839

Комплект для производства картофеля фри и подготовки сырья для изготовления чипсов может применяться в различных областях пищевой промышленности, и предприятиях общественного питания. Предназначен для производства быстрозамороженных картофеля и овощей и в дальнейшем упаковки их в пакеты из полипропиленовой пленки.

Таблица 2

Технические характеристики линии

Технологический процесс подготовки и переработки картофеля состоит из следующих этапов:

Комплект состоит из моечной машины - ВМ-2Б, картофелечистка МОК300, машины для резки картофеля соломкой прямоугольного сечения 4х4, 4х6 мм. и ломтиков толщиной 1...1,5 мм. с твердой структурой и размерами в сечении не более 70 мм., бланширователь предназначенный для кратковременной тепловой обработки.

Следующим этапом является заморозка с использованием низкотемпературных камер.

К завершающим этапам производства относятся такие операции как заморозка, где используются низкотемпературные камеры. Далее осуществляется упаковка продукции, с использованием автоматизированного оборудования.

Установив машины в производственную линию, получаем систему полного цикла, надѐжную, эффективную и весьма производительную. В зависимости от потребностей заказчика, число компонентов может быть увеличено, или уменьшено, чтобы изменить пропускную способность линии.

-автоматизация подачи сырья;

-регулировка скорости очистки овощей, высокая точность;

-сохранение всех свойств во время обработки;

-выполнение процессов в строгом соответствии с международными стандартами качества, санитарными и гигиеническими нормами.

Изменения, возникшие на рынке картофеля, объективно ориентируют на формирование такой системы сбытовых отношений, которая будет способствовать адаптации товаропроизводителя к условиям рынка. В то же время такая система должна обеспечивать равные стартовые возможности и правила конкурентной игры для всех категорий товаропроизводителей и сбытовых структур независимо от формы собственности и статуса хозяйствования.

Эффективность сбыта продукции, так же как и других составляющих системы маркетинга, зависит от ряда факторов и условий, не являющихся постоянными:

специфических свойств самого товара (в данном случае - объемность, малотранспортабельность);

места и значения продукта в обеспечении продовольственной безопас-

ности;

формы присвоения товара;

конъюнктуры и степени открытости внутреннего и внешнего рынка;

наличия мощностей по переработке и складских помещений;

транспортных возможностей и т.д.

На эффективность производства продукции из картофеля влияет величина нормируемых и не нормируемых отходов.

Так, согласно Сборника рецептур кулинарной продукции необходимо учитывать процент потерь картофеля при технологической обработке, которые в дальнейшем учитывать при определении массы требуемой партии картофеля.

82

Таблица 4

Расход сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из картофеля

При этом, масса требуемого картофеля нетто должна быть откорректирована на процент уменьшения массы брутто в зависимости от периода года и особенностей кулинарной обработки. Поэтому масса картофеля брутто является величиной переменной, которая должна учитываться при закладке картофеля на хранении.

Согласно научных исследований, естественная норма убыли при правильном хранении не должна превышать 2-3% от первоначальной закладываемой массы в год. При очистке картофеля и его термической обработке так же учитываются нормы отходов, которые влияют на выход и эффективность производства переработанной продукции.

При выпуске продукции глубокой степени переработки необходимо учитывать то, что на высококонкурентном рынке находится множество фирм предоставляющих аналогичную продукцию, в том числе и с известными марками. Поэтому, для того чтобы привлечь потребителя необходимо соблюдать нормы качества, использовать недорогое и высококачественное сырье, а так же отслеживать изменения в рыночной конъюнктуре.

Литература

1.Интернет магазин оборудования http://rosmamash.ru/shop/pererabotka-ovoschey-i-

fruktov-oborudovanie/kompleks-proizvodstva-kartofelya-fri.html

2.Информация об эффективности переработки картофеля

http://www.rosinformagrotech.ru/sites/default/files/files/technol_per_kart-104.pdf

3.Оборудование предприятий общественного питания : учебник* : в 3 частях / В. П.

Кирпичников, М. И. Ботов. - М. : Академия, 2010. - 490с.

4.Рынок замороженного картофеля фри в России – 2016. Показатели и прогнозы

http://tebiz.ru/mi/marketfrozenpotatoes.php?_openstat=ZGlyZWN0LnlhbmRleC5ydTs3NDA0MjYwOzIx NjY2MzgxMzt5YW5kZXgucnU6Z3VhcmFudGVl&yclid=1484762569254898771

5.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного

питания/ А.И. Здолбов, В.А. Цыганенко. – М.: «Лада», 2007; - 680с.

83

УДК 338.22:336(470.53)

Е.Ю. Драчева – студентка.

Ф.З. Мичурина – научный руководитель, профессор; ФГБОУ ВО Пермская ГСХА, г. Пермь, Россия

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СТРУКТУРЫ ТОВАРНОЙ ПРОДУКЦИИ И ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МАРКЕТИНГОВЫХ НОВАЦИЙ В ООО КМС-ПЕРМЬ

Аннотация: Рыночный успех является главным критерием оценки деятельности отечественных предприятий, а рыночные возможности определяются правильной товарной политикой. В статье раскрыты методика классификации выпускаемых товаров по доле прибыли, получаемой на основе их продажи и методика деления товара по признаку равномерности спроса. Показаны результаты оценки ассортимента продукции изучаемого предприятия в целях совершенствования структуры товарной продукции, предложен также комплекс иных новаций маркетингового характера в целях проведения адекватной товарной политики для достижения экономического успеха и устойчивой конкурентоспособности на рынке.

Ключевые слова: товарная политика, методика, классификация, товарная структура, ассортимент, маркетинговый анализ, маркетинговые новации.

На рынке мирового, регионального и местного уровней присутствует большое количество компаний, занимающихся различными видами деятельности

– производством, торговлей и предоставлением услуг. Конечной целью любой деятельности является максимальное удовлетворение потребностей общества. В настоящее время потребитель предъявляет новые, все более изысканные требования к товарам, а производители призваны их удовлетворять. Успех любого предприятия, в том числе его финансовое благополучие, во многом зависит от продажи востребованных товаров на основе правильно выбранного для производства ассортимента. Адекватный подход к формированию ассортимента производимых для реализации товаров и услуг обеспечивает маркетинговая деятельность.

Рыночный успех является главным критерием оценки деятельности отечественных предприятий, а их рыночные возможности предопределяются правильно разработанной и последовательно осуществляемой товарной политики. Неотъемлемой частью товарной политики, является формирование товарного ассортимента [1, с. 116].

По данным опросов, руководители и специалисты предприятий ставят формирование ассортиментной политики на второе место по важности после информационного обеспечения деятельности.

Понятие "товарный ассортимент" является одним из важнейших в теории маркетинга. И это вполне обоснованно: деятельность любого предприятия является эффективной лишь тогда, когда производимый им товар находит спрос на рынке, а удовлетворение определенных потребностей покупателей благодаря приобретению данного товара приносит прибыль.

Управление ассортиментом является ключевой областью управления в деятельности любого предприятия. По сути, именно ассортимент является тем эле-

84

ментом, который связывает предприятие и рынок, являясь объектом экономического обмена и средством удовлетворения существующей потребности.

Формирование товарного ассортимента является одновременно и средством и методом управления ассортиментом. Правильная ассортиментная политика предприятия – это основа стабильности, рентабельности и, в конечном итоге, конкурентоспособности его на рынке. Ассортиментная политика строится на основе маркетинговых исследований рынка и способствует приведению в соответствие спроса и предложения, направлена на разработку научной основы формирования ассортимента, оптимизацию его групповой структуры, требующей расширения или сокращения количества ассортиментных позиций, его обновления на качественно новой основе.

Цель ассортиментной политики предприятия, использующего концепцию маркетинга, заключается в том, чтобы в каждый момент набор товаров, предлагаемый предприятием, оптимально соответствовал нуждам потребителей по качественным характеристикам и количественным объемам, и обеспечивал максимально эффективную деятельность предприятия [2, с. 163].

При текущем планировании товарного ассортимента используется группировка товаров конкретного предприятия по АВС-анализу, результатом которого является выделение трех групп продуктов по вкладу в сбыт или в прибыль.

АВС-анализ – метод, позволяющий классифицировать ресурсы компании по степени их важности. Изучая продажи, выделяется группа А – это 10% товарных позиций, которые приносят 60% всей прибыли предприятия, группа В – это 20% товарных позиций, приносящих 30% от общей прибыли, и группа С – основной список товарных позиций, составляющих 70% всей номенклатуры, но приносящих лишь 10% прибыли предприятия. Очевидно, что необходимо жестко контролировать наличие в ассортименте товарных позиций группы А. По отношению к товарным позициям группы В контроль может быть текущим, а по отношению к позициям группы С – периодическим. В ходе АВС-анализа рассматриваются прибыль, доход приносимый тем или иным товаром; доля участия товара в товарообороте и т.д., тем самым формируется АВС-рейтинг товаров. АВС-анализ может производиться для всех групп товаров, для нескольких подгрупп товаров и для одной группы. Важно рассматривать результаты АВС-анализа как одну из характеристик каждого конкретного товара, который участвовал в обороте или находился на складе в анализируемый период времени. Принцип дифференциации ассортимента в процессе анализа XYZ иной – здесь весь ассортимент делят на три группы в зависимости от равномерности спроса и точности прогнозирования.

В группу «X» включают товары, у которых равномерный спрос, или он может незначительно колебаться. Объем реализации по товарам, включенным в данную группу, достаточно хорошо прогнозируется. В группу «Y» включают товары, объем потребления которых колеблется. А именно, могут быть включены товары с сезонным характером спроса. Возможности прогнозирования спроса по товарам данной группы – средние. В группу «Z» включают товары, спрос на которые возникает лишь эпизодично, какие-либо тенденции отсутствуют. Прогнозировать объемы реализации товаров группы «Z» довольно сложно.

85

Признаком, на основе которого конкретную позицию ассортимента зачисляют в группу X, Y или Z, выступает коэффициент вариации спроса (v) по этой позиции:

где xi – i-тое значение спроса по оцениваемой позиции;

– среднее значение спроса по оцениваемой позиции за период n; n – величина периода, за которых проведена оценка.

Величина коэффициента вариации изменяется в пределах от нуля до бесконечности. Деление на группы X, Y и Z может быть осуществлено на основе алгоритма:

1.группа X – интервал 0 ≤ v ≤ 10%;

2.группа Y – интервал 10% ≤ v ≤ 25%;

3.группа Z – интервал v > 25%.

Результатом проведения совместного анализа АВС и XYZ является матрица, которая состоит из девяти различных классов.

Объединение данных о соотношении количества и стоимости АВС-анализа с данными соотношения количества и структуры потребления XYZ-анализа позволяет получить ценные инструменты управления товарными запасами в частности, а так же планирование, контроль и управление для системы снабжения в целом.

Сочетание АВС и XYZ методов анализа выявляет безусловных лидеров (группа АХ) и аутсайдеров (СZ) в группе товарных запасов. Оба метода хорошо дополняют друг друга. Если АВС-анализ позволяет оценить вклад каждого продукта в структуру сбыта, то XYZ–анализ позволяет оценить скачки сбыта и его нестабильность. Рекомендуется делать совмещенный анализ, где в АВСанализе используются два параметра - прибыль и объем продаж. Результаты такого анализа можно использовать для оптимизации ассортимента, оценки логистики, оценки клиентов оптовой компании, оценки рентабельности товарных групп [3, с. 12].

Общество с ограниченной ответственностью «КМС-Пермь» было учреждено в 2000 году. В настоящее время ООО «КМС-Пермь» - региональный поставщик и производитель наградной, призовой, сувенирной и представительской продукции с символикой заказчика.

В ООО «КМС-Пермь»» представлен наиболее полный ассортимент товаров для проведения разного уровня мероприятий, удовлетворяющий вкус наибольшего числа покупателей, даже самых требовательных.

Товарный ассортимент компании ООО «КМС-Пермь» является сложным, т.е. имеет внутреннюю классификацию и включает различные товарные группы, виды товаров и их разновидности. Эти группы товаров являются ассортиментными и в совокупности представляют товарную номенклатуру ООО «КМС-Пермь».

Широта товарной номенклатуры представлена тремя ассортиментными группами товаров:

1)текстильная продукция;

2)наградная продукция;

3)сувенирная продукция.

86

Насыщенность каждой ассортиментной группы представлена 5-6 позициями. По представленной выше технологии был проведен АВС-анализ, который показал, что в группе А – 4 наименования товара, в группе В – 1 наименование товара, в группе С – 12 наименований товара, в долевом соотношении в группе А – 23,53%, в группе В – 5,88%, в группе С – 64,71%, что значительно отличается от рекомендуемых показателей, т.к. для группы В рекомендуется 30-40% хранимой на складе продукции, в реальности группу В составляет всего 1 позиция – фартуки (всего 5,88% от общего количества реализуемых товаров), что может привести

кликвидации группы В при любом изменении спроса на данный товар.

Вгруппу А вошли 4 позиции – флаги, сумки, тканевые календари и шевроны. Эти товары больше всего продаются, следовательно, товары следует изготавливать и продавать в большем количестве. От продажи товаров, вошедших в группу С, с одной стороны, можно вообще отказаться, т.к. доход от их продажи минимален и практически не играет никакой роли, с другой стороны, данные позиции необходимы для предоставления покупателю комплексного коммерческого предложения, поэтому оптимальный вариант все же закупать данные позиции, но в минимально-допустимом количестве или под заказ.

Для более подробного анализа ассортимента в ООО «КМС-Пермь» был проведен XYZ-анализ. В результате распределения товаров по группам XYZ видно, что к группе X относится всего один товар, имеющийся в ассортименте в ООО

«КМС-Пермь» - ручки. Данный товар характеризуется стабильной величиной потребления и высокой степенью прогнозирования. По результатам совмещенного АВС и XYZ-анализа можно сделать вывод о том, что выгодными товарами являются флаги, сумки, шевроны и тканевые календари, но в то же самое время данные позиции являются нестабильными с точки зрения спроса на них, что сказывается на уровне продаж в каждом квартале – данный показатель очень изменчив. С одной стороны, данные позиции востребованы и материалы на складе для производства данных позиций должны быть в нужном количестве, чтобы удовлетворить спрос покупателей, с другой стороны, увеличивать запасы материалов не стоит, т.к. спрос на данные товары не постоянен и сложно прогнозируем. Выручка компании от продажи фартуков ощутима и позволяет отнести данный товар к группе «В». От таких товаров, как плакетки, фигуры на цоколе, литые призы, кружки сублимационные можно вообще отказаться, но данные товары позволяют сделать покупателю комплексное предложение, поэтому их нужно оставить и закупать материалы для них в минимальном количестве для поддержания ассортимента. Прогнозировать потребление данных товаров сложно, кроме того, выручка от продажи данных товаров совсем не значительна в общем объеме продаж.

Из маркетингового анализа деятельности ООО «КМС-Пермь» определена, что у компании отсутствует план маркетинговой деятельности, используется лишь малоэффективная коммуникативная политика, поэтому важно увеличение масштабов распространения рекламы и ее интенсивность. Наружная реклама должна быть более активно задействована в местах крупного скопления людей, также стоит разместить логотипы предприятия на фирменном транспорте компании ООО «КМС-Пермь». Данные меры будут способствовать большей узнаваемости продукции, и, учитывая новую рекламную кампанию, которая

87

направлена на сближение с потребителем, в большей степени позволят повысить лояльность покупателей.

Необходимо уделить внимание обучению сотрудников отдела продаж и маркетинга. Для этого в компании следует проводить различные специализированные тренинги (например «Привлечение и удержание самых выгодных заказчиков компании»).

Специалист по маркетингу должен хорошо уметь воздействовать на уровень, время, характер спроса, поскольку существующий спрос может не совпадать с тем, которого желает для себя предприятие.

Сегодняшний ритм жизни предъявляет новые требования к рекламной деятельности. Многие хотят приобрести товары и услуги, но у них нет свободного времени или они находятся в другом городе и совсем нет возможности приехать в г. Пермь. В качестве расширения возможностей предоставления товаров и услуг и привлечения клиентов ООО «КМС-Пермь» необходимо внедрить дистанционную покупку: возможность приобретать товары и услуги, не отходя от компьютера или планшета, в любое удобное для покупателя время. В Перми ни у одного из конкурентов компании ООО «КМС-Пермь» нет такой возможности, поэтому для

ООО «КМС-Пермь» открытие данного направления будет основным преимуществом для клиента в выборе поставщика товара или услуги. Так же в качестве дополнительного бонуса для постоянных клиентов и кто только познакомится с ООО «КМС-Пермь» можно сделать отдельный (бесплатный) доступ в систему для просмотра интересных роликов по новинкам рекламной индустрии (новые сувениры, новые услуги и т.п.). Так компания сможет повысить лояльность клиентов и заочно показать и рассказать об интересных событиях компании, которые клиенту по тем или иным причинам не получилось посетить, кроме того понять, что из современных тенденций рекламной индустрии интересно покупателям.

Для создания положительного имиджа компании используется множество средств фирменной рекламы. Для того, чтобы разбудить «спящего» клиента, можно позвонить ему или послать электронное письмо. Но можно попросту не дать потенциальному клиенту «уснуть», время от времени напоминая о себе с помощью электронной рассылки писем, телефонных звонков или sms-писем. И еще один из способов сделать это, не раздражая клиента, — выпуск фирменного журнала для своих клиентов. Первым делом стоит задуматься об интернетжурнале, поскольку этот вариант по карману даже малому бизнесу. Фирменный журнал компании обеспечивает обмен информацией между самой компанией и потенциальным клиентом. Еще один важный нюанс — дизайн журнала должен соответствовать фирменному стилю компании. Журнал выпускать лучше один раз в квартал, с интересной информацией на данный период времени: полезные советы, семинары, новинки. Всякий раз, когда клиент сделает покупку или придет за консультацией по сувенирам к какому-либо мероприятию, менеджеры смогут предложить ему — в качестве информационного материала — «фирменный журнал», так ненавязчиво клиент будет в курсе всех новинок.

Еще один эффективный способ распространения информации об услугах компании – Интернет, который имеет большое значение для бизнеса. В сети

88

Интернет действует официальный сайт компании ООО «КМС-Пермь», где представлена общая информация об услугах, описание ассортимента, при этом отсутствует обратная связь с потенциальным покупателем и нет организации онлайн заказа на услуги. Поэтому целесообразным будет разработать эффективный сайт компании, на котором должен быть подробно описан ассортимент услуг, коммерческие предложения к праздникам и онлайн возможность сразу заказать себе товар или услугу, предварительно оплатив его также онлайн с помощью платежного сервиса. А вот задавать интересующие вопросы покупатели смогут в актуальных социальных сетях: ВКонтакте, Твиттер, Инстаграм.

Таким образом, будет увеличена предоставляемая информация о товарах и услугах в сети Интернет, возрастет ее доступность и полнота для клиента. Преимущество этого канала распространения информации в том, что можно установить счетчик, который самостоятельно будет вести статистику посещения группы и сайта. Немаловажным является то, что сайт позволит клиентам из других регионов получить представление о возможностях компании, сроках и стоимости заказа, что будет способствовать расширению рынка сбыта за счет продаж в других регионах.

Таким образом, развитие коммуникационной политики ООО «КМСПермь» позволит сформировать в сознании целевой аудитории единый образ, сделает продукцию более востребованной. Реализация предлагаемых мероприятий будет способствовать росту эффективности работы компании и увеличению ее конкурентных преимуществ на региональном рынке. Следует подчеркнуть, что можно донести нужную информацию до потребителя о пользе покупок в интернет - магазине с помощью традиционного и интерактивного вида рекламной онлайн - коммуникации с использованием таких инструментов, как сайт компании и тизерных баннеров, призывающих покупать товары или услуги через Интернет, а также игр, которые являются хорошим привлечением внимания потребителей к сайту. Для потребителей, которые хотят «потрогать товар перед покупкой», можно предложить 3D модель сувенира (например, акрилового приза), увеличивающаяся при приближении.

Специальные средства для стимулирования торговли или рекламнооформительские средства для мест продажи – использование средств, доставляющих маркетинговое обращение непосредственно в места продажи и повышающих вероятность заключения контрактов на получение образовательных услуг. Сюда относятся многочисленные выставки. Несмотря на развитие высокотехнологичных средств коммуникации, выставка по-прежнему остается одним из наиболее эффективных инструментов продвижения товаров и услуг. На выставке компании встречаются с потребителями «лицом к лицу». Компании могут выстраивать отношения с клиентами и конкурентами, партнерами и представителями СМИ, быстро оценивать и анализировать ситуацию на рынке. Целью участия в любой выставке является увеличение объема заказов и сбыта реализуемой продукции или услуг. Чтобы добиться эффекта от выставки - получить максимально возможное количество заказов, необходимо тщательно

89

спланировать свою работу: до выставки, во время выставки, после выставки (закрепление связей и развитие отношений с новыми клиентами и партнерами).

Организация маркетинга в компании – это важная часть системы управления компанией. В современных рыночных условиях практически во всех сферах бизнеса сильно развито такое явление, как конкуренция. Компании предлагают широкому кругу потребителей богатый ассортимент своих товаров и услуг, поэтому для увеличения конкурентоспособности ООО «КМС-Пермь» важно хорошо знать слабые места своих конкурентов и использовать данную информацию, чтобы умело превратить их в свои преимущества. Кроме того, необходимо стремиться повышать уровень оказания услуг, использовать новейшие разработки оборудования и рекламные модели в продвижении новых услуг, повышать уровень квалификации собственных сотрудников, изучать опыт других компаний.

Литература

1.Алексеев А.А. Маркетинговые принципы оптимизации глубины ассортимента продукции// Маркетинг и маркетинговые исследования в России. – 2013. - №6(36). – С.115-123

2.Бурмистров В.Г. Организация торговых процессов непродовольственных товаров/ В.Г. Бурмистров. – М.: Экономика, 2011. – 348с.

3.Ксенофонтова О.Л. АВС-XYZ-анализ: методика проведения// Управление компанией. –

2014. - №11. – С.11-13

УДК 631.16:657.47(470.53)

Т.О. Дронова – студентка 4 курса.

О.Я. Старкова – научный руководитель, канд. экон. наук, доцент; ФГБОУ ВО Пермская ГСХА, г. Пермь, Россия

АНАЛИЗ ДОХОДОВ И РАСХОДОВ В АО «ПЕРМСКИЙ МЯСОКОМБИНАТ», Г.ПЕРМЬ

Аннотация. В статье рассмотрены понятия доходов и расходов организации, отражена актуальность и значение анализа доходов и расходов в современных условиях рынка, а также для принятия управленческих решений. Проведен анализ динамики доходов и расходов от обычных и прочих видов деятельности АО «Пермский мясокомбинат». Предложены рекомендации по снижению материальных затрат.

Ключевые слова: доходы организации, расходы организации, документы анализа, направления анализа, деятельность организации.

В условиях рынка организация является главным объектом хозяйствования, независимым товаропроизводителем, экономическое пространство для которого практически ограничено, но всецело зависит от умения работать безубыточно. Независимо от того, каков профиль деятельности организации, в процессе деятельности всегда происходит формирование доходов и расходов. Показатели доходов и расходов являются важнейшими в системе оценки результативности и деловых качеств организации, степени надежности и финансового благополучия как партнера.

90