7. Сбалансированное питание. Основные пищевые балансы. Определение. Нормы.

Питание, характеризующееся оптимальным соотношением пищевых веществ, называется сбалансированным. Сбалансированное питание предусматривает оптимальное для организма человека соотношение в суточном рационе белков, аминокислот, жиров, жирных кислот, углеводов, витаминов.

Содержание в рационе всех необходимых организму пищевых веществ и их оптимальная сбалансированность являются основным показателем качественной полноценности питания.

Энергетическая ценность пищевого рациона должна соответствовать 2000-2450 ккал, за счет белков должно обеспечиваться 244-288 ккал, за счет жиров - 630-730 ккал и за счет углеводов -1028-1432 ккал.

• В рационе должно содержаться 58-72 г белка, 60-81 г жиров и 257-358 г углеводов.

Соотношение между ними (по массе) будет в возрастных группах 18-29 и 30-39 лет для мужчин 1:1,1:4,9 и для женщин 1:1,1:4,7. В старшей возрастной группе (40-59 лет) уменьшается потребность в углеводах, и это соотношение немного изменится: 1:1,1:4,7 для мужчин и 1:1:4,4 для женщин.

• Количество белка животного происхождения составляет не менее 50% всего белка суточного рациона. До половины этого количества белка обеспечивает молочный белок. На долю сливочного масла должно приходиться не более 1/4 общего количества жира. Такое же количество жиров должно быть представлено растительными маслами, а половина жиров рациона - в продуктах и при кулинарной обработке.

- рацион питания должен включать незаменимые и предположительно незаменимые компоненты пищи;

- полиненасыщенные жирные кислоты должны составлять от калорийности суточного рациона 6-10% для взрослых и 5-10% для детей;

- помимо углеводов, являющихся источником энергии, в пищевом рационе должны содержаться пищевые волокна, которые обладают способностью связывать воду, стимулировать перистальтику

кишечника, ускорять транзит кишечного содержимого, адсорбировать токсические вещества и выводить их из организма;

- в суточном рационе питания витамины, витаминоподобные вещества должны соответствовать физиологической потребности организма человека.

8. Полноценное питание. Определение. Понятие о физиологических нормах питания.

Нормальное полноценное питание определяют понятием «рациональное сбалансированное питание», которое строится на научной основе и способно полностью обеспечить организм пищей в качественном и количественном отношениях. Питание способствует сохранению здоровья, сопротивляемости вредным факторам окружающей среды, высокой физической и умственной работоспособности, активному долголетию.

«Нормы» являются величинами, отражающими оптимальными потребности отдельных групп населения в пищевых веществах и энергии.

«Нормы» представляют величины потребности в энергии для лиц в каждой выделяемой (в зависимости от пола, возраста, профессии, условий быта и т. п.), а также рекомендуемые величины потребления пищевых веществ, которые должны обеспечивать потребность соответствующей категории населения.

«Нормы» базируются на основных положениях Концепции оптимального питания:

• энергетическая ценность рациона человека должна соответствовать энерготратам организма;

• величины потребления основных пищевых веществ – белков, жиров и углеводов

• должны находиться в пределах физиологически необходимых соотношений между ними. В рационе предусматриваются физиологически необходимые количества животных белков источников незаменимых аминокислот, физиологически пропорции ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, оптимальное количество витаминов;

• содержание макроэлементов и эссенциальных микроэлементов должно соответствовать физиологическим потребностям человека;

• содержанием минорных и биологически активных веществ в пище должно соответствовать их адекватным уровням потребления.

При всем разнообразии норм питания базисными являются физиологические (медицинские) нормы питания. Именно данные нормы в большей степени соответствуют требованиям и принципам здорового питания. На базе этих норм и в соответствии с ними с учетом конкретных условий и особенностей различных контингентов создаваться, внедряться и корректироваться другие указанные нормы питания.

При изучении питания различных групп населения и рекомендаций по его оптимизации в каждом конкретном случае необходим дифференцированный выбор норм питания с учетом особенностей контингентов наблюдения при популяционных исследованиях и особенностей жизнедеятельности человека при изучении индивидуального питания.

Взpocлоe трудоспособное население в зависимости от интeнсивности выполняемой работы дифференцировано на 5 групп по специальному критepию, предложенному Всемирной Организацией Здравоохранения, так называемому коэффициенту физической активности (КФА), показывающему, во сколько раз энерготpаты на все виды деятельности превышают величину основного обмена.

В нормах физиологических потребностей в энергии и основных пищевых веществах каждая из групп взрослого населения по интенсивности труда разделяется на три возрастные категории: 18–29; 30–39 и 40–59 лет. Нормы для лиц старше 59 лет дифференцированы как 60 лет и старше, для детей и подростков ведущим фактором, определяющим физиологическую потребность в питании, является их возраст, поэтому детское население распределено на 9 групп, причём с 11 лет потребности дифференцированы по полу.