книги из ГПНТБ / Степанянц Р.С. Прием и определение качества винограда

Г р о з д ь довольно крупных размеров (дли­ ной до 20 см), с развитыми лопастями, кры­ латая, конической формы. Средний вес 500—

700г.

Яг о д а крупная, цилиндрической формы, с неравномерной розоватой окраской кожицы. При полном созревании ягод содержание са­ хара в среднем достигает 18—20%.

Кожица толстая и прочная. Мякоть хрустя­ щая, сочная, приятного освежающего вкуса.

Потребляется главным образом в свежем виде. Пригоден также для сушки.

Транспортабельность а лежкоспособность исключительно высокие.

Тайфи розовый. Распространен в основном в Узбекской ССР, Таджикской ССР и Турк­ менской ССР. Относится к сортам позднего периода созревания. Полное созревание на­ ступает в середине сентября.

Г р о з д ь крупной величины (длиной до 25—27 см), с развитыми боковыми ответвле­ ниями, ширококонической формы, средней плотности. Средний вес 500—800 г.

ским кончиком, розового цвета (окраска ягод неравномерная), с теневой стороны зеленова­ то-желтая. При полном созревании содержа­ ние сахара в этом сорте в среднем достигает

18-21% .

60

Кожица толстая, прочная. Мякоть хрустя­ щая, плотная, очень вкусная.

Используется главным образом в свежем виде, а также для приготовления компотов и маринадов. Идет также на сушку.

Отличается исключительно высокой транс­ портабельностью и лежкоспособностыо при хранении.

Ташлы. Распространен в Крымской области. Относится к сортам позднего периода созре­ вания. Полное созревание наступает в конце сентября.

Г р о з д ь довольно крупных размеров (дли­ ной до 22 см), чаще цилиндрической формы, встречаются грозди и конической формы, ло­ пастные, чаще средней плотности. Средний вес

300—400 г.

Я г о д а слегка овальной формы, зеленоватожелтой окраски. При полном созревании со­ держание сахара в среднем достигает 16— 18%.

Кожица плотная, слегка покрыта восковым налетом. Мякоть плотная, хрустящая, с прият­ ным мускатным ароматом.

Сорт потребляется главным образом в све­ жем виде.

Характеризуется очень высокой транспорта­ бельностью и лежкоспособностыо, благодаря чему очень ценен для перевозки на дальние расстояния в города и промышленные центры.

61

Халили (Ильинский). Распространен в ос­ новном в Туркменской ССР, значительно мень­ ше в Азербайджанской ССР и Ставрополь­ ском крае.

Сорт раннего периода созревания. Полная зре­ лость наступает в конце июля—начале августа.

Г р о з д ь средней величины (длиной 18 см), конической формы, рыхлая. Средний вес гроз­ ди 150 г.

Я г о д а крупная, продолговато-овальной формы, слегка перетянута посредине, с приту­ пленным концом, желто-зеленой окраски.

При полном созревании ягод содержание са­ хара в среднем достигает 18%.

Кожица ягоды тонкая, но крепкая. Мякоть сочная, хрустящая, приятного вкуса.

Как столовый сорт представляет интерес ввиду его раннего периода созревания. Транс­ портабельность и лежкоопособность его невы­ сокие. Для длительного хранения неприго­ ден.

Хусайне. Наиболее распространен в Узбек­ ской ССР. Значительные площади виноградни­ ков этого сорта имеются также в других рес­ публиках Средней Азии, небольшие площади— во многих районах виноградарства.

Сорт раннего периода созревания. Полная зрелость его наступает в августе—сентябре.

Г р о з д ь средних и крупных размеров (дли­ ной до 25—30 см), узкоконической формы,

62

ветвистая, очень рыхлая. Отличается ломко­ стью гребня. Средний вес составляет 300 г.

Я г о д а очень крупных размеров, удлинен­ ной формы, желтовато-зеленого цвета. При полном созревании ягод содержание сахара в среднем достигает 22%.

Кожица очень тонкая, но эластичная, легко отделяющаяся от мякоти, слегка покрыта вос­ ковым налетом. Мякоть сочная, слабомясистая.

Сорт используется главным образом в све­ жем виде.

Транспортабельность и лежкоспособность удовлетворительные.

Чарас. В основном распространен в Узбек­ ской ССР. Насаждения этого сорта имеются также в других республиках Средней Азии.

Сорт .среднего периода созревания. Полная зрелость наступает в конце августа—начале сентября.

Г р о з д ь крупная (длиной до 30 см), ци­ линдро-конической формы, довольно плотная. Средний вес 200—300 г.

Я г о д а средняя и крупная, слабоовальной формы, темно-синей окраски. При полном со­ зревании ягод содержание сахара в среднем достигает 22%. Кожица толстая, прочная, но негрубая. Мякоть мясистая, сочная.

Сорт обладает-исключительно высокими вку­ совыми качествами, приятным сочетанием са­ хара и кислоты.

63

Потребляется главным образом в свежем виде.

Транспортабельность удовлетворительная, но для длительного хранения сорт непригоден.

Чауш. Распространен в Украинской ССР, РСФСР, Молдавской ССР. Сорт раннего .пе­ риода созревания. Полная зрелость наступает в конце августа или начале сентября.

Г р о з д ь средней и крупной величины, ци­ линдро-конической формы, ветвистая. Средний вес грозди 100—250 г.

Я г о д а крупная, овальной формы. При со­ зревании приобретает зеленовато-белую окрас­ ку с золотистым загаром. Кожица тонкая. Мякоть сочная, приятного вкуса, с ароматом мускатного типа.

Сорт плохо переносит транспортировку и хранение, но представляет интерес как сорт раннего периода созревания.

Чиляги белый. Распространен в Таджикской ССР, Узбекской ССР, Казахской ССР и Кир­ гизской ССР. Сорт очень раннего периода со­ зревания. Полная зрелость наступает в конце июля—начале августа.

Г р о з д ь средней величины, ширококониче­ ской формы, плотная. Средний вес грозди

150—200 г.

Я г о д а овальная, средней величины, белой окраски. Кожица тонкая. Мякоть плотная, хрустящая. Вкус простой.

64

Сорт представляет интерес как очень ран­ ний. Используется в свежем виде, для приго­ товления высококачественного изюма, а так­ же для приготовления виноматериалов. К хра­ нению непригоден.

Чиляги красный. Распространен в Таджик­ ской ССР, Узбекской ССР, Казахской ССР и Киргизской ССР.

Сорт очень раннего периода созревания. Полная зрелость наступает в конце июля—на­ чале августа.

Г р о з д ь средней величины, конической формы, плотная. Средний вес грозди дости­ гает 150—200 г.

Я г о д а овальной формы, среднего размера. При созревании приобретает буровато-крас­ ную окраску. Кожица непрочная. Мякоть не­ сочная, невкусная.

Сорт представляет интерес как очень ран­ ний. Используется в свежем виде на месте.

Транспортабельность и лежкоспособность плохие.

Шаани белый. Распространен в Азербайд­

ро-конической формы, с лопастями, рыхлая.

той формы. При полном созревании приобре-

тает янтарный оттенок. Кожица плотная. Мя­ коть мясистая, с особенным ароматом.

Потребляется в свежем виде. Транспорта­ бельность и лежкоспособность удовлетвори­ тельные.

Шабаш. В основном распространен в Крым­ ской области. Сорт очень позднего периода со­ зревания. Полная зрелость наступает в нача­ ле октября.

Г р о з д ь средней и крупной величины (дли­ ной 15—20 см), цилиндро-конической формы, довольно рыхлая. Средний вес 150—300 г.

зревании ягод содержание сахара в среднем достигает 16— 18%.

Кожица толстая и прочная. Мякоть плотная, хрящеватая.

Сорт используется главным образом в све­ жем виде.

Отличается очень высокой транспортабель­ ностью и лежкоспособностью, благодаря чему является ценнейшим сортом для перевозки в города и промышленные центры, для закладки на длительное хранение.

Шасла белая. Распространен почти во всех районах виноградарства Советского Союза.

Очень раннего периода созревания. Полная зрелость наступает в разные числа августа, в зависимости от района произрастания.

66

ской формы. Средний вес грозди 120— 180 г. Я г о д а округлой формы, зеленовато-белой,

золотисто-желтой окраски, с загаром на сол­ нечной стороне. При полном созревании ягод содержание сахара в нем достигает 17—18%.

Кожица ягоды тонкая, но прочная. Мякоть сочная, с приятным сочетанием сахара и кис­ лоты.

Сорт потребляется только в свежем виде. Транспортабельность удовлетворительная. Для хранения непригоден.

Шасла розовая. Распространен в тех же районах, где и сорт Шасла белая. В отличие от Шаслы белой ягоды розового цвета и име­ ют на кожице густой восковой налет.

Сорт характеризуется большей транспорта­ бельностью и лежкоспособностью, чем Шасла белая.

Для хранения непригоден.

5*

ТРЕБОВАНИЯ К СБОРУ, СОРТИРОВКЕ, УПАКОВКЕ И ТРАНСПОРТИРОВКЕ ВИНОГРАДА

Определение зрелости и организация сбора винограда

Наиболее решающим фактором, влияющим на товарную обработку, транспортировку и хранение столовых сортов, является определе­ ние зрелости и сроков сбора урожая.

Вопросы правильного определения зрелости винограда, определения сроков и организации сбора, соблюдение необходимых требований при сборе, сортировке, упаковке и транспорти­ ровке его в значительной степени отражаются на экономике колхозов и совхозов, выращи­ вающих виноград.

Например, при преждевременном сборе те­ ряются характерные для сорта свойства и не­ добираются значительные количества сахара. За недостающее до стандарта количество са­ хара на пунктах приема применяются большие скидки с закупочной или сдаточной цены.

При позднем сборе снижается урожайность вследствие испарения влаги из ягод и частич­ ной порчи их на кустах.

Кроме того, в результате несоблюдения ус­ тановленных правил при сборе и товарной об­ работке столового винограда значительная

68

часть его портится в период транспортировки к месту сдачи, за что виноградарским хозяй­ ствам недоплачиваются значительные суммы.

Вследствие несоблюдения указанных правил значительная часть винограда подвергается порче на базах и складах торгующих органи­ заций, что наносит материальный ущерб госу­ дарству.

К сбору урожая приступают тогда, когда виноград достигнет полной зрелости и приоб­ ретет определенные вкусовые, питательные

иароматические свойства, присущие сорту. Полная зрелость у столовых сортов являет­

ся главным фактором, определяющим их при­ годность к транспортировке и хранению.

Полную зрелость винограда можно опреде­ лить по многим признакам. Так, при созрева­ нии кожица ягод приобретает характерную для сорта окраску. Ягода становится прозрач­ ной, покрывается восковым налетом и легко отрывается от ножки.

Мякоть ягоды у всех сортов размягчается, плодоножка начинает древеснеть, а семена приобретают желто-бурую окраску.

При полной зрелости содержание сахара у столовых сортов достигает обычно 16—20 %. Степень зрелости определяется на вкус.

У сортов, идущих на промышленную перера­ ботку, содержание сахара и кислоты является главным признаком зрелости.

69