешать с маринадом. Мариновать шашлык на холоде около 10 часов. Затем мясо вы= нуть из маринада, нашпиговать его кусочками са= ла, посолить, нанизать на шампуры, смазать рас= топленным маслом и жарить в гриле или над рас= каленными углями до готовности.
Шашлык из дикого гуся по"азиатски
Компоненты
Тушка дикого гуся — 1 шт. Масло сливочное — 100 г Чеснок — 3 4 зубчика Лук репчатый — 2 3 шт. Перец сладкий — 3 шт. Помидоры — 50 0 г Зелень кинзы — 1 пучок Лавровый лист — 2 3 шт.
Перец душистый — 7 8 горошин Мускатный орех, соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Дичь разрубить на небольшие кусочки, посо= лить, поперчить, посыпать натертым мускатным орехом и перемешать. В казане растопить сливоч=
264
ное масло, положить в растопленное масло дичь, добавить нарезанный кольцами лук, лавровый лист и душистый перец и прожарить мясо с луком до тех пор, пока лук не подрумянится. Затем в ка= зан положить нарезанный кольцами сладкий пе= рец и нарезанные кружочками помидоры. Тушить мясо до готовности. Чеснок мелко порубить и до= бавить к мясу за 15 минут до готовности. Готовый шашлык подать с зеленью.
Шашлык из дикого гуся по"турецки
Компоненты
Тушка дикого гуся — 1 шт.
Уксус столовый — 2 столовые ложки Масло растительное — 2 3 столовые ложки Лимон — 1 шт.
Соль и черный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Тушку гуся разрубить на небольшие кусочки, по= солить, обильно поперчить, сбрызнуть уксусом и поставить на 1 час в прохладное место. Затем промаринованное мясо надеть на шампуры и жа= рить над раскаленными углями, сбрызгивая расти= тельным маслом.
Готовый шашлык выложить на блюдо и украсить кружочками лимона.
Шашлык из дикой утки (3 варианта)
Вариант 1 Компоненты
Тушка дикой утки — 1 шт.
265
Уксус столовый — 2 столовые ложки Лимонный сок — 1 столовая ложка Масло растительное — 2 3 столовые ложки Лук репчатый — 2 шт.
Молоко — 1,5 2 стакана Фенхель молотый — 1 чайная ложка Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Тушку утки разрубить на небольшие кусочки, каждый кусочек слегка отбить, сбрызнуть уксусом и уложить в эмалированную кастрюлю. Мясо по= сыпать фенхелем, влить молоко и поставить на 3= 4 часа на холод. Затем промаринованное мясо по= солить, поперчить, надеть на шампуры вперемеж= ку с кольцами лука и жарить над раскаленными уг= лями, смазывая мясо растительным маслом. Гото= вый шашлык выложить на блюдо и сбрызнуть ли= монным соком.
Вариант 2 Компоненты
Тушка дикой утки — 1 шт. Лук репчатый — 2 шт. Вино красное — 1 стакан
Уксус столовый — 1 столовая ложка Лавровый лист — 1 шт.
Перец душистый — 5 6 шт.
Соль и молотый перец — по вкусу Майонез — 3 столовые ложки
Способ приготовления
Утиное мясо нарезать кусочками, немного отбить, поперчить и уложить в маринад, приготовленный из смеси вина с уксусом и пряностями. Выдержать
266
в маринаде 3=4 часа. Промаринованные кусочки утки посолить, нанизать на шампуры вперемежку с коль= цами лука и жарить над раскаленными углями, часто смазывая мясо майонезом.
Вариант 3 Компоненты
Тушка дикой утки — 1 шт.
Уксус столовый — 2 3 столовые ложки Чеснок — 3 4 зубчика Пиво — 1 стакан
Масло растительное — 2 столовые ложки Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Тушку разрубить на небольшие кусочки, слегка отбить, натереть чесноком, поперчить, посолить, сбрызнуть уксусом и выдержать 3=4 часа на холо= де. Промаринованные кусочки нанизать на шампу= ры, смазать маслом и жарить над раскаленными углями, периодически поливая шашлык пивом.
Шашлык из кабана (2 варианта)
Вариант 1 Компоненты
Мясо дикого кабана — 1,5 кг Вино сухое красное — 2 стакана Уксус винный — 0,5 стакана Лук репчатый — 3 4 шт.
Имбирь молотый — 1 2 чайные ложки Базилик молотый — 1 столовая ложка Сало свиное — 200 г Соль и молотый перец — по вкусу
267
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и оставить на 5=6 часов на хо= лоде. Затем мясо натереть пропущенным через мясорубку луком, посыпать пряностями и залить вином. Выдержать на холоде 2=3 суток. Промари= нованное мясо нанизать на шампуры, смазать растопленным салом и жарить в гриле до полной готовности.
Вариант 2 Компоненты
Мясо дикого кабана — 1 кг Вино сухое белое — 1 стакан Лимон — 1 шт.
Перец душистый — 10 15 горошин Лавровый лист — 2 шт.
Сметана — 0,5 стакана Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, уложить в эмалиро= ванную посуду, посолить, поперчить, добавить пряности и цедру лимона, залить вином и лимон= ным соком, перемешать и поставить на 5=6 часов на холод. Промаринованное мясо надеть на шам= пуры, смазать сметаной и жарить до готовности в гриле или над раскаленными углями.
Шашлык из кабана по"сибирски
Компоненты
Мясо дикого кабана — 1 кг
268
Уксус столовый — 4 столовые ложки Очищенные кедровые орехи — 200 г Масло растительное — 0,5 стакана Соль и черный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, посо= лить и поперчить. Кедровые орехи растолочь с ук= сусом до образования пасты. Приготовленной па= стой обмазать мясо и положить на 5=6 часов в хо= лодильник. Затем кусочки мяса вместе с ореховой пастой обмакнуть в растительное масло, надеть на шампуры и жарить над раскаленными углями или в гриле до готовности. Во время жарения мясо сбрызгивать растительным маслом.
Шашлык из лосятины
Вариант 1 Компоненты
Мясо молодого лося — 800 г Сало свиное — 250 г Лук репчатый — 3 4 шт.
Белое сухое вино — 1 стакан Уксус столовый — 2 столовые ложки Вода — 1/3 стакана Зелень петрушки — 1 пучок Зеленый лук — 1 пучок
Масло топленое или жир — 2 столовые ложки Соль и черный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, приблизительно по 60 г, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, по= лить вином и выдержать на холоде не менее суток.
269
Сало нарезать небольшими кусочками. Две луко= вицы нарезать кольцами, остальные — порубить. Промаринованное мясо надеть на шампуры впе= ремежку с луком и кусочками сала и жарить в гри= ле или над раскаленными углями, часто смазывая маслом. Готовый шашлык обильно посыпать руб= леной зеленью и репчатым луком.
Вариант 2 Компоненты
Лосятина — 1,5 кг Лук репчатый — 3 4 шт.
Перец горький — 1 стручок Зелень петрушки и укропа — по 1 пучку
Уксус столовый — 2 3 столовые ложки Водка — 1,5 стакана Сало свиное — 300 г
Соль и черный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить. Лук, очищенный от семян острый перец и зелень пропустить через мясорубку, перемешать с мясом, влить водку и уксус, еще раз перемешать и поста= вить на сутки на холод. Промаринованное мясо на= шпиговать маленькими кусочками сала, нанизать на шампуры, смазать растопленным салом и жа= рить над раскаленными углями или в гриле.
Вариант 3 Компоненты
Мясо лося — 1,5 кг Уксус столовый — 2/3 стакана Вода — 2/3 стакана
270