Брожение теста (только для батонных изделий)

Готовое тесто оставляют в деже для брожения. Оно происходит 40-60 мин в зависимости от вида изделия. Например для батона нарезного – 50-60 мин, для хлеба пшеничного подового – 40 – 50 мин.

Разделка теста

Специально предварительной расстойки пекарней не предусмотрено. Тесто просто какое-то время находится в деже. Тестовые заготовки, вес которых предписан рецептурой с учетом потери массы при усушке, для ржано-пшеничных изделий формируются с помощью продольно-формовочной машиныCITAK.Оборудование оснащено системой нарезки и взвешивания теста, нарезка теста осуществляется вакуумным способом обеспечивающая точность деления. Благодаря чему можно получить куски теста определенной массы при этом не сжимая и не разрывая его. Машина состоит из цельного корпуса, что предотвращает попадание муки во внутрь оборудования.

Конвейерная лента постоянно очищается, остатки с ленты собираются в отдельную кабину для сбора. Перед началом работы ленту необходимо смочить водойю Все емкости, которые соприкасаются с тестом или мукой, выполнены из нержавеющей стали и изготовлены в соответствии с европейскими стандартами. Машина работает в трехскоростных режимах. Корпус имеет высокопрочную и безопасную конструкцию, что предотвращает вибрацию оборудования. Регулируемая скорость деления, тестовые заготовки точного веса.

Основные характеристики

Мощность сети кВт	1,5
Вес тестовых заготовок гр	40-1100
Производительность шт	700-2200
Габариты мм	650*1480*1120
Вес тестоделителя кг	460
Количество поршней	1
Вместительность теста в бункер кг	60

Машина делит тесто на куски (4 – 5-ый кусок взвешивается), которые затем вручную округляются, закладываются в формы (перед использованием промазываются маслом), которые устанавливаются на стеллажи, и отправляются в расстоечную камеру.

А для батонных изделий данный процесс происходит по-другому. Сначала тесто делится вручную на одинаковые по весу куски. Из них формируются шарики, которые отправляются в тестозакаточную машину для придания им окончательной формы.

Тестозакаточная (формовочная) машина пр-ва Турции.

Устройство и принцип работы. Машина оснащёна 4 - мя цилиндрами, 2 - мя формовочными досками.

Округленная тестовая заготовка подается на цилиндры, где формируется "блин" толщиной от 2 до 6 мм, далее, проходя между подающей и заворачивающей лентой, тестовая заготовка формируется в тестовую заготовку продолговатой формы.     Корпус выполнен из нержавеющей стали. Раскаточные ролики выполнены из безопасного для использования в пищевой промышленности пластика.     Формовочные доски регулируются для придания заготовки любого размера.

Технические характеристики:

Производительность (шт/час)	1560 - 2400
Вес заготовки теста (гр)	120 - 1100
Ширина конвейерной ленты (мм)	710
Мощность мотора (кВт)	1,5
Габаритные размеры (мм)	1925х920х1420
Масса (кг)	180

Потом заготовки укладывают на листы и также отправляют в расстоечный шкаф.

Для окончательной расстойки тестовых заготовок используется расстоечный шкаф с климатором CITAK на 4-ех тележках при температуре 10 – 40 ⁰С, относительная влажность 30 – 80%. Время окончательной расстойки 90 – 100 мин.

Устройство

• камера выполнена из изолированных обшивочных листов облицованых алюминиевым листом или сталью

• внутри камеры агрегат расстойки, в котором находится генератор пара и нагревательные элементы

• благодаря большим стеклам в дверцах камеры существует возможность эффективного визуального контроля над процессом расстойки

• в камере предусмотрена система управления, состоящая из пульта размещенного на передней панели камеры

• агрегат расстойки с программным управлением автоматически поддерживает заданную температуру и пароувлажнение.

Технические характеристики Габариты: 600x550x900 мм Уровней 435x320: 10 шт. Температура: до 80С Мощность: 1.4 кВт Материал: нержавеющая сталь Вес: 47 кг