книги из ГПНТБ / Самойлов Р.В. Концентрация, специализация, кооперирование и комбинирование в консервной промышленности

уровень специализации плодоводства и овощеводства, до­ статочная концентрация сельскохозяйственного производства; наличие трудовых ресурсов как для выращивания сырья, так

и для работы на предприятиях по его переработке; географическое расположение предприятий, транспортные

связи, наличие производств смежных отраслей, стоимость транс­ портировки сырья и готовой продукции.

На развитие консервной промышленности и эффективность производства оказывает влияние и ряд других факторов, на­ пример возможность возделывания широкого ассортимента овощных и плодовых культур. Но в связи с развитием техниче­ ского прогресса (асептический метод хранения, массовое строи­ тельство холодильников и плодоовощехранилнщ) и углубле­

нием специализации производства влияние этого фактора сни­ жается.

Консервные заводы расположены в отдельных, преимущест­ венно южных, экономико-географических и почвенно-климати­ ческих зонах, что связано с размещением и специализацией сельскохозяйственного производства. В 1970 г. 80,3% общего ооъема производства плодоовощных консервов в СССР прихо­ дилось на юг европейской части страны (Нижнее Поволжье, Северный Кавказ, Закавказье, Украинскую и Молдавскую ССР) и республики Средней Азии.

Размещение плодоовощной консервной промышленности в районах крупного товарного производства овощей и плодов

99 тыс. га, валовой сбор овощей 20,34 млн. т при средней урожайности 138 ц с 1 га. В дальнейшем намечается увеличить производство овощем до 40 млн. т. Рост валовых сборов ово­ щей должен происходить в основном в результате повышения урожайности на основе интенсификации производства. Наме­ чено расширить посевы овощного гороха и фасоли для потреб­ ления в свежем и консервированном виде. Урожайность овощей оудет доведена до 245 ц с 1 га (без бобовых культур).

Предусматривается дальнейшее развитие существующих и создание новых пригородных овощных зон вблизи городов п промышленных центров, организация и совершенствование глу­ бинных крупных овощных зон товарного производства теплолю­ бивых овощей в южных районах РСФСР (Астраханская, Вол­ гоградская и Ростовская области, Краснодарский край ЧеченоИнгушская АССР); в УССР (Одесская, Херсонская области); в Молдавском ССР, Азербайджанской ССР (Ленкораньская зона) и Узбекской ССР с целью обеспечения ими, особенно то­ матами, ^городского населения Северо-Запада, Центра, Урала, Западной и Восточной Сибири. Для снабжения населения север­ ной и средней нечерноземной полосы (Северо-Западного Цент­ рального и Волго-Вятского районов) огурцами в свежем и пе-

20

реработанном виде предусматривается организация специаль­

ных зон их товарного производства в Центрально-Черноземном районе.

Зоны крупного товарного производства овощей будут также основными районами размещения консервной промышленности. Практика показывает, что из валового сбора овощей в зави­ симости от вида сырья и его качества может быть отгружено в промышленные центры или заложено на длительное хране­ ние не более 50 60%, остальная же часть должна быть пере­ работана. Если же перераоотка не организована, то неизбежны значительные потери сырья, снижение товарности. Именно эти факторы явились предпосылкой для создания мелких, часто по­

лукустарных предприятии по переработке плодов и овощей в колхозах и совхозах.

Развитие консервной промышленности в районах крупного товарного производства плодов и овощей и вывоз готовой про­ дукции в другие районы страны экономически целесообразны, так как себестоимость производства плодов и овощей в этих районах значительно ниже, чем в других, и компенсирует допол­

нительные затраты на перевозку продукции в районы потреб­ ления.

^Наряду с дальнейшим развитием сырьевых баз овощепере­ рабатывающей промышленности в основных районах ее раз­ мещения (южные районы РСФСР и УССР, Молдавская и Ар­

мянская ССР) намечено их развитие также в Узбекской ССР и Казахской ССР.

Исключительно благоприятные климатические условия Ленкораньской, Апшеронской и Куба-Хачмасской зои в Азербайд­

жанской ССР позволяют создать здесь крупную овощеводче­ скую базу союзного значения.

Вдальнейшем предполагается расширение площади посе­ вов орошаемых овощных культур.

Врайонах крупного товарного овощеводства и садоводства,

вкоторых предусмотрено развитие консервной промышленно­ сти, будут продолжены работы по сооружению крупных ороси­ тельных систему на Северном Кавказе Право-Егорлыкской, Ку- бань-Калаусскои, Нижне-Донской, Верхне-Сальской, БагаевоСодовском, Терско^Кумской и других, в Поволжье — Волков­ ской, Приволжской, Ровпенской и Ершовской в Саратовской области, Кисловской и Быковской в Волгоградской области, в Украинской ССР — Каховской и Рогачикской, Днепр-Ингулец- Ингул и Ингулецкой, в бассейнах Дуная, Днестра и Южного Буга, в Молдавии, Закавказье, Средней Азии и Казахстане.

Было бы целесообразно строительство крупных ороситель­ ных систем в районах товарного производства овощей вести по единому комплексному плану, предусмотрев организацию в этих зонах крупных специализированных плодоовощных сов­

21

хозов, строительство новых и реконструкцию действующих кон­ сервных заводов.

В связи с большой экономической эффективностью садо­ водческих хозяйств с углубленной специализацией производст­ ва в перспективе предусматривается концентрация промыш­ ленного садоводства и создание широкой сети крупных высокоспециализированных ' садоводческих совхозов и колхозов. Главный путь развития садоводства — дальнейшая интенсифи­ кация, предусматривающая загущение размещения плодовых де­ ревьев, уплотнение и ремонт насаждений, химизацию и оро­ шение, закладку садов на карликовых и полукарликовых под­ воях, прогрессивные способы формирования кроны и подрезки, борьбу с вредителями.

Преобладающую часть производства плодово-ягодной про­ дукции намечается сосредоточить в основных зонах товарного садоводства, наиболее благоприятных по экономическим и при­ родным условиям для культуры садовых растений.

Предусматривается расширить площадь плодово-ягодных насаждений в специализированных совхозах, кроме того, на производстве плодов специализируется не менее 600 колхозов. Урожайность садов в совхозах намечается значительно повы­ сить.

При высоком уровне концентрации плодово-ягодного про­ изводства в специализированных совхозах и колхозах и расши­ рении площади садов представляется возможным увеличить производство плодово-ягодной продукции до обеспечения пол­ ной потребности.

Площадь садов и ягодников будет расширена, в основном, в специализированных совхозах и колхозах. Здесь будет сосре­ доточено производство плодово-ягодной продукции.

Наиболее крупные зоны товарного производства плодовоягодной продукции будут создаваться в Украинской ССР, на Северном Кавказе, в Молдавии, Закавказье и в Центрально­ черноземной зоне.

Для консервной промышленности характерен пространст­ венный разрыв между производством и потреблением продук­ ции. Особенно это относится к РСФСР.

Огромная территория РСФСР (16 075 тыс. км2, более 76% площади страны), различие природных, почвенно-климатиче­ ских, экономических и других факторов усугубляют этот разрыв.

В РСФСР основными зонами размещения плодоовощной консервной промышленности являются Северный Кавказ, По­ волжье, а также отдельные районы Центра и Центрально-Чер­ ноземной полосы. На эти четыре экономических района при­

22

ходится основной объем производства плодоовощных консервов в РСФСР — 91% (табл. 4).

Ведущая роль рассматриваемых экономических районов в

23

Таблица 6

Здесь сосредоточено 83% плодово-ягодных насаждений, 79% площади орошаемых земель, выращивается 62% овощей.

В перспективе крупнейшие зоны товарного овощеводства и плодоводства в РСФСР получат развитие па Северном Кавка­ зе, в Поволжье, Центре и Центрально-Черноземном районе.

Благоприятные почвенно-климатические условия Северногб Кавказа в сочетании с экономико-географическими факторами (наличие трудовых ресурсов, транспортных связей и т. д.) со­ здают предпосылки для рштенсивного развития в этом экономи­ ческом районе плодоводства п овощеводства в крупных про­ мышленных масштабах, углубления его специализации на вы­ ращивании теплолюбивых овощных культур — томатов, перцев, баклажанов и т. д., а также наиболее ценных южных плодов: персиков, абрикосов, черешни. На Северном Кавказе сосредо­ точено 1174 тыс. га орошаемых земель, или 60% всех орошае­ мых площадей РСФСР. Наличие значительных ресурсов воды и обширных территорий с плодородными почвами позволяет расширить площадь поливных земель до 2,5 — 3,0 млн. га. Се­ верный Кавказ — основной район производства плодоовощных консервов в РСФСР, и в дальнейшем его следует рассматри­ вать как наиболее перспективный для развития консервной промышленности.

Благоприятны условия для развития овощеводства и плодо­ овощной консервной промышленности в Нижнем Поволжье. На плодородных землях Волго-Ахтубинской поймы овощеводство имеет промышленное значение. Наибольшее развитие оно по­ лучило в Астраханской области. Так, в 1970 г. валовое произ­ водство овощей на душу населения здесь было самым высо-

24

ким в республике — 290,2 кг, при среднем по РСФСР—70,4 кг. На этих землях выращивают ценные овощные культуры: тома­ ты (основная культура), перец, баклажаны. Урожаи и техни­ ческие качества овощей высокие. Более полное освоение Вол- го-Ахтубинской поймы позволит превратить Поволжье в круп­ нейший в стране район овощеводства п крупной консервной промышленности.

Возможность обеспечения сырьем, наличие трудовых ресур­ сов и хороших транспортных связей, а также близость к райо­ нам потребления консервной продукции (Центр, Северо-Запад и Волго-Вятский районы) создают предпосылки для ускоренно­ го развития плодоовощной консервной промышленности в Центрально-Черноземном экономическом районе. Плодовые и ягодные насаждения здесь занимают 211,3 тыс. га (15,7% об­ щей площади в РСФСР). В этом районе возможно выращива­ ние широкого ассортимента овощей (кроме специфических юж­ ных): огурцов, зеленого горошка, шпината, капусты, корнепло­ дов, а также ценных плодовых культур: семечковых (сортов яблонь с высокими технологическими качествами плодов), кос­ точковых (вишня) и ягод. По урожаям и себестоимости ово­ щей и семечковых плодов район лишь немного уступает Севе­ ро-Кавказскому экономическому району, а по некоторым куль­ турам (капуста, свекла, морковь) превосходит его.

Центральный экономический район — крупнейший потре­ битель плодоовощных консервов — располагает развитым ово­ щеводством и садоводством с низкими издержками производ­ ства и потенциальными возможностям« дальнейшего раз­ вития. Производство плодоовощных консервов здесь составило в 1970 г. 240 муб, а потребление более чем в три раза превы­ сило производство. Овощеводство в этом экономическом райо­ не требует меньших затрат труда, чем в других районах, а его развитие является самым высоким в РСФСР. В 1970 г. вало­ вой сбои овощей составил 2126 тыс. т — 22% общего объема их производства в РСФСР. Под плодовыми и ягодными насаж­ дениями занято 252 тыс. га, что составляет 18,6% их площади в РСФСР. В дальнейшем район следует рассматривать как пер­ спективный для развития плодоовощной консервной промыш­ ленности со специализацией па производстве консервов из зе­ леного горошка, обеденных, закусочных (салаты, винегреты и др.), овощных полуфабрикатов для общественного питания, замороженных овощей и т. д.

Концентрация овощеводства и садоводства создает предпо­ сылки для строительства крупных предприятий, специализиро­ ванных в основном на выработке консервов и полуфабрикатов для общественного питания.

В Центральный экономический район завозится более 50 муб обеденных и закусочных консервов, значительную часть которых более целесообразно было бы производить на месте.

25

В настоящее время для выработки этой продукции из районов центра на консервные заводы юга ежегодно вывозят 10— 15 тыс. т овощей, а готовую продукцию везут'в обратном на­ правлении. Экономия только за счет снижения себестоимости этой продукции от разницы закупочных цен составляет 15— 20%, она позволила бы окупить затраты, связанные с органи­ зацией производства, в течение двух лет.

Консервная промышленность РСФСР в настоящее время размещена преимущественно в южных районах, что обусловле­ но переработкой теплолюбивых культур. Такое положение сло­ жилось исторически в связи с необходимостью использования сырьевых ресурсов этих районов. В дальнейшем ассортимент консервной продукции значительно расширился, поэтому па консервных заводах, расположенных в южных районах, стали вырабатывать продукцию из сырья, которое более целесооб­ разно выращивать в районах средней полосы, однако в этих районах консервная промышленность не была достаточно раз­ вита. В какой-то мере выработку ассортимента консервной про­ дукции, нс свойственного для консервных заводов юга, можно объяснить стремлением сгладить сезонность производства. Од­ нако с экономической точки зрения это не оправдано.

Потенциальные возможности развития районов, располо­ женных в средней полосе РСФСР, - Центрального п Централь­ но-Черноземного -- с развитым овощеводством и плодоводством используются еще недостаточно. В частности, выращиваемые здесь в массовом количестве капусту и корнеплоды можно бо­ лее широко использовать для консервирования, вырабатывая не только первые обеденные блюда, но и салаты, пользующие­ ся повышенным спросом. По примерным подсчетам, сырьевые ресурсы позволяют вырабатывать в РСФСР ежегодно 300— 400 муб салатов.

Занимая ведущую роль в объеме производства плодоовощ­ ных консервов, консервная промышленность рассмотренных че­ тырех экономических районов РСФСР не обеспечивает перера­ ботки всех ресурсов сырья. Значительная часть овощей из-за отсутствия сбыта не используется по назначению.

Не имея возможности полностью реализовать выращенный урожай фруктов, колхозы и совхозы Северо-Кавказского эко­

черноземном районе — на 13,0 тыс. га. В то же время в целом по СССР за этот же период площади садов возросли на 222 тыс. га, а по РСФСР — на 55 тыс. га.

В перспективе за рассмотренными экономическими района­ ми РСФСР сохранится ведущая роль в производстве плодо­ овощных консервов. Развитие консервной промышленности в этих районах будет обеспечиваться благодаря увеличению объ­

26

сообразно создание в основном средних предприятии, мощно­ стью 30—50 муб консервов в год, а в отдельных районах также крупных — мощностью 50— 100 муб консервов в год — со специа­ лизацией нх на переработке плодоовощного сырья, выращивание которого эффективно в этих зонах, — зеленого горошка, капусты, корнеплодов, яблок н т. д. Следует ускорить начало строитель­ ства консервных заводов в г. Ельце Липецкой области, специа­ лизированного на переработке яблок и зеленого горошка, в г. Россоши Воронежской области и в г. Щигры Курской обла­ сти. В целях обеспечения предприятий общественного питания и специальных групп населения Москвы и прилегающих райо­ нов консервами и полуфабрикатами следует предусмотреть строительство крупного специализированного консервного за­ вода в Московской области.

В структуре себестоимости плодоовощных консервов стои­ мость сырья составляет от 40 до 80% (в зависимости от ассор­ тимента), поэтому закупочные цены па сырье являются основ­ ным фактором, определяющим себестоимость продукции. Исходя пз значительной разницы в затратах на производство овощей и плодов иа территории РСФСР установлены дифференцирован­ ные цены на их закупку. Разница в закупочных ценах иа сырье

вотдельных зонах значительно превышает затраты па транс­ портировку готовой продукции. Надо также учесть, что прогресс

втранспорте приводит к удешевлению перевозок и, следователь­ но, к уменьшению влияния транспортных расходов па размеще­ ние производства.

Решая вопросы о размещении предприятий различных от­ раслей промышленности, необходимо при возможно более пол­ ном соблюдении общих принципов размещения социалистиче­ ской промышленности учитывать особенности каждой отрасли.

Характерные особенности пищевой промышленности следую­ щие:

повсеместная потребность в готовой.продукции в количестве, необходимом для обеспечения нужд населения;

зависимость от транспортабельности сырья и готовой про­ дукции;

значительные колебания стоимости сырья, выращиваемого в разных зонах страны.

Взависимости от транспортабельности сырья и готовой про­ дукции предприятия пищевой промышленности можно условно отнести к четырем группам (табл. 7).

Внекоторых случаях переработка сырья начинается в райо­ не его выращивания, а заканчивается в районах потребления (например, заводы первичного и вторичного виноделия, чайные

ичаеразвесочные фабрики, сахарные и сахаро-рафинадные за­ воды и др.).

Предприятия пищевой промышленности 1 и 2-й групп разме­ щаются в местах потребления готовой продукции. Это обуслов-

28

леліо необходимостью обеспечения нужд населения и нетранс­ портабельностью продукции.

Предприятия пищевой промышленности, относящиеся к 3-й группе, благодаря возможности транспортировки сырья и гото­ вой продукции могут размещаться как в районах потребления готовой продукции, так и в районах выращивания сырья, что позволяет в каждом случае выбрать место строительства пред­ приятия исходя из экономической целесообразности с учетом минимальных транспортных затрат, капитальных вложений и эксплуатационных расходов.

Предприятия 4-й группы размещаются в районах, благопри­ ятных для массового выращивания сырья. В числе отраслей, отнесенных к этой группе, наиболее типичной является консерв­ ная промышленность. На консервных заводах перерабатывается скоропортящееся сырье со сроком хранения от нескольких часов (зеленый горошек), до нескольких суток (томаты, кабачки, пе­ рец) и вырабатывается готовая продукция, наиболее пригодная для транспортировки и длительного хранения.

Высокая транспортабельность консервов позволяет разме­ щать предприятия консервной промышленности независимо от места потребления продукции в тех районах страны, где имеется возможность получать сырье, нужное для производства консер­ вов, в массовом количестве с наіименыштмп затратам« и выра­ батывать дешевую продукцию.

Наиболее благоприятными районами производства дешевого и высококачественного сырья для консервной промышленности

29