5. Понятие о рациональном питании. Составляющие рационального питания. Основы рационального питания различных групп населения.

Здоровым (рациональным) называют физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера трудовой деятельности, особенностей действия климата и других факторов. Такое питание должно обеспечивать постоянство внутренней среды организма (гомеостаз) и поддерживать жизнедеятельность (рост, развитие, функции органов и систем) на высоком уровне.

Основное условие организации здорового питания - составить пищевой рацион, обладающий необходимой энергетической ценностью и сбалансированной совокупностью алиментарных факторов для поддержания динамического равновесия между человеком и ОС, а также обеспечения его жизнедеятельности и сохранения адаптационного потенциала.

Здоровое, рациональное питание обеспечивается соблюдением следующих условий:

1. Достаточной количественной ценностью суточного рациона, определяемой его энергетическим потенциалом (калорийностью).

2. Качественной полноценностью, определяемой включением всех необходимых пищевых веществ - белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, сбалансированных в наиболее благоприятных соотношениях.

3. Соблюдением режима питания, определяемого приемом пищи в трого определенное время правильным распределением пищи по отдельным ее приемам.

4. Обеспечение высокого уровня использования (усвоения) пищевых веществ путем улинарной обработки пищи, придания ей приятного вкуса, аромата, вида, обеспечения азнообразия, хорошей удобоваримости и усвояемости.

5. Соблюдением санитарных правил при получении, транспортировке, хранении и кулинарной бработке пищевых продуктов, что предупреждает возможность возникновения пищевых травлений, инфекций и гельминтозов.

В оценке питания калорийность пищевого рациона является важным количественным оказателем.

Калорийность пищевого рациона должна покрывать энергетические затраты организма, оторые зависят в основном от профессии и характера трудовой деятельности, домашней работы, а акже от возраста, роста, веса, пола, физиологического состояния, воздействия всевозможных акторов внешней среды и т. д.

Все взрослое население в зависимости от величины энерготрат делится на 5 групп для мужчин и группы для женщин, учитывающих производственную физическую активность и иные энерготраты.

Физиологические потребности в энергии для взрослых - от 2100 до 4200 ккал/сут для мужчин и т 1800 до 3050 ккал/сут для женщин.

Физиологические потребности в энергии для детей - 110- 115 ккал/кг массы тела для детей до 1 ода и от 1200 до 2900 ккал/сут для детей старше 1 года.

Основными энергонесущими нутриентами, составляющими рацион питания человека, являются углеводы, жиры и белки. При диссимиляции 1 г углеводов и 1 г белка в организме аккумулируется по 4 ккал5энергии, 1 г жиров - 9 ккал.

6. Физиологическое нормирование пищевых веществ и энергии для различных групп населения. Категории питания в зависимости от тяжести и напряженности трудовой деятельности.

Физиологические нормы питания – это научно обоснованные нормы питания, полностью покрывающие потребности организма человека в энергии и обеспечивающие его всеми необходимыми пищевыми веществами в достаточных количествах и в оптимальных (сбалансированных) соотношениях.

Нормы являются величинами, отражающими оптимальные потребности отдельных групп населения в пищевых веществах и энергии.

Эти нормы являются государственным нормативным документом, определяющим величины физиологически обоснованных современной наукой норм потребления незаменимых (эссенциальных) пищевых веществ и источников энергии, обозначены адекватные уровни потребления микронутриентов и биологически активных веществ с установленным физиологическим действием.

«Нормы» предусматривают оптимальные потребности в пищевых веществах и энергии для лиц в каждой выделяемой (в зависимости от пола, возраста, профессии, условий быта и т.п.) группе населения и могут применяться для оценки адекватности питания на групповом уровне, а в качестве ориентировочных величин - при оценке индивидуального питания.

За последние 20 лет физиологические потребности человека в энергии, а, следовательно, и в макронутриентах, существенно изменились в сторону снижения.

Обусловлено это прежде всего коренными изменениями характера труда в большинстве профессий. Уточненные величины энергозатрат при выполнении тех или иных видов работ позволили сгруппировать различные профессии по коэффициенту физической активности.

• I группа (очень низкая физическая активность; мужчины и женщины) - работники преимущественно умственного труда, коэффициент физической активности - 1,4 (государственные служащие административных органов и учреждений, научные работники, преподаватели вузов, колледжей, учителя средних школ, студенты, специалисты-медики, психологи, диспетчеры, операторы, в том числе техники по обслуживанию ЭВМ и компьютерного обеспечения, программисты, работники финансово-экономической, юридической и административно-хозяйственной служб, работники конструкторских бюро и отделов, рекламно-информационных служб, архитекторы и инженеры по промышленному и гражданскому строительству, налоговые служащие, работники музеев, архивов, библиотекари, специалисты службы страхования, дилеры, брокеры, агенты по продаже и закупкам, служащие по социальному и пенсионному обеспечению, патентоведы, дизайнеры, работники бюро путешествий, справочных служб и других родственных видов деятельности);

• II группа (низкая физическая активность; мужчины и женщины) - работники, занятые легким трудом, коэффициент физической активности - 1,6 (водители городского транспорта, рабочие пищевой, текстильной, швейной, радиоэлектронной промышленности, операторы конвейеров, весовщицы, упаковщицы, машинисты железнодорожного транспорта, участковые врачи, хирурги, медицинские сестры, продавцы, работники предприятий общественного питания, парикмахеры, работники жилищно-экс-плуатационной службы, реставраторы художественных изделий, гиды, фотографы, техники и операторы радио и телевещания, таможенные инспекторы, работники полиции и патрульной службы и других родственных видов деятельности);

• III группа (средняя физическая активность; мужчины и женщины) - работники средней тяжести труда, коэффициент физической активности - 1,9 (слесари, наладчики, станочники, буровики, водители электрокаров, экскаваторов, бульдозеров и другой тяжелой техники, работники тепличных хозяйств, растениеводы, садовники, работники рыбного хозяйства и других родственных видов деятельности);

• IV группа (высокая физическая активность; мужчины и женщины) - работники тяжелого физического труда, коэффициент физической активности - 2,2 (строительные рабочие, грузчики, рабочие по обслуживанию железнодорожных путей и ремонту автомобильных дорог, работники лесного, охотничьего и сельского хозяйства, деревообработчики, физкультурники, металлурги доменщики-литейщики и другие родственные виды деятельности);

• V группа (очень высокая физическая активность; мужчины и женщины) -работники особо тяжелого физического труда, коэффициент физической активности - 2,5 (спортсмены высокой квалификации в тренировочный период, механизаторы и работники сельского хозяйства в посевной и уборочный период, шахтеры и проходчики, горнорабочие, вальщики леса, бетонщики, каменщики, грузчики немеханизированного труда, оленеводы и другие родственные виды деятельности).

Суточные энерготраты организма, помимо затрат на физическую активность и основной обмен, включают энерготраты на специфическое динамическое действие пищи, на рост и формирование тканей у детей, а у беременных и кормящих грудным молоком женщин - дополняются затратами на рост и развитие плода и на обеспечение лактации.