Ваш домашний повар. Пиво и квас. 1000 лучших рецептов

Сухарики, бутерброды, канапе, гренки

кать в разогретой до 200 °C духовке в течение 10 минут.

Закуску выложить на блюдо, сбрызнуть уксусом, посыпать зеленью кинзы и петрушки и подать к столу.

551

Пиво и квас. 1000 лучших рецептов

Закуска из жареного судака и дайкона

Ингредиенты

300 г филе судака, 150 г дайкона,

2 огурца, 100 г листьев салата, 100 г майонеза, 1 пучок зеленого лука, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 2—3 столовые ложки растительного масла, соль.

Способ приготовления

Дайкон очистить, вымыть и нарезать кружочками.

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Зеленый лук вымыть и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать небольшими кружочками.

Филе судака промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в панировочных сухарях и жа-

552

Сухарики, бутерброды, канапе, гренки

рить в растительном масле до готовности.

Жареную рыбу выложить на листья салата, сверху положить дайкон, посыпать рубленым луком, полить майонезом.

Украсить закуску кружочками

огурцов и подать к столу.

553

Пиво и квас. 1000 лучших рецептов

Закуска из сома с яйцом и сыром

Ингредиенты

500 г филе сома, 3 яйца (сваренных вкрутую), 2 луковицы, 100 г сыра (любого, твердых сортов), 150 г майонеза, 1 лавровый лист, 1 пучок укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Яйца очистить и нарубить. Лук очистить и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа

ипетрушки вымыть, мелко нарезать. Филе сома промыть, отварить в под-

соленной воде с добавлением лаврового листа, нарезать ломтиками, выложить на блюдо. Сверху положить кольца лука, поперчить, посыпать зеленью, рублеными яйцами и тертым сыром, полить майонезом и подать к столу.

554

Сухарики, бутерброды, канапе, гренки

Закуска из рыбы с кукурузой и перцем

Ингредиенты

500 г филе морской рыбы, 150 г консервированной кукурузы, 3 стручка болгарского перца, 3 луковицы, 150 г майонеза, 3 столовые ложки муки, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.

Филе рыбы промыть, нарезать небольшими кусочками, поперчить, посолить, обвалять в муке, жарить в растительном масле до готовности.

555

Пиво и квас. 1000 лучших рецептов

Выложить рыбу на блюдо, сверху положить консервированную кукурузу, кольца болгарского перца и лука. Полить закуску майонезом, посыпать зеленью и подать к столу.

556

Сухарики, бутерброды, канапе, гренки

Судак в пиве

Ингредиенты

1 кг судака, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, 100 мл светлого пива, 1 лавровый лист, 5—7 горошин душистого перца, 4 столовые ложки томатного соуса, 2 огурца, 1 пучок редиса, 1 пучок укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу разделать на филе без кожи

икостей, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Лук очистить и мелко нарезать. Редис и огурцы вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть

инарубить.

Смешать томатный соус, пиво, лук и душистый перец, довести до кипе-

557

Пиво и квас. 1000 лучших рецептов

ния. Рыбу выложить в сотейник, залить приготовленной смесью, добавить сливочное масло, лавровый лист, тушить под крышкой до готовности. Разложить рыбу по тарелкам, украсить кружочками редиса и огурцов. Посыпать закуску зеленью и подать к столу.

558

СОДЕРЖАНИЕ

ВЕДЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

КВАС . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Из истории кваса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Состав и свойства кваса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 О пользе кваса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Приготовление кваса в домашних условиях . . . . 31

РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕГО КВАСА . . . . . . . . . . . 33 Квас домашний классический (вариант 1) . . . . . . . 33 Квас домашний классический (вариант 2) . . . . . . . 35 Квас по-московски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Квас по-литовски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Квас белый . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Квас белый по-старинному рецепту . . . . . . . . . . . 41 Квас белый для окрошки (вариант 1) . . . . . . . . . . 43 Квас белый для окрошки (вариант 2) . . . . . . . . . . 45 Квас для окрошки из ржаного хлеба . . . . . . . . . . 46 Квас для окрошки из пшеничного хлеба . . . . . . . . 47 Квас кислый (вариант 1) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

559

Пиво и квас. 1000 лучших рецептов

Квас кислый (вариант 2) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Квас хлебный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Квас хлебный с настоем черной смородины . . . . 51 Квас столовый (вариант 1) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Квас столовый (вариант 2) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Квас суточный из ржаных корок . . . . . . . . . . . . . 56 Квас пшеничный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Квас с хреном . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Квас сухарный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Квас сухарный с лесной душицей . . . . . . . . . . . . . 60 Квас сухарный с мятой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Квас сухарный с апельсиновым

соком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Квас сухарный с изюмом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 Квас сухарный по-польски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Квас сухарныймедовый . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Квас сухарный кислый . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Квас татарский (вариант 1) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 Квас татарский (вариант 2) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Квас густой с изюмом (вариант 1) . . . . . . . . . . . . 69 Квас густой с изюмом (вариант 2) . . . . . . . . . . . . 70 Квас низкокалорийный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 Квас из пшеничных отрубей

с лимонным соком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Квас из овсяной муки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

560