Элементарный состав белков (%)
Углерод |
50-55 |
|
|
Кислород |
21-23 |
|
|
Азот |
16 |
|
|
Водород |
6-7 |
|
|
Сера |
0,3-2,5 |
|
|
Эти биогенные элементы – обязательные компоненты всех белков, однако в состав белков могут входить и многие химические элементы – металлы (Cu, Ca, Fe, Mg, Zn и др.) и неметаллы (P, Se, F, I)
Функции белков
• Каталитические (ферменты)
• Регуляторные (гормоны)
•Рецепторая (мембранные,
цитозольные и др. рецепторы)
• |
Транспортные |
(Нb, трансферрин) |
• |
Защитные |
(Ig, шапероны) |
• Сократительные (актин, миозин) |
||
• |
Структурные |
(коллаген, эластин) |
• |
Питательные |
(казеин, овальбумин) |
Теории строения белков
Теория Мульдера (1836):
белки состоят из «радикалов» («протеинов»), минимальных структурных единиц, обладающих следующим составом:
C40H62N10O12. Согласно представлениям Мульдера, каждый белок состоит из нескольких протеинных единиц, серы и фосфора.
Теория Фишера (начало ХХ века): белки состоят из аминокислотных остатков, соединённых пептидными связями.
БЕЛКИ –
биополимеры, структурными единицами которых (мономерами) являются α-аминокислоты, соединённые между собой пептидными связями.
20 аминокислот, из которых построены все белки, называются протеиногенными.
Строение протеиногенных аминокислот
Из 20 протеиногенных аминокислот 19 имеют одинаковое строение
Двадцатая
аминокислота отличается – это пролин (иминокислота)
Классификация аминокислот
По природе радикала:
• алифатические (15)
• циклические (5): |
пролин не является |
|
ароматическим |
ароматические
карбоциклические гетероциклические
(тир, фен) (гис, три)
Классификация аминокислот
По характеру функциональных групп в радикале
валифатических аминокислотах:
Нейтральные (моноамино-монокарбоновые: ала, вал, гли и др.)
Кислые (моноаминодикарбоновые: глу, асп)
Основные (диаминомонокарбоновые: лиз, арг)
Серудодержащие (цис, мет)
Гидроксиаминокислоты (тре, сер, тир)
Классификация аминокислот
По характеру радикала:
Пептидная связь
Классификация производных аминокислот
2-10 аминокислотных остатков – пептид,
10-100 ─" ─ полипептид,
> 100 ─" ─ белок
(Иногда белки могут состоять из меньшего количества аминокислотных остатков, так в инсулине их всего 51. Обязательным условием отнесения производного аминокислот к белкам является наличие строгой структурной организации – вторичной и третичной структур)
Молекулярная масса белков
от 10000 Да до нескольких миллионов Да