Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре
.pdfШашлык из свинины по"испански
Компоненты
Свинина постная без костей — 700 г Лимонный сок — 2 3 столовые ложки Масло оливковое — 1/4 стакана Чеснок — 5 6 зубчиков Шафран молотый — 1 чайная ложка
Зира молотая — 2 3 чайные ложки Соль и черный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, полить лимонным соком. Чеснок пропустить через чеснокодавилку и добавить к мясу. Положить ос= тальные пряности, влить оливковое масло, пере= мешать и поставить на 6=8 часов на холод. Прома= ринованное мясо нанизать на шампуры и жарить в гриле или над раскаленными углями.
Шашлык из свиной печени (4 варианта)
Вариант 1 Компоненты
Печень свиная — 1 кг Сметана — 0,5 стакана Чеснок — 5 6 зубчиков
Масло топленое — 3 столовые ложки Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления
Чеснок почистить и растолочь, затем смешать со сметаной.
Печень нарезать кусочками, сложить в эмалиро=
161
ванную кастрюлю, полить смесью сметаны и чесно= ка, поставить в холодильник и выдержать 1 час. За= тем кусочки печени поперчить, сбрызнуть растоп= ленным маслом, надеть на шпажки и жарить в гриле примерно по 10 минут с каждой стороны, поочеред= но смазывая сметаной и топленым маслом. Перед окончанием приготовления печень сбрызнуть не= сколько раз раствором поваренной соли .
Вариант 2 Компоненты
Печень свиная — 800 г Сало — 100 г Лук репчатый — 1 шт.
Лимонный сок — 1 столовая ложка Масло растительное — 4 столовые ложки
Измельченная цедра апельсина — 2 столовые ложки
Способ приготовления
Лук очень мелко порубить, обжарить в расти= тельном масле до размягчения, немного остудить, добавить апельсиновую цедру и тщательно пере= мешать до образования пасты. Сало нарезать ма= ленькими кусочками. Печень нарезать небольши= ми кусочками, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, смазать луковой пастой, выдержать 1=2 ча= са на холоде. Затем подготовленную печень на= деть на шпажки вперемежку с кусочками сала и жарить в гриле до образования румяной короч= ки. Во время жарения печень необходимо смазы= вать маслом или салом. Перед окончанием приго= товления печень несколько раз сбрызнуть раство= ром поваренной соли.
162
Вариант 3 Компоненты
Печень свиная — 800 г Молоко — 1,5 стакана
Масло топленое — 1 2 столовые ложки Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Печень нарезать кусочками, залить молоком и поставить на 3=4 часа на холод. Затем печень по= перчить, надеть на шампур, смазать растоплен= ным маслом и жарить в гриле, часто переворачи= вая и смазывая маслом. Перед окончанием приго= товления печень нужно посолить.
Вариант 4 Компоненты
Печень свиная — 600 г Сало свиное — 300 г Лук репчатый — 1 2 шт. Помидоры — 1 2 шт. Лимон — 0,5 шт.
Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Печень нарезать небольшими кусочками и по= перчить. Сало также нарезать несколько больши= ми кусочками. Лук, лимон и помидоры нарезать кружочками. Затем кусочки печени нанизать на шпажки, чередуя с кусочками сала и кружочками лука, лимона и помидоров, полить растопленным свиным салом, поместить над раскаленными угля= ми или в гриль и жарить со всех сторон до готовно= сти. Во время жарения шашлык смазывать растоп=
163
ленным салом. За 10 минут до окончания приго= товления шашлык сбрызнуть раствором соли, приготовленным из расчета двух чайных ложек со= ли на полстакана воды.
Шницель свиной ароматный
Компоненты
Свиной шницель — 3 шт.
Уксус столовый — 1 столовая ложка Томатный соус — 1/4 стакана Чеснок — 2 зубчика Лимонный сок — 2 столовые ложки
Масло топленое — 1 2 столовые ложки Тмин молотый — 1 чайная ложка Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Чеснок раздавить, смешать с томатным соусом, тмином и лимонным соком. Шницели поперчить, посолить, смазать со всех сторон приготовленным соусом, положить на решетку гриля и жарить до образования румяной корочки, периодически смазывая маслом.
Блюда из мяса кролика
Барбекю из кролика, картофеля и лука
Компоненты
Мясо кролика — 1 кг Чеснок — 1 головка
164
Лук репчатый — 1 2 шт.
Сок лимонный — 2 столовые ложки Масло топленое — 2 столовые ложки Перец красный молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления
Мясо натереть толченым чесноком, обильно по= перчить, сбрызнуть лимонным соком, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в холо= дильник на 2=3 часа.
Лук и картофель почистить, нарезать кусоч= ками.
Промаринованное мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, смазать растопленным мас= лом, положить на двойную решетку барбекю. Ку= сочки лука и картофеля также смазать маслом и положить на решетку к мясу. Жарить блюдо с обеих сторон, часто смазывая маслом.
Кролик, жаренный в глазури
Компоненты
Тушка кролика — 1 шт.
Лимонный сок — 2 3 столовые ложки Сало свиное — 250 г Сметана — 1 стакан
Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Тушку кролика промыть и обсушить бумажными салфетками. На тушке сделать надрезы, нашпиго= вать ее кусочками сала, затем тушку посолить, по= перчить, сбрызнуть лимонным соком и выдержать около 1 часа в холодильнике. Промаринованную тушку кролика надеть на вертел, обмазать ее сме=
165
таной и жарить в гриле до готовности, периодиче= ски переворачивая и смазывая сметаной.
Кролик, жаренный в гриле (4 варианта)
Вариант 1 Компоненты
Мясо кролика (задняя часть) — 1 кг Шпик — 100 г Сметана — 0,5 стакана Чеснок — 4 зубчика
Уксус столовый — 0,5 стакана Порошок имбиря — 0,5 чайной ложки Майоран — 1 чайная ложка Лавровый лист — 1 шт.
Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления
Кролика промыть холодной водой, затем вы= держать в растворе уксуса (0,5 стакана столового уксуса на 2,5 стакана воды) в течение 3=4 часов.
Имбирь, лавровый лист и майоран залить не= большим количеством воды, довести до кипения, перемешать и выдержать под крышкой 0,5 часа.
Подготовленное мясо вынуть из маринада, об= сушить полотенцем, сделать надрезы вдоль по= звоночника и задних лапок и нашпиговать мелко нарезанным шпиком и чесноком. Посолить, по= перчить, надеть на вертел и жарить в гриле, пери= одически переворачивая и поливая приготовлен= ным настоем пряностей. Ближе к концу жарки кро= лика нужно несколько раз смазать сметаной.
166
Вариант 2 Компоненты
Тушка кролика — 1 шт. Шпик — 150 г Чеснок — 5 зубчиков
Уксус яблочный — 0,5 стакана Вино сухое красное — 0,5 стакана
Горчица столовая — 0,5 столовой ложки Сметана — 0,5 стакана Масло топленое — 4 столовые ложки
Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления
Подготовить маринад: смешать яблочный уксус с вином, добавить горчицу и толченый чеснок
итщательно перемешать. Тушку кролика промыть, положить в эмалированную посуду, полить мари= надом, положить в холодильник и выдержать в ма= ринаде 8=10 часов.
Затем кролика вынуть, обсушить, сделать над= резы с двух сторон вдоль позвоночника и продоль= ные надрезы вдоль лапок. В эти надрезы положить полоски сала. Затем кролика надеть на вертел гриля и жарить до готовности. В начале приготов= ления тушку надо несколько раз полить марина= дом, а затем периодически смазывать сметаной
исливочным маслом.
Вариант 3 Компоненты
Тушка кролика — 1 шт. Шпик — 100 г Морковь — 1 шт. Чеснок — 5 6 зубчиков
167
Масло топленое — 4 столовые ложки Сметана — 0,3 стакана Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления
Тушку кролика промыть, обсушить салфеткой,
сдвух сторон вдоль позвоночника и вдоль задних лапок сделать надрезы и нашпиговать мелко наре= занными шпиком, морковью и чесноком.
Затем мясо посолить, поперчить, смазать сме= сью топленого масла со сметаной, надеть на вер= тел и жарить при температуре 200=220 градусов, периодически смазывая тушку маслом со смета= ной. Приготовленного кролика остудить, снять
свертела и разрезать на порционные куски.
Вариант 4 Компоненты
Мясо кролика — 1,5 кг Сало свиное — 100 г
Вино сухое белое — 0,5 стакана Сок лимонный — 2 столовые ложки Чеснок — 1 головка Лавровый лист — 2 3 шт.
Сметана — 0,5 стакана Перец черный молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления
Кролика разрезать на порционные куски, каж= дый кусок нашпиговать салом и чесноком, полить смесью лимонного сока и вина, посыпать растер= тым лавровым листом и выдержать в холодильни= ке 2=3 часа. Мясо вынуть из маринада, посолить и поперчить, положить на сковороду и обжарить на
168
сале со всех сторон. Затем куски кролика немного остудить, надеть на шампуры и жарить в гриле до готовности. Во время жарки смазывать мясо сме= таной. Подавать блюдо с любым гарниром.
Шашлык из кролика (4 варианта)
Вариант 1 Компоненты
Мясо кролика — 800 г Молоко — 1,5 стакана Лук репчатый — 2 3 шт. Лимон — 1 шт.
Масло топленое — 2 столовые ложки Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Мясо разрезать на кусочки, поперчить, сбрыз= нуть лимонным соком и выдержать на холоде око= ло 1 часа. Затем крольчатину залить молоком и выдержать на холоде еще 2 часа. Подготовлен= ное мясо нанизать на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука, смазать растоплен= ным маслом и жарить в гриле или над раскаленны= ми углями до образования румяной корочки, часто смазывая маслом.
Вариант 2 Компоненты
Мясо кролика — 800 г Лук репчатый — 1 2 шт. Чеснок — 2 3 зубчика
Уксус столовый — 1 2 столовые ложки Масло топленое — 1 2 столовые ложки
169
Масло растительное — 4 5 столовых ложек Зелень укропа — 1 пучок Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Мясо кролика разрубить на маленькие кусочки, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, посы= пать мелко нарубленным луком, перемешать и по= ставить на 2 часа на холод. Промаринованное мя= со очистить от лука, надеть на шампуры, смазать растопленным маслом и жарить до готовности в гриле или над раскаленными углями, периодиче= ски смазывая маслом.
Чеснок пропустить через чеснокодавилку, за= лить растительным маслом, немного посолить и перемешать. Готовый шашлык выложить на блю= до, полить чесночным маслом и посыпать рубле= ным укропом.
Вариант 3 Компоненты
Мясо кролика — 800 г Лук репчатый — 2 3 шт. Яблоки — 3 4 шт.
Уксус столовый — 2 столовые ложки Масло растительное — 0,5 стакана Зелень петрушки и укропа — по 1 пучку Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, посыпать мелко нарубленным луком, перемешать и выдержать на холоде около 1 часа.
170