Аллергия – предупреждение, диагностика и лечение традиционными и нетрадиционными методами
.pdf
Диетотерапия 231
лени укропа, 5–6 горошин черного перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Зелень укропа вымыть. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, выложить на ско! вороду, добавить топленое масло и жарить в течение 10 минут.
Филе гуся промыть, нарезать порционны! ми кусками, выложить в горшочек, добавить сметану, перец, поставить в духовку и тушить в течение 15–20 минут.
Затем добавить картофель, соль и тушить до готовности.
Мясо и картофель выложить на блюдо, по! лить оставшимся от тушения соусом, украсить веточками укропа.
Курица, жаренная в фольге
Ингредиенты
Тушка курицы, 20 мл оливкового масла, 4 огурца, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Огурцы вымыть и нарезать кружочками. Тушку курицы промыть, натереть солью и пер! цем, смазать оливковым маслом, завернуть в двойной слой фольги, положить на противень и поставить в умеренно разогретую духовку на 40 минут. Фольгу снять, курицу нарубить пор! ционными кусками и украсить кружочками огурцов.
232 Аллергия
Котлеты из рубленой баранины
Ингредиенты
500 г баранины, 3 луковицы, 30 мл расти! тельного масла, 50 г панировочных сухарей, пе! рец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и вымыть. 2 луко! вицы нарезать кольцами. Мясо промыть и на! резать крупными кусками.
Мясо и оставшуюся луковицу пропустить через мясорубку, добавить в фарш перец и соль, перемешать и положить в прохладное место на 2 часа.
Из фарша сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в рас! тительном масле.
Готовые котлеты выложить на блюдо, оформить кольцами репчатого лука и подать к столу.
Мясо кролика, тушенное с капустой
Ингредиенты
1 кг мяса кролика, 200 г белокочанной ка! пусты, 50 мл растительного масла, 3 луковицы, лавровый лист, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Капусту вымыть и нашинковать. Лук очис! тить, вымыть и мелко нарезать.
Мясо кролика промыть, нарубить порци! онными кусками, посолить, поперчить, обжа!
Диетотерапия 233
рить в растительном масле до образования зо! лотистой корочки, затем переложить в глубо! кую сковороду, добавить лук, капусту, лавро! вый лист, влить немного воды и тушить на слабом огне до готовности.
Судак в маринаде
Ингредиенты
1 кг филе судака, 4 луковицы, 3 моркови,
50 мл растительного масла, 20 г сливочного масла, 20 г томатной пасты, перец и соль по вкусу.
Для маринада: 20 г сахара, 3 чайные ложки 3%!ного уксуса, лавровый лист, 1 бутон гвоз! дики, 3–4 горошины черного перца и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук и морковь очистить, вымыть, мелко на! резать и обжарить в растительном масле.
Филе судака промыть, посолить, поперчить и обжарить в сливочном масле, добавить то! матную пасту, влить немного воды и тушить до готовности.
Для приготовления маринада в кипящую во! ду положить сахар, соль, лавровый лист, гвоз! дику, перец горошком, влить уксус, довести до кипения, варить в течение 2 минут, затем про! цедить.
Филе судака, лук и морковь выложить на блюдо и залить маринадом.
234 Аллергия
Отварное филе минтая с картофелем
Ингредиенты
300 г филе минтая, 2–3 клубня картофеля, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить, очистить, на! резать кубиками и посолить. Филе минтая про! мыть, отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать, поперчить, выложить на блюдо вмес! те с картофелем.
Кабачки с чесноком
Ингредиенты
500 г кабачков, 3 зубчика чеснока, 20 г майо! неза, 40 мл растительного масла, 70 г пшенич! ной муки, 2–3 яйца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить и нарезать кру! жочками.
Чеснок очистить, вымыть и натереть на мел! кой терке. Яйца взбить.
Кружочки кабачков посолить, смазать взбитыми яйцами, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле. Затем выложить на блюдо, посыпать чесноком, сма! зать майонезом и подать к столу.
Заливной поросенок
Ингредиенты
Тушка поросенка, 2 лимона, 3 моркови, 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 2 яй!
Диетотерапия 235
ца, 3 лавровых листа, 5–6 горошин черного перца, 2 бутона гвоздики, 5 г тмина, 10 г гор! чицы, 20 г тертого хрена, 3 чайные ложки 3%!ного уксуса, 1 пучок зелени петрушки, пе! рец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь, корни петрушки и сельдерея очи! стить, вымыть и нарезать крупными кусками. Лимоны вымыть и нарезать кружочками. Яй! ца взбить. Зелень петрушки вымыть.
Тушку поросенка промыть, нарезать круп! ными кусками, залить холодной водой, доба! вить морковь, корни сельдерея и петрушки, соль, перец, лавровый лист и варить до готов! ности.
Куски мяса, морковь, корни петрушки
исельдерея вынуть из бульона.
Вбульон положить гвоздику, тмин, перец горошком, кипятить на слабом огне в течение 20 минут, затем процедить, смешать со взби! тыми яйцами, довести до кипения и снова про! цедить.
Мясо отделить от костей, выложить в фор! му, сверху положить морковь, корни сельдерея
ипетрушки, кружочки лимона и залить горя! чим бульоном.
Заливное мясо поставить в прохладное мес! то на 4–5 часов, затем нарезать порционными кусками.
Порционные куски заливного мяса выло! жить на блюдо, смазать горчицей, посыпать
236 Аллергия
тертым хреном, сбрызнуть уксусом, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Рулет из свинины
Ингредиенты
1 кг свинины, 100 г шпика, 200 г языка, 200 г печени, 200 г ветчины, 2–3 яйца, 40 г же! латина, 3 лавровых листа, 3–4 горошины ду! шистого перца, 1/2 чайной ложки молотого ко! риандра, 200 мл молока, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени базилика, 1 пучок зелени пет! рушки, 3–4 зубчика чеснока, 100 мл кетчупа, 2 столовые ложки горчицы, перец красный мо! лотый и соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промыть и отбить. Шпик нарезать ку! биками. Язык промыть, обдать кипятком, уда! лить кожицу и мелко нарезать. Печень про! мыть, замочить в молоке на 20 минут, затем мелко нарезать. Ветчину нарубить.
Зелень петрушки и базилика вымыть. Зе! лень укропа вымыть и нарубить. Яйца взбить. Чеснок очистить, вымыть и нарубить.
Нарезанные шпик, язык, ветчину и печень смешать, добавить взбитые яйца, соль, моло! тый перец и зелень укропа.
Выложить смесь на отбитый кусок мяса, свернуть его рулетом, перевязать нитками, по! ложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения. Затем добавить лавровый лист, перец горошком, пучки зелени базили!
Диетотерапия 237
ка и петрушки, кориандр, варить в течение 1–1,5 часов.
Рулет вынуть из бульона и удалить нитки. Бульон процедить, добавить разведенный теп! лой водой желатин, довести до кипения.
Рулет выложить в форму, залить бульоном, поставить в прохладное место на 3–4 часа, за! тем нарезать порционными кусками, смазать горчицей, посыпать чесноком и зеленью укро! па, полить кетчупом и подать к столу.
Свинина, запеченная в тесте
Ингредиенты
500 г свинины, 200 г муки, 3 яйца, 20 г сви! ного жира, 50 г панировочных сухарей, 30 г майонеза, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Из муки, яиц и небольшого количества во! ды приготовить жидкое тесто.
Мясо промыть, посолить, поперчить, опус! тить в тесто, выложить в смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями фор! му и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.
Готовое мясо нарезать порционными кус! ками, смазать майонезом и подать к столу.
Биточки из свинины
Ингредиенты
300 г свиного фарша, 1 луковица, 1 яйцо, 60 г риса, 20 г свиного жира, 70 г панировоч!
238 Аллергия
ных сухарей, 30 г томатной пасты, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, обсушить и нару! бить. В свиной фарш добавить рис, яйцо, пе! рец и соль.
Сформовать из фарша биточки, обвалять их в панировочных сухарях и обжаривать в жи! ре до полуготовности.
Затем влить немного воды, положить то! матную пасту и довести биточки до готовно! сти на слабом огне.
Сладкая выпечка
Гречневые оладьи с медом
Ингредиенты
200 г гречневой муки, 100 мл кефира,
2 яйца, 3 г питьевой соды, 30 мл раститель! ного масла, 30 г ложки меда, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать углубление, влить яйца, кефир, доба! вить соду, сахар, соль и замесить тесто.
Тесто выкладывать столовой ложкой на сковороду с разогретым растительным мас! лом.
Оладьи жарить до готовности. Готовое блюдо полить медом.
Диетотерапия 239
Оладьи из кукурузной муки
Ингредиенты
150 г кукурузной муки, 100 г овсяной му! ки, 70 мл оливкового масла, 50 г сметаны, ко! рица на кончике ножа, сахар по вкусу.
Способ приготовления
Смешать кукурузную и овсяную муку, са! хар, корицу и добавлять в смесь воду до тех пор, пока не получится эластичное тесто. Оставить тесто на 1 час в теплом месте, после чего сформовать из него небольшие шарики.
Раскатать шарики в тонкие лепешки, выло! жить на сковороду с разогретым оливковым маслом и жарить до готовности.
Оладьи выложить на тарелку и полить сме! таной.
Морковные оладьи
Ингредиенты
4 крупные моркови, 30 г кукурузной муки, 1 яйцо, 30 г сливок, 10 г сахара, 20 г сливоч! ного масла, 20 г меда.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, добавить кукурузную муку, са! хар, яйцо, сливки, все перемешать.
Приготовленную смесь столовой ложкой выкладывать на сковороду с разогретым сли! вочным маслом. Оладьи жарить до готовно! сти, выложить на блюдо, полить растопленным медом.
240 Аллергия
Тыквенные оладьи с медом
Ингредиенты
200 г тыквы, 50 г овсяной муки, 1 яйцо,
5 г дрожжей, 30 г меда, 30 мл растительного масла, сахар по вкусу.
Способ приготовления
Тыкву вымыть, очистить, натереть на мел! кой терке, добавить муку, яйцо, сахар, дрожжи, замесить тесто и поставить его в теплое место.
Тесто выкладывать столовой ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом. Оладьи жарить с обеих сторон до готовности, полить растопленным медом.
Овсяное печенье
Ингредиенты
500 г овсяной муки, 120 г сахара, 2 яйца,
200 г сливочного масла, 10 мл растительного масла, 30 г сахарной пудры, 5 г тертой лимон! ной цедры.
Способ приготовления
Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление, влить яйца, поло! жить сахар, размягченное сливочное масло, цед! ру, замесить тесто.
Тесто раскатать слоем толщиной 0,5 см, вы! резать из него фигурки разной формы.
Изделия посыпать сахарной пудрой, выло! жить на смазанный растительным маслом про! тивень.