Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре

Вариант 2 Компоненты

Свинина — 600 г Лук репчатый — 1 2 шт.

Чеснок — 2 3 зубчика Хлеб белый — 2 ломтика Молоко — 0,5 стакана

Сухари панировочные — 0,5 стакана Яйца вареные — 5 шт.

Масло топленое — 2 столовые ложки Соль и молотый перец — по вкусу

Способ приготовления

Хлеб размочить в молоке. Мясо пропустить че= рез мясорубку вместе с луком, чесноком и отжа= тым хлебом. Фарш посолить, поперчить, переме= шать до однородной массы. Из вымешенного фар= ша сформировать небольшие лепешки, раскатать их. На середину каждой мясной лепешки положить очищенное вареное яйцо и соединить края. Зразы смазать растопленным маслом, обвалять в суха= рях и жарить на решетке гриля до готовности мя= са. Во время жарения зразы смазывать маслом.

Колбаски свиные жареные

Компоненты

Свинина — 800 г Сало — 100 г

Лук репчатый — 2 3 шт. Чеснок — 2 3 зубчика Зелень укропа — 1 пучок Кишки свиные — 200 г

Смесь сухих молотых трав — 1 столовая ложка Соль и молотый перец — по вкусу

121

Способ приготовления

Через мясорубку пропустить мясо, лук, чеснок

исало. В фарш добавить пряности, соль и перец

итщательно перемешать. Свиные кишки хорошо промыть, дать стечь воде, затем плотно заполнить их фаршем, концы перевязать прочной белой хлопчатобумажной ниткой. Колбаски смазать рас= топленным салом и жарить их на решетке гриля до полной готовности.

Котлеты ассорти жареные

Компоненты

Свинина — 200 г Говядина — 200 г Баранина — 200 г

Сметана — 2 3 столовые ложки Яйца сырые — 1 2 шт.

Чеснок — 2 3 зубчика Смесь сухих трав молотая — 2 чайные ложки

Масло топленое — 1 2 столовые ложки Соль и молотый черный перец — по вкусу

Способ приготовления

Мясо с чесноком дважды пропустить через мясо= рубку, в фарш добавить пряности, сметану и яйца, тщательно перемешать, посолить и вымесить до од= нородной массы. Мокрыми руками сформировать небольшие котлетки, обвалять их в муке, сбрызнуть растопленным маслом, положить на решетку гриля или барбекю и жарить с обеих сторон до готовности. Во время жарения котлеты смазывать маслом.

122

Котлеты свиные в сале

Компоненты

Свинина — 600 г Лук репчатый — 1 2 шт.

Чеснок — 2 3 зубчика Сметана — 5 6 столовых ложек Яйцо сырое — 1 шт.

Масло топленое — 1 столовая ложка Масло растительное — 5 столовых ложек Сальник свиной — 1 шт.

Соль и молотый перец — по вкусу

Способ приготовления

Свиной сальник замочить в подсоленной воде на 2 часа.

Лук почистить, мелко порубить, обжарить в сли= вочном масле. Мясо пропустить через мясорубку. В фарш добавить обжаренный лук, мелко наруб= ленный чеснок, яйцо, сметану, перец и соль. Фарш хорошо вымесить и сформировать из него неболь= шие шарики.

Сальник расправить, нарезать небольшими ку= сочками. На каждый кусочек сальника положить шарик фарша и завернуть в сальник. Приготовлен= ные котлетки смазать растительным маслом, уло= жить на решетку гриля и жарить до готовности.

Котлеты свиные жареные (4 варианта)

Вариант 1 Компоненты

Свинина постная — 700 г Чеснок — 2 3 зубчика Белый хлеб — 2 3 ломтика Молоко — 0,5 стакана

123

Лук репчатый — 1 шт. Яйцо сырое — 1 шт.

Лимонный сок — 1 2 столовые ложки Масло растительное — 2 столовые ложки

Зелень петрушки рубленая — 1 2 столовые ложки Соль и молотый перец — по вкусу

Способ приготовления

Свинину пропустить через мясорубку вместе с луком, размоченным в молоке хлебом и чесно= ком. В фарш добавить соль, перец, сырое яйцо и лимонный сок, перемешать. Если фарш получит= ся жидким, добавить в него по мере необходимос= ти панировочные сухари. Фарш вымесить до одно= родной массы и сформировать из него среднего размера котлеты.

Котлеты смазать растопленным салом, поло= жить на решетку гриля и немного поджарить с обе= их сторон. Затем котлеты надеть на шампуры и жа= рить в гриле до готовности, часто смазывая их растопленным салом.

Вариант 2 Компоненты

Свинина без костей — 500 г Репчатый лук — 1 2 шт. Яйца сырые — 2 шт.

Водка — 1 столовая ложка Фенхель молотый — 0,5 чайной ложки Соевый соус — 2 3 столовые ложки

Масло топленое — 2 3 столовые ложки Сухари панировочные — 3 столовые ложки Соль и черный молотый перец — по вкусу

124

Способ приготовления

Свинину и репчатый лук пропустить через мясо= рубку. Фарш посолить, поперчить, добавить в него фенхель, водку, соевый соус и яйца, тщательно вымесить до однородной массы и сформировать котлеты. Затем котлеты обвалять в сухарях, сма= зать растопленным маслом и жарить с обеих сто= рон в гриле или над раскаленными углями до об= разования поджаристой корочки.

Вариант 3 Компоненты

Свинина — 600 г Лук репчатый — 3 шт. Сало — 100 г

Сухари панировочные — 0,5 стакана Соль и молотый перец — по вкусу Зелень петрушки — 1 пучок

Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Зелень мелко порубить и доба= вить в фарш. Фарш посолить, поперчить, тщатель= но перемешать и сформировать из него котлеты. Сало нарезать маленькими кубиками, растопить на сковороде. Котлеты смазать растопленным са= лом, обвалять в сухарях и жарить на решетке гри= ля до готовности. Во время жарения котлеты сма= зывать салом.

125

Вариант 4 Компоненты

Свинина — 400 г Говядина — 300 г Лук репчатый — 2 3 шт.

Чеснок — 2 3 зубчика Зелень петрушки — 1 пучок

Масло растительное — 2 столовые ложки Карри молотый — 2 чайные ложки Соль и молотый перец — по вкусу

Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку вместе с лу= ком, чесноком и зеленью петрушки. В фарш доба= вить пряности и соль и тщательно вымесить до од= нородной массы. Из фарша сформировать не= большие котлеты, смазать их маслом и жарить на решетке гриля до готовности, периодически сма= зывая маслом.

Котлеты свиные по"белорусски

Компоненты

Свинина с жирком — 500 г Лук репчатый — 1 2 шт. Картофель — 1 2 шт.

Зелень петрушки и укропа — по 1 пучку Масло топленое — 2 столовые ложки Соль и перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления

Лук и картофель почистить, разрезать на куски. Мясо вместе с луком и картофелем пропустить че= рез мясорубку. Фарш посолить, поперчить, хоро=

126

шо вымесить и вылепить из него котлеты. Котлеты смазать растопленным маслом, положить на ре= шетку гриля, жарить с обеих сторон до готовности, часто смазывая маслом.

Многослойный шашлык из свинины

Компоненты

Свинина постная — 800 г Язык свиной — 400 г Чеснок — 2 зубчика Сало — 250 г Сметана — 2/3 стакана Вино белое — 1 стакан

Хрен столовый — 2 столовые ложки Рубленая зелень укропа — 2 столовые ложки Соль и молотый перец — по вкусу

Способ приготовления

Язык отварить в подсоленной воде до готовнос= ти, остудить, снять с него кожицу, мякоть нарезать маленькими кусочками.

Свинину нарезать небольшими кусочками и от= бить так, чтобы получились тонкие полоски мяса. Эти полоски уложить в эмалированный таз, обильно поперчить, посыпать мелко нарубленным чесноком, залить вином и выдержать на холоде 3=4 часа.

Сало также нарезать тонкими полосками. Ку= сочки языка обернуть полосками промаринован= ного мяса, а затем полосками сала. Подготовлен= ный шашлык уложить на смазанную маслом ре= шетку и жарить в гриле до готовности.

Смешать сметану с хреном и рубленой зеле= нью, посолить и поперчить. Приготовленный соус подать с шашлыком.

127

Молодой поросенок жареный (2 варианта)

Вариант 1 Компоненты

Тушка молочного поросенка — 1 шт. Масло сливочное — 100 г Сметана — 0,5 стакана Соль и перец молотый — по вкусу

Способ приготовления

Для равномерного прожаривания у тушки поро= сенка делают надрезы на грудинке, около тазовой кости и между лопатками. Затем с внутренней сто= роны сделать распорки, изнутри и сверху посо= лить и поперчить. Подготовленного поросенка по= ложить на смазанный маслом металлический про= тивень и поместить на решетку гриля, смазать мя= со сметаной и полить растопленным маслом, жа= рить при температуре 200=250 градусов, периоди= чески поливая образовавшимся соком. После того как поросенок равномерно покроется румяной ко= рочкой, температуру гриля убавить до 170=180 градусов и жарить до полной готовности. Готового поросенка вынуть, немного охладить и разрубить на порционные куски. Для этого сначала нужно от= рубить голову, затем тушку поросенка разрубить на две части вдоль позвоночника и каждую поло= вину тушки разрубить уже вдоль ребер на порци= онные куски.

Вариант 2 Компоненты

Тушка молочного поросенка — 1 шт. Масло топленое — 100 г

128

Майонез — 200 г Лимонный сок — 2 столовые ложки Вино белое — 1 стакан

Розмарин молотый — 1 столовая ложка Куркума молотая — 1 чайная ложка Перец красный молотый — 2 чайные ложки Соль — по вкусу

Способ приготовления

Поросенка выпотрошить, натереть снаружи

иизнутри солью, перцем и смесью пряностей. Смешать лимонный сок с вином, полить этой сме= сью поросенка также снаружи и изнутри и выдер= жать мясо на холоде 2=3 часа. Затем тушку сма= зать растопленным маслом, надеть на вертел

ижарить до зарумянивания, периодически пере= ворачивая. Как только мясо слегка зарумянится, продолжать жарить и смазывать его смесью масла с майонезом.

Мясные колбаски ассорти

Компоненты

Говядина — 400 г Баранина — 200 г Свинина — 200 г Вода — 1/3 стакана

Лук репчатый — 2 3 шт. Чеснок — 3 4 зубчика

Кориандр молотый — 1 чайная ложка Мука пшеничная — 1 2 столовые ложки Масло растительное — 0,5 стакана Соль и молотый перец — по вкусу

129

Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку, посолить, пере= мешать, влить немного воды, еще раз перемешать, выложить на решетчатый противень поставить на ночь на холод. При этом излишки воды стекут.

Лук и чеснок пропустить через мясорубку, доба= вить в выдержанный фарш. Туда же добавить ко= риандр и перец. Фарш тщательно перемешать, сформировать из него колбаски, смазать расти= тельным маслом, обвалять в муке, положить на ре= шетку гриля или барбекю и жарить до готовности, часто смазывая маслом.

Поросенок фаршированный

Компоненты

Тушка молочного поросенка с потрохами — 1 шт. Чеснок — 1 небольшая головка Сыр твердый — 200 г Брынза — 300 г

Зелень петрушки, кинзы и укропа — по 1 пучку Масло растительное — 1/4 стакана Майонез — 200 г Мед — 2 столовые ложки

Соль и молотый перец — по вкусу

Способ приготовления

Потроха поросенка (печень, легкое, почки, сердце, селезенку) хорошо промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности, нарезать маленькими кусочками. Зелень мелко порубить. Чеснок раздавить. Сыр и брынзу натереть на тер= ке. Смешать все подготовленные компоненты, не= много посолить, влить масло и перемешать до од= нородной массы.

130