Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре
.pdfСуп"гуляш по"венгерски
Компоненты
Говядина — 400 г Картофель — 2 3 шт. Лук репчатый — 2 шт. Перец сладкий — 2 шт. Помидоры — 2 3 шт. Чеснок — 5 6 зубчиков
Паста томатная — 2 столовые ложки Тмин молотый — 1 чайная ложка Вода — 1,3 л
Соль и красный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Говядину нарезать маленькими кусочками. Лук, перец и помидоры мелко нарезать, положить в ка= зан, добавить кусочки мяса и томатную пасту, по= сыпать красным перцем, влить немного горячей воды и потушить под крышкой 10=15 минут. Затем в казан добавить нарезанный маленькими кубика= ми картофель, посолить и залить водой. Казан на= крыть, варить суп около 40 минут после закипания. За 5 минут до окончания приготовления суп запра= вить толченым чесноком и тмином. Подавать со свежей зеленью и сметаной.
Суп из дикой утки
Компоненты
Тушка дикой утки — 1 шт. Лук репчатый — 2 3 шт. Помидоры — 2 шт. Чеснок — 3 зубчика
Масло сливочное — 3 столовые ложки
411
Вода — 2 л Огородная зелень — 1 пучок Яйцо — 1 шт.
Мука — 1 столовая ложка Лавровый лист — 2 шт.
Перец душистый — 10 горошин Соль и красный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Тушку дикой утки выпотрошить, промыть, уло= жить в казан, залить холодной водой, повесить над костром, довести до кипения, тщательно снять пе= ну и варить около 1,5 часа при небольшом кипе= нии.
Лук, чеснок и зелень мелко порубить. Затем лук прожарить в сливочном масле, добавить в бульон. Через 10=15 минут в бульон добавить зелень, на= резанные дольками помидоры и рубленый чеснок и проварить еще 15=20 минут. Муку прожарить на сухой сковороде, влить немного горячего бульона, тщательно размешать и влить в суп за 10 минут до окончания приготовления, заправить солью, пря= ностями и перцем. Затем взбить сырое яйцо и при быстром перемешивании влить в суп. Суп довести до кипения и снять с огня.
Суп из курицы и белых грибов
Компоненты
Курица — 500 г Грибы белые свежие — 300 г Вода — 1,5 л Картофель — 2 шт. Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
412
Яйцо сырое — 1 шт.
Масло топленое — 3 4 столовые ложки Мука пшеничная — 2 столовые ложки Укроп зеленый — 1 пучок Сметана — 3 4 столовые ложки Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления
Курицу нарезать порционными кусками, сма= зать топленым маслом и обжарить над раскален= ными углями до золотистой корочки. Затем про= жаренные куски курицы выложить в казан, залить горячей водой, довести до кипения и варить при слабом кипении.
Белые грибы тщательно промыть, ошпарить ки= пятком, мелко нарезать и обжарить в оставшемся топленом масле, добавить нашинкованные мор= ковь и лук и прожарить вместе с грибами. Затем грибы с овощами положить в казан к мясу, прова= рить несколько минут и добавить нарезанный мел= кими кубиками картофель. Суп поперчить, посо= лить и варить на небольшом огне.
Перед окончанием приготовления смешать му= ку со сметаной и яичным желтком, влить приготов= ленную смесь в суп и проварить еще около 15 ми= нут. Подавать суп с гренками из белого хлеба.
Суп из курицы и вермишели
Компоненты
Мясо куриное — 500 г Вода — 1, 5 л Вермишель — 50 г Картофель — 2 шт. Лук репчатый — 1 шт.
413
Морковь — 1 шт.
Рубленая зелень петрушки и укропа — по 1 столовой ложке Лист лавровый — 1 шт.
Перец душистый — 5 6 горошин Соль — по вкусу
Способ приготовления
Курицу нарезать небольшими кусочками, сло= жить в казан, влить воду, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне около 30 минут. Овощи почистить и нашинковать. Как толь= ко мясо станет мягким, положить в бульон овощи, проварить около 15 минут. Затем в суп добавить вермишель, посолить, положить пряности и зе= лень и варить еще около 15 минут.
Суп из судака и риса
Компоненты
Судак — 500 г Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт. Рис — 0,5 стакана
Масло растительное — 2 столовые ложки Вода — 1,5 л Лавровый лист — 1 шт.
Рубленая зелень петрушки — 2 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
Рис тщательно промыть и замочить в теплой во= де на 1=2 часа.
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить хвост, плавники и жабры, разрезать на порцион=
414
ные куски, положить в казан, залить водой, довес= ти до кипения, снять пену и варить около 20=30 ми= нут.
Морковь и лук почистить, нарезать маленькими кубиками и обжарить в растительном масле до по= луготовности.
Как только рыба будет готова, вынуть ее из бу= льона. В горячий бульон положить подготовлен= ный рис и варить суп около 15=20 минут. Затем в суп положить куски рыбы, петрушку и лавровый лист и варить еще 7=10 минут.
Суп из тертого картофеля и ветчины
Компоненты
Ветчина — 400 г Картофель — 10 шт. Яйца — 3 шт.
Масло топленое — 2 столовые ложки Вода — 1,5 л Лавровый лист — 2 шт.
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Ветчину нарезать небольшими кусочками, по= ложить в казан, залить водой, положить пряности и соль и варить мясо около 40 минут.
Картофель почистить, натереть на крупной тер= ке и смешать с сырыми яичными желтками. Как только мясо будет готово, в бульон положить кар= тофель с яйцами, добавить топленое масло и ва= рить суп еще около 15=20 минут.
415
Суп из чирков
Компоненты
Тушки чирков — 2 шт. Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 1 шт.
Картофель — 2 3 шт. Перец сладкий — 1 шт.
Масло растительное — 0,5 стакана Зелень петрушки и укропа — по 1 маленькому пучку Лавровый лист — 2 шт.
Соль, тмин и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Выпотрошенные и опаленные тушки дичи раз= рубить на 4 части. В казан налить масло, прогреть его над костром и обжарить в масле дичь.
Лук и морковь почистить и нарезать небольши= ми кубиками. Сначала в казан с дичью положить лук, обжарить вместе с мясом, затем добавить морковь и жарить около 20 минут, часто переме= шивая содержимое казана. Жареное мясо с ово= щами залить горячей водой, довести до кипения
ипроварить 30 минут. Добавить нарезанный куби= ками картофель, сладкий перец и рубленую зе= лень, положить соль, перец и остальные пряности
иварить еще около 20 минут.
Суп куриный с квасом
Компоненты
Курица — 400 г Рис — 3 столовые ложки Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 1 2 шт.
416
Корень петрушки — 2 шт.
Масло растительное — 2 столовые ложки Квас хлебный — 1,5 стакана Вода — 1,3 л Зелень петрушки — 1 пучок
Зелень чабреца — 1 пучок Лавровый лист — 2 шт. Перец душистый — 6 горошин
Соль и красный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Курицу нарезать маленькими кусочками, сло= жить в казан, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении. Морковь, лук и коренья почистить, нашинковать соломкой
иобжарить в растительном масле. Затем в бульон добавить хорошо промытый рис, проварить 15=20 минут, добавить обжаренные овощи и продолжать варить еще 15=20 минут. После этого в суп влить полтора стакана кваса, добавить пряности и руб= леную зелень петрушки, довести до кипения
ипроварить 15 минут при слабом кипении. За 5 минут до окончания приготовления в суп положить пучок чабреца. Перед подачей на стол чабрец вы= нуть из супа. Подавать со сметаной.
Для приготовления хлебного кваса нужно взять 200 г пшеничных отрубей и 1,2 л воды. Отруби смешать с небольшим количеством холодной во= ды, а затем заварить крутым кипятком и поставить на сутки в теплое место для брожения. Готовый квас процедить. Оставшуюся массу можно еще раз залить теплой водой и выдержать сутки в теп= лом месте.
417
Суп куриный с рыбой и шампиньонами
Компоненты
Филе минтая — 300 г Бульон куриный — 1 л Шампиньоны — 300 г Морковь — 1 2 шт.
Лук репчатый — 1 2 шт.
Масло растительное — 2 столовые ложки Сметана — 2/3стакана
Измельченная зелень петрушки — 3 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
В казан положить нашинкованные грибы, залить горячим бульоном, довести до кипения, немного проварить, а затем добавить нарезанную порци= онными кусками рыбу, еще раз довести до кипе= ния, снять пену и варить суп на небольшом огне. Морковь и лук почистить, нашинковать, обжарить в растительном масле и добавить в суп.
За 10 минут до окончания приготовления в суп положить рубленую зелень петрушки и заправить солью и сметаной.
Суп — лапша с грибами
Компоненты
Лапша — 1 стакан Вода — 1,5 л
Грибы белые сушеные — 4 5 шт. Лук репчатый — 1 шт.
Масло растительное — 1 столовая ложка Масло сливочное — 2 столовые ложки
Рубленая зелень петрушки и укропа — по 1 столовой ложке
418
Лавровый лист — 1 шт. Соль — по вкусу
Способ приготовления
Сушеные грибы предварительно замочить в ка= зане в теплой воде, затем отварить в той же воде около 30 мину. Лук нашинковать соломкой, обжа= рить в растительном масле, добавить к грибам вместе с лапшой, положить рубленую зелень, соль и пряности и варить около 15 минут. Перед пода= чей на стол горячий суп заправить сливочным мас= лом. Подавать со свежей зеленью и сметаной.
Суп луковый
Компоненты
Лук репчатый — 6 7 головок Корень сельдерея — 100 г
Корень петрушки и пастернака — по 50 г Лук — порей — 1 стебель Бульон мясной — 1,5 2 л
Масло сливочное — 3 столовые ложки Рубленая зелень укропа — 2 3 столовые ложки Лист лавровый — 1 2 шт.
Перец душистый — 4 5 горошин Соль — по вкусу
Способ приготовления
Лук репчатый и коренья почистить, нашинко= вать и обжарить в сливочном масле до золотисто= го цвета. Жареные овощи положить в казан, за= лить горячим бульоном, добавить нарезанный ко= лечками лук=порей, рубленую зелень, пряности и соль. Суп довести до кипения и варить при сла=
419
бом кипении до готовности овощей. Суп подается с гренками из черного хлеба.
Суп мясной с гречкой
Компоненты
Мясо говяжье — 500 г Вода — 2 л
Крупа гречневая — 0,5 стакана Картофель — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 2 шт.
Перец душистый — 5 6 горошин Лист лавровый — 1 2 шт.
Масло топленое — 2 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
Мясо разрезать на небольшие кусочки, сложить в казан, залить водой. Казан поставить на огонь, довести воду до кипения, снять пену и варить мя= со на слабом огне.
Гречневую крупу хорошо промыть, картофель нарезать мелкими кубиками. Картофель с гречкой опустить в кипящий бульон.
Морковь и лук почистить, мелко нарезать, слег= ка обжарить в топленом масле и добавить в суп. Перед окончанием приготовления суп посолить и положить в него пряности.
Суп на молочной сыворотке со свининой
Компоненты
Свинина постная — 500 г Вода — 1 л
420