Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре
.pdfГорчица столовая — 1 столовая ложка Масло растительное — 4 5 столовых ложек Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад: смешать соевый соус
сгорчицей, водкой, уксусом и двумя столовыми ложками растительного масла.
Рыбу почистить, нарезать кусочками, посолить, поперчить, обмазать соусом и выдержать 30=40 минут на холоде. Затем рыбу смазать раститель= ным маслом, выложить на решетку вперемежку
скольцами лука и жарить над раскаленными угля= ми до готовности, часто смазывая маслом.
Барбекю из осетрины
Компоненты
Осетрина — 700 г Лук репчатый — 2 шт.
Вино белое — 2/3 стакана Масло растительное — 3 4 столовые ложки Лимон небольшой — 1 шт.
Перец сладкий — 2 шт.
Зелень кинзы и петрушки — по 1 пучку Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Одну луковицу мелко порубить. Осетрину наре= зать кусочками, поперчить, посыпать мелко наруб= ленным луком, перемешать, залить вином и вы= держать около 1 часа в холодильнике. Вторую лу= ковицу нарезать кубиками. Сладкий перец очис= тить от семян и нарезать кусочками. Промарино=
281
ванную рыбу полить растительным маслом, уло= жить на смазанную маслом решетку вперемежку со сладким перцем и кубиками лука. Жарить над раскаленными углями до готовности, часто сбрыз= гивая маслом. Готовую рыбу с овощами уложить на блюдо, посыпать рубленой зеленью и украсить кружочками лимона.
Барбекю из окуня (2 варианта)
Вариант 1 Компоненты
Окунь — 500 г Лук репчатый — 1 шт.
Лимонный сок — 1 2 столовые ложки Сметана — 0,5 стакана Масло растительное — 2 столовые ложки
Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить и мелко порубить. Рыбу нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным со= ком и растительным маслом, поперчить, смешать
слуком и поставить на 30 минут в холодильник. Затем рыбу посолить, смазать сметаной, поло=
жить на решетку и жарить с обеих сторон над рас= каленными углями до готовности, часто смазывая сметаной.
Вариант 2 Компоненты
Окунь — 600 г Чеснок — 4 зубчика
Масло растительное — 3 столовые ложки Соль — по вкусу
282
Способ приготовления
Чеснок пропустить через чеснокодавилку и сме= шать с растительным маслом. Рыбу нарезать не= большими кусочками, смазать чесночным маслом и выдержать 30 минут в холодильнике. Затем рыбу посолить, положить на решетку и обжарить с обе= их сторон до золотистой корочки, часто смазывая маслом.
Барбекю из палтуса (2 варианта)
Вариант 1 Компоненты
Филе палтуса — 600 г Вино сухое белое — 0,5 стакана
Соевый соус — 3 4 столовые ложки Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Филе палтуса нарезать кусочками, залить ви= ном и выдержать около 1 часа на холоде. Затем рыбу посолить, поперчить, смазать соевым со= усом, уложить на решетку барбекю и жарить до об= разования румяной корочки.
Вариант 2 Компоненты
Палтус — 700 г Виноградный сок — 0,5 стакана Лук репчатый — 1 2 шт.
Зелень кинзы — 1 пучок Соль и молотый перец — по вкусу
283
Способ приготовления
Лук и зелень мелко порубить. Рыбу нарезать ку= сочками, посолить, поперчить, смешать с луком
изеленью, полить виноградным соком и оставить на 1 час в холодильнике. Промаринованную рыбу смазать растительным маслом, уложить на решетку
ижарить над раскаленными углями, периодически сбрызгивая маринадом и растительным маслом.
Барбекю из палтуса и морепродуктов
Компоненты
Филе палтуса — 500 г Креветки — 200 г Кальмары — 300 г Шампанское — 1 бокал
Лимонный сок — 1 2 столовые ложки Масло оливковое — 2 3 столовые ложки Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Креветок почистить. Кальмаров промыть, опус= тить в кипяток, вынуть и снять с них кожицу. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками. Все под= готовленные продукты уложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, брызнуть лимонным соком, залить шампанским и выдержать 15 минут. Затем промаринованную рыбу уложить на смазан= ную маслом решетку, рядом уложить морепродук= ты, сбрызнуть растительным маслом и жарить до готовности. Во время жарения блюдо часто сбрызгивать растительным маслом. Морепродук= ты жарить не более 2=3 минут.
284
Барбекю из сома
Компоненты
Тушка сома — 700 г Лук репчатый — 1 шт.
Уксус столовый — 2 столовые ложки Зелень сельдерея — 3 веточки Зелень укропа — 3 4 веточки Чеснок — 2 зубчика Гвоздика — 3 бутона
Корица молотая — 2 чайные ложки Сметана — 0,5 стакана Масло растительное — 2 3 столовые ложки
Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Тушку рыбы нарезать кусочками. Лук, чеснок и зелень мелко порубить. Рыбу уложить в эмали= рованную посуду, добавить измельченный лук, чеснок и зелень, положить пряности, сбрызнуть уксусом, влить сметану, перемешать и поставить на 1 час в холодильник. Затем рыбу вынуть из ма= ринада, посолить, смазать растительным маслом, уложить на решетку и жарить над раскаленными углями до готовности.
Барбекю из сома и баклажанов
Компоненты
Тушка сома — 600 г Баклажаны — 400 г
Масло растительное — 0,5 стакана Чеснок — 3 зубчика
Зелень петрушки и укропа — по 1 маленькому пучку Лавровый лист — 2 шт.
285
Кориандр молотый — 1 чайная ложка Вино белое — 0,5 стакана Майонез — 2 столовые ложки Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Тушку рыбы нарезать кусочками, уложить в эма= лированную посуду, посыпать перцем и корианд= ром, положить кусочки лаврового листа, залить вином и поставить на 1 час в холодильник. Бакла= жаны нарезать кружочками, посолить, обжарить в растительном масле на специальной сковороде барбекю. Промаринованную рыбу посолить, поло= жить на смазанную маслом двойную решетку бар= бекю и жарить с обеих сторон над раскаленными углями до готовности, часто смазывая маслом. Жареные баклажаны выложить по краю блюда, смазать майонезом и посыпать мелко нарублен= ным чесноком. Готовую рыбу выложить в центр блюда и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Барбекю из сома и шпика
Компоненты
Тушка сома — 800 г Лук репчатый — 1 2 шт.
Лимонный сок — 2 столовые ложки Шпик копченый — 200 г Масло растительное — 0, 5 стакана Хлеб черный — 250 г
Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Тушку сома разрезать на кусочки, посолить, по= перчить, сбрызнуть лимонным соком и поставить
286
на 1 час в холодильник. Лук нарезать кольцами. Шпик и хлеб нарезать небольшими ломтиками. Каждый кусочек промаринованной рыбы, лука, шпика и хлеба окунуть в растительное масло, уло= жить на решетку барбекю и жарить над раскален= ными углями до готовности рыбы.
Барбекю из стерляди, белых грибов и овощей
Компоненты
Филе стерляди — 500 г Сметана — 0,5 стакана Картофель — 2 3 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Масло растительное — 2 столовые ложки Грибы белые — 5 6 шт.
Масло топленое — 2 3 столовые ложки Перец молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать на порционные куски, по= лить сметаной и выдержать 30 минут в холодиль= нике. Затем рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке, полить растительным маслом и выложить на решетку.
Лук почистить, нарезать дольками. Картофель
игрибы нарезать ломтиками. Лук с картофелем
игрибами смазать растопленным маслом, уло= жить на решетку рядом с рыбой и жарить над рас= каленными углями до готовности. Во время жаре= ния рыбу с овощами и грибами часто смазывать растопленным маслом.
287
Барбекю из трески (3 варианта)
Вариант 1 Компоненты
Филе трески — 800 г Сметана — 4 столовые ложки Лук репчатый — 2 шт.
Уксус столовый — 1 столовая ложка Сухари молотые — 0,5 стакана Яйцо сырое — 1 шт.
Зелень петрушки рубленая — 2 столовые ложки Масло растительное — 1 2 столовые ложки Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Филе трески пропустить через мясорубку вмес= те с репчатым луком, в фарш добавить уксус, сме= тану, сырое яйцо, рубленую зелень, соль, перец и молотые сухари. Вымесить до образования од= нородной массы. Из вымешенного фарша сфор= мировать небольшие колбаски, смазать их расти= тельным маслом, положить на решетку и жарить над раскаленными углями до готовности, часто смазывая маслом.
Вариант 2 Компоненты
Филе трески — 600 г Лук репчатый — 1 шт.
Уксус столовый — 1 2 столовые ложки Масло растительное — 2 столовые ложки Соль и молотый перец — по вкусу
288
Способ приготовления
Рыбу с репчатым луком пропустить через мясо= рубку, в фарш добавить соль, перец, уксус и расти= тельное масло. Из приготовленного фарша сфор= мировать небольшие колбаски, смазать их остав= шимся растительным маслом, положить на решет= ку жарить над раскаленными углями до готовнос= ти. Во время жарения колбаски часто сбрызгивать растительным маслом.
Вариант 3 Компоненты
Филе трески — 700 г Лук репчатый — 3 шт.
Шляпки свежих шампиньонов — 7 8 шт. Перец сладкий мясистый — 2 шт. Помидоры — 2 3 шт.
Масло растительное — 0,5 стакана Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Очищенный лук и помидоры нарезать толсты= ми кружочками. Сладкий перец очистить от се= мян, нарезать ломтиками. Рыбу нарезать толсты= ми квадратиками, посолить и поперчить. На сма= занную маслом двойную решетку положить рыбу вперемежку с шампиньонами и овощами, сбрыз= нуть растительным маслом и жарить над раска= ленными углями, часто переворачивая и смазы= вая маслом.
289
Барбекю из трескового фарша
Компоненты
Филе трески — 500 г Лук репчатый — 1 шт. Хлеб белый — 2 ломтика Яйцо сырое — 1 шт.
Масло растительное — 2 столовые ложки Молоко — 0,5 стакана Сухари панировочные — 2 столовые ложки Мука — 1 столовая ложка
Перец молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления
Через мясорубку пропустить рыбу, очищенную луковицу и предварительно вымоченный в поло= вине стакана молока и отжатый хлеб, фарш посо= лить и поперчить, добавить яйцо, хорошо пере= мешать и сформировать из него маленькие плос= кие котлетки. Приготовленные котлетки обвалять в сухарях, смазать растительным маслом, поло= жить на смазанную маслом двойную решетку для барбекю и жарить с обеих сторон над раскален= ными углями.
Барбекю из угря
Компоненты
Тушка угря — 600 г Лимонный сок — 2 столовые ложки
Масло растительное — 3 столовые ложки Сухари молотые — 2 столовые ложки Яйца сырые — 2 шт.
Соль и молотый перец — по вкусу
290