Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре
.pdfнебольшими кусочками, надеть на шпажки, чере= дуя между собой.
Смешать лимонный сок с кетчупом и соевым со= усом. Приготовленным соусом обмазать шашлык, выдержать около 1 часа на холоде. Затем прома= ринованный шашлык смазать растительным мас= лом и жарить над раскаленными углями или в гри= ле до готовности.
Шашлык из мелкой рыбы (2 варианта)
Вариант 1 Компоненты
Рыба мелкая — 600 г Лук репчатый — 3 шт. Лимон средний — 1 шт. Помидоры — 3 шт.
Масло растительное — 0,5 стакана Шафран молотый — 1 чайная ложка Тмин молотый — 1 чайная ложка Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Мелкую рыбу очистить от чешуи, удалить плав= ники, хвосты и головы, выпотрошить и хорошо промыть холодной водой. Из лимона отжать сок, цедру мелко порубить. Помидоры нарезать тол= стыми дольками. Одну большую луковицу мелко порубить, остальные нарезать толстыми кольца= ми. Рыбу посолить, поперчить, полить лимонным соком, посыпать пряностями, цедрой и луком и поставить на 1 час в холодное место. Затем про= маринованную рыбу надеть на шампуры впере= межку с помидорами и луком, сбрызнуть расти= тельным маслом и жарить над раскаленными угля= ми до готовности.
331
Вариант 2 Компоненты
Рыба мелкая — 600 г Огуречный рассол — 1 стакан
Лимонный сок — 1 столовая ложка Масло растительное — 3 4 столовые ложки Соус томатный — 2 столовые ложки Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Рыбу подготовить, как в предыдущем рецепте. Приготовить маринад, смешав лимонный сок с то= матным соусом и огуречным рассолом. Подготов= ленную рыбу уложить в эмалированную посуду, за= лить маринадом и выдержать около 1 часа в хо= лодном месте. Промаринованную рыбу еще не= много посолить, поперчить, надеть на шпажки, смазать растительным маслом и жарить над рас= каленными углями до готовности.
Шашлык из окуня (3 варианта)
Вариант 1 Компоненты
Филе окуня — 700 г Лимон — 1 шт.
Масло растительное — 3 4 столовые ложки Шафран молотый — 1 чайная ложка Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Из лимона отжать сок, а цедру нарезать малень= кими кусочками. Филе рыбы нарезать небольши=
332
ми кусочками, полить лимонным соком, посыпать молотым перцем, шафраном и цедрой, хорошо перемешать и поставить на 45 минут в холодиль= ник. Промаринованную рыбу посолить, надеть на шпажки, смазать растительным маслом и жарить в гриле до образования аппетитной румяной ко= рочки.
Вариант 2 Компоненты
Окунь — 600 г Молоко — 0,5 стакана
Масло растительное — 2 3 столовые ложки Кориандр молотый — 1 2 чайные ложки Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать кусочками, полить молоком и по= местить на 1 час в холодильник. Затем рыбу посо= лить, поперчить, посыпать кориандром, обвалять в муке, надеть на шампуры и жарить в гриле или над раскаленными углями до образования румя= ной корочки, часто сбрызгивая маслом.
Вариант 3 Компоненты
Филе окуня — 700 г Сок гранатовый — 1/3 стакана Лук репчатый — 2 шт.
Зелень кинзы — 1 пучок Масло растительное — 0,5 стакана
Соль и молотый перец — по вкусу
333
Способ приготовления
Рыбу нарезать кусочками, полить гранатовым соком, посыпать мелко нарубленным луком и зе= ленью, перемешать и поставить на 1=1,5 часа на холод. Затем кусочки рыбы обмакнуть в расти= тельное масло, уложить на решетку и жарить над раскаленными углями, часто смазывая маслом, до образования румяной корочки.
Шашлык из палтуса и раков
Компоненты
Филе палтуса — 600 г Раки — 10 шт.
Лук репчатый — 1 2 шт.
Масло оливковое — 2 3 столовые ложки Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Раков отварить в подсоленной воде до готовно= сти, затем немного остудить и очистить. Филе ры= бы нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, выдер= жать 10=15 минут. Промаринованную рыбу надеть на шпажки вперемежку с мясом раков и кольцами репчатого лука. Шашлык сбрызнуть растительным маслом и жарить над раскаленными углями до го= товности.
Шашлык из пикши
Компоненты
Филе пикши — 700 г Лук репчатый — 2 3 шт.
334
Масло растительное — 2/3 стакана Лимон — 1 шт.
Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Из лимона отжать сок. Рыбу нарезать кусочка= ми, уложить в эмалированную посуду, полить ли= монным соком. Лук и цедру лимона пропустить че= рез мясорубку, смешать с растительным маслом, залить этой кашицей рыбу и мариновать около 2 часов на холоде. Затем рыбу посолить, поперчить, надеть на шампуры и жарить в гриле или над рас= каленными углями до образования румяной ко= рочки. Во время жарения шашлык часто смазы= вать маринадом.
Шашлык из речной рыбы
Компоненты
Филе речной рыбы — 600 г Лук репчатый — 1 2 шт.
Масло растительное — 3 столовые ложки Уксус столовый — 1 столовая ложка Лимонный сок — 2 столовые ложки Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Лук мелко порубить. Рыбу нарезать кусочками, посолить, поперчить, смешать с луком, влить ук= сус и лимонный сок и тщательно перемешать. Ма= риновать рыбу около 1,5=2 часов в холодном мес= те. Затем промаринованную рыбу надеть на шпаж= ки, смазать растительным маслом и жарить в гри= ле или над раскаленными углями до полной готов= ности. Речную рыбу следует хорошо прожаривать.
335
Шашлык из салаки (2 варианта)
Вариант 1 Компоненты
Салака — 600 г Масло растительное — 4 5 столовых ложек
Зелень базилика — 1 пучок Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Рыбу выпотрошить, хорошо промыть, обсушить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать рубленым базиликом, полить раститель= ным маслом и поставить на 40 минут в холодиль= ник. Промаринованную рыбу надеть на шампуры и жарить над раскаленными углями, периодически смазывая маринадом.
Вариант 2 Компоненты
Салака — 700 г Лук репчатый — 2 шт. Помидоры — 2 3 шт.
Яблочный сок — 0,5 стакана Масло растительное — 4 столовые ложки Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Подготовленные тушки рыбы посолить, попер= чить, полить яблочным соком и положить на 1 час в холодильник. Лук и помидоры нарезать толсты= ми кружочками. Промаринованную рыбу надеть на шампуры вперемежку с луком и помидорами, по= лить растительным маслом и жарить над раска= ленными углями или в гриле, периодически сбрызгивая маслом.
336
Шашлык из скумбрии (2 варианта)
Вариант 1 Компоненты
Тушки скумбрии — 1 кг Масло растительное — 2 столовые ложки
Лимонный сок — 2 столовые ложки Чеснок — 1 2 зубчика Вино белое — 0,5 стакана
Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Тушки рыбы натереть толченым чесноком, наре= зать небольшими кусочками, посолить и замари= новать на 2 часа в смеси вина с лимонным соком. Промаринованные кусочки рыбы надеть на шпаж= ки, сбрызнуть растительным маслом и жарить в гриле или над раскаленными углями, часто сбрызгивая маринадом.
Вариант 2 Компоненты
Тушки скумбрии — 1 кг Майонез — 1 стакан
Масло растительное — 2 3 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
Скумбрию нарезать кусочками, посолить, за= лить смесью майонеза и растительного масла и поставить на 30=40 минут в холодильник. Прома= ринованную рыбу надеть на шампуры и жарить в гриле или над раскаленными углями, часто сма= зывая маринадом.
337
Шашлык из сома
Компоненты
Тушка сома — 700 г Лук репчатый — 1 2 шт.
Уксус столовый — 4 столовые ложки Масло растительное — 3 4 столовые ложки Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Тушку сома разрезать на небольшие кусочки, полить уксусом, перемешать с мелко нарублен= ным луком и выдержать около 1 часа на холоде. Затем рыбу посолить, поперчить, надеть на шам= пуры, смазать маслом и жарить в гриле или над раскаленными углями, часто смазывая раститель= ным маслом.
Шашлык из стерляди по"сахалински
Компоненты
Филе стерляди — 600 г Белое сухое вино — 1/3 стакана
Масло растительное — 1 2 столовые ложки Лимон — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт. Перец сладкий — 1 2 шт. Помидор — 1 шт.
Масло сливочное — 1 2 столовые ложки Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Из лимона отжать сок, смешать его с вином, растительным маслом и мелко нарубленным лу= ком. Рыбу натереть лимонной цедрой, нарезать кусочками, посолить, поперчить, положить в при= готовленный маринад на 30 минут.
338
Сладкий перец очистить от семян и нарезать кольцами. Помидоры нарезать кружочками.
Промаринованную рыбу надеть на шпажки впере= межку с перцем и помидорами, смазать растоплен= ным сливочным маслом и жарить в гриле или над рас= каленными углями до образования румяной корочки.
Шашлык из судака (2 варианта)
Вариант 1 Компоненты
Судак — 700г Масло растительное — 0,5 стакана
Вино сухое белое — 0.5 стакана Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками, попер= чить, полить вином и выдержать 20 минут в холо= дильнике. Затем рыбу посолить, надеть на шампу= ры, полить растительным маслом и жарить с обе= их сторон в гриле или над раскаленными углями, поочередно сбрызгивая вином и маслом.
Вариант 2 Компоненты
Тушка судака — 1 шт.
Лимонный сок — 2 столовые ложки Кардамон молотый — 1 2 чайные ложки Корень имбиря — 30 г Масло растительное — 3 столовые ложки
Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Корень имбиря натереть на мелкой терке. Туш=
339
ку рыбы натереть имбирем, разрезать на кусочки, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать кардамоном, полить растительным мас= лом, перемешать и поставить на 40 минут в холо= дильник. Затем рыбу уложить на решетку гриля и, часто сбрызгивая маринадом, жарить до появле= ния золотистой корочки.
Шашлык из трески
Компоненты
Филе трески — 700 г Лук репчатый — 1 2 шт. Сметана — 2/3 стакана
Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать кусочками, полить сметаной, вы= держать 30=40 минут в холодильнике. Затем рыбу посолить, поперчить, надеть на шампуры и жарить в гриле или над раскаленными углями, часто сма= зывая сметаной.
Шашлык из тунца (2 варианта)
Вариант 1 Компоненты
Тунец — 700 г Сметана — 1 стакан
Корица молотая — 2 чайные ложки Гвоздика — 2 бутона Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать кусочками, посолить, попер=
340