Ваш домашний повар. Пиво и квас. 1000 лучших рецептов

Сухарики, бутерброды, канапе, гренки

Раки, варенные с зеленью

Ингредиенты

1 кг раков (живых), 1 пучок укропа

ипетрушки, 2—3 веточки эстрагона, 2—3 веточки тимьяна, 10—12 горошин черного перца, соль.

Способ приготовления

Раков тщательно вымыть. Зелень укропа, петрушки, эстрагона и тимьяна вымыть. В большой кастрюле довести до кипения воду, положить специи

исоль, раков и варить 20 минут. Затем добавить зелень и варить до готовности. Выложить раков на блюдо, охладить и подать к столу.

541

Пиво и квас. 1000 лучших рецептов

Раки, варенные с соевым соусом

Ингредиенты

1 кг раков (живых), 100 мл соевого соуса, соль.

Способ приготовления

Раков тщательно вымыть. В большой кастрюле довести до кипения воду, влить соевый соус, добавить соль, положить раков и варить до готовности.

Выложить раков на блюдо, охладить и подать к столу.

542

Сухарики, бутерброды, канапе, гренки

Раки, варенные с луком и перцем

Ингредиенты

1 кг раков (живых), 2—3 луковицы,

1 пучок укропа и петрушки, 1 лимон,

1 стручок острого красного перца (небольшой), соль.

Способ приготовления

Раков тщательно вымыть. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Острый перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать колечками. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть.

В большой кастрюле довести до кипения воду, положить лук, перец

исоль, опустить в кастрюлю раков

иварить до готовности. Выложить раков на блюдо, охладить, украсить веточками укропа и петрушки, кружочками лимона и подать к столу.

543

Пиво и квас. 1000 лучших рецептов

Раки с острым соусом

Ингредиенты

1 кг раков (живых), 500 г помидоров,

1 головка чеснока, 1 стручок красного острого перца, 1 чайная ложка кориандра, 1 чайная ложка тмина, 2—3 лавровых листа, 1 зонтик укропа, 10—12 горошин черного перца, сахар, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, крупно нарезать, припустить в небольшом количестве воды и протереть через сито.

Красный перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке вместе с перцем, тмином и кориандром.

Соединить полученную смесь с томатным пюре, добавить сахар и соль,

544

Сухарики, бутерброды, канапе, гренки

варить на слабом огне 2—3 минуты, процедить и охладить.

Раков тщательно вымыть. В большой кастрюле довести до кипения воду, добавить специи и соль, положить раков и варить до готовности.

Затем раков охладить, отделить клешни и шейки, удалить панцирь.

Выложить мясо раков на блюдо, полить приготовленным соусом и подать к столу.

545

Пиво и квас. 1000 лучших рецептов

Закуска из раков с зеленью и горошком

Ингредиенты

1 ½ кг раков (живых), 500 мл куриного бульона, 60 г сливочного масла, 50 г сметаны, 50 г муки, 1 луковица, 70 г консервированного зеленого горошка, по 10 г зелени укропа и петрушки, 5 г зелени эстрагона, 2—3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, белый молотый перец, соль.

Способ приготовления

Зелень укропа, петрушки и эстрагона вымыть, обсушить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

На сковороде раскалить 50 г сливочного масла, выложить лук, посыпать мукой и жарить до золотисто-желтого

546

Сухарики, бутерброды, канапе, гренки

цвета. Затем небольшими порциями при постоянном помешивании влить бульон, посолить, варить на слабом огне 5—7 минут. Снять соус с огня, добавить в него сметану, оставшееся сливочное масло, зелень и перец, перемешать и охладить. Раков вымыть. В большой кастрюле довести до кипения воду, добавить специи и соль, положить раков и варить до готовности. Затем раков охладить, отделить клешни и шейки, удалить панцирь.

Выложить мясо раков на блюдо, полить приготовленным соусом, украсить зеленым горошком и подать к столу.

547

Пиво и квас. 1000 лучших рецептов

Сом в томатном соусе

Ингредиенты

500 г филе сома, 200 г томатной пасты, 3 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 помидора, 2 огурца, 1 пучок петрушки и укропа, 1 лимон, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Огурцы вымыть, нарезать брусочками. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки и укропа вымыть.

Филе сома промыть, нарезать порционными кусками и жарить в сливочном масле вместе с луком в течение 15 минут. Затем влить небольшое количество воды, добавить соль, перец,

548

Сухарики, бутерброды, канапе, гренки

томатную пасту и тушить до готовности. Готовую рыбу выложить на блюдо, оформить дольками помидоров, брусочками огурцов, кружочками лимона и веточками зелени и подать к столу.

549

Пиво и квас. 1000 лучших рецептов

Рыбные палочки

Ингредиенты

500 г филе судака, 300 г филе щуки,

3 столовые ложки жира, 2 столовые ложки сливок, 50 г панировочных сухарей, 2 чайные ложки яблочного уксуса, 3 столовые ложки рубленой зелени кинзы и петрушки, 2 чайные ложки растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Филе судака и щуки промыть, пропустить через мясорубку, добавить сливки, перец, соль, перемешать и положить в прохладное место на 1 час. Из фарша сформовать изделия продолговатой формы, запанировать в сухарях, жарить в жире до золотистого цвета. Изделия выложить в смазанную растительным маслом форму и запе-

550