книги из ГПНТБ / Степанянц Р.С. Прием и определение качества винограда

СТРОЕНИЕ И ФОРМЫ ГРОЗДЕЙ И ЯГОД. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ СОРТОВ СТОЛОВОГО ВИНОГРАДА

Краткое описание строения характерных гроздей и ягод

Для правильной организации и проведения сбора винограда, особенно столовых сортов, потребляемых в свежем виде, подлежащих дальнейшей товарной обработке, транспорти­ ровке и хранению, крайне необходимо знание некоторых особенностей строения гроздей и ягод, их форм и размеров.

Плод виноградного растения — ягода, в мя­ коти которой заключены семена.

Гроздь винограда представляет собой опло­ дотворенное соцветие и состоит из ягод на ножках, прикрепленных на гребне (рис. 4).

Ножии гроздей ко времени созревания ягод у большинства сортов винограда древеснеют почти до самого узла, который всегда остается хрупким и легко ломается.

Гребнем грозди называется ее скелет, кото­ рый несет на себе ягоды и по которому пи­ тательные вещества поступают в ягоды.

Гребни в среднем составляют 5% веса гроз­ дей. Вес гроздей зависит от ампелографического сорта винограда, почвенных и климати­ ческих условий.

21

Рис. 4. Схема стро­ ения типичной ви­ ноградной грозди:

ждения первых развет­ влений гребня; г—ло­ пасть; д —конец грозди; е—усик с ягодами i»a конце.)

Виноградные грозди обычно различают: по ф о р м е — цилиндрические, конические, ци­

рыхлые, среднеплотные, плотные и очень плот­ ные. По в е с у грозди обычно делятся на мел­ кие— 150—200 г, средние — 300—500 г и круп­ ные — 800 г и более. Большое значение в оцен­ ке лежкоопособности и транспортабельности имеет плотность грозди. Как правило, для длительного хранения пригодны сорта вино­ града с рыхлыми и средней рыхлости гроз­ дями.

22

Рис. 6. Различные формы ягод винограда:

Л,- -сплюснутые; А>—округлые; Ля -овальные; Л4—продолгова- тые; А г,—длинные; 7>, яйцевидной формы; Б >—расширенные в верхней части; Б я—обратнояйцевндиоп формы; Яг- с острым кончиком; Ва—со слабо притупленным кончиком; В я—с притуп­ ленным кончиком; /', с выпуклыми боковыми сторонами; Га и /'3—с перехватом; ^-симметричные; слабо симметричные;

//а —сильно изогнутые ягоды.

Виноградная ягода состоит «з кожицы, мя­ коти и семян.

Ягода винограда покрыта восковым нале­ том, который имеет защитное значение. Вос­ ковой налет на ягодах обычно образуется в период созревания ягоды. Ягоды некоторых сортов винограда имеют очень густой слой во­ скового налета, а у некоторых сортов покрыты незначительным слоем.

24

В хозяйственной оценке столовых сортов ви­ нограда большое значение имеют плотность кожицы и наличие воскового налета на ягодах.

Кожица в зависимости от сорта винограда может быть очень плотная, средней и слабой плотности.

В зависимости от ампелографического сор­ та винограда ягоды различаются: по р а з м е ­ р а м — мелкие, средние, крупные и очень круп­

нием в верхней части, с острым кончиком, со слабо притупленным кончиком, с притуплен­ ным кончиком, с выпуклыми боковыми сторо­ нами, с перехватом (рис. 6).

Типичная о к р а с к а ягод: белая, зеленая, зеленовато-желтая, желтая, золотисто-желтая, желтая с пятнами загара, розовая, светло-ро­ зовая, темно-розовая, красная, фиолетово­ красная, серая, черная, темно-красная и тем­ но-синяя. Ягоды многих сортов имеют также различные оттенки.

Краткая хозяйственная характеристика основных столовых сортов

Агадаи (рис. 7). Сорт в основном распро­ странен в Дагестанской АССР. Имеются на­ саждения в Ставропольском крае и ЧеченоИнгушской АССР.

25

Сорт средиепозднего периода созревания. Полная зрелость наступает в середине сен­

тября.

Г р о з д ь крупная (длиной 15—20 см), ци­ линдро-конической формы, средней плотности, иногда рыхлая. Средний вес грозди 300 г, крупные грозди весят 900 г, а некоторые — до

1,5 кг.

Я г о д а слегка овальной формы, очень круп­ ная, бледно-зеленой окраски, имеет сизовато­ молочный восковой налет. При полном созре­ вании приобретает желтоватый оттенок, а с солнечной стороны розовато-оранжевый. Со­ держание сахара в среднем достигает 16—18%.

Кожица ягоды средней толщины, трудно от­ деляется от мякоти. Мякоть плотная, хряще­ ватая, средней сочности. Вкус ягоды простой.

Используется главным образом в свежем виде, а также для приготовления маринадов и

.компотов.

Отличается высокой транспортабельностью и лежкоспособностью при длительном хране­

нии.

Аг изюм (Астраханский скороспелый). Рас­ пространен в Дагестанской АССР, Ставро­ польском крае и Астраханской области.

Полная зрелость наступает в середине авгу­ ста. Сорт среднераннего периода созревания.

Г р о з д ь средней величины (длиной до 20 см), конической формы, рыхлая, иногда

27

средней плотности. Средний вес грозди 350— 450 г.

Я г о д а крупная, округлой и слегка оваль­ ной формы. Окраска бледно-зеленая с буры­ ми точками на кожице. Покрыта очень густым восковым налетом. При полном созревании ок­ раска ягоды имеет желтоватый оттенок с за­ гаром на солнечной стороне, что является ха­ рактерным признаком для сорта. Содержание сахара в среднем достигает 17—18%.

Кожица ягоды тонкая и прочная. Мякоть хрустящая, но нежная. Вкус ягоды прият­ ный, в нем хорошо сочетается содержание са­ хара с кислотой.

Попользуется главным образом в свежем виде, а также идет для .приготовления изюма

икомплотов.

Сорт транспортабельный, пригоден для дли­

тельного хранения.

Арагаци. Распространен в Армянской ССР. Сорт созревает во второй половине сентября

иначале октября.

Гр о з д ь крупная, конической формы, сред­

ней плотности. Средний вес грозди 450 г. Я г о д а крупная, обратнояйцевидной формы,

с притупленным концом, при полной зрелости приобретает темно-розовую окраску. Кожица плотная, не грубая, со слабым восковым нале­ том. Мякоть хрустящая, приятного вкуса, Са» харистость в среднем достигает 25%.

28

Транспортабельность и лежкоспособность высокие. Кроме потребления в свежем виде, используется также для маринования.

Араксени белый. Распространен в Армян­ ской ССР. Сорт раннего периода созревания. Полная зрелость наступает в середине августа.

ной зрелости приобретает зеленовато-белый цвет с золотистым оттенком. Кожица прочная. Мякоть сочная, приятного вкуса. Содержание сахара достигает в среднем 25%.

Транспортабельность и лежкоспособность при хранении удовлетворительные.

Араксени черный. Распространен в Армян­ ской ССР. Сорт среднего периода созревания. Полная зрелость наступает в середине августа.

простой. Содержание сахара в среднем дости­ гает 26%.

Используется в свежем виде как на месте, так и для вывоза.

29