Добавил:

ivanov666 Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Башкирский Государственный Аграрный Университет

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

книги из ГПНТБ / Степанянц Р.С. Прием и определение качества винограда

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

29.10.2023

Размер:

6.49 Mб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1112 / 1612 13 14 15 16 > Следующая >>>

В производстве шампанских вин кислот ность играет особую роль, и при приеме шам панских сортов винограда этот показатель строго учитывается.

Кислотность в виноградном соке (сусле) оп ределяется титрованием. Для титрования нуж но иметь: стеклянную градуированную бю ретку на 25 см3, пипетки на 10, 25 и 50 мл, конические колбочки на 250 мл, лакмусовую бумагу и 0,1 %-нормальный раствор едкого натрия или едкого калия.

В настоящее время заготовительные орга низации при приеме винограда от колхозов, совхозов и других хозяйств производят рас четы по закупочным и сдаточным ценам, ут вержденным советами министров союзных республик (табл. 4).

Закупочные и сдаточные цены, а также кон диции по каждому сорту в союзных республи ках устанавливаются прейскурантами.

Во всех союзных республиках за все техни ческие сорта винограда (кроме шампанских) с содержанием сахара до 25% выплачиваются надбавки к закупочным ценам в размере 6% за каждый процент содержания сахара в винограде сверх установленного для данного сорта. Кроме того, за содержание сахара в этих сортах свыше 25% выплачивается над бавка 10% к закупочной цене за каждый про цент содержания сахара сверх 25%.

по

					Т а б л и ц а 4
				Кондиции		Закупом-
Группы и сорта			винограда	сахари	общая ки	ная и сда
Группы и сорта			винограда	сахари	общая ки	точная
				стость	слотность	цена (в руб.
				В Р/о	в г на 1 л	за тонну)
		По всей территории			РСФСР
	1 - я	г р у п	п а	21		500
А леатико.............................				21	—	500
.............................А л и к а н т				20-21	—	500
Мускаты (белый, розо-
вый,	черн ы й )................			21 -22	. —	500
Кульджинский			. . . . . .	16-19	—	500
.........................Пино белый				16-19	—	500
....................Пино черный				16-19	—	500
Пино серый		.........................		16-19	—	500
П л еч и сти к .........................				19—21	—	500
.............................Саперави				17-20	—	500
....................Сибирьковый				17-20	—	500
Совиньон .............................				16-19	—	500
.............................Траминер				16-19	—	500
Цимлянский черный . . .				19-21	—	500
Шампанчик . . . . . .				16-19	—	500
Шампанчик . . . . . .				16-19	—	500
Красностоп		золотовский		17-20	—	500
Красностоп		золотовский		17-20	—	500
Ш ар д о н е				16-19	—
Ш ар д о н е				16-19	—	500
	2 - я	г р у п	п а	16-19		400
Каберне .............................				16-19	___	400
Кумшацкий белый . . .				17-20	—	400
М а т р а с а .............................				17-20	—	400
М о р ас те л ь .........................				20 -22	—	400
М цване.................................				17-20	—	100
Мюскадель (Педро Хнме-
пес)	. . . . ' .		. . .	20 -22	—	400

		П р о д о л ж е н и е
	Кондиции				Закупоч-
Группы и сорта винограда	сахари	общая ки			ная и сда
Группы и сорта винограда	сахари	общая ки			точная
	стость	слотность			цена (в руб.
	в °/о	в г	на 1	л	за тонну)
Пухляковский .....................	18-20		_		400
Семильон.............................	17—20		—		400
Токайские .........................	20—22		—		400
Хиндогны.............................	17—20		—		400
3 - я г р у п п а
Алиготе .........................	16-19		—		350
Баян ширей . . . . .	17—20		—		350
Гимра .................................	20-21		—		350
Гюляби .............................	17-20		—		350
Кокур (Д олгий )................	17-20		—		350
К а й т а г и .............................	17—20		—		350
Миатлинский.....................	20-21		—		350
Рислинг .............................	16-19		—		350
Ркацители .........................	20-21		—		350
С и л ь в а н е р .........................	16-19		—		350
Т ербаш .................................	18—20		—		350
4 - я г р у п п а
Алый терский .....................	16—19		—		300
Клерет (Вивсянка) . . .	17-20		—		300
Мурведр .............................	17-20		—		300
Парма .................................	17—20		—		300
Асыл кара (Прасковей-	17—20		—		300
ский черный) . . .	17—20		—		300
Серексия черная . . . .	17-20		—		300
Цимлянский белый . . .	17—20				300

112

			П р о д о л ж е н и е
		Кондиции		Закупоч-
Группы и сорта винограда		сахари	общая ки	пая и сда
Группы и сорта винограда		сахари	общая ки	точная
		стость	слотность	цена (в руб.
		В %	в г на 1 л	за тонну)
$ - я г р у п п а
И заб ел л а.............................		17-20	—	250
П л ав а й .................................		17-20	—	250
Прочие технические	сор-	17-20	—	250
та и сортосмеси . . .		17-20	—	250
П р и м е ч а н и е .	Общая	кислотность в		винограде

для изготовления шампанских вин установлена 8—11 г

на	1 л ;	для изготовления	столового	вина — 6—8 г на
1	л .
	Все области Украинской ССР, за исключением
		Крымской и	Закарпатской
Пино черный . .			16-19	7— 10	450
Пино серы й . . .			16-19	7 - 1 0	450
Совиньон . . . .			16-19	7 - 1 0	450
Шардоне . . . .			16-19	7 - 1 0	450
Траминер . . . .			16-19	7 - 1 0	450
Алиготе . . . .			17-18	6 - 9	400
Каберне . . . .			17-18	6 - 9	400
Мускат		(черный, розо-
вый, белый) . .			17-18	6 - 9	400
Рислинг		рейнский	17-18	6 - 9	400
Семильон . . .			17-18	6 - 9	400
Саперави . . . .			17-18	6 - 9	400
Пино белый . . .			17-18	6 - 9 .	400
Фетяска . . .			17-18	6 - 9	400

8 Р. С. Стспанянц

				П р о д о л ж е н и е
			Кондиции		Закупоч
Группы и сорта	винограда	сахари		общая ки	ная и сда
					точная
		стость		слотность	цена (в руб.
		в °/0		в г на 1 л	за тонну)
Токайские . .	. . ,	17—18		6—9	400
Ркацители ................		17—18		6—9	380
Гаме черный . . . .		17-18		6 - 9	300
Рислинг итальянский		17-18		6 - 9	300
Сильванер . . . .		17-18		6 - 9	300
П л ав а й .....................		16-17		6—9	260
Серексия .................		16—17		6 - 9	260
Бакатор .....................		16—17		6—9	260
Гальбина .................		16-17		6 - 9	240
Греческий розовый		16—17		6 - 9	240
К аб асси я .................		16-17		6 - 9	240
Лидия розовая . .		16-17		6 - 9	240
Гибриды . . . .		16		7 - 9	150
		ть,	з а и с к л ю ч е н и е м
		С К О Г О и С у д а к с к о г о
		й о н о в		6 - 9	450
Пино черный		18—19
Пино серый		18-19		6 - 9	450
Совиньон . .		18—19		6 - 9	450
Шардоне . .		18-19		6 - 9	450
Траминер . .		18—19		6 - 9	450
Плечистик .		18-19		6 - 9	450
Цимлянский черный		18-19		6 - 9	450
Кульджинскнй		18—19		6—9	450
Алйготе . . . .		16	19	7 - 1 0	410
Рислинг рейнский		16	49	7—10	410
Пино белый . . .		16-19		7 -1 0	410

114

ft р о л о л ж с н и е

	Кондиции
Группы и сорта нмпограда	сахари	обшая ки
	стость	слотность
	В°/о	в г на 1 л

Закупоч-

точная цена (в руб. за тонну)

А леатико.............................	20—21	6	- 8	410
Мускат (белый, розовый,	20-21	6	- 8	410
черный) .........................	20-21	6	- 8	410
Фурминт .............................	20-21	6—8		410
Гарс Левелю .................	20-21	6	- 8	410
Саперави .............................	20—21	6—8		410
К а б е р н е .....................	20-21	6	- 8	410
Хиндогны.............................	20-21	6—8		410
Матраса .........................	20-21	6—8		410
Мюскадель .........................	20-21	6	- 8	410
М а л ь б е к .............................	20—21	6	- 8	410
С ер си ал ь .............................	20-21	6	- 8	410
Вердельо . . . . . . . .	20-21	6	- 8	410
Альбильо . . . . . . .	20-21	6	- 8	410
Семильон .............................	20-21	6	- 8	410
М о р а с те л ь .........................	20-21	6	- 8	410
Ркацители .........................	18-19	7—10		320
Кокур белый . ................	18-19	7—10		320
Баян ширей.....................	18-19	7—10		320
С и л ь в а н е р .........................	18-19	7	- 1 0	320
Т ер б аш .............................	18—19	7 - 1 0		320
К л е р е т .................................	17-18	7 - 1 0		230
Мурведр и другие равно	17—18	7 - 1 0		230
ценные сорта ................	17—18	7 - 1 0		230

г. Я л т а ,	А л у ш т и н с к и й и С у д а К С К И й
р а й о н ы К р ы м с к о й о б л а с т и				500
Алеатико .	. . . . . . .	22 -23	5—8	500
Альбильо .............................		22 -23	5 - 8	500

115

		П р о д о л ж е н и е
	Кондиции		Закупоч
1'рунпы и сорта: винограда	сахари	общая ки	ная и сда
1'рунпы и сорта: винограда	сахари	общая ки	точная
	стость	слотность	цена (в руб.
	В°/о	в г на 1 л	за тонну)

Мускат		(белый,	розовый,
черный) .........................							2 2 - 2 3	5— 8	500
Токайские			.	.	.	,	2 2 - 2 3	5 - 8	500
Эким	кара . .		.	.	.	,	2 2 - 2 3	5 - 8	500
Сары	пандас						2 2 - 2 3	5 - 8	500
Семильон.................				I •	•	•	2 2 - 2 3	5 - 8	500
Каберне		.................					2 2 - 2 3	5 - 8	500
С ер си ал ь .............................							2 2 - 2 3	5 - 8	500
М о р а с те л ь .........................							2 2 - 2 3	5 - 8	500
Пино серый.........................							22— 23	5 - 8	500
Вердельо .............................							2 2 - 2 3	5 - 8	500
Саперави .............................							2 2 - 2 3	5 - 8	500
Кокур белый .....................							2 0 - 2 1	6— 8	340
М ю скадель.........................							2 0 - 2 1	6 - 8	340
Совиньон .............................							2 0 - 2 1	6 - 8	340
Ш ар д о н е .............................						.	2 0 - 2 1	6 - 8	340
А л и г о т е .........................						.	2 0 - 2 1	6 - 8	340
Рислинг		рейнский		. . .	.		2 0 - 2 1	6 - 8	340
Гренаш		.................................					1 8 - 1 9	6— 8	250
Чернокрымский			.................				1 8 - 1 9	6 - 8	250
К л е р е т		.................................					1 8 - 1 9	6 - 8	250
О п ор то		.................................					18— 19	6 - 8	250
Т ербаш		.................................					1 8 - 1 9	6— 8	250
Мурведр . .........................							1 8 - 1 9	6 - 8	250
Баян	ширей		и	другие				6 - 8	250
равноценные сорта . .							1 8 - 1 9	6 - 8	250
		З а к а р п а т с к а я о б л а с т ь							460
Л е а н к а		.................................					1 6 - 1 9	7 - 1 0	460
Мускат белый			.................				1 6 - 1 9	7 - 1 0	460

116

				П р о д о л ж е н и е
			Кондиции			Закупом-
Группы п сорта винограда			сахари	общая ки		точная
			стость	слотность		цена (в руб.
			В °/о	в г на 1	л	за тонну)
Рислинг	рейнский . . . .		16-19	7 - 1 0		460
Серемский зеленый . . .			16-19	7 - 1 0		460
Траминер		.............................	16-19	7—10		460
Сильванер . . . . . . .			16-19	7—10		460
Гарс Л е в е ................л ю			18—19	7—10		420
Фурминт .............................			18-19	7 - 1 0		420
Рислинг итальянский . .			18-19	7 - 1 0		420
Медовец б .................е л ы й			18-19	7—10		420
Бакатор	и .............................	прочие евро -	16	7 - 1 0		290
Плавай	и .............................	прочие евро -	16	7 - 1 0		290
пейские ................		сорта	16	7 - 1 0		290
Д е л а в а р .............................			16	7 - 1 0		160
Аврора	и прочие изабель-		16	7 - 1 0		160
ные с о р ....................т а			16	7 - 1 0		160
Ноа .....................................			16	7 - 1 0		120

Узбекская ССР

Ц л я ш а м п а н с к и х в и н
Алиготе .............................	16-18	7	280
Каберне .............................	16-18	7	280
Кульджинский ................	16-18	7	280
М а т р а с а .............................	16-18	7	280
П и н о .....................................	16-18	7	280
Рислинг.................................	16-18	7	280
С о я к и .................................	16-18	7	280
Траминер . . . . . . . .	16-18	7	280

1 1 7

		П р о д о л ж е н и е
	Кондиции		Закупоч
Группы и сорта винограда	сахари	общая ки	ная и сда
Группы и сорта винограда	сахари	общая ки	точная
	стость	слотность	цена (в руб.
	в°/о	в г на 1 л	за тонну)

Д л я д е с е р т н ы х в и н

Л л еати к о .............................			2 2 - 2 4
Буаки .................................			2 2 - 2 4
Васарга черная ................			2 2 - 2 4
В И Р - 1 .................................	. •	• ■	2 2 - 2 4
Каберне .	. •	• ■	2 2 - 2 4
Майский черный		. . . .	2 2 - 2 4
М о р а с те л ь .........................		. . . .	2 2 - 2 4
Мускатные	сорта	. . . .	22—24
Ркацители	.........................		22— 24
Саперави .............................			2 2 - 2 4
Семильон.............................			2 2 - 2 4
Фурминт .............................			2 2 - 2 4
Юмалак .............................			2 2 - 2 4
Д л я к р е п к и х		в и н
Альбильо ........................		.	1 8 - 2 2
Мурведр			1 8 - 2 2
О п о р то .................................			1 8 - 2 2
П а р к е н т .............................			1 8 - 2 2
Серсиаль .............................		. . .	1 8 - 2 2
Султани (Джаус)		. . .	1 8 - 2 2
Тавквери .........................			18—22
Тагоби .................................			1 8 - 2 2
Ф ран к ен тал ь .....................			1 8 - 2 2
Хиндогпы.............................			1 8 - 2 2
Д л я	с у х и х	в и н
Бахтиори .............................			1 7 - 1 9
Баян ширей.........................			1 7 - 1 9

_	240
_	240
_	240
_	240
_	240
_	240
_	240
_	240
_	240
_	240
_	240
_	240

—240

_ 220

—220

220

—220

200

—200

118

П р о д о л ж е н и е

Г р у п п ы и с о р т а ви н о гр ад а

Б и ш т ы .....................
М а т р а с а .....................
Нагаль . . . .
О б а к .............................	. • . . .
Рислинг . . .	. • . . .
Туркмени .............................	и смеси .
Прочие сорта	и смеси .
	Казахская

K o h j ИДИИ		З а к у п о ч
	о б щ а я ки	н ая и с д а
с а х а р и	о б щ а я ки	точ н ая
с т о с ть	сл о тн о сть	ц ен а (в р у б .
В °/о	в а на 1 л	з а то н н у )
17-19	_	2 0 0
17—19	_	2 0 0
17-19	_	2 0 0
17-19	_	2 0 0
17-19	__	2 0 0
17—19	_	2 0 0
	—	170

ССР

Ч и м к е н т с к а я о б л а с т ь
Все технические сорта	I	—	I	—	\|	290
А л м а - А т и н с к а я ,		С е м и п а л а т и н с к а я
и д р у г и е о б л а с т и
Все технические сорта	I	—	I	— .	I	350
Грузинская ССР
П и н о .....................................		16-19		7 - 1 0		600
Александроули . . .		23		—		530
Муджуретули.....................		23		—		530
Мцване (для полусладких
в и н ) .................................		22				530

119

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1112 / 1612 13 14 15 16 > Следующая >>>

Соседние файлы в папке книги из ГПНТБ