книги из ГПНТБ / Степанянц Р.С. Прием и определение качества винограда

раВ'И и другие для производства шампанских виноматериалов, выработки высококачествен­ ных столовых, крепких, десертных вин и конья­ ков.

Из столовых сортов культивируются Га­ лан, Шасла, Пухляковский, Сенсо, Кировабадский столовый, Аг изюм, Мадлен Анжевин, Агадаи, Нимранг, Тайфи розовый, Хусайне и др.

Грузинская ССР. Площадь виноградников на конец 1963 г. составляла 126 тыс. га. Ос­ новное производство винограда сосредоточено в юго-восточной (Кахетия), западной (Имере-

Из технических сортов производятся Ркаци­ тели, Саперави, Мцване, Хихви, Цоликаури, Цицка, Крахуна, Алиготе, Чинури, Горули Мцване для приготовления высококачествен­ ных столовых вин, коньячных и шампанских виноматериалов.

Внастоящее время в республике выращи­ вается очень мало столовых сортов виногра­ да. В значительных количествах в посадках имеются сорта винограда Кировабадский сто­ ловый и др.

Всвежем виде потребляются в основном

технические сорта Ркацители и Чинури.

Азербайджанская ССР. Площадь виноград­ ников на конец 1963 г. составляла 60 тыс. га.

10

Из технических сортов наиболее распро­ странены Матраса, Тавквери, Баян ширей, Ркацители, Хиндогны, которые используются для приготовления столовых, крепких и де­ сертных вин, шампанских и коньячных виноматериалов.

Из столовых сортов большой процент зани­ мает транспортабельный сорт Кировабадский столовый, а также сорта Шаани белый, Шаани черный и др.

Узбекская ССР. Площадь виноградников на конец 1963 г. составляла 48 тыс. га.

Основное производство винограда сосредо­ точено в Ташкентской, Самаркандской, Анди­ жанской, Ферганской, Бухарской и в других областях.

Из технических сортов в республике выра­ щивают Султани (Джаус), Бишты, Баян ши­ рей, мускатные, Саперави, Каберне, Буаки и другие, которые используются для изготовле­ ния крепких, десертных, ликерных вин и шам­ панских киноматериалов.

Выращиваются высокоценные столовые сор­ та, значительная часть которых вывозится за пределы республики, а также используется для сушки — кишмишные сорта (белый, чер­ ный), Хусаине, Нимранг, Катта-Курган, Тайфи белый, Тайфи розовый, Халили белый, Халили черный, Чарас, Победа, Октябрьский и др.

11

Армянская ССР. Площадь виноградников на .конец 1963 г. составляла 36 тыс. га.

Виноградарство в республике развито глав­ ным образом в Араратской долине, где из тех­ нических сортов произрастают Воскеат, Мехали, Кахет, Гарандмак, Алеатико, Мюскадель, мускатные сорта и другие, идущие для при­ готовления столовых, высококачественных де­ сертных, крепких ординарных и марочных вин и коньяков.

Из столовых сортов преимущественно выра­ щиваются Арарати, Аскери (Назели), Хуеайне (Ицаптук), Араюсени белый, Араксени чер­ ный и др.

Таджикская ССР. Площадь под виноградни­ ками на конец 1963 г. составляла 15 тыс. га. Основными зонами виноградарства являются Ленинабадская и Гиссарская.

Из технических сортов культивируются Тагоби, Саперави, Баян ширей, Альбильо, кото­ рые используются для приготовления крепких, десертных и ликерных вин.

В республике выращиваются очень ценные столовые сорта винограда, идущие на сушку и на вывоз,— Нимранг, Хусайне, Султани, Ка­ ра калтак, Тайфи розовый, Тайфи белый, кишмишные сорта (белый, черный), Катта-Кур- ган, Чиляки и др.

Казахская ССР. Площадь виноградников на конец 1963 г. составляла 13 тыс. га. Виногра­

12

дарство размещено в основном в Чимкентской

иAjbMa-Атинской областях.

Из технических сортов культивируются Рис­

линг, Каберне, Саперави, мускатные, Кульджинский, Алеатико, Ркацители, сорта группы Пино и другие, которые используются для приготовления столовых, крепких, десертных вин и шампанских виноматериалов.

Иэ столовых сортов выращиваются главным образом Нимранг, Тайфи розовый, Хусайне, Паркент, Катта-Курган, кишмишные сорта

идр.

Туркменская ССР. Площадь виноградников

на конец 1963 г. составляла 9 тыс. га. Вино­ град производится преимущественно в Ашха­

бадской области.

Из технических сортов основными являются Тербаш и Кара изюм ашхабадский, которые используются для приготовления высококаче­ ственных крепких и десертных вин, а также как столовые сорта.

Из столовых сортов выращиваются Халили белый и черный, Тайфи белый, Тербаш, Кара изюм ашхабадский, Чарас, Катта-Курган, киш­ мишные и др.

Киргизская ССР. Площадь виноградников на конец 1963 г. составляла 5,5 тыс. га. Ос­ новное производство винограда сосредоточено в южной части республики и в некоторых рай­ онах Чуйской долины.

13

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ, ПИТАТЕЛЬНЫЕ И ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ВИНОГРАДНОГО СОКА

Химический состав виноградного сока зави­ сит от сорта, природно-климатических и агро­ технических условий.

Основной составной частью виноградного со­ ка является вода, содержание которой дости­

гает 75—85 %•

Наиболее ценными в пищевом отношении со­ ставными частями виноградного сока являют­ ся сахара (глюкоза и фруктоза), которых со­ держится в среднем 16—25%.

В ряде республик (Туркменской ССР, Узбек­ ской ССР, Таджикской ССР, Армянской ССР, Украинской ССР) у некоторых сортов виногра­ да содержание сахаров достигает 30% и вы­ ше. Сахара максимально накапливаются после прекращения роста растений, т. е. в период полного созревания ягод.

В начале созревания в ягодах находится больше глюкозы, чем фруктозы, а к полному созреванию количество их становится одина­ ковым.

15

Виноград содержит также органические ки­ слоты — винную, яблочную, лимонную и дру­ гие кислоты.

Общая кислотность в винограде колеблется от 3 до 8 г/л.

При приеме винограда для промышленной переработки в нем определяют содержание са­ харов и кислотность. Эти показатели являют­ ся основными при приеме и расчетах. При приеме столовых сортов качество винограда, потребляемого в свежем виде, определяется органолептически.

В состав виноградного сока входят также минеральные, дубильные, красящие, аромати­ ческие и другие вещества, витамины.

Сок винограда имеет лечебные свойства и успешно используется при лечении заболева­ ний сердечно-сосудистой системы и желудоч­ но-кишечного тракта.

Виноградолечение дает положительные ре­ зультаты также при заболеваниях.печени и по­ чек, так как сок винограда обладает мочегон­ ными свойствами. У лечащегося виноградным соком человека нормализуется белковый и водный обмен. Сок винограда полезен также больным туберкулезом, хроническим бронхи­ том, плевритом и другими легочными заболе­ ваниями.

Особое значение при лечении виноградным соком имеет доза и периодичность приема.

16

Использование винограда

Советский Союз относится к странам с вы­ сокоразвитым промышленным виноделием. Продукция винодельческой промышленности нашей страны высоко ценится за рубежом.

Основная масса (80—85%) винограда, про­ изводимого колхозами и совхозами, заготов­ ляется винодельческими пунктами и заводами.

Из поступающего на винодельческие заводы винограда выпускаются виноградные вина — столовые, шампанские, десертные и коньяки; консервная промышленность готовит виноград­ ные соки, концентраты, варенья, компоты, ма­ ринады и другие высокоценные для питания человека продукты.

Винодельческая и консервная промышлен­ ность развиты во всех союзных республиках.

Столовые сорта винограда для потребления его в свежем виде производятся пока еще в недостаточном количестве.

Потребление свежего винограда в районах его производства значительно выше, чем в го­ родах и промышленных центрах северных и центральных районов страны.

Из всего количества заготовляемого столо­ вого винограда вывоз в районы потребления составляет ежегодно не более 10—15%- По­ этому неотложной задачей, стоящей перед ви­ ноградарскими хозяйствами, является значи-

18

ьо

*

Рис. 3. Схема использования винограда.