Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре
.pdfСыр тертый — 1 стакан Огородная зелень — 1 пучок Яблоки — 2 шт.
Брынза тертая — 5 столовых ложек Молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Ветчину и яблоки нарезать маленькими кубика= ми. Яйца и зелень порубить. Смешать ветчину с яблоками, яйцами, зеленью и сыром. Смесь можно по вкусу поперчить. Верхушки булочек сре= зать с одного конца, удалить внутри булочек мя= коть и заполнить их приготовленной смесью. Сверху посыпать тертой брынзой. Подготовлен= ные сэндвичи положить на смазанную решетку гриля или барбекю и запекать около 7=10 минут.
Сэндвичи с грудинкой и помидорами
Компоненты
Ломтики белого хлеба — 8 шт. Грудинка — 200 г Помидоры — 1 2 шт.
Сыр тертый — 2 3 столовые ложки Масло растительное — 2 столовые ложки Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Грудинку нарезать тонкими полосками. На лом= тик хлеба положить по порции грудинки и по 2 кру= жочка помидора, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром и накрыть вторым ломтиком хлеба. Сэндвичи смазать с обеих сторон растительным маслом и обжарить на решетке гриля.
381
Сэндвичи с колбасой
Компоненты
Булка — 8 ломтиков Колбаса полукопченая — 300 г
Сыр твердый — 8 тонких ломтиков Горчица столовая — 1 2 столовые ложки Майонез — 1 2 столовые ложки
Масло топленое или сливочное — 1 2 столовые ложки Перец молотый — по вкусу
Способ приготовления
Колбасу нарезать тонкими полосками. Смешать майонез с горчицей и намазать этой смесью лом= тики булки. На булку положить порцию колбасы, накрыть ломтиком сыра и вторым ломтиком булки, слегка придавить. Сэндвич с обеих сторон сма= зать растопленным маслом, положить на решетку и запечь над раскаленными углями или в гриле до расплавления сыра.
Сэндвичи с рыбой
Компоненты
Булочки — 5 шт.
Сайра консервированная — 1 банка Сыр тертый — 0,5 стакана Яйца вареные — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт. Майонез — 4 столовые ложки Зелень укропа — 4 5 веточек Перец молотый — по вкусу
382
Способ приготовления
Лук, яйца и зелень мелко порубить. Рыбу раз= мять, смешать с рублеными яйцами, луком и зеле= нью. В рыбную массу добавить молотый перец и майонез и хорошо перемешать.
Булочки подготовить, как в предыдущем рецеп= те. Подготовленные булочки начинить рыбной массой, посыпать тертым сыром, поместить на смазанную маслом решетку гриля и запекать око= ло 7=10 минут.
Шашлык из колбасы
Компоненты
Колбаса вареная — 600 г Помидоры — 3 4 шт. Перец сладкий — 2 3 шт.
Горчица столовая — 1 столовая ложка Майонез — 1 столовая ложка Масло растительное — 5 столовых ложек Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Смешать майонез с горчицей и растительным маслом. Колбасу нарезать небольшими ломтика= ми. Помидоры нарезать толстыми дольками. У сладкого перца удалить семена и нарезать его мясистыми кольцами. Все подготовленные про= дукты вперемежку надеть на шпажки, смазать приготовленным соусом и жарить в гриле, часто смазывая соусом, до появления поджаристой ко= рочки.
383
Шашлык из сосисок
Компоненты
Сосиски — 10 шт. Грудинка копченая — 200 г Лук репчатый — 2 3 шт. Помидоры — 3 шт.
Сыр — 100 г Масло растительное — 3 4 столовые ложки
Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Сосиски разрезать на 2=3 части. Грудинку наре= зать тонкими полосками. Сыр и помидоры наре= зать небольшими кусочками. Репчатый лук наре= зать толстыми колечками. Кусочки сыра завернуть в ломтики грудинки.
Все подготовленные продукты надеть впере= межку на шампуры, смазать растительным мас= лом и жарить до появления румяной корочки.
384
БЛЮДА В КАЗАНЕ
Казан незаменим для приготовления пищи на природе — пикнике, рыбалке, охоте. В казане можно готовить практически любые блюда — ва= рить, тушить, запекать, жарить и т.д. В магазинах можно приобрести казаны из литого чугуна и алю= миниевые. Алюминиевые казаны легкие и проч= ные, но пища в них подгорает, также из=за сообра= жения экологии питания их нецелесообразно ис= пользовать. Чугунные казаны тяжелые, хрупкие, но пища в них не подгорает, чугун экологически безопасен. Причем, чем старше чугунный казан и больше он использовался, тем сильнее его анти= пригарные свойства. Сферическая поверхность казана дает возможность нагревать пищу равно= мерно по всему объему и долго сохранять тепло. Над огнем казан размещают на металлической треноге.
Вторые блюда
Говядина с макаронами в томатном соусе
Компоненты
Говядина постная — 800 г Лук репчатый — 1 2 шт.
385
Масло растительное — 3 4 столовые ложки Сметана — 0,5 стакана Соевый соус — 1 столовая ложка Кетчуп — 1 стакан Макароны тонкие — 350 г
Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать маленькими кусочками, посо= лить, поперчить. В казан налить растительное масло, прокалить его на небольшом огне. В кипя= щее масло положить подготовленное мясо и об= жарить его до румяной корочки. Затем мелко по= рубить репчатый лук, добавить к мясу и обжарить вместе с мясом.
Смешать сметану, соевый соус и кетчуп. В смесь влить 1,5 стакана воды, добавить по вкусу соль и перец и перемешать. В казан с мясом поло= жить макароны, залить приготовленным соусом, на небольшом огне довести до кипения, накрыть казан крышкой и тушить блюдо до готовности.
Жаркое из телячьего ливера
Компоненты
Телячьи почки, сердце, печень, легкое — всего 1 кг Лук репчатый — 2 шт.
Хмели сунели — 2 столовые ложки Масло растительное — 3 столовые ложки Огородная зелень — 1 пучок Сметана — 2/3 стакана Мука пшеничная — 1 столовая ложка
Соль и молотый перец — по вкусу
386
Способ приготовления
Ливер нарезать небольшими кусочками, посы= пать пряностями и поставить на 2=3 часа на холод. Лук мелко порубить и обжарить в казане в расти= тельном масле. К луку добавить промаринованное мясо, прожарить вместе с луком на небольшом ог= не, влить горячую воду, так, чтобы мясо было слег= ка покрыто водой и тушить блюдо до готовности. Перед окончанием приготовления в казан поло= жить мелко нарубленную зелень и влить разме= шанную с мукой сметану.
Куропатки, тушеные с мясом
Компоненты
Тушки куропатки — 2 шт. Свинина — 300 г Белый хлеб — 0,5 батона Молоко — 1 стакан Лук репчатый — 1 шт. Яйца — 2 3 шт.
Масло топленое — 2 3 столовые ложки Соль, молотый перец, тмин — по вкусу
Способ приготовления
Выпотрошенные тушки куропаток посолить, по= перчить, смазать растопленным маслом, надеть на шампуры и жарить над раскаленными углями до появления румяной корочки.
Пропустить через мясорубку свинину с луком
ивымоченным в молоке хлебом. В фарш добавить яйца, столовую ложку растопленного масла, соль
иперец и перемешать. Приготовленным фаршем начинить обжаренных куропаток, зашить брюшки.
387
Нафаршированные тушки уложить в казан, влить немного горячей воды и тушить под крышкой до полной готовности.
Лосятина, тушеная с шампиньонами
Компоненты
Лосятина — 1,5 кг Сало свиное — 100 150 г Шампиньоны — 500 г Лук репчатый — 1 2 шт. Чеснок — 3 4 зубчика
Масло топленое — 2 столовые ложки Вино сухое красное — 1 стакан Мука пшеничная — 2 столовые ложки Огородная зелень — 1 пучок Лавровый лист — 2 3 шт.
Перец душистый — 7 8 горошин Говяжий бульон — 1 л Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать маленькими кубиками, посолить, поперчить. В казан положить масло, растопить и нагреть. В горячее масло положить мясо, переме= шать и обжарить в течение 10=15 минут. Затем к мя= су добавить мелко нарубленный лук и нарезанное кубиками сало и прожарить под крышкой еще 10=15 минут. Размешать муку в стакане теплой воды, за= лить мясо, перемешать, нагреть до кипения, осла= бить огонь и тушить минут 20. Затем в казан влить вино и горячий бульон, довести до кипения, доба= вить нарезанные маленькими кусочками грибы, мелко нарубленную зелень, чеснок и пряности и ту= шить мясо до готовности.
388
Плов из баранины
Компоненты
Баранина — 200 250 г Рис — 1 стакан Морковь — 1 2 шт. Лук репчатый — 1 шт. Вода — 2 стакана
Масло растительное — 3 4 столовые ложки Перец красный — 0,5 1 чайная ложка Соль — по вкусу
Способ приготовления
Рис промыть и замочить на 2 часа в теплой во= де. Баранину нарезать маленькими кусочками, по= ложить в казан и обжарить в масле, добавив мелко нашинкованный лук и натертую на крупной терке морковь. Жарить мясо с овощами около 20 минут. Затем мясо поперчить, засыпать рис, разровнять и залить подсоленным кипятком так, чтобы вода была выше уровня крупы примерно на 1 см. Казан разместить на треножнике над костром и готовить плов примерно около 1 часа.
Плов из баранины по"персидски
Компоненты
Баранина — 500 г Лук репчатый — 2 шт.
Перец сладкий красный — 1 2 стручка Рис — 1 стакан Мясной бульон — 2 стакана
Масло сливочное — 3 столовые ложки Ядра грецких орехов — 0,5 стакана Апельсины — 2 шт.
389
Финики — 8 шт.
Молотые пряности: тмин, мускатный орех, имбирь и кардамон — по 1/4 чайной ложки Шафран молотый — 1 неполная чайная ложка Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать маленькими кубиками, по= солить, поперчить, посыпать тмином, мускатным орехом, имбирем и кардамоном, перемешать, по= лить лимонным соком и выдержать 40 минут в хо= лодильнике. Репчатый лук нашинковать соломкой
иобжарить в сливочном масле. Затем промарино= ванное мясо выложить в смазанный маслом казан. На мясо положить слой жареного лука. Сверху ровным слоем выложить тщательно промытый рис, посыпать измельченными грецкими орехами
ишафраном и выложить кольцами сладкого пер= ца. Залить подсоленным мясным бульоном. Казан накрыть и поместить над огнем очага. Готовить плов на небольшом огне, не перемешивая.
Финики предварительно размочить в горячей воде, затем удалить косточки, а мякоть нарезать маленькими кусочками. Апельсины очистить от ко= журы, мякоть разделить на дольки. В готовый го= рячий плов положить две столовые ложки сливоч= ного масла и украсить кусочками фиников и доль= ками апельсина.
Плов вегетарианский
Компоненты
Рис — 1 стакан Вода — 2 стакана
Лук репчатый мелко нарезанный — 2 3 столовые ложки
390