Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре
.pdfсмесью водки и лимонного сока и поставить на 2 часа на холод.
Приготовить глазурь: имбирь натереть на терке, смешать с вином, добавить томатный соус, мед и тщательно перемешать.
Промаринованное мясо надеть на шампуры и жарить в гриле до готовности. В конце жарки смазывать мясо приготовленной глазурью.
Свиные ребрышки с хреном
Компоненты
Свиные ребрышки — 1 кг Лук репчатый — 2 шт. Пиво — 1 стакан
Паприка молотая — 2 чайные ложки Хрен тертый — 2 столовые ложки Сметана — 3 4 столовые ложки Масло растительное — 2 столовые ложки Сахар — 0,5 чайной ложки
Соль и черный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Свиные ребрышки нарезать порционными кус= ками, посыпать мелко нарубленным луком, залить пивом и выдержать в прохладном месте 3=4 часа. Затем мясо посолить, поперчить, посыпать папри= кой, выдержать 20=30 минут, надеть на шампуры и жарить в гриле до готовности, во время жарения сбрызгивать мясо пивом. Смешать хрен со смета= ной, растительным маслом, солью и сахаром и по= дать приготовленный соус с прожаренными сви= ными ребрышками.
151
Шашлык из молочного поросенка
Компоненты
Молочный поросенок — 1 кг Белое вино — 1 стакан Зеленый лук — 1 пучок
Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Поросенка разрезать на маленькие кусочки, по= лить вином и выдержать около 1 часа в холодиль= нике. Затем мясо посолить, поперчить, надеть на шампуры и жарить над раскаленными углями или в гриле, периодически поливая вином.
Готовый шашлык подавать с рубленым зеленым луком.
Шашлык из свинины (8 вариантов)
Вариант 1 Компоненты
Свинина — 1 кг Лук репчатый — 3 шт. Помидоры — 2 шт.
Уксус столовый — 2 столовые ложки Масло растительное — 2 столовые ложки
Рубленая зелень петрушки и укропа — по 2 столовые ложки Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, две луковицы мелко нашинко= вать, а третью нарезать кольцами. Мясо нарезать кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю,
152
добавить уксус и растительное масло, мелко наре= занный репчатый лук и рубленую зелень, посолить и поперчить, тщательно все перемешать и поста= вить в холодильник на 4=5 часов.
Затем промаринованные кусочки мяса надеть на шампуры, чередуя их с кольцами лука, и жарить в гриле или над раскаленными углями до готовно= сти, не забывая поливать маринадом. Готовый ша= шлык выложить на блюдо, обложить его кружочка= ми помидоров.
Вариант 2 Компоненты
Свинина — 700 г Лук репчатый — 2 3 шт. Сало свиное — 50 г
Уксус столовый — 1 столовая ложка Лимонный сок — 2 столовые ложки Карри — 2 чайные ложки Базилик молотый — 1 столовая ложка
Соль и белый молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать кусочками, поперчить, нате= реть пряностями, полить уксусом и лимонным со= ком и выложить в холодильник на 5=6 часов. Затем мясо очистить от пряностей, посолить, нанизать на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лу= ка и жарить над раскаленными углями или в гриле, периодически смазывая растопленным салом.
Вариант 3 Компоненты
Свинина — 700 г Лук репчатый — 6 7 шт.
153
Лимон — 1 шт. Гранат — 1 шт.
Вино белое — 1,5 2 стакана Зелень кинзы, укропа, базилика — по 1 небольшому пучку Лавровый лист — 2 3 шт.
Лаваш армянский — 1 шт.
Соль, красный и черный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления этого шашлыка хорошо взять нежирные куски свинины с косточками.
Свинину нарезать кусочками, уложить в эмали= рованную миску, посыпать перцем, кусочками лав= рового листа, мелко нарезанным репчатым луком
ирубленой зеленью. Мясо залить смесью вина
илимонного сока. Жидкость должна быть чуть вы= ше мяса. Посуду накрыть крышкой и поставить на холод на 3=4 часа.
Затем мясо нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями, часто сбрызгивая вином.
На дно широкого блюда положить лаваш, на не= го уложить шашлык, сверху тонкие кольца репча= того лука, полить соком граната и немного посы= пать зернами граната. Блюдо накрыть и дать по= стоять 10=15 минут.
Вариант 4 Компоненты
Свинина постная — 600 г Лук репчатый — 3 4 шт. Чеснок — 3 4 зубчика Помидоры — 2 3 шт.
Уксус столовый — 1 2 столовые ложки Зелень петрушки рубленая — 2 столовые ложки Соль и молотый перец — по вкусу
154
Способ приготовления
Свинину нарезать кусочками, поперчить, уло= жить в кастрюлю, добавить мелко порубленный лук, зелень и помидоры, положить толченый чес= нок, все тщательно перемешать и поставить на 6= 8 часов на холод. Подготовленное мясо нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями, периодически сбрызгивая уксусом.
Вариант 5 Компоненты
Свинина постная — 800 г Сало — 50 г Кефир — 2 стакана
Базилик молотый — 2 чайные ложки Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать кусочками, посыпать базили= ком, залить кефиром и выдержать на холоде 3=4 часа. Затем мясо посолить, поперчить, надеть на шампуры, смазать растопленным салом и жарить в гриле до готовности, часто переворачивая и смазывая салом.
Вариант 6 Компоненты
Свинина постная — 800 г Чеснок — 3 4 зубчика Лук репчатый — 1 2 шт. Свиное сало — 100 г
Квас хлебный — 0,5 — 0,7 л Соль и молотый перец — по вкусу
155
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, выложить в эмалиро= ванную посуду, добавить мелко нарубленный лук, перемешать, залить квасом и выдержать около 6 часов на холоде. Затем промаринованное мясо натереть толченым чесноком, посолить, попер= чить, надеть на шампуры и жарить до готовности в гриле или над раскаленными углями, периодиче= ски смазывая растопленным салом.
Вариант 7 Компоненты
Свинина средней жирности — 800 г Ягоды клюквы — 1 стакан Чеснок — 3 4 зубчика Перец душистый — 6 8 горошин Лавровый лист — 1 шт.
Перец молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления
Чеснок почистить, пропустить через чеснокода= вилку. Из клюквы выдавить сок, смешать с чесно= ком, добавить пряности.
Свинину нарезать кусочками так, чтобы каждый кусочек свинины был с жирком, мясо поперчить, посолить, положить в чесночно=клюквенный сок и поставить в холодильник на 4=5 часов. Затем мя= со вынуть из маринада, надеть на шампуры и жа= рить до готовности над раскаленными углями или в гриле.
156
Вариант 8 Компоненты
Свинина — 800 г Лук репчатый — 2 3 шт.
Томатный сок — 0,5 стакана Лимон небольшой — 1 шт.
Уксус столовый — 1 2 столовые ложки Сало свиное — 70 100 г Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать кусочками, уложить в эмали= рованную посуду, влить смесь томатного сока с ук= сусом, перемешать и поставить на 3=4 часа на хо= лод. Промаринованное мясо посолить, поперчить, надеть на шампуры вперемежку с кольцами репча= того лука и кружочками лимона, смазать растоп= ленным салом и жарить в гриле до готовности.
Шашлык из свинины и грибов
Компоненты
Свинина — 400 г Шампиньоны — 10 шляпок небольшого размера Перец сладкий — 1 2 шт.
Помидоры мелкие — 5 6 шт.
Масло растительное — 1/3 стакана Паприка молотая — 1 2 чайные ложки Соль и черный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Свинину отбить до толщины 0,5 см, разрезать на полоски, посолить, поперчить и скатать в тру= бочки. Перец очистить от семян, нарезать кусочка= ми. Помидоры разрезать пополам.
157
Затем мясо, шампиньоны, помидоры и перец чередуя нанизать на шпажки и жарить в гриле до готовности, периодически смазывая смесью рас= тительного масла с паприкой.
Шашлык из свинины и цитрусовых
Компоненты
Свинина постная — 800 г Лимонный сок — 1/3 стакана Сок грейпфрутовый — 1/3 стакана Белое вино — 1/3 стакана
Корица молотая — 2 чайные ложки Апельсин — 1 шт.
Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать кусочками, поперчить, посы= пать корицей, перемешать, залить смесью вина и соков и поставить на холод на 5=6 часов. Прома= ринованное мясо посолить, еще раз поперчить, надеть на шампуры и жарить в гриле или над рас= каленными углями, часто поливая маринадом. Го= товый шашлык выложить на блюдо и украсить кру= жочками апельсина.
Шашлык из свинины и лесных ягод
Компоненты
Свинина — 800 г Лук репчатый — 2 3 шт.
Уксус столовый — 3 4 столовые ложки Клюква — 100 г Брусника — 100 г
158
Сахар — 2 столовые ложки Лавровый лист — 1 2 шт. Перец душистый — 5 6 горошин
Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, поперчить, сбрыз= нуть уксусом, посыпать мелко нарубленным луком
ипряностями, перемешать и выдержать 4=5 часов на холоде.
Ягоды залить небольшим количеством воды, довести до кипения, проварить несколько минут
ипротереть через сито. В пюре добавить сахар, перемешать.
Промаринованный шашлык очистить от лука
ипряностей, надеть на шампуры, жарить до готов= ности в гриле или над раскаленными углями. По= давать шашлык вместе с приготовленным соусом.
Шашлык из свинины по"белорусски
Компоненты
Свинина — 400 г Картофель — 3 шт. Помидор — 1 шт.
Сметана — 3 столовые ложки Масло топленое — 1 2 столовые ложки
Рубленая зелень петрушки — 2 столовые ложки Соль и красный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать маленькими кусочками, по= сыпать красным перцем и немного обжарить на
159
сковороде с топленым маслом. Картофель наре= зать кружочками, также обжарить в масле. На сма= занную маслом фольгу выложить кусочки обжа= ренного мяса, посолить, на него положить карто= фель и тоже посолить, сверху положить дольки по= мидоров, посыпать зеленью и полить сметаной. Блюдо упаковать в фольгу, положить на решетку гриля и запекать около 30 минут.
Шашлык из свинины, говядины и телятины
Компоненты
Свинина, говядина, телятина — по 500 г Свиное копченое сало — 250 г Лук репчатый — 2 шт.
Вино сухое белое — 0,5 стакана Масло топленое или жир — 1 2 столовые ложки Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, каждый кусочек от= бить, посолить, поперчить. Сало также нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать кольцами. На шампуры нанизать поочередно кусок сала, ку= сок говядины, кружок лука, затем кусок сала, кусок свинины, кружок лука и кусок сала, кусок теляти= ны, кружок лука и т.д. Мясо сбрызнуть вином и жа= рить над раскаленными углями или в гриле, пери= одически поливая шашлык вином и смазывая рас= топленным маслом.
160