книги из ГПНТБ / Степанянц Р.С. Прием и определение качества винограда

Свежий виноград доставляется на заготови­ тельные пункты колхозами и совхозами пар­ тиями, состоящими из одного ампелографического сорта. В партии может быть любое количество винограда одного сорта.

Смешение сортов в одной партии и тем бо­ лее в одной единице упаковки не допускается. Ягоды должны быть вполне вызревшими и иметь характерную для сорта окраску. Гроздь не должна содержать мелких, раздавленных, больных и загнивших ягод, а также плодоно­ жек от оторванных и осыпавшихся ягод. Плот­ ность грозди может быть различна, однако она должна соответствовать данному сорту.

Вид тары для упаковки винограда — реше­ та (паки), ящики различного типа — необхо­ димо применять в зависимости от сорта, дальности перевозки и сроков реализации. Согласно РТУ на стандартный виноград, та­ ра должна строго соответствовать ГОСТу. Каждая партия свежего винограда упаковы­ вается в однородную тару, что позволяет определить вес винограда, вес тары и пра­

ния в способах упаковки и видах упаковочных материалов.

Виноград следует упаковывать в тару в строгом соответствии с правилами. Тару необ­ ходимо промаркировать с указанием всех по­

130

казателей, предусмотренных РТУ на вино­

град: наименование колхоза, совхоза или заго­ товительной организации, сорт, вес, дата упа­ ковки и вид упаковочного материала.

На каждую партию винограда выписывает­ ся качественное удостоверение, в котором ука­ зываются: наименование отправителя, станция отправления, станция назначения, получатель, сорт, вес нетто и брутто, дата выдачи удо­ стоверения и другие показатели.

Качество доставленного на конечный пункт винограда определяется следующим образом.

От каждой партии винограда, поступившего на приемный пункт, приемщик должен ото­ брать пробу в количестве 2% веса всей пар­ тии. Проба подвергается органолептической оценке, результаты которой относят на всю принимаемую партию.

От партий винограда, поступивших в любой упаковке — ящиках, лотках или цешетах, от­ бираются пробы: от партии до 100 мест— не менее трех единиц упаковки, более 100 мест — дополнительно на каждые 50 мест по одной единице упаковки.

Для объективной оценки качества виногра­

Правильным является отбор проб так назы­ ваемым конвертом, т. е. отбор в четырех уг­ лах и в середине партии из разных слоев. Из

Т а б л и ц а 5

Закупочные и сдаточные цены на столовые сорта винограда (в рублях

за одну тонну)

8

П р и м е ч а н и е . Столовый виноград, не отвечающий требованиям РТУ, принимается со скидкой 30% закупочной цены.

ХРАНЕНИЕ ВИНОГРАДА

В настоящее время снабжение населения городов и промышленных центров свежим ви­ ноградом ограничено двумя-тремя месяцами. Торговля виноградом почти повсеместно пре­ кращается в конце ноября.

Проблема снабжения населения свежим ви­ ноградом может быть решена частично путем производства очень ранних и очень поздних сортов винограда. Однако окончательно эту проблему можно решить путем организации массового производственного хранения све­ жего винограда как в районах его производ­ ства, так и в местах потребления.

За последние годы большую работу в этом отношении проделали научно-исследователь­ ские институты, опытные станции, сортоиспы­ тательные участки и виноградарские хозяй­ ства, которые вывели и внедрили в массовое производство десятки новых ценных столовых сортов винограда очень раннего и очень позд­ него периодов созревания.

В ряде крупных городов страны и в некото­ рых районах производства винограда на вин­

1 3 8

заводах, В виноградарских Хозяйствах по­ строены ф руктохранилищ а и виноградохранилища.

Однако все это еще далеко нс достаточно решает проблему удлинения сроков снабже­ ния населения свежим виноградом.

Из всех стран мира с развитым виноградар­ ством наша страна имеет самое большое ко­ личество ценных лежкоспособных и транспор­ табельных столовых сортов винограда. Почти во всех союзных республиках выращиваются пригодные для длительного хранения столо­ вые сорта. Краткие сведения о периоде созре­ вания, сроках сбора, транспортабельности, лежкоспособпости и сроках хранения наибо­ лее ценных столовых сортов винограда при­ ведены в таблице 6.

Таким образом, наиболее пригодными для длительного хранения следует считать следую­ щие сорта винограда: Агадаи, Арагаци, Арарати, Армения, Асма, Джанджал кара, Иза­ белла, Карабурну, Кара изюм ашхабадский, Кармир кахани, Каталон зимний, Кировабадский столовый, Коз узюм, Мускат александ­ рийский, Мускат узбекистанский, Нимранг, Октябрьский, Победа, Поздний ВИРа, Тайфи белый, Тайфи розовый, Ташлы, Тербаш, Хурманы, Хусайне, Шаани белый, Шаапи черный. Шабаш и другие равноценные по транспорта­ бельности и ле>Ккоспособности сорта.

139