Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре

Способ приготовления

С рыбы снять кожу, очищенную от кожи тушку промыть, посолить, поперчить, сбрызнуть лимон= ным соком и оставить на 20=30 минут. Затем каж= дый кусок рыбы обмакнуть во взбитое яйцо, обва= лять в сухарях, положить на смазанную маслом двойную решетку барбекю, сбрызнуть раститель= ным маслом и жарить над раскаленными углями, часто переворачивая и сбрызгивая маслом.

Барбекю из фаршированного минтая и баклажанов

Компоненты

Тушки минтая — 1 кг Колбаса вареная — 100 г Шпик копченый — 100 г Помидоры — 2 шт. Баклажаны — 2 шт. Чеснок — 3 зубчика

Масло растительное — 2/3 стакана Огородная зелень — 1 пучок

Большие листья салата — по количеству рыбных тушек Соль и молотый перец — по вкусу

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, хорошо промыть холодной водой, посолить и поперчить снаружи

иизнутри. Колбасу и шпик нарезать маленькими кубиками. Помидоры нарезать небольшими кусоч= ками. Затем подготовленную колбасу со шпиком

ипомидорами перемешать и начинить этим фар=

шем рыбу. Срезы закрепить деревянными з у = бочистками. Баклажаны нарезать кружочками, по=

291

солить, поперчить, сверху положить мелко наруб= ленный чеснок, полить растительным маслом

иуложить их на смазанную маслом решетку. На= фаршированную рыбу смазать растительным мас= лом и также уложить на решетку. Жарить блюдо над раскаленными углями до готовности, часто поливая растительным маслом. Готовую рыбу

ибаклажаны выложить на листья салата и посы= пать рубленой зеленью.

Барбекю из форели (2 варианта)

Вариант 1 Компоненты

Форель — 800 г Лимонный сок — 2 столовые ложки

Масло растительное — 1/3 стакана Кинза рубленая — 2 столовые ложки Соль и перец молотый — по вкусу

Способ приготовления

Приготовить маринад: смешать лимонный сок, растительное масло и зелень кинзы. Рыбу про= мыть, обсушить снаружи и внутри, облить марина= дом и выдержать в нем 30 минут.

Затем рыбу посолить, поперчить, положить на смазанную маслом решетку и жарить над раска= ленными углями до готовности, периодически по= ливая маринадом.

Вариант 2 Компоненты

Филе форели — 800 г Вино сухое красное — 0,5 стакана

292

Томатный соус — 0,5 стакана Масло растительное — 3 4 столовые ложки Лавровый лист — 2 3 шт.

Соль и молотый перец — по вкусу

Способ приготовления

Смешать вино с томатным соусом и раститель= ным маслом. Рыбу нарезать кусочками, посолить, поперчить, залить приготовленным маринадом, положить кусочки лаврового листа, перемешать и поставить на 30 минут в холодильник. Затем про= маринованную рыбу выложить на смазанную мас= лом решетку и жарить над раскаленными углями до готовности, часто смазывая маринадом.

Жареные трубочки из хека

Компоненты

Филе хека — 600 г Лук репчатый — 2 шт. Яйца вареные — 2 шт. Молоко — 1/3 стакана

Мука пшеничная — 2 столовые ложки Рубленая зелень петрушки — 2 3 столовые ложки Масло растительное — 3 4 столовые ложки Перец молотый и соль — по вкусу

Способ приготовления

Приготовить начинку: мелко нарезать лук, зе= лень и яйца, смешать, добавить немного молока, посолить и прогреть на сковороде до загустения массы.

С рыбы снять кожу, филе пропустить через мя= сорубку, посолить и поперчить, добавить муку

293

и перемешать. Из полученного фарша сформиро= вать тонкие лепешки.

Сверху на лепешки положить приготовленную густую начинку, лепешки с начинкой осторожно скатать в трубочки и закрепить прочными белыми нитками. Рыбные трубочки смазать растительным маслом, уложить на решетку гриля и жарить со всех сторон до появления румяной корочки. Во время жарения часто смазывать растительным маслом.

Кальмары, запеченные в сметане

Компоненты

Кальмары — 700 г Масло сливочное — 3 столовые ложки Сметана — 0,5 стакана

Мука — 2 столовые ложки Соль и перец — по вкусу

Способ приготовления

Кальмаров промыть, обсушить, нарезать полоска= ми, посолить и поперчить, обвалять в муке и выло= жить на смазанную маслом фольгу. Края фольги под= нять вверх, кальмаров полить сметаной, сверху поло= жить кусочки сливочного масла, упаковать кальмаров в фольгу, положить на решетку гриля и запекать до го= товности, примерно около 6=8 минут.

Кальмары фаршированные жареные

Компоненты

Кальмары — 700 г Рис отварной — 1 неполный стакан

294

Яйца вареные — 2 шт. Лук репчатый — 1 2 шт.

Зелень петрушки — 0,5 пучка Масло растительное — 4 столовые ложки Соль и молотый перец — по вкусу

Способ приготовления

Кальмаров очистить от пленки, хорошо про= мыть, проварить 2 минуты в подсоленной воде, от= кинуть на дуршлаг и немного остудить. Лук и зе= лень мелко порубить. Мелко нарубленный лук об= жарить в растительном масле, смешать с рисом, рублеными яйцами, перцем и зеленью. Приготов= ленным фаршем начинить кальмаров, смазать их растительным маслом, положить на решетку гриля или барбекю и жарить около 2=3 минут.

Камбала, запеченная в майонезе

Компоненты

Филе камбалы — 600г Лук репчатый — 1 2 шт. Майонез — 0,5 стакана

Горчица — 0,5 столовой ложки Перец молотый и соль — по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать порционными кусками, попер= чить, обмазать смесью горчицы с майонезом, вы= держать 30 минут на холоде. Затем рыбу посолить, уложить на подготовленную фольгу, сверху поло= жить нарезанный кольцами лук. Продукты упако= вать в фольгу, положить на решетку гриля и запе= кать до готовности.

295

Камбала, запеченная с морковью и сыром

Компоненты

Филе камбалы — 600 г Морковь — 2 шт.

Масло растительное — 2 столовые ложки Лимонный сок — 1 2 столовые ложки Сметана — 2 3 столовые ложки Сыр тертый — 2 столовые ложки

Перец красный молотый и соль — по вкусу

Способ приготовления

Филе камбалы нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком и выдержать на холоде 20=30 ми= нут. Морковь натереть на терке, смешать со сме= таной, растительным маслом и тертым сыром, по= солить и поперчить. Промаринованную рыбу не= много посолить, поперчить, обмазать приготов= ленной пастой, уложить на смазанную маслом фольгу, завернуть в нее и запечь на решетке гриля.

Камбала, запеченная с овощами

Компоненты

Филе камбалы — 500г

Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 2 шт. Картофель — 2 шт. Помидоры — 3 шт.

Масло растительное — 2 столовые ложки Лимонный сок — 1 столовая ложка Сметана — 2 3 столовые ложки Перец молотый, тмин и соль — по вкусу

296

Способ приготовления

Рыбу нарезать небольшими кусочками, посо= лить, поперчить, посыпать тмином, сбрызнуть ли= монным соком и растительным маслом и выдер= жать 20=30 минут в холодильнике.

Лук, морковь и картофель почистить и нарезать кубиками, помидоры нарезать дольками.

Промаринованную рыбу с овощами уложить на смазанную маслом пищевую фольгу, полить сме= таной, завернуть в фольгу и запечь в гриле до го= товности.

Камбала, запеченная с яйцами

Компоненты

Филе камбалы — 700 г Яйца сырые — 2 шт.

Масло растительное — 0,5 стакана Чеснок — 2 3 зубчика Зелень петрушки и укропа — по 0,5 пучка

Мука пшеничная — 2 столовые ложки с горкой Соль и молотый перец — по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы разрезать на порционные куски, по= солить, поперчить, смазать растительным мас= лом, обвалять в муке, положить на смазанную мас= лом решетку и жарить в гриле или барбекю до по= явления румяной корочки. Затем жареную рыбу обмакнуть во взбитые яйца, уложить на смазанную маслом фольгу, посыпать мелко нарубленным чес= ноком и зеленью, завернуть в фольгу и запечь.

297

Карп, жаренный с луком

Компоненты

Карп — 1 кг Масло растительное — 0,25 стакана

Уксус 8% — 2 столовые ложки Лук репчатый — 2 шт.

Соль — по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть и обсушить. Затем рыбу разрезать на кусочки, уложить в эмалированную посуду, сбрызнуть уксу= сом и поставить в холодильник на 1 час. Промари= нованную рыбу посолить, смазать растительным маслом, надеть на шампуры, чередуя с кольцами лука и жарить над раскаленными углями до готов= ности, часто смазывая маслом.

Карп, запеченный с цветной капустой

Компоненты

Тушка карпа — 600 г Капуста цветная — 500 г Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 1 шт. Сметана — 1/3 стакана

Вино белое сухое — 2 столовые ложки Яйцо сырое — 1 шт.

Масло растительное — 5 столовых ложек Перец молотый и соль — по вкусу

Способ приготовления

У рыбы удалить головы и плавники, выпотро= шить, очистить от чешуи, хорошо промыть, обсу=

298

шить, нарезать на порционные куски, посолить

ипоперчить, смазать растительным маслом, на= деть на шампур и немного обжарить в гриле. Жа= реную рыбу выложить на смазанную маслом пи= щевую фольгу.

Почистить лук и морковь, нашинковать солом= кой, обжарить в масле и выложить на рыбу.

Цветную капусту разобрать на соцветия, обдать кипятком, нарезать кусочками, смешать с жарены= ми овощами и измельченной зеленью, посолить

итакже выложить на рыбу. Смешать яйцо со сме= таной, добавить вино, тщательно перемешать, по= лученной смесью осторожно залить рыбу с овоща= ми, завернуть в фольгу и запечь на решетке гриля.

Карп, запеченный в чесночном соусе

Компоненты

Тушки карпа — 2 шт.

Масло растительное — 3 столовые ложки Лимонный сок — 2 столовые ложки Чеснок — 4 зубчика

Сухая приправа для рыбы — 2 чайные ложки Сметана — 4 5 столовых ложек Перец молотый и соль — по вкусу

Способ приготовления

У тушек карпа удалить головы и плавники, выпо= трошить, очистить от чешуи, промыть и обсушить. Затем разрезать пополам, посолить, поперчить, смазать растительным маслом и с обеих сторон слегка обжарить на решетке гриля.

Смешать лимонный сок со сметаной и толче= ным чесноком и обмазать этим соусом обжарен= ную рыбу. Затем рыбу выложить на фольгу в виде

299

большого квадрата, подготовленную для каждого куска рыбы. Тщательно завернуть рыбу в фольгу, уложить на решетку гриля и запечь.

Котлеты рыбные, запеченные с майонезом

Компоненты

Филе окуня — 500 г Лук репчатый — 1 шт. Хлеб белый — 3 ломтика Молоко — 2/3 стакана Яйцо сырое — 1 шт.

Масло растительное — 2 столовые ложки Мука — 2 столовые ложки Майонез — 0,5 стакана Перец молотый и соль — по вкусу

Способ приготовления

Приготовить фарш: через мясорубку пропус= тить филе рыбы, очищенную луковицу и смочен= ный в молоке и слегка отжатый хлеб, фарш посо= лить, поперчить, добавить яйцо, тщательно пере= мешать. Из полученного фарша сформировать котлеты, обвалять их в муке, смазать маслом, по= ложить на решетку гриля и жарить с обеих сторон до появления румяной корочки.

Поджаренные котлеты смазать майонезом, за= вернуть в фольгу и запечь на решетке гриля.

Котлеты рыбные с картофелем

Компоненты

Филе морской рыбы — 500 г Картофель — 500 г Лук репчатый — 1 шт.

300