книги из ГПНТБ / Самойлов Р.В. Концентрация, специализация, кооперирование и комбинирование в консервной промышленности

Для крупного завода мощностью 100 муб консервов в год стоимость доставки сырья с ростом радиуса заготовок повы­

выращивания овощей возможно строительство крупнейших за­ водов мощностью 500 муб и более.

В ряде случаев при разработке технико-экономических обос­ нований строительства консервных заводов потенциальные воз­ можности и перспективы развития сырьевых зон консервных заводов, которые являются важнейшим впепроизводственным фактором, определяющим оптимальные размеры предприятий, учитываются недостаточно. Это приводит к проектированию и строительству предприятий заниженной мощности, что не сти­ мулирует развитие сырьевой зоны, а в ряде случаев даже не обеспечивает использование имеющихся сырьевых ресурсов.

Астраханский консервный завод, например, введен в дейст­ вие в 1965 г. на мощность 65 муб, которая уже в 1967 г. была освоена, в 1970 г в результате реконструкции мощность завода доведена до 118,2 муб, разрабатывается технический проект дальнейшего его расширения к 1975 г.— до 200 муб. Лебедяньский консервный завод введен в эксплуатацию в 1968 г. с мощ­ ностью 12 муб в год, а уже сейчас в его зоне имеются ресурсы сырья для выработки 40—50 муб консервов.

Очевидно, следует пересмотреть методику составления техни­ ко-экономических обоснований, причем не только учитывать имеющиеся сырьевые ресурсы, но и предусматривать планомер­ ное развитие сырьевой зоны и специализацию хозяйств на вы­ ращивании плодов и овощей. В связи с тенденцией бурного раз­ вития консервной промышленности, стимулирующим влиянием ее на развитие сырьевой зоны и колебаниями урожайности це­ лесообразно иметь резервный запас мощности.

Оптимальный размер предприятия является функцией тех­ нического прогресса. Внедрение высокопроизводительной тех­ ники, комплектных технологических линий, передовой техноло­ гии и организации производства создает предпосылки для укруинеиия и редирияти й.

Механический рост мощности предприятия благодаря увели­ чению количества технологических линий не может дать значи­ тельного эффекта. Повышение производительности труда, сни­ жение удельных затрат пара, воды, электроэнергии и потреб­ ности производственных площадей иа крупных предприятиях в значительной мере должны достигаться в результате установ­ ки более производительных технологических линий, укрупнения единичной мощности оборудования.

В настоящее время консервные заводы оснащены техноло­ гическими линиями, мощность которых, как правило, не пре­ вышает 50 туб в смену. На действующих заводах мощностью

60

до 100 муб в год суточная выработка в «пик» сезона достигает 1,5—2 муб (т. е. 1,5—2% от годовой выработки), для этого требуется одновременная работа не менее 10 технологиче­ ских линий.

В консервной промышленности специализация проводится путем сокращения одновременно вырабатываемого ассортимен­ та продукции, однако в связи с необходимостью круглогодовой загрузки заводов и переработки многих видов сырья, поступа­ ющего в различные периоды созревания, сохраняется многоассортиментность, что приводит к установке соответствующего количества линий и машин, специализированных на переработ­ ке определенных видов сырья. Завод мощностью до 100 муб в год имеет несколько десятков технологических линий.

На крупных предприятиях наращивание мощности в ряде случаев осуществляется в связи с увеличением количества одно­ именных линий, а не повышением их единичной производитель­ ности, что снижает эффективность укрупнения предприятия.

На Крымском консервном комбинате при суточной мощности по производству зеленого горошка 2100 туб установлено 12 тех­ нологических линий. На Астраханском консервном заводе при суточной мощности по производству томат-пасты 2000 туб уста­ новлено 15 технологических линий.

Очевидно, что производительность линии 50 туб в смену совершенно недостаточна для заводов мощностью 100 и более муб в год. Поэтому в настоящее время предусматриваются ме­ роприятия по оснащению крупных .предприятий технологически­ ми линиями производительностью 100 туб в смену (линия по производству томат-пасты, томатного сока, фруктовых соков, зеленого горошка и др.). Для более крупных предприятий — мощностью 200—500 муб в год — потребуются технологические линии производительностью 150—200 туб в смену, а по произ­ водству томат-пасты 300—500 и более туб в смену.

Технологические, линии, которыми оснащены в настоящее время заводы, не могут обеспечить эффективность строительства предприятий мощностью более 200 муб консервов в год.

Рассмотрев оптимальный верхний предел мощности, следует установить минимальную мощность, три которой возможнз достаточно полная круглогодовая загрузка предприятий, осна­ щенных современным оборудованием, обеспечивающая высокие технико-экономические показатели.

Возможные варианты минимальной мощности заводов для основных зон размещения консервной промышленности в Рос­ сийской Федерации с учетом различного направления их специа­ лизации в соответствии с производительностью технологических линий наименьшей мощности приведены в табл. 22.

Минимальные мощности консервных заводов определены ис­ ходя из следующих предпосылок:

61

прогресса, с развитием техники оптимальные размеры пред­ приятий увеличиваются. В плодоовощной консервной промыш­ ленности на оптимальный размер предприятий очень влияет размещение.

Специалисты стран с развитой консервной промышленностью утверждают [86], что оптимальным является предприятие с объемом производства 50—100 тыс. т продукции (125—250 муб консервов в год). Это обусловлено углублением специализации сырьевых зон и уровнем технической оснащенности пред­ приятий.

Гл а в а II. СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ, КООПЕРИРОВАНИЕ

ИКОМБИНИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА В КОНСЕРВНОЙ

ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ ДЛЯ СПЕЦИАЛИЗАЦИИ

ВКОНСЕРВНОЙ п ро м ы ш л ен н о с ти

ИЕЕ ВЗАИМОСВЯЗЬ С ДРУГИМИ ФОРМАМИ ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА

Специализация производства — важнейшее проявление об­ щественного разделения труда, условие роста его производи­ тельности и повышения эффективности производства. Специали­ зация промышленности представляет такую форму организации производства, когда изготовление отдельных видов изделий и осуществление различных технологических процессов произ­ водства происходят в обособленных отраслях, предприятиях и цехах. Таким образом, специализация в промышленности не­ разрывно связана со специализацией цехов и участков внутри предприятия. Специализация производства особенно важна в отраслях промышленности, выпускающих широкую номенкла­ туру изделий. Различают три основные формы специализации: предметную, подетальную и технологическую.

С развитием техники и в соответствии с покупательским спросом ассортимент консервной продукции и количество ти­ поразмеров тары, применяемой для ее расфасовки, непрерывно растет, причем быстрее, чем количество новых предприятий. Специфической особенностью консервной промышленности яв­ ляется широкий ассортимент сырья, поступающего на перера­ ботку в сжатые сроки, хранение которого за небольшим исклю­ чением невозможно или экономически нецелесообразно. Этим обусловлена резко выраженная сезонность производства. Прод­ ление сезона достигается в результате расширения ассортимен­ та перерабатываемого сырья и снижения уровня специализации предприятий. Большинство предприятий консервной промышлен­ ности перерабатывают много видов плодов и овощей, выпуска-

:64

ют широкий ассортимент консервной продукции и являются неспециализированными. В настоящее время номенклатура пло­ доовощной консервной продукции насчитывает более 800 наиме­ нований; для расфасовки применяется более 10 видов стеклян­ ной и 15 видов жестяной тары, а также полимерная упаковка и бочковая тара. Эти факторы сдерживают углубление специа­ лизации, несмотря на неоспоримые ее преимущества.

Номенклатура изделий, вырабатываемых каждым предприя­ тием, очень широка и достигает на крупных и средних предприя­ тиях до 40—50 наименований, а с учетом видов и типоразмеров применяемой тары — более 100. Например, на Крымском кон­ сервном комбинате в 1960 г. вырабатывалось 20 видов изделий, в 1965 г.— 38, в 1970 г.— 35, а удельный вес выпуска томатных консервов (основное направление специализации) к общему объему производства сократился с 63% в 1950 г. до 42% в 1965 г. Адыгейский консервный комбинат в 1950 г. выпускал 29 видов изделий, в 1965 г.— 66, в 1970 г.— 57. На Ейском кон­ сервном заводе в 1950 г. вырабатывалось 33 вида изделий, в 1965 г.— 48, в 1970 г.— 46. На отдельных заводах, специализи­ рующихся на выпуске фруктовых консервов, уменьшился их удельный вес в общем объеме производства. Так, за период с 1950 по 1965 г. на Славянском консервном заводе этот пока­ затель снизился с 78.1 до 53,7%, на Лабинском консервном заводе — с 60,4 до 49,3%, на Мичуринском консервном комби­ нате— с 63,0 до 33%.

Не всегда оправдано множество типоразмеров тары, приме­ няемой для расфасовки. На Адыгейском консервном комбинате, например, в 1950 г. применялось 7 типоразмеров, в 1965 г.— 13, в 1970 г,— 10.

Недостаточный уровень специализации является тормозом для ускорения концентрации производства. С экономической точки зрения концентрация и специализация понятия родствен­ ные. Специализация представляет собой концентрацию произ­ водства однотипной продукции, и взаимосвязь ее с концентра­ цией неразрывна. Концентрация производства создает предпо­ сылки для специализации. Крупные предприятия являются, как правило, более специализированными. Специализация производ­ ства в свою очередь оказывает влияние на ускорение процесса концентрации, что видно иа примере Астраханского консерв­ ного завода, который благодаря высокому уровню специализа­ ции на производстве томатных консервов увеличил объем про­ изводства за пятилетку (1965— 1970 гг.) в 2,5 раза и вышел в разряд крупнейших предприятий, достигнув в 1970 г. выра­ ботки 95,1 муб. Этому способствовала специализация овоще­ водства в Астраханской области на выращивании томатов. Удельный вес томатной продукции составляет 70% к общей выработке плодоовощных консервов по объединению.

Использование достижений научно-технической революции,

внедрение передовой технологии, новых высокопроизводитель­ ных технологических линий и оборудования большой мощности, являясь предпосылкой для концентрации производства, также способствует углублению специализации предприятий консерв­ ной промышленности.

Вконсервной промышленности встречаются все формы ком­ бинирования производства, которые есть в пищевой промыш­ ленности. Наибольшее распространение в последнее время по­ лучает комбинирование на основе сочетания последовательных стадий производства и обработки сырья.

ВСССР производство жестяной тары осуществляется в ос­ новном на консервных заводах. Это способствует специализации предприятий, вырабатывающих жестяные банки, на расфасовке

вних консервной продукции, а также ускоряет процесс кон­ центрации производства. Консервные заводы, специализирован­

ные на расфасовке продукции в жестяную тару,— это в основ­ ном крупные предприятия.

Комбинирование на основе использования отходов в консерв­ ной промышленности не имеет широкого применения, по пер­ спективно в связи с повышением уровня концентрации и специа­ лизации производства. В последние годы, например, йа отдель­ ных консервных заводах в крупных масштабах организовано производство пектина из яблочных выжимок. Вопросы коопери­ рования и комбинирования производства в консервной про­ мышленности более подробно рассмотрены ниже.

ТЕРРИТОРИАЛЬНАЯ И ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ

Отличительной специфической особенностью консервной про­ мышленности, обусловливающей ее специализацию, является размещение предприятий в различных экономико-географиче­ ских и почвенно-климатических зонах. Поэтому специализацию в консервной промышленности следует рассматривать в двух аспектах:

территориальном, в разрезе областей, краев, автономных республик и более крупных районов с учетом специфики их поч­ венно-климатических и экономико-географических условий;

производственном, учитывающем специализацию отдельных предприятий на выпуске определенного ассортимента продукции, и типоразмеров применяемой тары.

Территориальная специализация связана со спецификой эко­ номико-географических и почвенно-климатических условий, спе­ циализацией сельскохозяйственного производства, себестоимо­ стью производства овощей и плодов в этих районах.

Вплодоовощной консервной промышленности в соответствии

сразмещением предприятий по зонам и направлением развития в них сельского хозяйства сложилась территориальная специа­ лизация.

66

68

сту, а увеличить на этот объем (3,5 муб) выработку ее па пред­ приятиях Астраханского объединения, то экономия составила бы около 180 тыс. руб. В плане специализации целесообразно предусмотреть сокращение производства томат-пасты на пред­ приятиях Северо-Осетинского объединения до уровня потреб­ ностей на собственные нужды.

Для РСФСР характерно разнообразие экоиомнко-географи- \ ческих и почвенно-климатических условий, что влияет на спе- I циализацню сельскохозяйственного производства и консервной / промышленности.

Районы, где выращиваются широко используемые для пере­ работки в консервной промышленности ценные теплолюбивые овощные и плодовые культуры, ограничены. Это в основном предопределяет направление их специализации на производстве определенных видов овощей и плодов.

Так, экономико-географические и климатические условия Да­ гестанской АССР благоприятны для выращивания абрикосов, персиков, айвы и черешни. Выработка компотов составляет по объединению — 27,7% к общему объему плодоовощных консер­

Представляется целесообразным в дальнейшем углубить спе­ циализацию предприятий объединения «Дагконсерв» на произ­ водстве компотов, главным образом из наиболее ценных куль­ тур: черешни, персиков, абрикосов.

Предприятия консервной промышленности, расположенные в Центрально-Черноземной зоне, специализируются на выработке огурцов консервированных и маринованных, обеденных кон­ сервов и других видов продукции, экономически эффективных

69

Издержки производства и закупочные цены на огурцы, ка­ пусту, морковь и свеклу столовую в Центрально-Черноземном районе ниже, чем в других районах размещения консервной промышленности, что обусловило направление специализации предприятий на выработке продукции из этих видов сырья.

Учитывая разнообразие экономических и почвенно-климати­ ческих условий различных зон Российской Федерации, целесооб­ разно для каждой зоны создать тип специализированного кон­ сервного завода. Первая интересная попытка разработки этой проблемы сделана институтом «Гипропищепром», который ис­ следовал вопрос создания типа специализированного консерв­

ного завода для средней полосы РСФСР. Исследованиями уста­ новлено,. что в средней полосе возможно создание узкоспециа­ лизированного консервного завода с равномерной на протяже­ нии всего года численностью работающих и крайне ограничен­

и овощными полуфабрикатами. Подробно обоснована экономи­ ческая целесообразность широкого развития производства зеле­ ного горошка и яблок в средней полосе РСФСР. Возможность ликвидации сезонности на проектируемом консервном заводе предусматривается за счет внедрения асептического метода про­ изводства и хранения яблочного сока. Розлив сока, а также выработка полуфабрикатов для общественного питания произ­ водятся в межсезонный период.

Предпосылки для углубления специализации предприятий создает высокий уровень специализации овощеводства и плодо-" водства в хозяйствах зон консервных заводов. Хозяйства сырьехвой зоны Астраханского объединения консервной промышлен­ ности специализируются на выращивании овощей, в основном томатов. В 1970 г. из 120,7 тыс. т овощей, заготовленных пред­ приятиями объединения, 107,2 тыс. т, или 89,0%, составили томаты. Это предопределяет специализацию предприятий объ­ единения на производстве томатных консервов.

Заводская специализация связана с необходимостью повыше­ ния технического уровня производства и создает возможность внедрения принципиально новых прогрессивных технологических схем, более высокопроизводительного оборудования и совершен­ ствования организации производства. Специфической особенно­ стью отрасли является то, что производство консервов характе­ ризуется законченным производственным циклом, а предприятия

различаются предметной специализацией. Углубление специали­ зации предприятий па производстве технологически однородной продукции позволяет использовать наиболее совершенную, высо­

копроизводительную технику и на этой базе обеспечить наи­ большую экономическую эффективность производства.

70