книги из ГПНТБ / Самойлов Р.В. Концентрация, специализация, кооперирование и комбинирование в консервной промышленности

рост мощности требуется меньше капиталовложений, мощности быстрее осваиваются, так как действующие предприятия распо­ лагают квалифицированными кадрами.

На Белгородском консервном комбинате и Грозненском кон­ сервном заводе имеются специализированные цехи по производ­ ству викельных колец (резиновая прокладка) к консервным крышкам, которыми они обеспечивают около 50% потребности предприятии Росглавконсерва.

Соединение в одном предприятии разнообразных производств как форма комбинирования позволяет более рационально ис­ пользовать оборудование и трудовые ресурсы, смягчить сезон­ ность производства. При выработке мясных, мясо-растительных и рыбных консервов используется то же технологическое обору­ дование: автоклавы, закаточные машины, наполнители, обжарочные печи и т. д. Производство мясных консервов занимает значительный удельный вес в объеме производства консервов — по РСФСР до 8%. На отдельных предприятиях выработка мяс­ ных и мясо-растительных консервов достигает 30% по объему производства консервов и более 50% по стоимости реализуемой продукции.

Ранее на отдельных плодоовощных консервных заводах юга в межсезонный период в значительных объемах вырабатывались рыбные консервы, но в связи с сокращением улова рыбы в Чер­ ном, Азовском и Каспийском морях и развитием мощностей специализированных рыбных заводов поступление сырья для пе­ реработки на плодоовощных консервных заводах сократилось. В настоящее время в РСФСР рыбу (кильку) перерабатывают в незначительных объемах только заводы Астраханского объеди­ нения и Дербентский консервный комбинат в Дагестане.

Саранский консервный комбинат (Мордовская АССР) и Поречский консервный завод (Ярославская область) выпускают большое количество (около 50% по объему) молочных консер­ вов. Производство их организовано в специализированных тех­ нологических цехах, поэтому более рационально при этом ис­ пользуется только общезаводское оборудование и оборудование по производству консервной жестетары. Для консервных заво­ дов производство молочных консервов экономически выгодно. Оно нетрудоемко и высокорентабельно, технико-экономические показатели работы консервных заводов, вырабатывающих мо­ лочные консервы, выше, чем на других консервных заводах.

В 1971 г. Саранский консервный комбинат и Поречский кон­ сервный завод реализовали 40 104 туб молочных консервов, прибыль от их реализации составила 3463 тыс. руб., рентабель­ ность значительно превышает рентабельность производства плодоовощных консервов, особенно зеленого горошка, выработ­ ка которого убыточна. Однако выработка молочных консервов сдерживает увеличение производства овощных консервов, в ча.стност.и зеленого горошка, поскольку сезон его переработки

91'

совпадает с переработкой молока. Предприятию более выгод­ но вырабатывать высокорентабельные и нетрудоемкие молоч­ ные консервы, чем убыточный и трудоемкий зеленый горошек.

Для смягчения сезонности производства на ряде консервных заводов организована выработка кондитерских изделий, в ос­ новном халвы, мармелада, пастилы и зефира. На отдельных предприятиях производство кондитерских изделий достигло зна­ чительных объемов. Например, на Лабинском и Албашском консервных заводах оно составляет свыше 30% к объему реа­ лизуемой продукции* а на Аксайоком консервном заводе — до 50%. Выработка халвы производится обычно с октября по март, т. е. в период резкого спада выработки плодоовощных консервов. Более эффективное использование фондов и трудо­ вых ресурсов при производстве халвы, ее рентабельность обес­ печивает высокие технико-экономические показатели работы предприятий, вырабатывающих халву.

Значительный интерес представляет организация на консерв­ ных заводах производства пастило-мармеладных изделий. Эта форма комбинирования на основе комплексного использования сырья должна получить в консервной промышленности более широкое развитие. Основным сырьем для производства марме­ лада, пастилы и зефира является фруктовое пюре, главным об­ разом яблочное.

Консервные заводы имеют сложившиеся сырьевые зоны по заготовке этого сырья. В урожайные годы имеется полная воз­ можность дополнительно заготовить много тысяч топи фруктов, особенно яблок, и выработать из них пюре для последующей переработки на пастило-мармеладные изделия. В последние годы из-за отсутствия спроса на фруктовое пюре его выработка на консервных заводах сократилась в несколько раз, емкости для хранения пюре и оборудование для его выработки не исполь­ зуются. Вместе с тем спрос на мармелад, зефир и пастилу повсе­ местно не удовлетворяется. Эти изделия имеют ограниченный срок хранения, малотранспортабельны, их производство более рационально организовать в местах потребления.

Положительный опыт комбинирования консервного и конди­ терского производств на базе комплексного использования сырья накоплен Сочинским экспериментальным консервным комбина­ том им. В. И. Ленина. Здесь в 1960 г. во фруктовом цехе было организовано производство различных видов мармеладных из­ делий (фигурного мармелада, мармеладных тортов, рахат-луку­ ма, а также зефира и пастилы). В дальнейшем производство было расширено, построен кондитерский цех. В настоящее время комбинат полностью обеспечивает этой продукцией районы го­ рода-курорта большого Сочи. Производство кондитерских изде­ лий технологически связано с консервным производством. Пер­ вичная переработка сырья производится на поточных линиях консервного цеха. При этом представляется возможным рацио­

92

нально использовать поступающее сырье в зависимости от его качества, степени зрелости, товарного вида и помологического сорта для выработки соответствующей продукции. Все это обес­ печило улучшение технико-экономических показателей работы Сочинского комбината, превращение его в передовое пред­ приятие.

Комбинирование консервного и овощесушильного произ­ водств сложилось в послевоенное время, когда на овощесушиль­ ных заводах были построены консервные цехи. Предполагалось, что это в значительной степени смягчит сезонность производства. Сезон переработки сырья на овощесушильных заводах начина­ ется осенью и может сочетаться с переработкой на консервы в летние месяцы овощей и фруктов. Однако в РСФСР овощесу­ шильные заводы размещены в основном в средней полосе. Ово­ щеводство здесь специализировано главным образом на выра­ щивании капусты и корнеплодов, перестройка сырьевых зон на производство летних овощей не была осуществлена. В этих ус­ ловиях значительная часть овощесушильных заводов стала вы­ рабатывать преимущественно обеденные консервы, которые изготовляют в период сушки овощей. Этому способствовало со­ кращение спроса на сушеные овощи. Некоторые овощесушиль­ ные заводы постепенно превратились в консервные, специали­ зирующиеся на выработке обеденных консервов. В последнее время с развитием садоводства на многих заводах увеличивается производство фруктовых консервов, сезонность производства на них смягчается. На ряде консервных заводов Северо-Осетинско­ го, Кабардино-Балкарского, Чечено-Ингушского и Дагестанского объединений консервной промышленности налажено массовое производство спиртованных и спиртово-сброженных соков для винодельческой промышленности. Это вызвано повышением спроса на плодово-ягодные вина. Предприятия винодельческой промышленности, как правило, не имеют сырьевых зон по заго­ товке плодового сырья. Консервные заводы, имея сложившую­ ся сырьевую зону, испытывают в отдельные годы затруднения в приемке всех выращенных и законтрактованных плодов, кото­ рые использовать для производства консервов не представляется возможным. Увеличение выработки спиртованных и спиртовосброженных фруктовых соков является крупным резервом повы­ шения эффективности производства консервных заводов, спе­ циализирующихся на переработке фруктового сырья.

Консервные заводы располагают достаточными мощностями по прессованию плодов и экономически заинтересованы в ком­ бинировании в связи с необходимостью комплексного использо­ вания плодов, низкой трудоемкостью и высокой рентабельностью производства спиртованных и спиртово-сброженных соков.

Производство спиртованиых и спиртово-сброженных соков на консервных заводах Росглавконсерва было организовано в 1968 г., а уже в 1972 г. выработка их достигла 20 тыс. т. При-

93

быль от реализации составила 1200 тыс. руб. Следует отметить, что на выработку спиртованных и спиртово-сброженных соков используется, как правило, сырье, из которого нельзя выраба­ тывать натуральные соки. Комбинирование производства спир­ тованных и спиртово-сброженных соков с консервным производ­ ством может не только повысить эффективность производства, но и оказать положительное влияние на улучшение качества консервной продукции, на выработку которой пойдет только са­ мое высококачественное сырье.

Интересен в этом отношении опыт консервных заводов Мол­ давии, где на выработку натуральных соков используют первую фракцию, получаемую при отжиме, а последующие идут на из­ готовление опнртованиых и спиртово-сброженных соков.

Важное значение имеет и тот фактор, что при организации производства спиртованных соков консервные заводы могут стать единым заготовителем фруктового сырья от хозяйств сырь­ евой зоны.

Вконсервной промышленности накоплен определенный опыт комбинирования с предприятиями сахарной промышленности. Возможность использования мощностей энергетического хозяй­ ства сахарных заводов, прежде всего для выработки концентри­ рованных томатопродуктов — наиболее энергоемкой консервной продукции, представляет интерес. Накоплен определенный опыт организации производства на сахарных заводах консервов из зеленого горошка.

ВМолдавской ССР консервные цехи имеются на Доидюшаиском, Дрокиевском и Фарештском сахарных заводах. По дан­ ным исследователей [57], в результате комбинирования эксплуа­ тационные расходы снизились. Однако мощности по производ­ ству консервов из-за недостатка сырья в зоне заготовок недо­ используются.

ВРСФСР опыт комбинирования консервного и сахарного производств не оправдался. Консервные цехи по производству

зеленого горошка, организованные при сахарных заводах в Крас­ нодарском крае, вскоре были ликвидированы, а оборудование передано консервным заводам. Не оправдался опыт организа­ ции консервных цехов по производству зеленого горошка при Буинском и Заинском сахарных заводах Татарской АССР. Мощности по производству консервов используются на этих заводах на 10—15%■

В основе неудачного опыта внедрения производства консер­ вов из зеленого горошка на сахарных заводах Татарии, по-ви­ димому, лежат причины организационного и экономического

Удельный вес консервной продукции в объеме реализации нич­ тожный, их производство убыточно. На образование фондов

94

предприятия и показатели премирования производство консер­ вов не влияет. Так что кроме забот они ничего не приносят.

Организация производства консервов из зеленого горошка на сахарных заводах Татарской АССР имела целью использо­ вание ресурсов сырья, так как в республике под посевами горо­ ха заняты огромные площади — свыше 400 тыс. га, а также более эффективное использование энергетических мощностей сахар­ ных заводов в межсезонный период. Однако проблему органи­ зации выработки консервов из зеленого горошка в средней по­ лосе РСФСР, видимо, целесообразно решать путем строитель­ ства специализированных консервных заводов.

В г. Изобильном Ставропольского края было осуществлено строительство сахарного и консервного заводов на одной пло­ щадке с общим энергетическим хозяйством. Предполагалось, что это будет единое предприятие. Однако, как показал опыт, руко­ водить таким сложным многоотраслевым предприятием на прак­ тике оказалось не под силу. Еще большие трудности возникли в обеспечении сырьем. Сахарная свекла и томаты являются тру­ доемкими культурами, поэтому их выращивание в одной сырье­ вой зоне в количествах, обеспечивающих потребность сахарного и консервного заводов, оказалось при существующем уровне механизации сельскохозяйственного производства невозможным. Трудность заключается также в том, что сезоны переработки са­ харной свеклы и томатов частично совпадают. В результате кон­ сервный завод пришлось выделить в самостоятельное предприя­ тие. Из-за систематического дефицита сырья, главным образом томатов, производственные мощности Изобильненского консерв­ ного завода, который вступил в строй в 1946 г., длительное вре­ мя недоиспользуются. Их использование в 1970 г. составило

41,4%, в 1972 г, — 44%.

Представляется, что при современном уровне механизации работ по выращиванию и уборке сахарной свеклы и томатов размещение в одной сырьевой зоне сахарных и крупных кон­ сервных заводов нецелесообразно.

КОМБИНИРОВАНИЕ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО И ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА

Плодоводство и овощеводство, как и земледелие в целом, характеризуются резко выраженной сезонностью. Разрыв между рабочим периодом и временем производства в этих отраслях очень велик. В целях более эффективного использования трудо­ вых ресурсов в нашей стране и за рубежом делаются попытки соединить производство сельскохозяйственной продукции с его промышленной переработкой. Такое соединение в отдельных от­ раслях наряду с более рациональным использованием трудовых ресурсов в течение всего года дает возможность повышать то­ варность сельскохозяйственного производства, эффективно пере­

95

рабатЫвать отходы. Приближение промышленной переработки скоропортящихся и малотранспортабельных плодов и овощей к источникам сырья позволило бы сократить их потери, уменьшить расходы на транспортировку, улучшить качество продукции.

Форма комбинирования на основе сочетания последователь­ ных стадий производства и переработки сырья получила в кон­ сервной промышленности широкое развитие. Она находит свое выражение в создании совхозов-заводов, организации консерв­ ных цехов в колхозах и совхозах.

Быстрыми темпами растет производство консервов в колхо­ зах и совхозах страны. Если в 1968 г. по Министерству сель­ ского хозяйства СССР было выработано 150,3 муб плодоовощ­ ных консервов, то в 1970 г. — 221,0 муб, т. е. на 27% больше.

Расширению сети консервных цехов в колхозах и совхозах послужило также отставание в развитии производственных мощ­ ностей крупной государственной консервной промышленности. В ряде районов с избыточными ресурсами плодоовощного сырья государственные консервные заводы не справлялись с его своевременной приемкой и переработкой, а колхозы и совхозы несли потери из-за снижения качества сырья и его порчи.

Создание широкой сети мелких предприятий по переработке плодов и овощей в колхозах и совхозах может решить проблему сбыта этой продукции и сокращения потерь. Однако в этом слу­ чае не используются возможности повышения эффективности за счет концентрации производства и углубления его специализа­ ции. Незначительный объем производства в консервных цехах колхозов и совхозов не позволяет использовать новую высоко­ производительную технику, передовую технологию и организа­ цию производства. Это приводит к высоким трудовым затратам на единицу продукции, снижению экономической эффективности

всвязи с низкой фондоотдачей.

Вряде случаев консервные цехи были построены в колхозах и совхозах, расположенных в сырьевых зонах крупных государ­ ственных консервных заводов, что ухудшило обеспечение их

сырьем. Поэтому строительство колхозных и совхозных пред­ приятий консервной промышленности целесообразно только в районах, где нет предприятий государственной консервной про­ мышленности и строительство крупных консервных заводов не­ целесообразно. Развитие межколхозных производственных свя­ зей создает предпосылки для строительства более крупных меж­ колхозных консервных заводов, их мощность может быть при­ ближена к оптимальной, и они могут быть оснащены более вы­ сокопроизводительным оборудованием.

В консервной промышленности, подведомственной Росглавконсерву Министерства пищевой промышленности РСФСР, кон­ сервные цехи в специализированных плодоовощных совхозах наибольшее развитие получили в Ростовской области. В связи с задержкой строительства крупных консервных заводов — Се-

96

микаракорского и Волгодонского — наращивание производствен­ ных мощностей значительно отставало от возрастающих ресур­ сов плодоовощного сырья. Поэтому в совхозах «Красный сад», «Донской», «Сад-база», Семикаракорскпй и Батайский № 1 были организованы консервные цехи для переработки избыточ­ ных ресурсов сырья. В настоящее время эти совхозы преврати­ лись в крупные агро-промышлениые комплексы, в которых вы­ ращивание сырья сочетается с его промышленной переработкой.

Примером такого комбинирования может служить совхоз-за­ вод «Красный сад», который имеет 1880 га плодовых насажде­ ний, консервный цех мощностью 10 муб консервов в год и ох­ лаждаемое плодохранилище на 1300 т единовременного хране­ ния плодов. Организация промышленной переработки и холо­ дильного хранения плодов резко улучшила экономические пока­ затели работы предприятия. В 1970 г. консервный цех совхоза переработал 4300 т плодов и выработал 9,7 муб консервов. Прибыль совхоза-завода возросла с 630 в 1966 г. до 2930 тыс. руб. в 1970 г. Управление таким крупным комплексом не потре­ бовало увеличения аппарата.

Совхоз-завод быстрыми темпами ведет строительство жилья и объектов культурно-бытового назначения. В течение восьмой пятилетки было построено семь 16-квартнриых жилых домов, Дворец культуры на 400 мест, дороги с асфальтированным по­ крытием. Жилой поселок совхоза-завода не отличается от го­ родского: в квартирах газ, водопровод.

Несмотря на неоспоримые преимущества комбинирования производства плодов и овощей с их переработкой, необходимо отметить, что повышение эффективности работы таких предприя­ тий возможно только при высоком уровне концентрации и спе­ циализации производства. Крупные масштабы производства поз­ воляют с большей эффективностью использовать материальные, финансовые и трудовые ресурсы, применять высокопроизводи­ тельную новую технику. Это подтверждается опытом работы сов­ хоза-завода «Красный сад».

В последнее время в консервной промышленности склады­ вается комбинирование сельскохозяйственного н промышленного производства на более высокой ступени — в форме аграрно-про­ мышленных объединений, которые следует рассмотреть отдельно.

Г л а в а III. ОБЪЕДИНЕНИЯ В КОНСЕРВНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ПУТИ ИХ РАЗВИТИЯ

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ОБЪЕДИНЕНИЙ В КОНСЕРВНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Количественные и качественные изменения, происходящие в социалистическом производстве, вызывают необходимость по­ стоянного совершенствования системы управления, приведения

іцествлеі-шя производства на основе социалистического разме­ щения предприятий складываются взаимосвязанные и взаимообусловливающнеся как в организации, так и в экономическом отношении единые интересы. Взаимодействие специализирован­ ного производства в сельском хозяйстве и промышленности ста­ новится настолько тесным, что результаты труда каждого пред­ приятия непосредственно зависят от степени их слаженности

в работе.

Проблема совершенствования межотраслевых связей пище­ вой промышленности и сельского хозяйства— одна из самых ак­ туальных, поскольку от объема, качества и ассортимента сель­ скохозяйственного сырья в решающей степени зависит уровень использования основных фондов пищевых предприятий, и осо­ бенно ассортимент, качество и себестоимость готовой продукции. В консервной промышленности количественные и качественные показатели находятся в прямой зависимости от полезных компо­ нентов в исходном сырье, его качества, сроков поступления и т. д.

Предприятия перерабатывающей промышленности содей­ ствуют повышению эффективности сельскохозяйственного произ­ водства в сырьевой зоне заводов, прежде всего за счет углубле­ ния специализации п усиления концентрации, гарантированной реализации выращенной продукции.

Эффективность работы сельскохозяйственных предприятий во многом зависит от сбыта сельскохозяйственной продукции, устойчивости кооперированных связей, специализации и т. д. Между двумя важнейшими отраслями народного хозяйства су­ ществует тесная и неразрывная связь. Если учесть, что боль­ шинство видов сырья являются скоропортящимися, то станет очевидным, что эта связк должна быть органической.

Производство сельскохозяйственного сырья, заготовка, хра­ нение и переработка— единая технологическая цепь, упрочить которую можно путем совершенствования и расширения произ­ водственных связей между промышленными и сельскохозяй­ ственными предприятиями. Поэтому синтез промышленного и сельскохозяйственного производства быстрее происходит между теми отраслями, которые выращивают сырье для поставки его на промышленную переработку, т. е. при таком производстве про­ дукции, когда по условиям технологии требуется обеспечить не­ прерывный процесс.

Развитие и укрепление производственных связей между кон­ сервной промышленностью и сельским хозяйством — одно из условий повышения эффективности производства этих отраслей.

Если необходимость тесном взаимосвязи предприятий кон­ сервной промышленности с сельским хозяйством не вызывает ни у кого никаких сомнений, то вопрос о конкретных формах такой связи является предметом дискуссий. По этому вопросу выска­ зываются различные мнения. Ряд специалистов считают, что

100