Азербайджанцы (Народы и культуры) - 2017
.pdfВ этот день близкие родственники и соседи приходят посмотреть на новорожденного ребенка и по мере своих возможностей дарят подарки ребенку или его родителям. Мать невестки вместе с близкими родственниками приходит в дом свата и приносит с собой приготовленные к рождению ребенка комплект постельного белья и люльку.
Обычно для того, чтобы ребенок, переворачиваясь во сне с одного бока на другой, не выпал из люльки, поверх одеяла его перевязывают свивальниками из цветной ткани с помпонами на обоих концах. Люльку, как правило, впервые «завязывала» агбирчек, которая прожила счастливую семейную жизнь, совершала богоугодные дела, имела внуков и правнуков. Несомненно, название этого обычая (бешикбаглама – одаривание новорожденного бешиком) соответствует его содержанию; он завершался застольем, новорожденному малышу желали долгой и счастливой жизни, здоровья и благословляли.
Новорожденного ребенка, как правило, пеленали до того момента, когда он начинал ползать. Пеленки изготавливали из 6–7 кусков мягкой ткани, которые были один чуть больше другого. Чтобы запеленать ребенка, начиная
ссамого большого отрезка ткани, их клали друг на друга в форме сложенного треугольника, затем, уложив ребенка, начинали пеленать. Нижняя вершина самой верхней пеленки проводилась между ногами ребенка. После того, как ребенок был завернут в пеленки, его перевязывали свивальниками, завязывая их концы на колыбели.
Обычно руки 7–8-месячного ребенка высвобождали из-под пеленок, и надевали на него рубашку соответствующегопокроя. На освободившиеся кисти рук ребенка надевали маленькие беспалые рукавички со стянутой горловиной, привязывая их шнурком к запястьям ребенка. Запеленав младенца, его клали в люльку, а сверху прикрывали тонкой марлей. Согласно народному поверью, укладывать спать ребенка с неприкрытым лицом считалось грехом, так как в этом случае «люлечная птица могла поразить» ребенка, что вело к его смерти. В семьях, где часто случались смерти новорожденных, на младенца надевали чужую одежду, а иногда и одежду какого-нибудь нищего. Это делалось для того, чтобы «ввести в заблуждение ангела смерти».
По достижении ребенком определенного возраста одежду для него шили
сособым вниманием. В этом деле проявлялись опыт и умения женщин, их индивидуальный вкус. Если одежда малолетних девочек целиком и полностью повторяла одежду взрослых женщин, в одежде малолетних мальчиков были некоторые отличительные черты, которые в первую очередь проявлялись в стиле кройки и пошива детских штанов. В Азербайджане были широко распространены три вида детских штанов: баглы нифели (с рубцом, или очкурные), ашырмалы (с перевязью через плечо) и финка (заимствован-
ный русский термин). Наряду с различиями, у этих штанов была одна общая черта: при отправлении естественных нужд их не требовалось снимать или расстегивать, поскольку паховая часть этих штанов имела разрез. Штаны нифели держались на вздержке. В связи с тем, что штанины не были зашиты, такую одежду называли также «штаны с открытым подолом». Штанам с перевязью вздержка не требовалась; на поясе они были присборены. В задней части штанов к поясу пришивались лентообразные перевязи на расстоянии 12–15 см друг от друга. На спине они перекрещивались и перекидывались через плечи вперед, где пристегивались к пуговицам, пришитым
340
к поясу штанов. И низ штанин, и поясная часть штанов, называемых финка, собирались в сборку и могли стягиваться, иногда сюда даже вдевали резинку. До 1960–1970-х годов штаны такого типа продолжали оставаться одним из основных видов детской одежды. Шили их в основном из черного и синего сатина. В других видах одежды мальчиков существенных различий не было. Как и взрослые, они обувались в чарыки и башмаки, надевали на голову арагчын, тесяк, кожаные и меховые шапки, носили рубашки, архалыги.
Одежда девочек характеризовалась многообразием тонов, эстетической красотой, особым кроем, мелко-шовной технологией, множеством подвесных узоров и украшений. Эту одежду, как правило, шили из дорогих шелковых тканей ярких тонов (темно-красный, голубой, розовый, оранжевый
ит.д.) с разноцветными узорами; нагрудный вырез, края подола, воротничок
иконцы рукавов покрывались нежными вышитыми узорами. В комплекте одежды девочек основное место занимали юбки, как у взрослых женщин, но уменьшенного размера, кофта, архалыг, бахары, кюляча, чепкен, нимтене,
кятиби, головной платок уменьшенного размера, келагаи, башмаки. Одежду
девочек из богатых сословий украшали пуговицы из золота и серебра, узоры и вышивка; они носили также различные украшения для головы, шеи и запястий, которые придавали их одежде особое великолепие.
Если всевозможные дополнения к детской одежде, такие, как узорчатое шитье, орнамент, оборки (тесьма, шахпесенд, аграмант, плоские пластинки,
позументы, бусинки, дордтике, гяльдиргя, гёрюш, гюлебетин, чалкечир) вы-
полняли исключительно функцию украшений, то бусинки из цветного стекла и драгоценных металлов (бусинки от сглаза и против желтухи, глиняная бусинка,бусинкапротиврвоты, сулеймани,бусинкадляпроращивания,бусинка бабоглу (бабагулу), агатовая бусинка и пр.), а также треугольные дуа (амулеты с молитвами), покрытые сверху вышивкой из цветных ниток, четырехугольные дуа, называемые бойлама, черепаший панцирь, веточка каркасово- годеревавыполнялиохранительнуюфункцию–защитыотболезней(отсгла- за), от влияния злых духов, колдовства. Например, агатовая бусинка защищала ребенка от кошмаров, бусинка от желтухи – от заболевания желтухой, дуа и бусинка от дурного глаза и каркасовая веточка – от дурного глаза и порчи, глиняная бусинка – от желудочной боли, бусинка от рвоты – от простуды, бусинка бабаоглу (бабагулу) – от наговора и иных несчастий. Сулеймани – это бусинка, помещенная внутри металлического шестигранника (в основном, из серебра), она цеплялась как подвесной амулет поверх одежды, а также ее клали под подушку ребенка во время сна. Эта бусинка предназначалась для защиты ребенка от злых духов (халанасы, шешя, шяппя, вургун).
УКРАШЕНИЯ
Дополняющие комплекс мужской и женской одежды украшения имеют такие же древние корни, как и история самой культуры одежды. В результате археологических раскопок на античных и средневековых памятниках Азербайджана было найдено множество образцов ювелирных украшений (Ас-
ланов, Голубкина, Садыгзаде, 1966; Халилов, 1962). В эпосе «Китаби Деде Коркуд» указывается, что не только женщины, но и мужчины носили кольца, перстни, серьги тана (алтун кюбе). В ремесленных центрах средневеково-
341
Азербайджанка из Шемахи
Бакинская губ., г. Шемаха, вторая половина XIX в.
Собиратель Н.К. Зейдлиц МАЭ РАН. Инв. № 136-50
го Азербайджана (Кабала, Мингечаур, Гянджа, Баку, Шемаха, Нахичевань, Бейлаган, Шабран) активно развивалось производство украшений. Археологами были найдены различные разноцветные украшения (серьги, кольца, браслеты, нагрудники, подвесные печати и медальоны, булавки, пояса-бляхи), изготовленные посредством многообразных производственных технологий (чеканка, литье, строгание, скручивание-витье, пайка и пр.) из различных материалов (медь, бронза, железо, золото, серебро, латунь, стекло, глина и пр.) (Раджабова, 2000; Ибрагимов, 1988; Исмизаде, 1973; Кадыров, 1983; Новрузлу, 2000). Согласно М.Х. Гейдарову, ювелирные изделия, различные украшения
настолько широко вошли в быт населения средневекового Азербайджана, в частности, знати и богатых купцов, что это послужило поводом для возникновения особого рода магазинов, торгующих ювелирными изделиями. В Тебризе, Шемахе и Ардебиле самые дорогие и изящные ювелирные изделия продавались в специализированных ювелирных магазинах (Гейдаров, 1967. С. 87–88). Аналогичные мастерские и магазины имелись в XIX –
начале ХХ в. и в Баку (Марков, 1901. С. 114–115).
Несмотря на то что большинство ювелирных изделий и украшений изготавливались кустарным способом (чеканка, литье, тиснение, гарасавад, шебеке, нанесение эмали, хатемкарлыг), в ремесленных центрах Азербайджана, а иногда среди украшений и ювелирных изделий жен и дочерей богатой знати и купцов можно было встретить дорогие пояса, ожерелья и браслеты, изготовленные за границей, поверхность которых была оформлена разными видами чеканки (золотые монеты ашрафи, империал, червонец, лира, реал, тилани). В изготовлении женских ювелирных изделий важное место занимали различные драгоценные и полудрагоценные камни (жемчуг, рубин, агат, алмаз, янтарь, изумруд, бирюза, коралл, черный янтарь и даже бриллиант), являющиеся декоративным составляющим звеном ювелирных изделий сложного строения. Многие из этих камней ввозились из стран Востока посредством караванной торговли. Ввиду того, что ювелирные изделия и украшения,
342
изготовленные в комбинированном виде (комбинация драгоценных металлов с драгоценными камнями), обходились дорого, малоимущие и бедные женщины изготавливали и носили самодельные украшения, состоящие из дешевых камней, стекла, меди, латуни, и даже косточек некоторых фруктов (финик, хурма, кизил), нанизанных на нитку, а на свадьбы и народные празднества надевали ювелирные изделия и украшения, одолженные на 1–2 дня у богатых женщин.
Ювелирные изделия и украшения, оформленные путем смешанного комбинирования благородных металлов с драгоценными камнями, по способу ношения подразделялись на различные группы: украшения для головы, ушей, шеи, груди, пояса, запястий и пальцев. Однако женские украшения не ограничивались только этими изделиями. На воротники, нагрудные разрезы, рукава, подолы, а иногда даже на плечи верхней женской одежды разными способами наносились, прикреплялись или пришивались всевозможные украшения. Эти дополнения, состоявшие из различных галунов, позументов, нашивок, золотого шитья выполняли декоративную функцию.
В Азербайджане были популярны украшения для головы – джыгджыга, такие как тадж (дингя, джыгга), впоследствии гефесе, алынлыг (налобник),
тетир, ченгелли ченебенд (крючок), гыраглыг (ободок), джутгабагы, гялинтадж, гарабатдаг (арашгын), тесякгабагы, таджлы джутгабагы, подвес-
ные украшения. Тадж в XIX – начале ХХ в. был основным элементом свадебной женской одежды.
Чянгялли ченебянд, или гармаг служил для закрепления на голове чалмы и дингя, имеющих сложную конструкцию, и для скрепления волос, оставшихся вне косы, а также в качестве украшения. Его, как правило, использовали замужние женщины. В зависимости от формы, изготавливались та-
кие комплекты чянгялли ченебянд, как гюль чянгяль (цветочный), мерджане гармаг (коралловый), кёрпю гармаг, хясири гармаг, габыргалы чянгяль
(ребристый).
Украшение для ношения на шее гарабатдаг изготавливалось в двух вариантах: простой и «с подолом». Простой обычно изготавливали, нанизывая цветной бисер на нитку (в частности, так называемый гум мунджугу), а затем надевали так, чтобы он плотно прилегал к шее. Иногда такие бусы состояли из нескольких рядов, каждый из которых назывался хел. Этекли гарабатдаг («с подолом») представлял собой ромбовидные, конусообразные, в форме звездочки, полумесяца, либо прямоугольные, листообразные, миндалевидные или напоминающие бута и т.п. элементы, изготовленные из золота или серебра, изящно нанизанные на нитку в несколько рядов при помощи специальных колец. Простой вариант этого украшения носили бедные и малоимущие женщины, а вариант «с подолом» был одним из любимых ювелирных украшений жен и дочерей аристократов и богатых купцов.
Женские сережки в Азербайджане изготавливались в очень широком ассортименте и в разные времена были известны под следующими названия-
ми: алтун кюпе, тана, гушваря, сырга, Дарагы, сябяти, гиласы, лолу (лола), кюфа, минаре, гейдари, айпара, ярпаг, гюль, гозалы, фындыг, пияле-зенг, бута, бадамы, сатыл, учдюймя, дорддюймя, гырхдюймя, пияле, перекли, зангагуш, этекли, джавахир тана, шарлы и др. Эти виды сережек долгое время
343
занимали преобладающее место среди ювелирных изделий и украшений, используемых азербайджанками. Когда в семье рождался мальчик, наследник, появления на свет которого долго ждали, в одно ухо таких детей также было принято вдевать серьгу (гейдари сырга).
Большинство женских украшений и ювелирных изделий составляли нагрудные украшения и украшения для шеи. Они изготавливались из бусин, выточенных из драгоценных и полудрагоценных камней, из драгоценных металлов (золото, серебро), а также из комбинации драгоценных камней с драгоценными металлами. В регионах Азербайджана в комплектах одежды богатых женщин преобладающее место в широком ассортименте ювелирных изделий занимали следующие украшения, которые носились на груди или на шее: богазалты, яхагюлю, мядждия, хейкяль, хемаиль, гозалы боюнбагы, йельпазели синебянд, хиль, арпа, баджаглы, наргиля боюнбагы, ярпагы боюнбагы, гюль боюнбагы, гызыл богазалты, мерджане, сильсиля, чячик, гарабатдаг, газаягы, мумасан, ильгяк-гармаг, сермя, гярданбагы, мюсавиян, шед-
де, гярданбенд. Женщины из бедных сословий, наряжаясь, носили бусы из нанизанного на нитку бисера, латуни, меди, даже из косточек финика и хурмы. Чтобы изготовить бусы из фруктовых косточек, их прокалывали вдоль или поперек раскаленной иглой, а затем нанизывали на нитку.
Использование арпа боюнбагы, характерного для большинства регионов Азербайджана, имеет достаточно древнюю историю. Найденные во время археологических раскопок в Мингечауре бусы арпа являются полной аналогией одноименных бус, изготавливаемых и в настоящее время. Судя по мнению специалистов, эти бусы существовали в Азербайджане уже 2500 лет томуназадидошлидонашихвремен практически в неизменном виде. В середину арпа боюнбагы добавляли отдельный элемент в форме круга, украшенного сложными узорами. А иногда вместо него помещали шести-, восьмиили двенадцатиконечную звезду, изготовленную в стиле шебеке, с рубином или бирю-
Женский пояс тогга. Деталь
Азербайджанская ССР, НКАО, Шушинский район, с. Имамкулулар, 1971 г. Экспедиция А.Г. Трофимовой Научный архив отдела Кавказа ИЭА РАН
344
Женский пояс
Карабахский регион, XIX – начало XX в. Фото Ф. Велиева
Национальный музей истории Азербайджана. Этнографический фонд
зой в центре, а под ним размещали дополнявший ее полумесяц (Эфендиев, 1966. С. 30).
Поясныеукрашения,вчастностипоясаибляхи(застежки),составляющие неотъемлемую часть мужского и женского одеяния, по своим орнаменталь- но-художественным особенностям, применению, ареалу распространения и локальным различиям были разнообразны. Ассортимент мужских и женских поясных украшений в Азербайджане был широк, разнообразен и вклю-
чал в себя: этекли (саллама), тахта кямяр, текбянд, бельбагы, сатогга, сувадах тогга, чилик тогга, габыргалы кямяр, чяркязи, гармаг кямяр, зярли кямяр, зянджирали кямяр, дюзьмя кямяр, гирвянкя тогга, чянгяр кямяр,
кёрпю кямяр, сиккя кямяр. В Шеки-Закатальском, Куба-Хачмасском и Гянджебасарском регионах широко использовали чяркязи кямяр, являющийся в основном главным элементом комплекта мужской одежды.
Среди женских украшений для запястий, рук и пальцев преобладали кольца с камнем и без камня (обручальные кольца – халга-хатем, эйрямчя, бармагчалыг или бармагджыл, а также кольца с изумрудом, бирюзой, руби-
ном, агатом, жемчугом), браслеты (хесири, кюль, эшмя, халга, йыгма, кёрпю,
хенгяли), голахчасы. Среди колец без камня особо выделялось обручальное кольцо (халга хатем), которое, как правило, надевалось на безымянный палец девушки (гялин бармагы). В западной части Азербайджана особое внимание уделялось обручальному кольцу, называемому бармагчалыг, как символу любви, преданности и верности.
В XIX – начале ХХ в. богатые горожанки изредка носили изготовленное иззолотаукрашение халхал,надеваяегонащиколотку. Халхал,кповерхности которого в ряд крепились маленькие колокольчики (гумров), и которые, как
345
правило, носили на ноге танцовщицы, надевали иногда и женщины из богатых сословии.
Помимо того, что украшения из драгоценных металлов и дорогих камней, выполняли декоративную и практическую функцию, они имели также символическое значение и выполняли роль оберега. Согласно поверью, широко распространенному в народе, считалось, что бирюза олицетворяет собой символ чистоты, арпа боюнбагы – символ достатка и изобилия, богатства, коралл – символ здоровья, гёзмунджук – средство, защищающее от дурного глаза, жемчуг укрепляет сердце, предотвращает глазную болезнь и усиливает зрение (Гадиева, 2009).
Еще одну часть украшений азербайджанских женщин составляли образцы традиционного ювелирного ремесла, прикрепляющиеся или пришиваю-
щиеся к одежде (яхалыг, этеклик, чалкечир-гарышга, гоза дюймя, зянгябян-
зяр гумров, сиккя дюзмяляр), вязаные и плетеные украшения (бафта (тесьма),
гайтанлы нахыш, чапара, херями, гарагез, сермя (тяксермя и гоша сермя), шемс, пюрчюм, готаз, питик, бута, шахпясянд, гюлябятин, мунджуглу ти-
кмя, зянджире), а также различные нашивки и оборки, которые пришива-
лись к одежде (нельбяки, гёруш, дёрдтикя, бюзьмя, дежурка, зигзаг-сыгыр- сийдийи, джехрепери, гайчыгулпу, гошасырыг, хорузсаягы, гыйы, дехребурну, ханымсалланды, гяльдиргя, икисаплы, учсаплы, дёрдсаплы, долдурма тикиш,
гуйрум). Бафта (тесьма) могла быть широкой и узкой, вязалась из шелковых иблестящихнитей,пришиваласькнагруднойчасти,воротнику,подолуирука-
вам таких видов женской одежды как лавада, кюляча, архалыг, бахары, чепкен.
ТРАДИЦИОННАЯ ПИЩА И НАПИТКИ
Богатство флоры и фауны Азербайджана, обусловленное наличием девяти из существующих на Земле одиннадцати климатических поясов, издавна способствовали развитию разнообразных видов и способов приготовления пищи. Пища, как довольно консервативная часть этнической культуры, на протяжении длительного времени сохраняет информацию о древних навыках и традициях народа.
Исторически основными направлениями хозяйства в Азербайджане были земледелие и скотоводство, что и определяло разделение основных блюд на пищу растительного и животного происхождения. Выделялась пища повседневная, праздничная и обрядовая. Пища праздничная и ритуальная дополнялась своеобразными напитками. В дни религиозных праздников и на поминки готовили пищу, отличную от повседневной.
Традиционная пища и напитки Азербайджана на протяжении веков оставались весьма богатыми и разнообразными по своим видам, вкусу, составу и калорийности. Характерная для азербайджанцев традиционная культура питания сохраняется и в настоящее время, хотя несомненно интенсивные процессы взаимовлияния культур сказались и на ней.
В конце ХIХ в. в рацион питания населения Азербайджана вошли некоторые новые виды овощей, в том числе картофель, капуста, помидоры. Этому способствовалидавниеотношениянаселениясдругимистранамииисторически сложившиеся этнокультурные связи. Несмотря на обогащение азербайд-
346
Традиционное блюдо садж
Азербайджан (Azərbaycan), г. Баку Фото Э. Гасанова, 2010 г. Личный архив Э. Гасанова
Традиционноеблюдодюшбара
Азербайджан (Azərbaycan), г. Баку Фото Э. Гасанова, 2008 г. Личный архив Э. Гасанова
347
Традиционное блюдо гутаб Азербайджан (Azərbaycan), г. Баку Фото Э. Гасанова, 2008 г. Личный архив Э. Гасанова
жанской кухни новыми блюдами, она смогла сохранить свои традиционные локальные особенности. Кулинарное искусство Азербайджана пользуется неизменной популярностью у других народов, и не секрет, что сугубо азер-
байджанские блюда долма, бозбаш, бозартма, хашлама, чыхыртма, хашил,
шашлык, пити, плов, говурма включены в национальные меню соседних кавказских народов.
Каждый регион Азербайджана (Гянджа, Карабах, Шемаха, Нахичевань, Шеки, Ленкорань, Кабала и др.) имел свои местные блюда и кондитерские изделия, их многообразные локальные разновидности и рецепты. Из этих локальных разновидностей и складывалась азербайджанская национальная кулинария с ее технологией обработки продуктов, приготовления, инвентарем, утварью для приготовления и хранения пищи. Так, на северо-западе республики более популярен был хинкал (хангял). Это небольшие квадратики из тонко раскатанного пресного теста, приготовленные как первое – на бульоне (сулу хянгял, гашыг хянгял) и как второе блюдо – раскладываемое на большие плоские тарелки. К хинкалу готовили обжаренный мясной фарш (гыйма), однако могли подать также обжаренные куски баранины, тушеную курицу, жареный лук, тертый сыр или простоквашу гатыг с толченым чесноком. Апшеронславилсяблюдомизбаранины мютендж мелкимипельменями, дюшбара и гутабами – пирогами из тонко раскатанного теста, начиненными мясом, зеленью, тыквой. Шеки до сих пор славится такими изысканными блюдами, как пити и диндили (маленькие фрикадельки с луком), Кабала – пловом с индюшатиной (дёшямяплов), Шемаха – мучными изделиями – мютяккя (витые
348
рулетики, начиненные грецкими орехами), Гянджа – халвой гянджа пахлавасы, Лачин, Кубатлы, Зангелан, Джебраил – жареной бараниной (говурма), шашлыком из форели (шалампур, гызылбалыг кабабы), Шуша – пловом из 40 частей (гырхбугумлу аш), пловом с фазаном (гырговулплов), Нахичевань – пловом с мясом ягненка и пореем (гузу плову, кявярплов).
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ
Вповседневномрационеазербайджанцевсредииспользуемыхкультурных растений существенное место занимали зерновые (Мустафаев, 1964. С. 10).
Вдомашних условиях, помимо муки, из зерна при помощи ручной мельницы киркиря и каменной ступки (дибяк дашы, хявянгдястя) получали и крупу.
ВАзербайджане традиционно понятие пища отождествляется с хлебом. Неслучайно по-азербайджански понятие «есть» (питаться) буквально означает «есть хлеб» (чёряк йемяк). В Азербайджане известно более 30 видов
хлеба. Наиболее древним способом считалась выпечка хлеба на открытом очаге, на керамическом, а позднее на металлическом садже – выпукло-во- гнутом круглом диске.
К наиболее древним видам хлеба, вероятно, можно отнести кюллю кюмбя, испеченный без соли на быструю руку. Выпекали его между двумя саджами, положив на верхний садж раскаленные угли, и ели свежеиспеченным с сыром. Чаще такой хлеб выпекали на яйлагах. В народе говорили: «Такой хлеб черствел на следующий день».
Хлебные изделия по способу выпечки подразделяются на следующие виды: выпекаемые на очагах, на саджах, в земляных печах – тендирах,
Ручные жернова киркира
Азербайджан (Azərbaycan),Кабалинский район, с. Бум, 2011 г. Личный архив Б. Алиева
349