книги из ГПНТБ / Степанянц Р.С. Прием и определение качества винограда

град в дождливую и туманную погоду, вскоре после дождя, а также если на ягодах имеется роса, так как собранный в мокром состоянии виноград быстро портится и становится совер­ шенно непригодным для длительного хране­ ния. Эти правила являются обязательными

70

при сборе винограда всех сортов, независимо от их назначения.

Для срезки гроздей пользуются специальны­ ми инструментами: ножами (а, б, в), секато­ рами (г), шарнирными щипцами (<3) и ножни­

для сбора и выноски из междурядий срезан­ ных гроздей, а также доставки их до места переработки или пункта сортировки пользуют­ ся специальной тарой — сборными ящиками, плетеными корзинками, обшитыми тканью,

Рис. 14. Тара для сбора и транспортировки -винограда до пункта:

а- сборный лоток; б--сборная корзинка; в—тарпа; г —чанок; д ~ корзина.

71

Для доставки технических сортов винограда до места приема и переработки, кроме корзин, чанков и кадок различных емкостей, за послед­ ние годы стала широко применяться бестарная перевозка на автомашинах-самосвалах, кузова которых покрыты металлическим пищевым лаком.

Этот вид транспортировки имеет большие преимущества во многих отношениях, так как облегчается труд рабочих на погрузочно-раз­ грузочных работах, исключается необходи­ мость приобретения большого количества обо­ ротной тары, сокращаются потери при сборе и т. д. Но для бестарной перевозки винограда

пункт переработки.

Для организации уборки технических сортов винограда в хозяйстве составляют план убор­ ки и переработки.

Для выполнения плана должна быть обеспе­ чена рабочая сила, транспортные средства и необходимые материалы.

Технические сорта винограда убирают сплошным и выборочным способом. При сплошном сборе весь виноград на отдельном

72

Собранные грозди предварительно сортиру­

Для повышения транспортабельности и лежкоспособности винограда столовых сортов грозди после сбора необходимо укладывать на несколько часов на воздухе в тени, а затем доставлять на сортировочно-упаковочные пункты.

Сохранность винограда при транспортиров­ ке и длительном хранении повышается в том случае, если сортировочно-упаковочные рабо­ ты проводятся непосредственно на плантациях

ввиноградарском хозяйстве.

Сроки обработки винограда также имеют

большое значение для сохранности винограда. Поэтому время товарной обработки столового винограда должно быть максимально сокра­ щено.

Техника сортировки

После предварительной сортировки урожая непосредственно на плантациях виноград дол­ жен быть доставлен на сортировочно-упако­ вочный пункт для немедленной и окончатель­ ной сортировки и упаковки.

На сортировочно-упаковочных пунктах сто­ ловый виноград подвергается окончательной

74

сортировке, цель которой заключается в отбо­ ре гроздей, отвечающих требованиям респуб­ ликанских технических условий (РТУ).

При окончательной сортировке удаляют не­ дозрелые, пораженные вредителями и болезня­ ми, а также раздавленные и треснувшие ягоды.

Нельзя допускать, чтобы в окончательно отсортированных гроздях оставались ножки от оторванных ягод, так как на оставленных влажных кисточках ножек быстро развивают­ ся микроорганизмы. В результате этого в гроз­ ди могут быть в короткое время заражены здо­ ровые ягоды и вся партия винограда может быстро испортиться.

При сортировке столового винограда необ­ ходимо следить за тем, чтобы не смешивались сорта в одной таре и партии. В ящики каж­ дой партии укладывают для упаковки отсор­ тированные грозди винограда одного ампелографического сорта.

Больные, загнившие ягоды из гроздей луч^ ше удалять маленькими ножницами с тупыми концами, чтобы при сортировке не повредить здоровые ягоды.

Ягоду вместе с плодоножкой надо срезать у самого основания ножки. При удалении боль­ ных и поврежденных ягод надо соблюдать ос­ торожность, чтобы не нарушить восковой на­ лет на ягодах.

75

Окончательно отсортированный виноград необходимо немедленно упаковывать в соот­ ветствующую тару. Поэтому сортировку сле­ дует проводить одновременно с упаковкой. Это обеспечивает значительно лучшую сохран­ ность винограда при транспортировке и даль­ нейшем хранении.

Если в хозяйстве нет специальных сортиро­ вочно-упаковочных пунктов, то эти работы должны проводиться в защищенных от солнеч­ ных лучей и атомосферных осадков местах, под навесами.

Лучше, если навесы для сортировки распо­ лагаются непосредственно на плантациях, так как в этом случае виноград не подвергается излишней перевозке.

Рабочие места должны быть удобны для ра­ боты сортировщиков. Виноград надо сортиро­ вать на специальных сортировочных столах, потому что при этом значительно облегчается труд рабочих, повышается его производитель­ ность, улучшаются качественные показатели винограда, что особенно важно для его пере­ возки и хранения.

Сортировочные работы в виноградарских хозяйствах должны выполняться специальны­ ми рабочими, имеющими опыт по товарной об­ работке. Не имеющие опыта рабочие первое время обязаны работать под руководством специалистов.

76

Техника упаковки и маркировки винограда, виды тары

Упаковка столового винограда должна про­ изводиться одновременно с сортировкой, непо­ средственно на виноградниках под специально устроенными навесами или на сортировочно­ упаковочных .пунктах.

Перед упаковкой виноград подвергается обязательному дополнительному осмотру, что­ бы исключить возможность упаковки гроздей

сзагнившими и раздавленными ягодами. Если упаковка винограда производится под

навесами, то все упаковочные материалы и та­ ра должны находиться в непосредственной близости от места упаковки.

При наличии сортировочно-упаковочных пунктов в хозяйстве виноград упаковывают только в упаковочных цехах.

Упаковку винограда должна выполнять по­ стоянная бригада опытных рабочих.

Для упаковки применяется различная тара; выбор ее зависит от сорта, дальности и усло­ вий перевозки, а также сроков реализации ви­ нограда.

В настоящее время для упаковки винограда широко применяются открытые ящики-лотки болгарского и румынского типа, при использо­ вании которых достигаются очень хорошие ре­ зультаты при транспортировке (рис. 15).

77

а

Рис. 15. Типы открытых ящиков-лотков для транс­ портировки и длительного хранения винограда:

а—ящик-лоток болгарского типа; <7-ящик-лоток астраханский;

бящик-лоток румынского типа.

Кроме того, виноградарскими хозяйствами и заготовительными организациями используют­ ся другие виды тары — решета (паки), стан­ дартные ящики, бочонки, корзины и др.

Независимо от типа тары, ее габаритов и емкости, при упаковке винограда необходимо

78

соблюдать общие правила — грозди следует укладывать скрученными черешками книзу, чтобы концы их не могли повредить ягоды.

открытые ящики-лотки, в которых при укладке не требуется особого уплотнения гроздей.

Лучшие результаты по сохранности вино­ града получаются при упаковке его в откры­ тых ящиках-лотках, в которых грозди уклады­ ваются в 1—2 ряда. В такой таре виноград проветривается не только в самих ящиках, но и при установке ящиков в виде этажерки в несколько ярусов. Чистый вес винограда, упа­ кованного в этих ящиках, не превышает 8 кг.

Вряде районов страны издавна применяют­ ся решета емкостью 6—7 кг, которые связы­ ваются попарно в так называемые паки.

Врешета грозди укладывают плотно слоя­ ми в 2—3 ряда. При этом грозди кладут также подвернутыми черешками вниз. Наполненные

виноградом решета устанавливают на нижнюю крышку, покрывают сверху бумагой и верхней крышкой и после этого увязывают специаль­ ной веревкой.

Виноград упаковывают также в ящики стан­ дартных типов, нашедшие за последние годы применение при перевозке винограда на даль­ ние расстояния и для длительного храпения.

79