книги из ГПНТБ / Самойлов Р.В. Концентрация, специализация, кооперирование и комбинирование в консервной промышленности

ОПЫТ РАБОТЫ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ

В последние годы в консервной промышленности СССР на­ метилась тенденция углубления специализации производства. По предприятиям, подведомственным Главконсерву Министер­ ства пищевой промышленности СССР, распределение ассорти­ ментных групп довольно равномерно и составляет: по томат­ ным консервам 30,3%, по овощным 29,3, по фруктовым 31,0%. В го же время многие заводы имеют ярко выраженную специа­ лизацию. Нч предприятиях Астраханского производственного объединения удельный вес Томатных консервов в общем объе­ ме производства составляет 65,2%, Токмак-окого объединения—

На производстве фруктовых консервов специализируются за­ воды Кишиневского объединения, их выработка составляет 74,0% в общем объеме производства (на Каларашском — 94,3%, на Дубоссарском — 63,9%). Овощные консервы доминируют в объеме производства на предприятиях Белгородского объедине­ ния (93,5%), Центрально-Черноземного (74,0%). На отдельных предприятиях степень специализации еще выше.

Накоплен определенный опыт специализации производства. Тираспольский соковый завод был предприятием широкого про­ филя, вырабатывающим разнообразный ассортимент консер­ вов— 55 наименований. Это тормозило развитие производства основной продукции — фруктовых и виноградных соков, внедре­ ние новой техники, механизацию производственных процессов

иусложняло управление предприятием. Резервы развития про-- изводства и повышение его эффективности использовались не полностью. При специализации завода номенклатура изделий сокращена до 18, в том числе фруктовых соков до 16, до трех видов уменьшено количество типоразмеров применяемой для расфасовки тары.

На заводе внедрен прогрессивный асептический способ хране­ ния сока-полуфабриката в крупных емкостях. Это позволило по­ высить производительность труда в 13 раз по сравнению с про­ изводительностью при выработке по старой технологии — розли­ ве в бутыли емкостью 10 л. Сократились производственный цикл

ипотери сырья, улучшилось качество продукции, повысилась эффективность производства. Внедрение бестарной перевозки яблок позволило в 2 раза повысить производительность труда на погрузочно-разгрузочных работах и снизить потери сырья.

Завод поддерживает тесную связь с научно-исследователь­ скими институтами. Содружество науки с производством дает возможность быстрее внедрять новую технику и прогрессивную технологию.

Осуществление мероприятий по специализации повысило эф­ фективность производства. Выработка основной продукции —

71

соков (фруктовых и виноградного) увеличилась с 27,6 муб в 1967 г. до 37,6 — в 1969 г., и л и па 36%. За этот период прибыль

выросла с 981 тыс. руб. до 2058 тыс. руб., выпуск валовой про­

ственных фондов — с 30 до 69 коп.

Специализация не обострила, а, наоборот, почти ликвидиро­ вала сезонность производства. Завод стал работать равно­ мернее, численность работающих по периодам почти стабилизи­ ровалась (табл. 25).

Т а б л и ц а 25

Численность работающих на Тираспольском соковом заводе, чел.

Специализация Одесского консервного завода им. В. И. Ле­ нина позволила за 10 лет (с 1961 по 1971 г.) увеличить мощ­ ность предприятия по производству консервов для детского пи­ тания с 7,4 до 40,4 муб. На заводе создано два специализирован­ ных технологических - цеха овощных и фруктовых детских консервов, осуществлена специализация по типоразмерам приме­ няемой тары. Объем производства консервов для детского пита­ ния возрос с 20,8 муб в 1965 г. до 38,3 муб в 1970 г., или па 84,4%- Специализация позволила ликвидировать сезонность про­ изводства, обеспечить ритмичную в течение всего года работу (с двадцатидневными перерывами для проведения планово-пре­ дупредительного ремонта).

72

Благодаря специализации уровень механизации основногопроизводства достиг 60,7%. трудоемкость изделии значительно снизилась, что видно из данных (табл. 26), полученных на Одес­ ском консервном комбинате нм. В. И. Ленина.

Благодаря специализации заводом достигнуты хорошие эко­ номические показатели — прибыль в 1971 г. составила 2287 тыс. руб. Коллектив завода завоевал высокое звание предприятия коммунистического труда, ему иа вечное хранение вручено Па­ мятное Знамя ЦК КПСС. Президиума Верховного Совета

СССР. Совета Министров СССР и ВЦСПС.

Вырабатывая широкий ассортимент продукции, консервные заводы испытывают значительные трудности при освоении новых видов изделий, особенно многокомпонентных. Подбор оборудо­ вания, освоение новой технологии требуют больших усилий. В условиях специализированного производства процесс освоенияг новых видов изделий ускоряется. Долгое время, например, не удавалось наладить производство диетических консервов. Мас­ совый их выпуск позволила наладить только специализация Ессентукского и Придонского консервных заводов. Теперь этизаводы благодаря тесному содружеству с научно-исследователь­ скими институтами вырабатывают широкий ассортимент диети­ ческих консервов.

Эффективность специализации производства наглядно видна на примере Динского консервного завода. Его проектная мощ­ ность 43 муб консервов в год, в том числе гомогенизированных

убытки. Специализация завода на выработке консервов для дет-' ского питания и сокращение типоразмеров применяемой для расфасовки тары позволили ие только освоить производственные мощности, но II резко повысить эффективность производства, превратить завод в рентабельное предприятие, поднять культуру производства.

Осуществление организационно-технических мероприятий в связи со специализацией позволило значительно улучшить каче­ ство выпускаемой продукции, усовершенствовать технологию производства. В 1967 г. по предложению Краснодарского научноисследовательского института пищевой промышленности и инже­ нерно-технических работников завода была реконструирована технологическая линия по производству мясных и мясо-овощ­ ных консервов для детского питания. При этом протяженность продуктопроводов сократилась более чем в 5 раз, продолжитель­ ность тепловой обработки сырья в дигестере уменьшилась с 40— 45 до 20—25 мин, а температура обработки снизилась со 120° С до 100° С. Повысились качество и пищевая ценность консервов. Экономическая эффективность усовершенствования технологии составила 442 тыс. руб.

Осуществлен ряд мероприятий по усовершенствованию техно­

73-

логической линии по производству фруктовых детских консер­ вов. Для устранения отстоя фазы в готовом продукте разрабо­ тана и внедрена непрерывная шпарка яблок в дигестере с по­ следующей протиркой па сдвоенной машине. Для лучшей деаэрации фруктового пюре аппараты варочной станции под­ ключены к барометрическому конденсатору, что позволило обес­ печить устойчивый вакуум, при котором остаточное давление равно 5 кПа вместо 45 кПа, как было ранее. Для получения устойчивой гомогенной массы вместо применявшихся ранее кол­

«Продмаш». Механизирован тяжелый труд по укладке стеклян­ ных банок после закатки, для чего внедрены подъемники.

Специалисты завода разработали и внедрили новые виды консервов для детского питания: «Пюре из яблок со сливками», «Пюре овощное со сливками» и др., в которые добавляется 10% сливок. Они были премированы на конкурсе, проведенном Ми­ нистерством пищевой промышленности РСФСР.

Эффективность специализации Динского консервного завода видна из данных, приведенных в табл. 27.

Т а б л и ц а 27

74

СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ И СЕЗОННОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА

Непрерывный процесс совершенствования производства, внед­ рение новых комплексномеханнзнрованных технологических ли­ ний создают возможность для увеличения объема производства отдельных видов изделий. Удельные затраты труда, электро­ энергии, пара, потребность в производственных площадях при этом снижаются; повышается эффективность производства. Это создает предпосылки для углубления специализации пред­ приятий.

В то же время специализация обостряет сезонность произ­ водства и порождает многие проблемы. Основные производст­ венные фонды и трудовые ресурсы используются не полностью, что снижает эффективность производства. Например, на Астра­ ханском консервном заводе, специализированном на переработке томатов, в августе — сентябре вырабатывается 63,7% общего объема производства консервов, а в первом полугодии только J3,8%. Аналогичное положение складывается на предприятиях Дагестанского производственно-совхозного объединения кон­ сервной промышленности, специализированных на производстве фруктовых консервов. В I полугодии здесь вырабатывается все­ го 9,7% годового выпуска консервов. Таким образом, специали­ зация производства в плодоовощной консервной промышленно­ сти наталкивается па препятствия, порождаемые сезонностью. В консервной промышленности сезонность производства обуслов­

1—2 недели и только для отдельных видов 2—3 мес.

Сезонность определяется неравномерностью выпуска продук­ ции II численности работающих в течение года.

В отдельных странах считают целесообразным создавать уз­ коспециализированные предприятия, несмотря на обострение при этом сезонности производства. Консервные заводы США — это в основном специализированные предприятия. Готовые блю­ да, консервы для детского питания, натуральные консервы и ряд других вырабатываются на специализированных предприятиях. Высокая степень специализации консервных заводов в США до­ стигнута в связи с возможностью набора сезонных рабочих из числа безработных.

Консервные заводы Венгерской Народной Республики выра­ батывают широкий ассортимент продукции. Они стремятся про­ длить сезон производства и обеспечить занятость работающих за счет отказа в той или иной степени от специализации. _____

Как указывалось, консервные заводы в- СССР — это в основ­ ном неспециализированные предприятия, вырабатывающие ши­ рокий ассортимент консервной продукции.

При незначительных объемах производства, низком уровне механизации, обеспеченности рабочей силой необходимость спе-

75

циалнзаціін консервных заводов ощущалась слабо. В последние годы объем производства плодоовощных консервов в нашей стране значительно возрос. Консервные заводы стали оснащать­ ся новой высокопроизводительной техникой, использование кото­ рой эффективно только при достаточном уровне специализации производства.

Сезонность производства в консервной промышленности ха­ рактеризуется резким увеличением выработки в III квартале — периоде массового поступления плодов п овощей, когда особен­ но остро ощущается недостаток рабочей силы. Максимальная 'выработка плодоовощных консервов обычно достигается в авгу­ сте, т. е. во время массовой переработки томатов, п составляет

до 25% годовой выработки. Минимальный объем производства приходится, как правило, на апрель и май, когда ресурсы сырья урожая прошлого года иссякают (рис. 4). Поэтому для консерв­ ной промышленности особенно важна специализация производ­ ства в период сезона массовой переработки плодоовощного сырья. В межсезонный период в целях обеспечения загрузки предприятий не всегда необходимо придерживаться узкой спе­ циализации па переработке одного вида сырья или выработке одного вида продукции. Специализация должна быть направле­ на прежде всего на сокращение одновременно перерабатываемых видов овощей и плодов, номенклатуры изделий, вырабатываемой в период сезона, видов и типоразмеров применяемой при этом тары.

Объем производства не может достаточно полно характерп-

Х^зовать сезонность, так как трудоемкость изделий различна. ■Производство массовых видов изделий; как правило, более ме­ ханизировано и их трудоемкость значительно ниже, чем изделий,, вырабатываемых в межсезонный период; па предприятиях осу­ ществляются мероприятия по сглаживанию сезонности, поэтому колебания численности работающих меньше, чем колебания, объема производства консервной продукции (рис. 4, 5).

Г" Удлинить сезон переработки сырья можно подбором сортов, щасширенпем ассортимента выпускаемой продукции, комбиниро­ ванием производства и т. п.

В последние годы па смягчение сезонности возрастающее влияние оказывает технический прогресс, из многочисленных

/слагаемых которого, оказывающих влияние на смягчение сезон-

{пости производства в консервной промышленности, следует упо-

;У мянуть прежде всего повышение уровня механизации производ-

4 . совой переработки плодов и овощей. Это достигается внедрением прогрессивной технологии, более высокопроизводительных техно­ логических линий, комплексной механизацией производства,, погрузочно-разгрузочных, транспортных и складских операций.

76

Внедрение прогрессивного асептического метода хранения жид­ ких и пюреобразных продуктов в крупных емкостях позволяет сократить затраты труда в период сезона за счет расфасовки продукции в межсезонный период.

Рис. 4. Производство плодоовощных консервов по Росглавконсервѵ

(1970 г.)

Тыс. чел.

ВО

50

00

30

Рис. 5. Численность работающих на предприятиях Росглавкопсерва (1970 г.)

В дальнейшем при развитии этого способа появится возмож­ ность в период сезона заготовок сырья производить только его переработку, а расфасовку в межсезонный период.

Затраты на расфасовку томат-пасты и фруктовых соков со­ ставляют примерно 40% общих затрат труда на их производ­ ство. Так как эти виды продукции составляют около Ѵз объе­ ма производства плодоовощных консервов, широкое внед­ рение асептического метода может значительно смягчить сезон­ ность производства. Важное значение для смягчения сезонно­ сти имеет расширение сети холодильников и плодоовощехранилнщ, что дает возможность создавать запасы сырья для перера­ ботки в межсезонный период. Это особенно эффективно при про­ изводстве изделий, требующих значительных затрат труда. На Крымском ордена Ленина консервном комбинате, например, бла­

77

годаря расширению емкости холодильника и вводу в действие крупного овощехранилища выработка такого трудоемкого ассор­ тимента, как консервы «Перец фаршированный», производится только в межсезонный период из замороженного сырья, увеличе­ но также производство обеденных консервов.

Рис. 6. Численность работающих на Сочинском экспериментальном консервном комбинате им. В. И. Ленина (1970 г.)

В целях смягчения сезонности консервные заводы выпускают значительное количество мясных консервов. Некоторые пред­ приятия в межсезонный период вырабатывают кондитерские из­ делия, сушеные овощи. Благодаря комбинированию производ­ ства на отдельных предприятиях достигнута почти равномерная численность работающих в течение года. На Сочинском экспе­ риментальном консервном комбинате им. В. И. Ленина в тече­ ние последних лет в связи с комбинированием производства поч­ ти нет колебаний численности работающих в течение года (рис. 6). На комбинате, кроме консервной продукции, в значи­ тельных объемах вырабатываются быстрозамороженные первые и вторые блюда, кондитерские изделия с использованием фрук­ тового сырья (мармелад, зефир, пастила). Комбинирование про­ изводства осуществлено не в ущерб специализации. Цехи и уча­ стки комбината специализированы. Технологическая линия по производству яблочных соков Сочинского экспериментального консервного комбината является наиболее механизированной и автоматизированной в консервной промышленности, на ней до­ стигнута наиболее высокая сменная производительность и самые нйзкие удельные затраты труда на производство 1 туб яблоч­ ного сока.

О МЕТОДИКЕ ОПРЕДЕЛЕНИЯ УРОВНЯ СПЕЦИАЛИЗАЦИИ В КОНСЕРВНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Широкий набор перерабатываемого сырья, большая номенк­ латура вырабатываемых изделий, многообразие видов и типо­ размеров применяемой тары и резко выраженная сезонность производства, характерные для консервной промышленности, за­ трудняют специализацию предприятий. Каждый вид сырья тре­ бует для обработки специального оборудования, а каждый

78

вид продукции отличается по технологии производства, что об­ условливает необходимость применения различных машин и ап­ паратов. Так, например, оборудование для переработки зеле­ ного горошка не может быть использовано для обработки дру­ гих видов сырья, а оборудование для переработки яблок иа ком­ поты— для производства яблочного сока. Еще большего набо­ ра оборудования требует производство многокомпонентных видов консервов. Универсальными в консервной промышленности являются закаточные машины, стерилизаторы, машины для мой­ ки тары и этикетировки готовой продукции. Однако применение различных видов и типоразмеров тары также обусловливает не­ обходимость увеличения на предприятиях однотипных видов этого оборудования.

Таким образом, на уровень специализации предприятий в пло­ доовощной консервной промышленности влияет как ассортимент перерабатываемого сырья и номенклатура изделий, так и мно­ гообразие видов и типоразмеров тары. Применение новой тех­ ники эффективно только в том случае, если для ее использова­ ния созданы определенные условия и прежде всего высокий уро­ вень специализации производства.

Для анализа существующего уровня и планирования специа­ лизации производства необходимо применение системы научно обоснованных показателей. Принято считать, что основным по­ казателем специализации предприятий (коэффициент специали­ зации) является удельный вес основной продукции в общем объеме продукции, производимой предприятием. Однако этот общий показатель для консервной промышленности недостаточ­ но полно характеризует уровень специализации предприятия. Следует также учесть, что в денежном выражении плодоовощ­ ные консервы значительно дешевле прочей продукции, выработ­ ка которой характерна для плодоовощной консервной промыш­ ленности (мясные, молочные и рыбные консервы, кондитерские изделия, спиртовэнные соки и др.). Рассчитанный таким мето­ дом коэффициент специализации может быть очень низким или очень высоким и не соответствовать фактическому состоянию уровня технической оснащенности и организации производства. В плодоовощной консервной промышленности наметилась тенден­ ция специализации на производстве основных групп консервов по перерабатываемому сырью: заводы томатного, овощного и фруктового направлений. Это в определяющей мере влияет на уровень специализации производства.

Более характерным для отрасли является показатель, учи­ тывающий уровень концентрации производства технологически однородной продукции и степень однородности. Чем выше уро­ вень этой концентрации, тем больше создается возможностей у предприятия для внедрения и более эффективного использова­ ния новой техники, передовой технологии, трудовых и матери­ альных ресурсов. Под технологической однородностью следует

79