книги из ГПНТБ / Самойлов Р.В. Концентрация, специализация, кооперирование и комбинирование в консервной промышленности
.pdfВ связи с этим усилия конструкторов и машиностроителей направлены на создание универсальных технологических линий по переработке сырья. Фирмой «Комплекс» была разработана, например, и выпущена универсальная технологическая линия по производству фруктовых соков ЛУ-1, а затем более высоко производительная ЛУ-3. На линии можно перерабатывать кос точковые и семечковые плоды и выработать фруктовые соки не скольких наименований (яблочный, сливовый, вишневый, айво вый и др.), а также томатный и овощные соки.
Универсальные технологические линии имеют определенные преимущества перед узкоспециализированными, они могут ис пользоваться более длительный период, для их установки тре буется меньше производственных площадей, чем. для нескольких специализированных линий. Применение таких линий особенно эффективно на небольших и средних заводах.
Известно, что многие технологические линии консервного про изводства используются крайне непродолжительное время. На пример, линии по производству зеленого горошка практически работают один месяц в году. Делаются попытки использовать отдельные специализированные линии для производства другой продукции, например линии по производству огурцов фирмы «Комплекс» — для выработки компотов, линии по производству томат-пасты — для варки виноградного сусла и т. д. Однако в ос новном на специализированных линиях вырабатывают только основную продукцию. Поэтому создание универсальных техно логических линий для производства отдельных групп консервной продукции, например закусочных, обеденных консервов, являет ся насущной задачей.
Таким образом, уровень специализации плодоовощной кон сервной промышленности представляется целесообразным опре делять системой показателей, учитывающих перечисленные факторы,
где СI — уровень специализации по основной продукции;
а — стоимость плодоовощной консервной продукции, руб.;
/1 ■— стоимость всей продукции, руб.; |
|
где С2 — уровень специализации по профилирующему направлению |
(консервы |
овощные, томатные, фруктовые); |
|
b — объем производства консервов профилирующего направления, туб; |
|
В — объем производства плодоовощных консервов, туб; |
|
ба “ 1 — £) > |
(3) |
где С3— уровень специализации по технологической однородности групп кон
|
сервов; |
6—160 |
81 |
d -—количество технологически однородных групп консервов;
D — общее количество технологически однородных групп плодоовощных
консервов;
где С.1— уровень специализации по видам и типоразмерам тары;
е— количество видов и типоразмеров тары, применяемой на данном предприятии;
Е— общее количество видов и типоразмеров тары, применяемой в кон сервной промышленности;
С ,= 1— |
£■, |
(5) |
где С5 — уровень специализации по сырью; |
иа дан |
|
f — количество видов плодоовощного |
сырья, перерабатываемого |
|
ном предприятии; |
|
|
F — количество видов плодоовощного сырья, перерабатываемого консерв
ной промышленностью.
Общий уровень специализации предприятий определяется как средневзвешенная величина из значений, полученных по
формулам (1—5), с учетом коэффициента значимости |
каждого |
|
показателя специализации |
|
|
5 |
|
|
С = 2 |
СіКі, |
(6) |
і - |
1 |
|
где С — общий уровень специализации;
С,- — уровень специализации по отдельным показателям; К і — коэффициент значимости каждого показателя уровня специализации.
Сумму коэффициентов значимости принимаем равной едини це, а величину каждого коэффициента определяем методом экс пертных оценок, так как оценить влияние каждого фактора на степень специализации крайне трудно, а для их измерения не существует надежных статистических методов. Этот метод в по следнее время получил широкое распространение для количе ственной оценки событий. Применительно к данной задаче ме тод экспертных оценок также приемлем. Для оценки п факторов необходимо минимальное число экспертов пгтщ^ п, которое определяется реальными возможностями проведения опроса. Б состав экспертов включаются различные компетентные в дан ной проблеме специалисты консервной промышленности: пред приятий (экономисты, технологи, механики), проектных органи заций, научных учреждений и органов управления.
Рассчитанный по приведенной методике коэффициент специа лизации ордена Ленина Крымского консервного комбината ра вен 0,57; коэффициент специализации ордена Трудового Крас ного Знамени Адыгейского консервного комбината — 0,51, т. е.
82
ниже, чем Крымского комбината. На снижение коэффициента оказал влияние низкий уровень специализации иа Адыгейском комбинате по технологической однородности групп консервов и количеству видов и типоразмеров применяемой тары (на Крым ском комбинате 0,4 и 0,61, а на Адыгейском — 0,25 и 0,4 соот ветственно) .
Коэффициент специализации Астраханского консервного за вода, рассчитанный по приведенной методике, — 0,75 является следствием высокого уровня специализации по основной про дукции. Еще более высокий уровень специализации — 0,86 — на Динском консервном заводе, который вырабатывает в основном консервы для детского питания в одном типоразмере тары.
По нашему мнению, рассчитанные по предлагаемой методике коэффициенты специализации достаточно верно отражают дей ствительный уровень специализации рассматриваемых предпри ятий. Методика проста и удобна для применения, необходимые для выполнения расчета данные имеются иа каждом заводе.
ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ СПЕЦИАЛИЗАЦИИ В КОНСЕРВНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Специализация в консервной промышленности неразрывно связана со специализацией сельскохозяйственного производства, являющейся важнейшим направлением развития сельского хо зяйства и повышения его эффективности.
Предложения о направлениях дальнейшего развития сель ского хозяйства, разработанные Министерством сельского хозяй ства СССР и ВАСХНИЛ, в связи с большой экономической эффективностью садоводческих хозяйств с углубленной специа лизацией производства, предусматривают концентрацию про мышленного садоводства с созданием широкой сети крупных высокоспециализироваиных садоводческих совхозов и колхо зов. Преобладающую часть производства плодово-ягодной продукции намечено сосредоточить в основных зонах товарного садоводства, наиболее благоприятных по экономическим и при родным условиям для культуры садовых насаждений. В настоя щее время в СССР насчитывается около 1300 плодовых, плодо во-виноградных и плодово-питомнических совхозов, а также бо лее 300 специализированных колхозов. К 1975 г. предполагает ся завершить специализацию садоводства. Намечено дополни тельно специализировать не менее 600 колхозов. В будущем предусматривается расширить площадь плодово-ягодных на саждений в специализированных совхозах с 550 тыс. га в на стоящее время примерно до 1200 тыс. га (а в среднем по 800— 900 га на совхоз), что составит 73,5% общей площади садов в совхозах. Урожайность садов в совхозах намечается повысить До 72,8 ц с га. Производство овощей намечается увеличить до 40 млн. т. Предложения по размещению овощных культур пре-
6* 83
дусматривают полное обеспечение сырьем консервной промыш ленности, развитие сырьевых зон консервных заводов.
Развитие сельского хозяйства, концентрация и специализация плодоводства и овощеводства создадут предпосылки для даль нейшего углубления территориальной специализации в консерв ной промышленности.
РСФСР и Украинская ССР сохранят доминирующее положе ние в производстве овощных и томатных консервов. Вместе с тем углубится специализация отдельных зон этих республик на про изводстве определенных видов консервов. Возрастает удельный вес томатных консервов в Азербайджанской ССР и Узбекской ССР. Усилится специализация предприятий Молдавской ССР на производстве фруктовых консервов.
Наряду с этим представляется целесообразным более четко определить направление территориальной • специализации кон сервной промышленности по отдельным союзным республикам и экономическим районам. Вызывает сомнение, например, необ ходимость выпаботки обеденных консервов в республиках За кавказья и Средней Азии. Представляется целесообразным рас ширить их производство в Белоруссии и Центрально-Чернозем ном районе. Здесь не исчерпаны возможности для увеличения производства консервов из зеленого горошка и кабачков.
В РСФСР сохранится специализация консервных заводов Нижнего Поволжья на выработке томатных консервов. Пред приятия Краснодарского края увеличат производство зеленого го рошка: его выработка возрастет со 105 муб в 1970 г. до 200 муб Е 1975 г. и составит 26% к общему объему производства плодо овощных консервов; это будет, наряду с производством томат ных и фруктовых консервов, одним из основных направлений специализации предприятий края.
В связи с созданием базы по выращиванию зеленого горош ка в Центральном и Центрально-Черноземном экономических районах его переработка станет и здесь одним из направлений специализации предприятий. Специализация сырьевых зон кон сервных заводов явится важнейшей предпосылкой углубления производственной специализации, которая будет проходить по двум направлениям: углубление специализации отдельных пред приятий на производстве определенных видов и технологически однородных групп консервной продукции, создание узкоспециа лизированных предприятий, а также специализированных цехов на крупных консервных заводах и комбинатах.
Усилится влияние технического прогресса на специализацию производства. Современное состояние техники и технологии поз воляет создавать узкоспециализированные предприятия и круп ные цехи по выработке основных видов консервной продукции. Внедрение комплексномеханизированных и автоматизированных технологических линий по производству томат-пасты производи тельностью 300 и 500 т (по переработке томатов) в сутки с при-
84
мепением асептического консервирования позволяет создавать крупные специализированные предприятия и цехи по производ ству концентрированных томатопродуктов мощностью 30—50 и более муб консервов в год, зеленого горошка 20—30 млн. банок в год. В настоящее время проектируются крупные специализи рованные цехи по производству томатопродуктов на Крымском консервном комбинате, Астраханском и Кургаеинском консерв ных заводах, специализированные цехи по производству зеле ного горошка на Диноком и Курганннском консервных заводах.
Как указывалось, консервная промышленность уже накопила определенный опыт производства фруктовых соков с примене нием асептического консервирования и хранения в крупных емкостях. Такие цехи построены на Бендерском (Молдавия), Славянском (Краснодарский край), Белгородском и ряде других консервных заводов. Внедрение технологических линий по про изводству фруктовых соков с применением асептического кон сервирования и хранения в крупных емкостях позволяет соз давать узкоспециализированные цехи и даже предприятия про изводственной мощностью 15—20 муб фруктовых соков в год с ритмичной круглогодовой загрузкой. Сезонность производства благодаря внедрению асептического метода значительно смяг чается.
В перспективе предусмотрено опережающими темпами раз вивать производство консервов из зеленого горошка. Внедре ние технологических линий по производству зеленого горошка в комплексе с непрерывно действующим стерилизатором произ водительностью 4 т в час (по зерну) позволяет создавать спе циализированные цехи. Проектирование таких цехов уже начато на Крымском консервном комбинате, Курганинском, Динском
иряде других консервных заводов.
Вг. Азове Ростовской области предусмотрено строительство крупного специализированного завода по выработке консервов для детского питания мощностью 100 муб в год. На Нарткалинском консервном заводе будет создан цех по производству кон сервов для детского питания мощностью 20 муб в год. В Астра ханской области намечается построить консервный завод, спе циализированный на производстве томатных консервов, мощ ностью 100 муб в год.
Углубится процесс специализации по видам применяемой для расфасовки тары. В первую очередь на расфасовке продукции в жестяную тару будут специализированы крупные и крупнейшие предприятия: Крымский и Адыгейский консервные комбинаты, Курганинский, Астраханский, Харабалинский, Владимирский, Семикаракорский, Волгоградский консервные заводы. Наиболее эффективно переводить на расфасовку в жестяную тару массо вые виды изделий: томат-пасту и зеленый горошек. Поэтому предприятия, специализированные на выработке этой продук
85
ции, в первую очередь специализируются на расфасовке про дукции в жестяную тару.
Ускорение специализации производства в консервной про мышленности во многом будет зависеть от оснащения ее высо копроизводительными комплекспомеханизированными технологи ческими линиями, оборудованием большой единичной мощ ности.
В девятой пятилетке предприятия консервной промышленно сти оснащаются большим количеством комплектных высокопро изводительных технологических линий по производству томатпасты, зеленого горошка, фруктовых соков. Это создает пред посылки для углубления специализации предприятий.
Однако дальнейшее развитие специализации, создание спе циализированных предприятий и цехов сдерживается отсутст вием комплектных технологических линий по производству ряда групп консервной продукции.
В последние годы на консервных заводах для длительного хранения овощей и фруктов построены и введены в действие холодильники и охлаждаемые хранилища на многие тысячи тонн. Это создало возможность удлинения сезона переработки сырья и организации специализированных предприятий и цехов по выработке закусочных и обеденных консервов, салатов, ва ренья и других видов продукции из плодов и овощей, заготов ленных впрок. Однако организация массового выпуска этих ви дов изделий и углубление специализации производства тормо зится отсутствием высокопроизводительных комплектных техно логических линий по производству закусочных и обеденных кон сервов, варенья. Оснащение предприятий такими линиями поз волило бы создать специализированные предприятия и цехи, увеличить на этой основе производство закусочных и обеденных консервов в 2—3 раза и значительно снизить трудоемкость их производства, что в настоящее время сдерживает увеличение вы работки этих видов продукции.
КООПЕРИРОВАННЫЕ СВЯЗИ В КОНСЕРВНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Для предприятий консервной промышленности, перерабаты вающей скоропортящееся сырье, характерен законченный тех нологический цикл производства. Поэтому кооперирование как форма длительных производственных связей между предприяти ями, совместно изготовляющими определенную продукцию, не получила достаточно широкого развития, за исключением кон сервных заводов, в значительных объемах вырабатывающих мясные и мясо-растителыіые консервы, получающих соответст вующее сырье от мясокомбинатов, с которыми их, как правило, связывают устойчивые кооперированные связи. Только по РСФСР предприятия плодоовощной консервной промышленно сти ежегодно перерабатывают до 80 тыс. т мяса.
86
В южных районах страны (Молдавия, Северный Кавказ) между предприятиями консервной и винодельческой промышлен ности сложились кооперированные связи при производстве ви ноградного сока и вакуум-сусла. Первичная переработка произ
водится |
на винодельческих заводах, а доработка, розлив сока |
и варка |
вакуум-сусла — на консервных. Производственные свя |
зи обусловлены наличием в межсезонный период на консервных заводах избытка производственных мощностей, производствен ных площадей, оборудования, расфасовочных и автоклавных отделений, вакуум-варочной аппаратуры, томатных линий и де фицита производственных мощностей на этих участках в период переработки на мясокомбинатах и винодельческих заводах.
В последние годы некоторые заводы Северо-Осетинского, Ка бардино-Балкарского, Чечено-Ингушского и Дагестанского объ единений консервной промышленности, располагая избытком плодового сырья, которое невозможно использовать для произ водства консервов, начали в значительных объемах выработку спиртованных и спиртово-сброженных соков для винодельческой промышленности.
В связи с углублением специализации в последние годы ук репляются кооперированные связи между консервными завода ми по поставкам полуфабрикатов. На отдельных специализиро ванных предприятиях, например на Динском заводе по произ водству консервов для детского питания, удельный вес полу фабрикатов в себестоимости готовых изделий достигает значи тельных объемов. У завода сложились устойчивые коопериро ванные связи с другими консервными заводами по поставкам полуфабрикатов.
Консервные заводы Центра и Центрально-Черноземной по лосы, специализирующиеся на производстве соусов и располо женные в районах потребления этой продукции, получают томат ную пасту для выработки продукции с консервных заводов юга. Это эффективно с народнохозяйственной точки зрения, так как сокращает нерациональные перевозки на большие расстояния возвратной стеклянной тары из этих районов на юг страны.
Возможности расширения кооперированных связей в консерв ной промышленности и повышения благодаря этому экономиче ской эффективности производства далеко не исчерпаны. В ча стности, представляется целесообразным организовать восста новление концентрированных яблочных соков и их розлив на за водах, расположенных в районах массового потребления соков, например в Москве. Полуфабрикат в виде концентрированного сока могут поставлять заводы, расположенные в районах товар ного производства, где имеются избыточные ресурсы сырья. Ак туальность этой проблемы особенно возрастает вследствие уско ренного развития северных и восточных районов нашей страны. Масса концентрированного сока в 5—7 раз меньше натурально го, для его расфасовки не требуется стеклянной тары, удельный
87
вес которой к массе брутто при перевозке соков занимает бо лее 40%. Исключается бой при транспортировке, который дости гает значительных размеров.
Для производства закусочных и обеденных консервов кон сервная промышленность использует в качестве компонентов значительное количество корнеплодов: моркови, белых кореньев, лука. Основная часть консервных заводов РСФСР расположена в районах Северного Кавказа и Нижнего Поволжья. Здесь вы ращивание корнеплодов менее эффективно, чем в других эко номических районах, в частности Центра и Центрально-Черно
земной |
полосы, где закупочные цены на эти культуры в 1,5— |
2 раза |
ниже. |
Из-за недостатка ресурсов этих видов сырья консервные за воды юга завозят его из центральных и.южных районов. По этому представляется целесообразным расширить кооперирован ные связи между консервными заводами, организовав массовое производство полуфабрикатов в виде пассерованного лука, мор кови и белых кореньев на консервных заводах Центра и Цент рально-Черноземной полосы для поставки его консервным за водам юга. Экономический эффект от этого мероприятия исчис ляется сотнями тысяч рублей.
Консервная промышленность РСФСР полностью обеспечи вает себя крышками для укупорки стеклянных консервных ба нок, а консервные заводы связаны устойчивыми кооперирован ными связями по поставкам жестяных консервных банок, кры шек и викельных колец. Предприятия консервной промышлен ности, вырабатывающие крышки, расположены в различных районах. Крымский и Адыгейский консервные комбинаты обес печивают ими предприятия, расположенные в основном в Крас нодарском и Ставропольском краях и Ростовской области; Гроз ненский консервный завод — предприятия Чечено-Ингушской, Кабардино-Балкарской, Дагестанской и Северо-Осетинской ав тономных республик; Белгородский консервный комбинат — предприятия, расположенные в Центрально-Черноземном и Цен тральном экономических районах, Астраханский консервный за вод— предприятия Астраханской области. Большими мощностя ми по производству крышек располагает Волгоградский консерв ный завод, поставляющий их по кооперированным поставкам предприятиям многих областей.
Во избежание нерациональных перевозок и для большей ма невренности в перспективе предусматривается, чтобы коопери рованные связи по поставкам крышек и жестяных консервных банок замыкались в пределах крупных производственных и про изводственно-совхозных объединений. В ближайшее время зна чительные мощности по производству жестяных банок и крышек войдут в строй на Семикаракорском консервном заводе, который будет обеспечивать ими предприятия Ростовской области. Круп нейший цех по производству жестяных банок и крышек проек-
88
тируется на Георгиевском консервном заводе. Он будет обеспе чивать ими по кооперированным поставкам консервные пред приятия, расположенные в Ставропольском крае и КабардиноБалкарской АССР. Ввод в эксплуатацию после реконструкции больших мощностей по литографии, производству жестяных ба нок и крышек на Крымском консервном комбинате позволит обеспечить по кооперированным связям консервные заводы Краснодарского края, которые специализируются на расфасовке продукции в жестяную тару.
ОСНОВНЫЕ ФОРМЫ КОМБИНИРОВАНИЯ В КОНСЕРВНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Комбинирование — одна из прогрессивных форм организации производства. В. И. Ленин определил сущность'комбинирования как «соединение в одном предприятии разных отраслей про мышленности, представляющих собой либо последовательные ступени обработки сырья (например, выплавка чугуна из руды п переделка чугуна в сталь, а далее, может быть, производство тех или иных готовых продуктов из стали), — либо играющих вспомогательную роль одна по отношению к другой (например, обработка отбросов или побочных продуктов; производство предметов упаковки и т. п .)»1.
В пищевой промышленности К- Е. Филатов, учитывая спе цифику и накопленный опыт, различает 4 формы комбинирова ния [92]:
1) комбинирование, основанное на соединении последователь ных стадий переработки сырья;
2)комбинирование, основанное на использовании отходов производства;
3)комбинирование, основанное на комплексном использо вании сырья;
4)комбинирование, основанное на соединении производства сельскохозяйственной продукции и ее промышленной перера
ботки.
В консервной промышленности встречаются все перечислен ные формы комбинирования в различных сочетаниях и взаимо связи с другими формами организации общественного произ водства.
Наибольшее распространение в плодоовощной консервной промышленности получило комбинирование на основе последо вательной переработки сырья и производства предметов упа ковки. Комбинирование на основе использования отходов еще не получило достаточного развития.
В плодоовощной консервной промышленности комбинирова ние проявляется также в форме соединения на одном предприя
1 Ленин В. И. Поли. собр. соч. Изд. 5-е, т. 27, с. 312.
ß9
тии разнородных специализированных производств, которые по существу не имеют отношения к профилю предприятия: произ водства мясных, молочных и рыбных консервов, кондитерских изделий, спиртованиых и спиртово-сброженных соков и т. д. Это смягчает сезонность производства, дает возможность более эффективно использовать основные промышленно-производст венные фонды и трудовые ресурсы.
Производство предметов упаковки как форма комбинирова ния исторически зародилось в период становления консервной промышленности. Незначительные масштабы производства и не достаточный технический уровень в то время не создавали эко номических предпосылок для обособления производства тары и упаковки в самостоятельную отрасль. .На крупных предприя тиях, строившихся в период первой пятилетки, таких как Крым ский и Херсонский консервные комбинаты и другие, создавались цехи по производству тары (бондарные, ящичные, жестяноба ночные) .
Развитие индустриализации страны привело к созданию и обособлению тарной отрасли. Полукустарные бондарные и ящич ные цехи не могли обеспечить потребность бурно развивающей ся промышленности. Увеличился объем производства консервов, расфасованных в крупную жестяную тару, взамен бочковой тары получили распространение картонные барабаны с полиэтилено выми вкладышами, в массовом масштабе стала применяться тара из гофрированного картона взамен деревянных ящиков.
В настоящее время бондарные цехи сохранились в основном лишь на немногих мелких заводах; на ряде заводов ликвидиро ваны ящичные цехи. Интересы развития консервной промышлен ности, комплексной механизации производства и необходимость экономии дефицитных лесных материалов требуют перевода упа ковки консервной продукции в тару из гофрированного картона взамен деревянных ящиков и ликвидации на консервных заводах цехов по их производству.
Крупные масштабы производства жестяной консервной тары создали предпосылки для обособления жестянобаночного произ водства. В г. Тирасполе Молдавской ССР построен и действует крупный завод по выработке консервной жестяной тары. Зна чительные мощности по производству жестяных банок созданы на Московском картонажно-полиграфическом комбинате. Одна ко основная часть жестяных консервных банок и крышек вы рабатывается в специализированных жестянобаночных цехах
консервных комбинатов.
Процесс комбинирования жестянобаночного производства с консервным продолжает развиваться, что способствует развитию кооперированных связей, о чем говорилось в предыдущем раз деле. Наращивание мощностей жестянобаночного производства происходит в основном в связи с реконструкцией действующих предприятий, что наиболее эффективно. В ^том случае на при
90