Ваш домашний повар. Пиво и квас. 1000 лучших рецептов

Сухарики, бутерброды, канапе, гренки

Закуска из судака с помидорами

Ингредиенты

1 кг судака, 3—4 помидора, 1 пучок укропа и петрушки, 500 мл молока, 30 г сливочного масла, 30 г муки, 1 луковица, мускатный орех, перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу разделать на филе, отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать небольшими кусочками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, нарезать, отварить в небольшом количестве воды, охладить и протереть через сито.

Муку выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, спассеровать и влить при постоянном поме-

491

Пиво и квас. 1000 лучших рецептов

шивании молоко. Довести смесь до кипения, варить на слабом огне до загустения. За несколько минут до окончания варки добавить лук, мускатный орех, перец и соль.

Кусочки судака и дольки помидоров выложить на блюдо, полить приготовленным соусом (предварительно охлажденным до комнатной температуры), посыпать зеленью и подать к столу.

492

Сухарики, бутерброды, канапе, гренки

Закуска из щуки и помидоров

Ингредиенты

500 г филе щуки, 3—4 помидора,

2 луковицы, 100 г майонеза, 1 пучок укропа, 1 пучок зеленого салата, ½ лимона, перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть и разрезать на 4 части. Зелень укропа вымыть

икрупно нарезать. Лимон вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Листья салата вымыть, выложить на блюдо.

Филе щуки промыть, залить небольшим количеством воды, добавить соль

иварить до готовности.

Отварную рыбу охладить, пропустить через мясорубку вместе с поми-

493

Пиво и квас. 1000 лучших рецептов

дорами, луком и зеленью укропа, поперчить, добавить майонез, перемешать. Выложить закуску горкой на листья салата, украсить ломтиками лимона и подать к столу.

494

Сухарики, бутерброды, канапе, гренки

Закуска из щуки с брынзой

Ингредиенты

400 г филе щуки, 200 г брынзы,

1 луковица, 1 морковка, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать и жарить в растительном масле до образования корочки золотистого цвета. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать (несколько веточек отложить для украшения).

Филе щуки промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, обжарить в 50 г сливочного масла.

495

Пиво и квас. 1000 лучших рецептов

Жареную рыбу, лук, морковь

ибрынзу пропустить через мясорубку, поперчить, смешать с рубленой зеленью и оставшимся сливочным маслом

исформовать изделие в виде батона. Завернуть его в пищевую пленку

иположить в прохладное место на 1 час, затем нарезать порционными кусками, выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и укропа

иподать к столу.

496

Сухарики, бутерброды, канапе, гренки

Закуска из трески и яиц

Ингредиенты

250 г филе трески (отварного), 3 яйца (сваренных вкрутую), 1 картофелина, 1 луковица, 1 лимон, 100 г майонеза, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Лимон вымыть, нарезать кружочками. Яйца очистить и нарубить. Треску пропустить через мясорубку, смешать с картофелем, яйцами, зеленью петрушки и луком, выложить на блюдо, посолить, поперчить, полить майонезом. Закуску украсить кружочками лимона и веточками петрушки и подать к столу.

497

Пиво и квас. 1000 лучших рецептов

Закуска из трески с горчицей и яйцами

Ингредиенты

500 г филе трески, 3 яйца (сваренных вкрутую), 100 мл оливкового масла, 30 г столовой горчицы, зелень петрушки, зелень эстрагона, сахар, соль.

Способ приготовления

Филе трески промыть, нарезать ломтиками, посолить и приготовить на пару. Яйца очистить, разрезать пополам, желтки вынуть, белки нарубить.

Зелень петрушки и эстрагона вымыть, обсушить и мелко нарезать. Яичные желтки растереть с горчицей, сахаром и солью в однородную массу. Продолжая растирать, добавить по-

498

Сухарики, бутерброды, канапе, гренки

немногу оливковое масло. Затем добавить зелень, перемешать.

Рыбу выложить на блюдо, полить приготовленным соусом, посыпать белками и подать к столу.

499

Пиво и квас. 1000 лучших рецептов

Закуска из соленой кеты и лука

Ингредиенты

500 г кеты (соленой), 3 луковицы,

4 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки винного уксуса, 1 пучок укропа.

Способ приготовления

Зелень укропа вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Соленую кету разделать на филе без кожи и костей, нарезать ломтиками и выложить на тарелку. Сверху положить кольца лука, сбрызнуть уксусом, полить растительным маслом. Посыпать закуску укропом и подать к столу.

500